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想“做北京最幸福超市”的胖永輝,擠到不幸福

2024-10-30 简体 HK SG TW

今天小編分享的互聯網經驗:想“做北京最幸福超市”的胖永輝,擠到不幸福,歡迎閱讀。

文|鍾藝璇

編輯|喬芊

" 被人流量衝走的幸福 "

10 月 19 日,北京永輝首家學習胖東來的調改門店開業當天," 做北京最幸福的超市 ",這幾個标紅的大字,一致被外界認為是北京永輝走向 " 胖化 " 的重要标志之一。

但是,短短一周過去,這裡已經擠到不幸福。

上周六,北京的霧霾天,能見度已經低到城市幾近平面,位于北京石景山區的永輝喜隆多店人流量卻依舊多得可怕。開業第 7 天,烘焙區第一次拉起了限流帶,工作人員告訴 36 氪,這天的人流量甚至超過了開業首日。熟食區是排隊最漫長的地方,如果你想買到一根胖東來同款大麻花,恭喜你,請先走到隊尾,跟着人群緩慢蠕動 15 分鍾,試吃是别想了,因為前頭和你一樣百無聊賴的人,早就把它當成了腹中餐。

摩肩擦掌用來形容這裡,最貼切不過——動線是沒有的,購物車動辄就相撞,陳列也是看不到的,放眼望去只有黑壓壓的人頭,因為視覺太混亂,永輝甚至安排了幾位工作人員,把守在十字路口,工作内容倒是很簡單,人舉着塊紅牌,上頭标着箭頭," 收銀台在那 "。

某種程度上,這裡的能見度和外頭的霧霾天并無差别。

10 月 26 日,北京,永輝喜隆多店當天的人流量

下午 4 點,人流到達巅峰期,在行走都已經頗為艱難的情況下,永輝的廣播開始通報了一則小孩走失事件,請家長迅速抵達服務台自行認領。在過去,尤其是山姆這樣以空間著稱的會員倉儲式超市出現以前,你很難會在一家永輝體量的超市裡聽到有小孩走丢,不說空間本身就不大,那些閒逛的導購們,第一時間就幫你提溜起亂跑的孩子。

根據喜隆多 Plaza 官方數據顯示,永輝喜隆多調改門店開業當天首日支付客流約 1.4 萬人次,超 5 萬人進入超市,單日銷售總額達到 170 萬元,超過調改前日均銷售的 600%。

因為那家起源于河南許昌的網紅超市胖東來,人們不惜從北京各地趕到石景山。盡管胖東來的自營產品并不多,只有精釀啤酒、礦泉水、燕麥片、洗衣液和白酒等,但幾乎每個人都要來胖東來展區逛上一圈,試圖想從調改後的永輝身上看到那家超市走紅的秘密。

一位大爺甚至當場擰開了胖東來自營洗衣液的蓋子,用力嗅了嗅," 讓我聞聞從河南飄過來的,到底是什麼味。"

這場調改的變化是明顯的,據永輝超市方面介紹,該店調改下架了 11430 個單品,下架比例 79%,重新規劃單品數 12765 個,新增單品占比 76.2%,梳理後商品結構達到胖東來商品結構的 90% 以上。此外,在永輝超市内,幾乎随處可見 " 幸福 "" 快樂 " 等胖東來特色字樣。

從超市整體來看,修改後的開放式動線,視野寬闊了許多;永輝開始重視商品陳列,尤其是胖東來專區占據一牆的洗衣液,幾乎 10 分鍾補貨一次,并非賣得有多快,而是要始終保持陳列的完整和美觀;以及,和許多會員超市一樣,生鮮、烘焙和熟食當日出清。

超市内一位生鮮處的工作人員告訴 36 氪," 在過去的永輝,很難見到擺放魚肉的陳列區會有空位,都是滿滿當當,因為倉庫裡有前一天的存貨,現在是賣完不補。"

永輝喜隆多店的胖東來專區

在大本營許昌,胖東來以極致的服務著稱。調改後的永輝也在服務上更加精細化——水產區旁設了洗手池,自動結賬機旁的工作人員會按照商品分類幫助顧客一個個套袋,增設了便民服務區,推出了母嬰室和寵物寄存櫃,并且免費提供自助測量血壓、身高、體重服務,甚至設定了免費充電區。

但所有的服務和細節,幾乎都被龐大的人流量衝散了。關于 " 永輝人多 " 的吐槽,在網絡上随處可見。甚至連永輝超市自身,都沒有做好接受巨大客流的準備。在永輝所在的喜隆多商場樓下,大量的貨物被臨時擺放在廣場中央,地面充當了臨時貨架,一位永輝工作人員告訴 36 氪,和胖東來所在的河南不同,北京地價昂貴,永輝位于喜隆多商場的後場倉庫實在太小,根本無法容納如此之大的商品運轉,只能将貨物臨時擺放在外頭。" 這一上一下的搬貨,效率低多了 "。就連他自己,也是臨時從北京其他的永輝門店,匆匆被借調來。

現在,他擔心的問題是,北京冬天即将來臨,一旦溫度突破零下,如果人依舊不減,到時候,飲料将根本無法在室外儲存。

被臨時放置在商場外的貨物

誰将是永輝最後的老師

胖東來并不是永輝的第一位老師。

作為一家以生鮮優勢走紅的超市,生鮮帶來的高客流讓永輝僅用了 3 年時間就走出了福建,9 年時間登上資本市場。最輝煌的時候,永輝在中國超市百強榜單中以 931.5 的營業額超過沃爾瑪,一舉成為前三。

直到 2018 年前後,前置倉、社區團購的出現,更高的送達和點單效率讓永輝的線下生鮮瞬間黯然失色。甚至在永輝的大本營福州,樸樸超市都能借助着純線上運營 + 前置倉配送模式,強勢撕開了一個口子,早在 2019 年,就有接近樸樸高層的人士向媒體透露,樸樸的日均訂單甚至能達到永輝到家的 2 倍。

在向胖東來學習之前,永輝過去幾乎把零售行業的新業态都學習了一遍。2017 年,永輝向盒馬學習,開出了超級物種,一度在資本市場輝煌過,又迅速在 2 年後走向了大滑坡。2018 年,永輝對标社區生鮮,開出了永輝 mini 店,與大店共享一套供應鏈,定下了千店目标,後來慘淡收場。2022 年,永輝又開始向山姆、costco 學習倉儲式會員改革,結果自然而知,相比過去的改革," 中國沃爾瑪 " 的目标顯然更加遙不可及。

因為學個形似,并不能從根本上解決 " 大賣場模式 " 拖後腿的問題。

以家樂福、永輝為代表的大賣場模式,過去其重要收入來源是供應商繳納的進場費、條碼費、陳列費等費用。家樂福全球總裁丹尼爾 - 伯納德曾經說過一個理論," 把供應商逼到牆角,再給一顆糖果 ",這也足以驗證彼時家樂福對待供應商的強勢。但一位前家樂福員工告訴 36 氪,伴随着其他渠道的崛起,家樂福話語權減弱,和供應商談判也越來越困難,不同于過去,供應商會把高扣點計算在成本裡,這也讓家樂福喪失了價格優勢。

同樣的矛盾也發生在永輝身上。

如今向胖東來學習調改後,永輝做的第一件事,就是取消額外的後端費用,即超市向品牌方和供應商收取的入場費、條碼費、營銷費等。一位永輝員工也告訴 36 氪,之前的業務屬于各幹各的,永輝自身都不能完全把控所有品類的品質,協調起來非常困難。" 如今全體調改成自營後,績效與所有人挂鉤,内部的利益衝突就少了。"

9 月 23 日,名創優品在港交所發布公告,以 62.7 億元收購永輝超市 29.4% 的股權,随後永輝一路猛漲,從 9 月最低 2.2 元 / 股左右,連吃漲停,短短一個多月的時間,漲幅接近 72%。

這場抄底的背後,很可能與永輝向胖東來的調改學習有關。名創優品創始人葉國富不僅一次對胖東來的模式表達過欣賞,在近期接受媒體訪談時,葉國富把 Trader   Joe's(喬氏超市)和胖東來做比較,在美國,Trader   Joe's 是當之無愧的坪效之王(約為 1750 美元),和胖東來 1.4 萬的坪效相當。

只是,胖東來從未走出過河南,面對永輝接近 900 家的門店體量,它能否復制胖東來的零售奇迹,現在下結論為時過早。但一件事情能夠确定,永輝想做那個最幸福的超市——就在昨日,因為人流量巨大,北京永輝調改店宣布,為了保證員工的休息時間,從 11 月 1 日起,門店營業時間将從 8:30 調整到 9:30。

永輝門口的 " 幸福 " 橫幅

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