今天小編分享的财經經驗：餐飲業遭遇“倒春寒”，歡迎閱讀。
本文來自微信公眾号：紅餐網，作者：周沫，編輯：景雪，原文标題：《又一批餐廳倒下，餐飲業遭遇 " 倒春寒 "！》，頭圖來自：AI 生成
春節收假後，不少重返崗位的打工人感慨，身邊許多熟悉的餐飲店消失了。
近日，紅餐網實地走訪了廣州多個商圈、街區，并同時與北京、上海、深圳、杭州等多地餐飲人交流發現：
眼下，餐飲市場正在經歷一場凜冽的 " 倒春寒 "。
" 開店 5 年，哪怕疫情期間，中午都沒有遇到白板的。今年春節假期復工後，已經好幾天中午白板了。"
" 元宵後讓我感覺餐飲業真正的冷，已經做了最壞的打算。"
" 今年生意慘死了，從元宵節開始，一天比一天淡。"
" 家附近有個飯店，原來 5 個廚子，春節前砍到 3 個，春節後 3 個廚子開始輪休，看來快要倒閉了。"
" 幹了十年快餐，今年春節後最差，3000 元都賣不到，以前最差的時候也有 7000+ 元。"
" 身邊幾個同行，正月都沒熬過就選擇閉店了。"
一、一大批熟悉的餐飲店正在 " 消失 "
先看看紅餐網實地走訪的廣州市場的情況。
廣州海珠區的萬勝廣場 B1 層，匯聚了不少餐飲店，有麻辣燙、粉面、米飯快餐等，是周邊白領用餐的主要選擇。
紅餐網走訪該商圈時發現，這裡的一些商鋪已空置很久，一家賣咖喱米線的快餐店和另一家主打漢堡、意面的西式快餐店，在用餐高峰期都沒有開門營業。附近上班的白領小凌告訴紅餐網，這兩家店自春節收假後，就一直關着門。
起初，小凌以為只是店老板因為春節假期耽擱，推遲開業了。然而，整個正月都快要過完了，這兩家店都沒有開業。" 就在前兩天，那家漢堡店的設備已經搬空了。"
小凌還告訴紅餐網，年前該商場内就有好幾家餐飲店貼上了 " 更新改造 " 的通知，但直到現在，這些門店都還沒有開門營業。" 說是改造更新，但都過去幾個月了，一點變化都沒有，估計也是倒閉了。"
△圖片來源：紅餐網攝
廣州的其它商圈，也有不少餐飲店悄悄消失。
在晚市高峰期，廣州蘿崗萬達廣場的室外商業步行街冷冷清清，紅餐網注意到，這裡的多數餐飲店上座率不足 5 成，還有不少餐飲店處于關門歇業狀态。
一家順德火焰醉鵝店，外擺區還正常放置着桌椅，但門口上已經貼了轉讓告示。
△圖片來源：紅餐網攝
離順德醉鵝店不遠處，一家叫 " 廣西老友粉 "，店門緊閉。附近一位在等候派單的外賣小哥告訴紅餐網，除夕前幾天這家店還正常出餐接單，但年後就一直關着門。
與廣西老友粉店相鄰的兩家餐飲店，一家賣冒烤鴨，另一家則主打幹拌冒菜、麻辣燙。兩家店都還在正常營業，但店内用餐的人并不多。其中，老成都冒烤鴨店上座率不足 2 成，拌壹桶店内則幾乎沒有客人。兩家店門口都已張貼了 " 旺鋪轉讓 " 的告示。
△圖片來源：紅餐網攝
在一家牛肉火鍋店内，紅餐網與店主交流得知，從去年底到今年春節，這條商業街上的餐飲店生意都不太好。年前，不少店主還想着看看春節的情況，希望節後能好轉，便苦撐着。然而春節期間生意并沒有太大增長，包括元宵節當天，客流量也不理想。節後，生意更是一言難盡了，所以不少店鋪近期都開始準備轉讓了。
紅餐網粗略統計發現，這條數百米長的商業步行街兩側，目前已有近 10 家餐飲店關門歇業，不少門店都貼出了轉讓信息。
關閉、轉讓的寒潮也蔓延到了廣州的一些網紅社區。
廣州的六運小區一直是年輕人喜愛的打卡聖地，有眾多特色餐飲門店。但如今，一些曾經熱門打卡的精致小店已悄然關閉。
△圖片來源：紅餐網攝
比如主打精品咖啡的 MicroLotsCoffee 微樂咖啡，已經于 2 月 7 日正式停業。紅餐網實地走訪時看到，目前該店内僅剩下幾張沙發和一張吧台，店招牌還未完全拆除。
一家 " 山醒 SANSIM Bakery 烘焙店 " 還在正常營業，但在小紅書上，該店已經發布了轉讓信息。
△圖片來源：小紅書截圖
即便是在人口密度很高的廣州城中村，一些快餐店、小吃店也難逃關店厄運。
廣州有名的城中村車陂，居住了大量 " 廣漂人 "。這裡的餐飲店分布很密集，一條彎彎繞繞、幾百米長的小路兩側，常常分布着各種類型的餐飲店。
在這裡居住了兩年多的白領小枝向紅餐網透露，這個春節回來後，她住的附近已有近 10 家餐飲店關門了。有的門店已經貼上了醒目的招租告示；還有的招牌雖然在，但門店内的桌椅板凳都已經清空。
△圖片來源：紅餐網攝
二、多地餐飲業遭遇 " 倒春寒 "
事實上，餐飲業的這場 " 倒春寒 " 已彌漫至全國多個城市。
在上海，有不少網友在社交平台上爆料，春節後很多餐飲店都關門倒閉了。
上海知名的網紅日料品牌小鋤匠壽喜燒也于 2 月 18 日發布公告稱：因經營困境，不得不關閉所有門店。
在深圳，從事購物中心、住宅底層商鋪及寫字樓裙樓招商工作的唐煉林向紅餐網透露，他所在的南山區年後陸陸續續有一批餐飲店在撤店，和去年同期相比，撤店數量增加了差不多兩成，涉及日料、快餐、火鍋等業态。
在杭州，從事餐飲招商工作的肖義超也告訴紅餐網，春節後杭州部分區網域餐飲店閉店現象明顯增多了。
比如，與杭州文三路地鐵站直接連通的覓花街，原本分布着二三十家餐飲門店。但春節後，已經有七八家店都撤離了。
" 杭州商鋪多是半年交一次房租，經營半年還沒起色的店，基本都不會再續租，直接關門。" 肖義超說道。
△覓花街空鋪連片，圖片來源：受訪者供圖
在北京，狗哥二手餐飲設備負責人安大為直言，春節以來，他已經回收了大概 20 家餐飲店的二手設備。
在山西太原，同樣從事餐飲二手設備生意的 7 哥告訴紅餐網露，" 春節假期一過，很多商場餐飲店就開始撤離了。開春後 14 天裡，我們就收了 25 家餐飲店，其中 15 家都是來自商場。"
△一日料店正被拆除，圖片來源：受訪者供圖
在天津，二手設備商斌哥也有同感。2 月 20 日這一天，斌哥接到了五通咨詢售賣二手設備的電話，全都是餐飲店老板打來的。
" 這 5 家店裡，有一家店是去年下半年才從我這兒買的操作台，現在就又轉手賣出了。店老板也是沒辦法，開業半年多以來一直不掙錢，正月更是慘淡，所以只好關店止損。"
此外，紅餐網觀察社交平台、餐飲人朋友圈和行業交流群也發現，不少餐飲從業者都反映春節生意不如預期，元宵過後，營業額更是斷崖式下滑。
三、穩住基本盤，還有機會
可以看到，春節後，餐飲店的 " 消失潮 " 早已不再是局部地區的個别現象。
一家家餐飲店的黯然退場，似乎也在預示着，"2025 年，可能比 2024 年更糟糕。"
但即便形勢嚴峻，夾縫中依然能生存，只要不下牌桌，就還有機會。
不少餐飲人此前跟紅餐網交流時也反復提到，2025 年，面對依然不确定的環境，餐飲經營還是要 " 穩 " 字當頭。
比如，在開店方面，要謹慎，要克制。不掙錢的門店要堅決關掉，主動退出也是一種智慧。當你的發展夠穩，保證了充足現金流，就能保存好實力，熬過特殊時期，實現長線經營。
再比如，經營層面上，要注重降本增效，穩住基本盤。
如今，餐飲業已進入低增速時代，增收基本很難實現，所以更切實際的做法就是想辦法 " 降本 "。在降低食材成本（在保證品質的前提下）、租金成本、人工成本和雜項成本等多個方面，餐飲人還有發力的空間。
市場環境不好時，往往才是真正考驗餐飲人能力的時候。
一如餐飲資深觀察者壽文彬所說："2025 年餐飲市場大概率不會回暖，但行業的變革之下餐飲行業依然存在機會。"
本文來自微信公眾号：紅餐網，作者：周沫，編輯：景雪
