今天小編分享的财經經驗：漢正街的陋巷裡，藏着“全國第一快餐品牌”，歡迎閱讀。
文 | 新餐考
在武漢漢正街商圈的街巷裡，有一個不起眼的門店，叫 " 楚漢生活小碗菜 "。細看，招牌上還寫着 " 武漢第一快餐品牌 "，而轉個角落，" 楚漢生活小碗菜 " 另一家門店的招牌上，赫然寫着 " 全國第一快餐品牌 "。
作為一家武漢本土快餐店，不但業内人士很少知道這個 " 全國第一快餐品牌 "，大多數武漢本地人也沒聽過，互聯網上同樣難尋它的蛛絲馬迹。
如果走進它的總店，會發現這裡就如同一個 " 蒼蠅館 "，一切都仿佛停留在上個世紀，與當下顯得有些格格不入。
在自媒體職業餐飲網的報道中，楚漢生活小碗菜單店已實現日營收 10 萬，遠超當前的全國連鎖品牌大米先生與老鄉雞們。
新餐考發現，楚漢生活小碗菜曾公開披露：每年接待 3960 萬人次。如果按照人均消費 20 元計算，年營收近 8 億。職業餐飲網稱，其目前有 10 家門店，以此核算，單店日營收将超過 20 萬元，更是讓大米先生與老鄉雞們望塵莫及。
不過有餐飲從業者表示，單店日營收 10 萬，如果客單價為 20 元，一天要接待 5000 人，" 生意再好恐怕也做不到。"
那麼，這究竟是一家怎樣的 " 快餐店 " 呢？
陋巷裡的 " 蒼蠅館 "
中午 12 點一過，從漢正街品牌服飾批發廣場 9 号門左轉，覓食的人群就像流水一樣湧進一條小巷，其中不少穿着時尚、妝容精致的小姐姐——她們很多是附近服裝店的員工或店主。
小巷只有 2 米寬，兩側還堆放着各種電動車、垃圾桶、煤氣罐以及檔口的桌椅與鐵盤。一輛拉貨的平板車經過，行人只能緊急避讓。巷子上空耷拉着雜亂的電線與紅藍白雨布，看上去老舊而破敗。
湧進巷子的人群大多圍在一個叫 " 楚漢生活小碗菜 " 的門店前。由于巷子檔口位置狹小，一個門店不得不分為多個檔口，分列在大生巷與藥幫二巷十字路口的多個方位，其中一個檔口炒菜，一個檔口煮飯、兩個檔口打菜，一個檔口打飯……共同構成一個 " 散裝 " 的餐館。
扔盤子的哐當聲、現場炒菜的摩擦聲、煤氣生火的呼呼聲……就像上世紀農村做酒席的現場，店裡的桌椅陳設更是随意，這裡兩張桌子，那裡一堆飯盒，俨然一個 " 蒼蠅館 "。
沒有菜名、沒有标價、沒有小票、沒有叫号、沒有收銀台……一大盤一大盤的菜擺放在巷子兩側，食客拿起一個金屬盤子就讓打菜員開始打菜，用手指着那些盤子們：" 我要這個，要那個 "。
餐館裡面，牆上貼滿了收款的二維碼，更有甚者，店員脖子上挂着一個收款碼，走來走去，讓食客掃碼付款，且收款碼是個人二維碼，不是企業二維碼。
若不是親臨現場，實在讓人很難相信，這就是 " 全國第一快餐品牌 " ——楚漢生活小碗菜的 " 總店 "。
在新餐考發現的楚漢生活小碗菜的 7 個門店中，藥幫二巷店、九如巷店、安善巷店、長堤街店四個店大體類似：環境簡陋，陳列雜亂。
而在金昌同益裡店，電動車就直接停在餐廳裡面，大門前更是堆放着 8 個垃圾桶，堆放着滿滿的垃圾，很大一部分都是用餐的餐盒與各種菜渣。用餐的客人從這裡進進出出，而忙碌的店員來來回回，将垃圾桶不斷堆高。
" 隐形 " 在互聯網之外
快餐店雖不起眼，但若問及 " 楚漢生活小碗菜 "，你會發現，漢正街品牌服飾批發廣場附近的洗車師傅、清潔工、外賣小哥、售貨員幾乎無人不知。但如果不是附近的 " 常駐居民 "，則很難找到。
根據媒體報道，楚漢生活小碗菜有 10 家店，不過新餐考通過地圖搜索，發現最多只能顯示出 4 家店，分别是利濟路店、華貿商城店、長堤街店、金昌同益裡店，其他的店面則不見蹤影。
在網上，人們找不到它的官方網站與官方微信公眾号，更沒有什麼微博、抖音、小紅書等平台賬号，沒有任何視窗對外告知門店具體位置與交通路線。
在美團外賣與餓了麼等外賣平台，也搜不到楚漢生活小碗菜的店面。
楚漢生活小碗菜在互聯網上的唯一痕迹，是一個微信公眾号—— " 楚漢生活小碗菜九如巷店 "，注冊于 2019 年 10 月，不過至今沒有發布一篇内容。
就像一個頑固不化的老人，它仿佛拒絕進入 " 互聯網時代 "。
" 不是漢正街的，你真找不到這個店，在布匹市場的一個小小的門面裡 "，其中一位在金昌同益裡店用過餐的食客表示。
店面之所以難找，還在于位置偏僻。楚漢生活小碗菜很多門店藏身的小巷，狹小到地圖上無法顯示。
其中作為總店的藥幫二巷店就是如此，如果沒有熟人引路，就只能通過 " 藥幫大巷 " 或 " 藥幫三巷 " 來進行尋找。
還有一些門店雖 " 流傳在網上 "，實際可能并不存在。其中廣貨巷店，新餐考進行了 2 遍實地勘察，甚至深入到巷子裡小區的各個入口，都沒有找到楚漢生活小碗菜的影子，而問起巷子裡送外賣的小哥，也表示 " 這裡好像沒有 "。而民族路店的地址 " 民族路 83 号 "，是一家 " 土黃牛肉湯 "。
根據愛企查顯示，作為楚漢生活小碗菜創始人，以鄒銀巨為法人注冊的快餐店已經注銷了 5 家。其中成立于 2013 年的民生路店與成立于 2016 年的民權路店均注銷于 2018 年 12 月，成立于 2014 年的民族路店與成立于 2015 年的漢正街店均注銷于 2022 年。
武漢本地媒體長江日報 2 年前的報道顯示，楚漢生活小碗菜有 10 個門店，職業餐飲網上個月的報道稱，有 10 個門店，但新餐考實際走訪發現只有 7 個門店。
楚漢生活小碗菜究竟有多少門店，對于外界成了一個謎。
為漢正街而生
一個幾乎沒有什麼 " 品牌 " 形象、也不對外 " 廣而告知 " 的快餐店，看上去顯得老土而落伍，在現實世界卻吸引了大量的食客，不能不讓人感到意外。
鄒銀巨的小碗菜之所以能在漢正街商圈裡脫穎而出，首先在于其抓住了快餐店一個 " 快 " 字。
武漢漢正街曾被稱為 " 天下第一街 "，作為曾經國内最大的小商品市場，是鞋帽，服裝，小家電，文具，玩具等產品的集散地。鼎盛之時，漢正街有 60 多個專業市場、30 多萬種小商品，每天打貨的客商超過 30 萬人次。
雖然從 2010 年開始，漢正街的大批商戶開始遷往漢口北，但它依然是武漢最大的服裝批發市場，并且完成了從小商品批發市場到服裝批發市場的蝶變，每天超 10 萬 " 打貨人 " 在其間忙碌穿梭，僅僅漢正街品牌服飾批發廣場，就有 3000 多家服裝商戶聚集。
這樣一個人流密集的商圈堪稱 " 流量寶地 "，在整個漢口乃至整個武漢恐怕都是獨一無二。對漢正街的商戶來說，開門就沒有休息時間，而這也許就是楚漢生活小碗菜能在此地生存的原因所在。
鄒銀巨就曾是漢正街服裝批發商戶之一。這個仙桃人于 2000 年來到武漢，在漢正街租了個門面，做起了服裝批發，一幹就是 10 年。
每天帶着員工去附近餐館吃飯，可用餐一等就是一個小時，這讓争分奪秒的鄒銀巨很是窩火—— " 我就萌生了一個想法，能不能自己開一家不用排隊的快餐店。"
在鄒銀巨早期注冊的店名就可以看出一斑，諸如 " 快節奏快餐店 "" 節奏快快餐店 "，都是主打一個 " 快 " 字。
為了加快打菜的速度，楚漢生活小碗菜藥幫二巷店在小巷子兩旁設了兩個打菜檔口，每一個檔口都有兩三個人負責打菜，而專門負責打飯的也有兩三個。
而為了快速完成支付，在總店的每一張桌子旁的牆壁上，被貼滿了微信與支付寶的付款碼，此外還有一個專人脖子上挂着二維碼，來來回回讓客人掃碼付款。
食客來了之後，拿起盤子直接打菜、直接打飯、直接付款，直接用餐，雖然就餐的人到了時間一下子就圍攏上來，但是客人幾乎不需要等待。
為了給客人節省時間，楚漢生活小碗菜圍繞漢正街開店，緊貼各大商城。其中第一家店——藥幫二巷店距離漢正街品牌服飾批發廣場只有 100 米左右，長堤街店與武漢國際時尚中心僅僅隔了一條長堤街，九如巷店距離漢派服裝總部只隔了一條大夾街，而華貿商城店就在漢正街旁。
其中的金昌同益裡店所在的 " 同益裡 "，整條街巷都是布匹門店，其左邊是世華布行，右邊是志斌紡織，這個快餐店仿佛就是這個布匹巷裡挖出來的一個洞，顯得格外突兀。不過，對于那些商戶來說，這裡就是他們方便快捷的餐廳。
為了照顧商鋪的生意，很多店往往派一個店員過來打飯，打完回到商場的店鋪，大家或坐或站，端起便當就吃，既不耽誤吃飯，也不耽誤生意。
多、快、好、省
就近開店與快速就餐只能解決 " 快 " 的問題，可作為餐飲的根本，還在于 " 好吃 "。
作為中式快餐，無非就是米飯與菜品。據稱，為了讓米飯好吃，鄒銀巨曾嘗試了 50 多種大米，并用了将近 6 個月的時間來試驗米飯的做法，最後選定了五常大米，采用傳統的大木桶進行蒸飯。
鄒銀巨曾表示：" 很多人就是衝着米飯來店裡吃飯的。"
吃飯最重要的還是菜，走進楚漢生活小碗菜，就會有一種吃酒席的景象，幾十上百個菜排列開來，從蔬菜到葷菜，從涼菜到熱菜，菜品十分豐富，覆蓋了市面上快餐店的幾乎所有品種，從最日常的花菜、土豆片、炒豆角，到清蒸魚、小龍蝦、紅燒肉等。
而且同一個菜，也有多種不同的做法，魚就有酸菜魚、紅燒魚、炸魚塊、清蒸魚等至少 4 種做法。
此外還有一些小眾的菜，雖然愛吃的人不多，但是卻是少數人的最愛，比如馬齒苋、苦瓜、魚腥草等，在楚漢生活小碗菜裡都能找到。
根據店面大小的不同，有的店面菜品有三四十種，有的則有五六十種，鄒銀巨曾表示：" 我們每天推出的菜品有近百道。" 粗略統計，其中利濟路店菜品就有五十多種。足夠豐富的菜品可以覆蓋足夠多的人群。
反觀中式快餐的知名品牌，大米先生或者老鄉雞，則往往只能看到十幾，二十個菜。
價格同樣如此。利濟路店，最便宜的一個蔬菜為 7 元，一份煎魚 15 元，一份油炸蝦 25 元，較貴的紅燒肉 35 元，而最貴的有 38 元的葷菜，當然分量也更大。
單從菜價上來看，楚漢生活小碗菜并不便宜，大米先生價格最低的土豆絲只要 3 元，而老鄉雞最低價格的菜低至 5 元。不過，楚漢生活小碗菜的分量較大，一個菜幾乎能吃飽，而大米先生與老鄉雞得兩個菜才能吃飽。
媒體報道顯示，楚漢生活小碗菜人均消費約為 20 元，與大米先生和老鄉雞幾乎相當，但是其伸縮性卻非常之大，由于米飯 1 元無限供應，且有免費米湯，一些店還提供免費稀飯，包括白米稀飯、綠豆稀飯、紅薯稀飯。因此，如果要求簡單，8 元錢就可以吃飽，且可以拼兩個菜。
而對于想吃好的人來說，這裡有足夠的葷菜，無論是一條魚，還是一份肉，客人只需要以二三十元就能吃到想要的美味，比如一份 25 元的油炸蝦就足以吃飽。但如果在一些餐館單獨炒菜，肯定不會比這裡便宜。
只要走進這個快餐店，就能以最低的成本吃飽，又能以較低的價格吃好，由此也吸引了更廣泛的人群，除了商戶、員工、搬運工，來這裡吃飯的還有附近居民區的老人與小孩。
一份快餐賺 3 元錢
" 我們賣一份便當利潤不超過 3 元。便當這個行業基本靠走量，單品價格不高。"
媒體報道稱，2 年前，楚漢生活小碗菜的米飯一人 1 元管夠，賣出一桶飯要虧 100 多元，10 家店一天要賣 60 桶，大約要虧 6000 元。
今天，當大米先生的米飯 2 元一碗時，楚漢生活小碗菜的米飯依然是一個人 1 元管夠，而且還提供免費米湯與稀飯。
為什麼要做賠本的買賣，鄒銀巨曾對外表示：只算大賬，不算小賬——這也許是楚生活小碗菜生意紅火的又一個原因。
媒體報道顯示，鄒銀巨于 2010 年 5 月開出了第一家門店，面積只有十多平方米，員工也只有四五個人，" 僅僅兩個月就實現了收支平衡，此後生意一天勝過一天。"
鄒銀巨的家人都參與到快餐店的經營，包括他的妻子、女兒和兒子。各個門店的員工也增加了不少，其中藥幫二巷的店員人數，目測超過了十人。店面的面積也在不斷擴大，其中利濟路店上下兩層達五六百平，還不包括炒菜區。
生意的紅火也帶動了員工的收入。其最新的招聘公告顯示，勤雜工與收銀員底薪在 4000 與 4500 左右，廚師的底薪則在 7000 到 10000，這個工資水平在武漢來說并不算低。
當然員工的工作也并不輕松，門店供應早餐、午餐和晚餐，所以店員每天要從早忙到晚，掃地、拖地、洗菜、摘菜、收桌，常常要忙到晚上 8 點。
對于勤雜工，招聘要求也不高，其中一位店員表示，" 我們招聘的勤雜工，50 多歲的阿姨都可以 "。
鄒銀巨曾表示，他要開的快餐店就是要經濟實惠，這個想法也得到了客人的印證，一位在利濟路店附近上班的食客表示：" 菜的味道我覺得一般，但是價格我覺得還可以 "。
步步緊逼的對手
當問及楚漢生活小碗菜怎麼走時，一位正在工作的阿姨用手一指。" 小碗菜，那邊巷子裡到處都是，都差不多。"
這位阿姨不經意的一個回答，其實道出了一個殘酷的現實，楚漢生活小碗菜的競争對手正變得越來越多。
就在漢正街品牌服飾批發廣場大樓東北角的藥幫二巷店，洪湖小碗菜、湖南小碗菜緊貼着楚漢生活小碗菜，此外百威廚房、豐裕自助餐等店面也做起了類似快餐。
甚至一些不是快餐店的門店也開始做起了快餐，比如楚漢生活小碗菜對面的李記熱幹面和一個做牛肉面的店鋪也做起了快餐。
而更具競争火藥味的是楚漢生活小碗菜的長堤街店，隔壁開起了一家重慶小碗菜，而且打出了兩塊招牌。午飯時段，一個置于路面上的喇叭，反復地吆喝着：" 重慶小碗菜，歡迎新老顧客進店品嘗。" 營造出了一種先聲奪人之勢。
此前的媒體報道稱，有楚漢生活小碗菜的地方，大米先生、老鄉雞都難進，而現實情況則完全相反，無論是武漢本地的快餐店，還是全國性的連鎖快餐店，都在向它逼近。
作為總店的藥幫二巷店，位于漢正街品牌服飾批發廣場的東北角，而在西北角則開了一家 " 三鎮民生甜食館 "，生意同樣火爆。據不完全統計，這個武漢老字号快餐品牌在漢正街商圈至少開出了 5 家店，其人均消費比楚漢生活小碗菜更低，為 15 元左右。
作為楚漢生活小碗菜裝修最 " 豪華 " 的利濟路店，馬路正對面就是大米先生，幾成貼身肉搏的競争勢頭。而約 500 米之外的利濟北路緊接着又是一家大米先生。作為全國連鎖知名品牌，大米先生正以 2 比 1 的店面力量壓制楚漢生活小碗菜。
當問及楚漢生活小碗菜味道如何的時候，至少三位食客都不約而同地表示：" 不怎麼樣！" 而其中一位利濟路店的食客則表示：" 味道不如三鎮民生甜食館，而且人家還可以稱重，像自助餐，可以自由選擇，一次可以吃更多的菜。"
不可否認，即便沒有好的品牌形象、沒有好的就餐環境、沒有好的營銷能力，但是憑借對特定客群的精準洞察與貼身服務，10 多年來，楚漢小碗菜依然有自己的擁趸，依然能開枝散葉，并且敢自稱 " 全國第一快餐品牌 "。
但是随着多家門店的注銷與門店數量的停滞，也預示着這種先發優勢正在逐漸消失。當小碗菜的大軍圍攻過來，其或面臨巨大的市場挑戰。
當時代已經進入全新的互聯網與電商時代，各大餐飲店都在利用品牌、營銷、進行開疆拓土時，作為創始人的鄒銀巨，在開店 14 年後，依然忙于在陋巷裡打菜，守着他的 " 發家店 "，這或是一個更大的危機。
" 我們很忙，我們不接受采訪。" 當電話接通之後，楚漢生活小碗菜創始人鄒銀巨直接進行了拒絕。而在頭一天的電話聯系中，鄒銀巨兩次都未接電話。
