今天小編分享的财經經驗：0.1元做促銷，“小眾奢品”冰淇淋Gelato也掀價格戰，歡迎閱讀。
毛利率可達 70%
夏季即将到來，冷飲市場迎來全年需求高峰，也是市場創新與競争交織的關鍵節點。一度被網友吐槽為 " 雪糕刺客 " 的鍾薛高不見了，哈根達斯在中國大規模關店⋯⋯動辄幾十元一個球的 Gelato（意式冰淇淋）卻在悄然擴張。
作為意式甜品的代表，Gelato 已有百年歷史，也曾出現在電影《羅馬假日》的經典片段中，成為浪漫與甜蜜的代名詞。但不同于披薩和咖啡，同樣源于意大利的 Gelato 始終未在資本的加持下，發展出眾多風靡全球的連鎖品牌、成為全世界消費者觸手可及的品類。
在歐洲，Gelato 作為融入日常生活的甜品，已滲透至街頭巷尾 圖片來源：受訪者提供
不過，國產的 Gelato 大有連鎖化、品牌化的趨勢。記者從一位意向加盟商處了解到，Gelato 原材料成本低，貴在數十萬元一台的進口設備和店面等前期投入，一旦做起來，毛利率可達 70%，碾壓奶茶。" 小眾奢侈甜品 "Gelato 是否也将迎來 " 瑞幸時刻 "？
門店日銷售額可達八九萬元，Gelato 門店生意經大起底
當十幾塊錢的 " 雪糕刺客 " 在超市冰櫃裡無人問津時，一支支色彩缤紛、打着 " 多巴胺配色 " 旗号的冰淇淋卻悄然走紅。走進一家 Gelato 門店，價目表可能會讓你倒吸一口涼氣：單球 30~50 元，要是多選幾種口味，再配上巧克力醬、曲奇餅幹、堅果等小料，價格可過百元。可即便如此，不少消費者還是心甘情願地為它買單。
" 現在的顧客，就認這口新鮮和健康。" 一位冰淇淋機品牌的國内經銷商李新（化名）在接受《每日經濟新聞》記者采訪時透露，" 商場、地鐵這些人流量大的地段，杭州、蘇州有幾個門店工作日一天能賣到八九萬元，周末更是能衝到十幾萬元 "。他在一個工作日中午實地探訪 Gelato 門店，10 分鍾内，就有 20 多杯 Gelato 被顧客帶走，店員忙得連軸轉。
與美式冰淇淋不同，Gelato 的制作工藝是以牛奶為主料，不添加淡奶油，并用當季水果、堅果等天然食材調味，低糖低脂更健康。制作時打入的空氣少，空氣含量僅 20%~30%，口感綿密濃郁。不少品牌還把 " 不加一滴水 " 當作賣點。
小眾品類引發大眾商機。一線意大利品牌 Venchi（聞绮）瞄準北京國貿、上海前灘太古裡、成都國際金融中心（IFS）等購物中心開設門店，堅持走高端路線，基礎款起步價 59 元。2011 年年初成立于北京五道口的 " 野人先生 "，曾經是精品單店，近年來也開始發展連鎖，截至 2024 年在 18 個省份開出 168 家門店。單球價格分不同口味，疊加平台優惠券後約為 23~35 元。
Venchi 開在 IFS 的門店 圖片來源：每經記者 丁舟洋 攝
在成都，有個兩年開了 6 家店的 Gelato 品牌。《每日經濟新聞》記者以意向加盟商身份聯系了 Gelato 的創始人林組（化名）。林組表示，今年他們決定開放加盟。" 我們不收加盟費，但會收管理費，每月營業額 20 萬元以下抽成 5%，20 萬元以上抽成 4%。" 林組透露，店鋪旺季月營業額能達到 17 萬 ~25 萬元，淡季也有 12 萬 ~16 萬元，" 主要客群是 18~35 歲、有經濟實力的年輕女性，她們願意為品質和體驗買單。"
毛利率可達 70%，30 萬元設備卻成開店 " 攔路虎 "
當這個曾經冷門的生意越來越火，大家都好奇：開店的人真的賺到錢了嗎？
《每日經濟新聞》記者調查發現，Gelato 主打 " 天然原料 "，利潤空間并不小。李新透露："Gelato 的食材成本并不高，攤在單球上，（香草口味）也就約 4 元，巧克力、開心果等口味會貴些。"
業内人士透露，Gelato 產品毛利率普遍在 70% 以上，部分產品甚至能達到 80%。
不過，想分一杯羹并不容易。" 開店沒什麼門檻，主要（是）設備貴。" 李新向記者坦言。在 Gelato 行業，設備好壞直接決定產品口感，甚至關乎門店生死。一台意大利進口的 bravo 冰淇淋機單價近 30 萬元，價格是國產設備的 3 倍。" 這機器煮奶醬和制冷一體，打出來的冰晶小，做出來的 Gelato 口感特别綿密。" 李新介紹，意大利設備在加工精密度上确實技高一籌。
一位冰淇淋行業知情人士給記者算了一筆賬：新手開一家 Gelato 店，成本約 50 萬元。光是設備投入就占大頭，bravo 冰淇淋機 20 萬 ~30 萬元，ifi 冰箱 8 萬 ~12 萬元，再加上兩台均質機 1 萬元、兩台蛋筒壓烤機 0.5 萬元，還有其他零零碎碎的工具 0.5 萬 ~1 萬元。
這一點，也在林組口中得到驗證：" 我們會要求加盟方進行 60 萬元的驗資，最終開店成本可能在 40 萬元左右，但前期需要 60 萬元保底。"
然而，與咖啡、奶茶行業不同，Gelato 高昂的設備在市場上很難流轉。記者在社交平台上看到，不少 Gelato 關店轉讓設備的帖子：" 九成新，原價 20 萬元一台，現價 3.2 萬元 ""8 萬（元）急轉硬冰機，只用過半年 "。大部分二手冰淇淋機的轉賣價僅為原價兩折左右，而商用咖啡機二手價格往往能堅挺在五折以上。這些冰冷的數字背後，藏着多少 Gelato 店主的無奈？
0.1 元做促銷，Gelato 也掀價格戰
艾媒咨詢數據顯示，2024 年中國冰淇淋市場規模達 1835 億元，其中 Gelato 增速尤為亮眼，以 10% 的增速突破 120 億元市場規模。數據分析機構 Global Market Insights 預測，到 2030 年，全球 Gelato 市場規模将飙升至 228 億美元，年復合增長率達 9.7%。
熱鬧背後，Gelato 行業正悄悄掀起一場價格戰。喜茶開辟 " 喜拉朵 " 產品線，推出 15 元單球；蜜雪冰城曾經參與投資的 " 極拉圖 " 均價 10 元。在一線城市商圈，不同品牌的 Gelato 的價格層次分明：意大利老牌 Venchi 依舊堅守 58 元（雙球）的高端路線；本土品牌有的靠 25 元團購套餐吸引客流。這場景像極了 2017 年咖啡茶飲市場混戰前的模樣。
" 野人先生 " 的 Gelato 圖片來源：每經記者 畢媛媛 攝
" 現在這行，跟當年的奶茶店差不多。" 李新向《每日經濟新聞》記者感慨：" 建議就開奶茶店那種小店，成本低、周轉快。" 李新還透露：" ‘野人先生’靠‘第二個半價’‘買一送一’的促銷模式，跑量賺錢。" 記者也在平台上查到 " 野人先生 " 會定期放出 "0.1 元任選單口味冰淇淋一支 " 的低價引流優惠。
圖片來源：網頁截圖
林組也表示了擔憂：" 比如 Venchi，一台冰淇淋機就 40 萬元，單店投入 150 萬 ~200 萬元。我們之前也用進口設備，為了擴張才做調整。而且冰淇淋機不像咖啡機流通性高，買了想轉手都難。" 他認為，單球價格維持在 28~38 元，店鋪才能正常經營。
随着市場競争加劇，開店成本也在悄然變化。有知情人士透露，不少國產 Gelato 品牌将意大利進口設備換成了 7 萬 ~8 萬元的國產機。林組的品牌就是其中之一，他說：" 我們總設備費 12 萬 ~15 萬元，統一用國產設備。換設備确實影響口味，但從投入回報比考慮，只能不斷調整突破。"
在經營策略上，林組的品牌也走出了差異化道路：" 我們把 Gelato 做成甜品形式，提升客單價，還增加了酸奶碗，應對冬天生意冷清的難題。" 李新也分享了自己的經驗：" 在綜合商業體（開店），冬天建議搭配華夫餅、蛋卷這些，多少能帶動點銷量。" 同時，林組建議把店開在商場，"Gelato 還在紅利期，商場人流量大，效益更高 "。
本文來自微信公眾号 " 每經影視 "，作者：每經記者，36 氪經授權發布。
