今天小編分享的科學經驗：為什麼我勸你别買直播間99元6包的冷凍蝦仁？，歡迎閱讀。
很多人應該都網購過冷凍蝦仁吧？剝好殼的大蝦仁稍微腌制下就能與各色食材搭配，省去了去菜市場挑蝦、煮蝦、剝蝦的麻煩程式，連蝦線都給你剝好了，别提多省事兒。
然而每次用冷凍蝦仁做飯時卻會發現，雖然蝦仁口感 Q 彈，但與鮮蝦肉的味道還是有差距的，顏色也帶有不太自然的晶瑩感，物美價廉的冷凍蝦仁，能放心吃嗎？
冷凍蝦仁丨圖蟲創意
一、保水劑的使用只要符合國标，就是可以放心食用的。只不過使用了保水劑的冷凍蝦仁可能在風味上不及新鮮蝦仁。
二、需要擔心的是一些三無產品或非正規渠道購買的產品，可能會過量使用保水劑增重或非法使用其他液體浸泡水產品。
三、選購冷凍蝦仁時，要注意看產品配料表，選擇正規渠道且冰殼較薄的產品。
01
保水劑
/ 延長貨架期，也能增重 /
一般市面的蝦仁，大多使用對蝦作為原料。對蝦個頭大，殼薄肉厚，味道也比較鮮美，重點是價格也不算高，頗受大眾歡迎。
對蝦在被捕撈上岸後，一部分直接流入市場活蝦出售，另一部分則會先進行冰鎮保鮮，送入工廠被制成蝦仁。在經歷清洗、去蝦頭蝦殼蝦線等流程後，此時就有了一個重要的步驟——保水。
在技術還不那麼成熟的過去，蝦仁的保鮮是一項難題。不加處理，冷凍保存的情況下，低溫會破壞蝦仁本身的細胞導致水分流失，顏色變暗、個頭也會縮水，到最後要吃時口感變得很柴。
于是人們想到了加入水分保持劑來保持蝦仁的 Q 彈新鮮。
冷凍蝦仁丨圖蟲創意
保水劑的主要原料是三聚磷酸鈉以及其他磷酸鹽，它是一種高吸水性的無機化合物，無毒無害，可以反復吸水、釋水，在農業上被稱為 " 微型水庫 "。保水劑的用途十分廣泛，除了應用于冷凍水產品的保鮮之外，還常應用于罐頭、果凍、熟食產品等等。
近幾年也出現了不含磷的保水劑，比如使用食鹽、碳酸氫鈉，或一些不含磷的復合保水劑。
浸泡過保水劑的冷凍蝦仁，看着水潤有光澤，炒熟後口感脆卟卟的，十分 Q 彈。也方便冷藏運輸，不容易變質敗壞。
對商家來說，保水劑還有一個優勢就是壓秤。在國家标準下（每 1KG 的水添加不超過 5g 保水劑），随着浸泡時長不同，蝦仁可以增重 10%-30% 不等。
這是保水劑合理的增重範圍，就怕有些無良商家超量使用保水劑，一袋蝦仁能化出半袋水，商家的成本下降，消費者成了冤大頭。而且保水劑主要是磷酸鹽，攝入超量的磷酸鹽可能會影響鈣的吸收。
有保水劑的冷凍蝦仁丨拍攝 Yokan
在國家允許的範圍内添加保水劑，沒有任何問題，但另一些蝦仁的保存方式可謂是充滿了 " 狠活 "，只能高喊二字：快跑！
一些黑心商家會選用工業火鹼水浸泡蝦仁，這樣泡過的蝦仁個頭膨大，蝦身顏色泛紅，看起來 " 很新鮮 "，實際上選用的卻是變質不新鮮的死蝦，浸泡後以次充好，騙騙不懂貨的年輕人們。
而更無良的商家甚至會用甲醛（也就是福爾馬林）去泡發蝦仁，甲醛可以讓蝦仁迅速膨大，看起來個頭可觀，而且可以掩蓋死蝦的腥臭味。甲醛對人體有害，危害極大。
好在在市場執法之下，這幾種有害的 " 保水方式 " 大多已經銷聲匿迹了，不過還是得提醒大家一句，别貪圖小便宜去一些三無商家購買冷凍海鮮（鱿魚、海參是重災區），以免中招。
02
如何選購冷凍蝦仁
/ 主要看配料表 /
在符合國标的基礎上，添加了保水劑的冷凍蝦仁可以放心吃。只不過有些人會覺得添加保水劑的蝦仁味道寡淡，風味不佳，尤其含磷保水劑泡過的蝦有時會有怪味，一些消費者會優先選擇不含磷保水劑的冷凍蝦仁。
那在線上線下應該如何選購呢？
看配料表
無論是網購還是在線下商超選購，看配料表總是不會出錯的（國家要求必須标注添加劑）。
圖丨拍攝 Yokan
如果配料表只有蝦和食用鹽，且注明是單體冷凍，就是使用的不含磷保水劑。
以某姆的生冷凍蝦仁為例，背後的配料表上清晰地标注了原料為凡納對蝦和鹽，而且在網購時就能看到背後配料表的圖片，必須點個贊。
圖丨拍攝 Yokan
看價格和冰衣厚度
買蝦時，個頭很關鍵，一般店家都會注明 40/50/70/80 等，這些數值表示 1 公斤的蝦尾數，數值越小，說明蝦個頭越大，價格也會越貴，看商家的包裝也就能估算出一只蝦大約的重量。
還是以某姆和某馬為例，某姆标注一磅含有 80-100 粒蝦仁，每粒蝦仁約重 4.5 克到 5.6 克；而某馬标注每磅含有 71-90 粒蝦仁，也就是每粒蝦仁約重 5 克到 6.4 克。
看起來是某馬的蝦仁個頭更大對不對？但重點是！某姆每克蝦價值 0.099 元，某馬每克蝦價值 0.092 元，但以脫水後實際重量稱重，單價就漲上去了，看似占了便宜，實際還是吃了虧。
但能進入某馬等大型商超的貨架，起碼說明品質是相對有保障的，價格還不算太離譜。需要注意的是一些渠道不明的直播間、散裝貨，可能标重 200 克，但實際每只蝦仁都挂着厚厚的冰衣，解凍後實際 100 多克出頭，折損率高達 50% 甚至更多，這種就是純純的冤大頭了。
一斤新鮮對蝦在廣東（產地之一）尚且要賣到 35 元左右，剝好的蝦仁假若價格低到離譜，這個便宜我勸你别撿。
圖丨圖蟲創意
線上渠道購入冷凍商品，還有一個容易忽視的隐患：冷凍品在運輸中能否保證全程冷鏈，如果中途化凍，不僅會影響蝦仁的結構和口感，也有食品安全風險。建議盡量還是選擇線下購買，減少路上的時間。
最後總結一下，如果嫌麻煩，喜歡做快手菜，想購入冷凍蝦仁圖個方便的，一是留意購入冰衣比較薄的產品，另一個在解凍時也要注意用真空塑料袋整包解凍，或者用冷水解凍，以免滋生細菌。
其實冷凍蝦仁即便保鮮得再好，其營養與口感自然是不如新鮮蝦的，假如有條件，也比較在乎食材本身的品質與營養，建議還是購入活蝦烹饪。
新鮮的蝦丨圖蟲創意
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