今天小編分享的财經經驗：為漲價，水果們都在努力變甜，歡迎閱讀。
消費者、農業和商業的共謀
圍繞水果的口味，人們分為兩派。一派會驚豔于水果越來越甜，一派會疑惑，感覺水果越來越沒有水果味，缺乏小時候吃到的那種清甜和果香，更像 " 吃糖水 "。
由于供給上的稀缺性，變甜的水果一般會賣得越貴。不過，從兩派的争論來看，" 甜 " 或不能成為水果行業發展的唯一終極，" 多元化口味 " 可以成為候選項。
#01 更甜的櫻桃李，奪了車厘子的光芒
年末年初，車厘子的光芒似乎沒往年那麼耀眼了，5 斤标準箱裝價格約 220-280 元，這只有 2023 年高點的一半，零售價在春節後也因為進入銷售尾季等原因，部分出現了腰斬。
現在在聲量上取代車厘子的當紅炸子雞，" 櫻桃李 "是其中一個，它來自智利或澳大利亞等地，是一種櫻桃和李子的雜交水果。很多嘗過它的消費者都評價，櫻桃李香氣濃郁，口感兼具甜嫩、多汁與爽脆等優點。
業内給出的車厘子和櫻桃李的甜度對比是，智利櫻桃李是從 18-25Brix（糖的百分濃度部門），車厘子甜度在 14-22Brix。在網上，" 櫻桃李甜度爆表 " 等營銷詞十分顯著，估計能吸引到一些消費者 " 轉陣營嘗鮮 " 。
當然，如果想要嘗到櫻桃李的甜，你需要支付更多的錢。在一些中高端超市，由于偏向采購中甜度和高甜度的櫻桃李，價格不算便宜。
250 克盒裝裡裝着 9 個櫻桃李，22.9 元，相當于每一小個 2.54 元。也有更大顆的來自澳大利亞的皇後李，兩個 25.9 元，一個就要 12.95 元。
圖 | 櫻桃李的果肉十分誘人
把車厘子與櫻桃李兩個不同物種比較，似乎有失公允。但櫻桃李本身确實也在越來越甜。
有公開信息稱，傳統品種櫻桃李甜度約為 16-18 Brix，而現代優選品種（如 Regina、Kordia）甜度可達 22-25 Brix。像美國生產的 " 北美之戀 " 高甜度櫻桃李，甜度就達到了 20 Brix。
櫻桃李不是變甜的唯一物種。這兩年大火的藍莓，有公開資料稱，傳統藍莓甜度通常在 10-15 Brix 之間，而現代高糖品種甜度可達 15-20 Brix。
圖 | 藍莓這幾年成了上班族的零食
權威的《科普中國》信息網則指出，以前的西瓜甜度達到 12 就很高，而 2020 年日本推出的金色羅皇西瓜達到了 20。普通的菠蘿甜度一般在 8-10 之間，而來自菲律賓的黑鑽鳳梨甜度可以達到 16。現在桃品種的含糖量，據說也比以前高幾個點。
人們有感于水果越來越甜，實際上是水果内的糖酸比被 " 人為改變 " 了，方法是改良育種。糖酸比高，吃起來就偏甜，反之就偏酸。
比如，陽光玫瑰和巨峰葡萄的含糖量相差不大，但巨峰的含酸量幾乎是陽光玫瑰的兩倍，導致巨峰吃起來就偏酸一些。而陽光玫瑰糖酸比達到了 60 以上，是其他水果的 1-3 倍，所以能靠 " 甜 " 突出重圍。
人類噬甜，被認為是天性，這也天然激活了 " 一條變甜水果 " 的產業鏈。
#02越甜越貴，水果的資本化控制
有人把水果變甜，視為" 消費者、農業和商業的共謀 "，說的是人類很容易成為甜的俘虜，而農業和農業資本們誰都難以拒絕水果變甜後，所可能收獲的巨大經濟效應。
這幾年，年輕人常感嘆 " 水果難以自由 "，價格上給人難以高攀的品種，基本上在產品營銷上都會凸顯一個 " 甜 " 字。只需要去菜市場逛逛，就能一探究竟。
标有 " 純甜黑珍珠 " 字樣的車厘子 198 元 1 斤，8 個 " 爆汁鮮甜 " 的沃柑 73 元，一串 " 爆甜頭茬 " 的青提 40 元，" 糖度 >12 度 " 的新西蘭奇異果 25 元 3 個，甚至連菜市場按框買的砂糖橘，大型生鮮超市在标籤加上 " 廣西現摘保甜 " 就要近 8 元 / 斤。
月薪如只有一萬，水果真不是想買就能買。實際上，目前資本對水果甜度的挑選，以及對甜度背後利潤的追求，這一整個利益導向已經貫穿整個產業鏈。
身在研究環節的李達（化名），是一位柑橘類生物學博士。他在南方某省一所大學擁有一塊研究柑橘品種的校企合作育種基地。
這裡孕育着許多柑橘新品種，農技員會一一測量甜度，甜度低的 " 直接 pass"。
至今，李達在基地裡仍保有一塊本土原生柑橘品種基地，但不賣。" 原因是本土的（不那麼甜的）品種都賣不出價格，只能當作實驗對照組。"
身在種植環節的吳向東，是回江西老家創業的農二代，在家鄉承包了幾十畝臍橙種植基地，來田地尋找供應鏈的客戶挺多，比如批發商、超市零售等，但吳向東發現， " 他們最看重的還是嘗起來甜不甜，而不是怎麼種的。"
圖 | 吳向東承包的臍橙種植基地
吳向東認為，評價水果的口味應該是多元化的。" 也許有人就愛吃甜裡那一點點的酸味。" 但即便如此，甜度仍然最容易成為與 " 所謂的優質 " 挂鉤的标準。
到了水果流通環節，什麼水果好賣，渠道商掌握着圈選和分銷的決定權。
就拿 2023 年 1 月在港交所敲鍾上市的 " 水果連鎖零售第一股 "百果園為例，它就建立了一套自己的水果分級标準，評價維度包括酸甜度、新鮮度、爽脆度、細嫩度、口感和安全性，根據這些維度将水果标準分為" 招牌、A、B、C"四個等級。
有的水果極其罕見，供應量很少，百果園還會再單獨劃分出一個" 稀有 "等級。以藍莓為例，如果是 A 級的品質，售價可以高達 28.9 元一盒（125 克）。
據其招股書資料，招牌級及 A 級水果對銷量貢獻和收入的貢獻最高，在報告期内均超過了 50%。這兩級水果的毛利率也更高，且同樣有着持續增長的趨勢。可以看出，以甜度為關鍵要素之一的水果，讓企業有利可圖。
所以你看，很難說水果變甜，是某一方的企圖。水果世界的真相，可能就是多方的共同奔赴。
#03水果，不能只有 " 甜的終極 "
在水果的變甜史上，鄰國日本常常成為大眾的參照。在日本，每當新研發出一種更甜的水果，一顆小果子的拍賣價動辄 " 成千上萬 " 人民币，刷新中國人的水果世界觀。
我們可以回顧一下這幾年日本水果的高價進階之路。
2022 年，日本青森縣研發出的櫻桃品種 " 朱諾之心 "，直徑超過 28 毫米、含糖量達到 20 度，而一般櫻桃是 8-10 之間。該品種最高級别 " 青森心跳 "15 粒裝櫻桃被拍出 60 萬日元（合 2.9 萬人民币）的天價，相當于每顆櫻桃吃一口，4 萬日元（約合人民币近 2000 元）就飛走了，刷新紀錄。
圖 | 朱諾之心高級櫻桃
專賣高級水果的日本銀座千疋屋（位于東京中央區）在 2024 年 6 月上市了新品種夏季草莓 " 銀彩紅 "，每顆售價在 3000 日元（約合人民币 137 元）以上，甜度達到了 18，而一般草莓甜度在 10 左右。
再往前一點，于 2008 年推出的 " 浪漫紅寶石（Ruby Roman）" 葡萄，以其顏色鮮紅、顆粒大小為巨峰的兩倍為特色，甜度更是達到 18 度以上，一般葡萄是 10-20 之間。
當時，最高等級 " 浪漫紅寶石 " 被拍出 1 串 150 萬日元（約合人民币 7.3 萬元）歷史最高價，平均每顆葡萄價格高達 5.5 萬日元（約合人民币 2670 元）。
看了日本這些令人心動的產品和令人撲通撲通跳的價格，相信對不少中國業者也有觸動。
日本水果為何如此追求甜而貴？
人們可能以為日本國土狹窄，產出不夠所以貴，這算原因之一。但根本原因還是在于 " 水果產業的道路選擇上 "，日本選擇了" 精耕細作的奢侈型水果 "發展之路，努力面向中高收入人群，進行定向供給，并培育出發達的" 水果送禮市場 "。
這一所謂高品質、高附加值的道路選擇，也讓日本水果在亞洲奠定了自己的坐标和特色。中國的很多水果產品，不少育種都來自于日本，比如從最早的紅富士，到前幾年流行的陽光玫瑰。
中國的水果育種也有借鑑日本之意，不過結合中國的國情，業内有聲音認為，中國應該有自己的水果產業道路——不全部瞄準少數人的奢侈消費，而是應該走大眾化的精品之路。
近年，中國大的消費趨勢，已經從前十年追求高質高價的商品，轉向追求高質價比的商品。十年前，誰能在聖誕節為戀人買一顆百來元的蘋果，周圍的人會積極評價，但放到現在，風評可能會相反。
如今的消費心理更多是：水果質量不能差，價格要适當，才能占領市場上最廣大的人群。誰更接近質量與價格之間的中間點，誰在市場上就有更大的赢面。
另外還有一個趨勢就是個性化消費。已經有一部分年輕人，不再單純追求甜度，而是口感的多樣化——可以帶一點酸味，不用那麼甜，但口感上可以更加綿密或者有層次。
比如這幾年茶飲用的比較多的油甘果，喜光喜熱，長于亞熱帶，據說它受歡迎的一大關鍵是口感的層次豐富。入口先微澀、後回甘，很多年輕人就好品味這一口入嘴變化的一瞬間。
如果說這種水果比較小眾，一些大眾化的水果，年輕人們也在探索他們更多層次的口味。比如網上就有人分享對釋迦果和菠蘿蜜的口感，這些愛好者們原以為這兩種水果就是 " 甜 "，但後來到了原產地之後發現這兩種水果，是有果子的獨特香氣的。尤其菠蘿蜜，還吃出了奶油味。
圖 | 菠蘿蜜
就包括時下流行的櫻桃李子，也有人分享它的 " 真身之味 " 是：甜、酸、澀、香，對人們進行科普。還有人喜歡分享蘋果這種 " 大路貨 "，說有一種 " 王林蘋果 "，果皮是淡淡的澀味，果肉卻是清甜多汁。
相信随着人們的味覺覺醒，這勢必會從需求端反向影響到供求端，甜不會永遠是水果的唯一一極，多極化口味或許才符合當今世界的真實。
實際上，一些零售終端正在朝這個方向去努力。盒馬等一些超市業者就表示，現在零售端做的比較多的叫" 熟度管理 "，盡可能讓不同水果在貨架上時都是最佳賞味的熟度，重點是為了突出不同水果應有的風味，而非只是管理糖度。定好最佳賞味熟度後，超市還要盡可能将此變成水果采收、運輸、儲存上的标準，保證品質的統一，并以符合時下消費大趨勢的價格進行銷售。
本文來自微信公眾号 " 真故研究室 "，作者：曾宇昕，編輯：龔正，36 氪經授權發布。
