“吃一口噎得脖子伸出二裡地”！這種酸奶最近爆火，2 類人食用要注意！

今天小編分享的科學經驗：“吃一口噎得脖子伸出二裡地”！這種酸奶最近爆火，2 類人食用要注意！，歡迎閱讀。

最近，社交媒體刮起一陣 " 幹噎酸奶 " 風。各種博主紛紛嘗試，不斷将其搭配花樣推陳出新，不過大家的食用體驗似乎都不怎麼美好，得出了 " 吃一口脖子抻出二裡地 " 的品嘗心得。

随着這款酸奶的流行，許多人開始嘗試自制，但有人吃完自制的幹噎酸奶後嘔吐不止，被診斷為因幹噎酸奶細菌超标引起的細菌性食物中毒。

圖片來源：社交平台

這令很多人好奇，幹噎酸奶到底是什麼，有何魔力？我們在食用時又該注意哪些問題呢？

" 幹噎酸奶 " 到底是什麼？

所謂幹噎酸奶，只是網友基于其口感的一種戲稱，其正經名字叫做希臘冷萃酸奶。這是将普通酸奶中大部分乳清通過靜置過濾去掉，使酸奶質地變得十分濃稠厚實，類似于冰淇淋或奶油的口感，可以理解為一種 " 濃縮 " 酸奶。

在國内，幹噎酸奶的流行可能源于健身圈老網紅 " 酸奶碗 "。

起初，為了降糖減脂、補充蛋白質，不少健身達人用無糖或低糖酸奶打底，搭配燕麥、新鮮水果、堅果等做成一碗富含優質蛋白、鈣、維生素且低脂低糖的營養餐。酸奶碗不僅營養全面、飽腹感強，而且擺盤精致、顏色絢麗，很快就火爆網絡。

随着大家對 " 無糖 "" 健康 " 的追求不斷極致化，碗底的普通酸奶也逐漸被去掉了乳清的 " 幹噎酸奶 " 替代。

幹噎酸奶和普通酸奶

有什麼區别？

幹噎酸奶比普通酸奶更健康嗎？很多人覺得 " 濃縮都是精華 "，即便是口感差強人意也更傾向于選擇幹噎酸奶，究竟二者的差異有多大？

考慮到目前關于冷萃酸奶和普通酸奶營養對比的研究文獻有限，我們從某電商平台随機抽取不同品牌的奶制品做簡單比較分析，供大家參考：

從下表數據可以看到，幹噎酸奶的蛋白質含量是普通酸奶的 2.5~3.8 倍，鈣含量也比普通酸奶高 12%~24%。即便是非零糖零脂的幹噎酸奶，其碳水化合物含量也比普通酸奶低一半。

這是因為，随着乳清被過濾，大部分乳糖和部分水溶性維生素、礦物質被濾掉，蛋白質等營養素卻被濃縮。相比其較高的蛋白質含量來說，幹噎酸奶的熱量不算很高，如果選擇零糖零脂的幹噎酸奶，熱量比普通酸奶還低。

以上數據均來自某電商平台随機抽取不同品牌奶制品所提供的食品營養标籤

簡單來說，相比普通酸奶，幹噎酸奶具有高蛋白、高鈣、相對低熱量三大優勢。由于去掉了更多乳糖，對乳糖不耐受人群可能也更安全。

和另一個 " 濃縮 " 奶制品——天然奶酪相比，幹噎酸奶雖不如奶酪蛋白質、鈣含量那麼高，但熱量和脂肪含量也只有奶酪的 1/5、1/3 左右。此外，幹噎酸奶沒有天然奶酪因制作工藝帶來的高鹽問題，含鹽量僅為奶酪的七分之一到九分之一。

從益生菌角度來看，制作幹噎酸奶的原料酸奶中如果添加了足量、具有活性的益生菌（如嗜熱鏈球菌、保加利亞乳杆菌），做出的幹噎酸奶也能在一定程度上補充益生菌，發揮類似益生菌酸奶的作用，如調節腸道菌群、改善免疫力等，但效果可能會因人而異。

這裡必需提醒大家，目前市面上希臘冷萃酸奶產品非常多，大家在選擇時請一定注意以下幾點：

① 選擇大品牌的冷萃酸奶，在食品安全方面更有保障，盡量避免 " 手作 "" 自制 " 類產品。

② 仔細查看產品的食品營養标籤，可對比不同產品蛋白質、脂肪、鈣、碳水化合物等營養素含量，并依據自身需求選擇。如以減脂、降糖為目的，就選擇低熱量、高蛋白、無糖冷萃酸奶。

③ 優選原味冷萃酸奶。如果喜歡色彩鮮豔、口味豐富的幹噎酸奶，可以通過添加新鮮水果來豐富其口味和顏色，還能補充水分，改善 " 幹噎 " 程度。

幹噎酸奶真的能減肥、開胃嗎？

總體來看，幹噎酸奶營養價值不錯，是值得推薦的奶制品。那它适合所有人嗎，減肥可以吃它嗎？它是否像有人說的那樣 " 很開胃 "，吃完它會吃更多？

如果單從幹噎酸奶本身的營養價值來看，它的确适合減重期間食用，尤其是無糖零脂的幹噎酸奶，兼具高營養密度、高飽腹感、消化速度較慢等減重飲食所需的優勢。

但前提是，整體飲食搭配要合理。如果把幹噎酸奶當成 " 減肥秘密武器 "，卻不注意三餐限油限鹽限糖、不控制總熱量攝入，也很難達到減重目标。

建議大家可以用幹噎酸奶搭配即食麥片、新鮮水果、凍幹水果、原味堅果作為三餐之一，或者一餐的部分替代（同時減少其他食物攝入量）。這樣不僅可以利用其高飽腹感達到減少進食量、降低進食頻次的目的，還能滿足基本營養需求。但要注意盡量少添加糖漿、蜂蜜、果醬、巧克力、餅幹等高熱量食物，不要把減重食物變成熱量炸彈。

一些網絡達人為了改善幹噎酸奶的口感、顏值，曬出了用上述食物制作的酸奶碗，這與想減重、控糖的初衷背道而馳。不過如果只是想品嘗酸奶的美味，這種操作則無妨。