今天小編分享的财經經驗：9.9全場任選，烘焙工廠店是新風口？，歡迎閱讀。
烘焙界的零食很忙，正在持續擴張。
近期，一種名為" 超級糕工廠 "的新型烘焙店在成都、青島、洛陽、南昌等城市悄然興起。這些店鋪以亮黃色為主調，内部裝修簡潔明亮，讓人聯想到烘焙界的 " 零食很忙 "。最引人注目的是，店内随處可見" 全場任選￥9.9"的标語。
這種基于 " 超級糕工廠 " 模型的 9.9 元烘焙模式，正逐漸成為烘焙行業的一股清流。
根據紅餐大數據顯示，十豆川 · 超級糕工廠已在全國多個區網域開設了超過 20 家門店，黛可甜心 · 超級糕工廠也在湖南長沙、株洲、郴州等地迅速擴展。此外，一些傳統烘焙店改造的品牌，如糕如意 · 超級糕工廠、相遇以麥 · 超級糕工廠等，也在不斷擴張。
這種以 " 超級糕工廠 " 為代表的 9.9 元烘焙模式為何能成為行業的新寵？
01. 烘焙界 " 零食很忙 "，全場 9.9 任選
工作日下午，紅餐網記者走訪了深圳的一家十豆川 · 超級糕工廠。
門店以黃色和銀色為主色調，裝修簡約清爽。店内顯著位置挂滿了" 全場￥9.9 任選 "的标語，不斷加深顧客的印象。
圖源：紅餐網攝
這家店于今年 9 月正式開 業，面積不大，從門口就能看到店内布局。記者觀察到，店内有幾位年輕女性顧客購買了少量蛋糕產品。店内產品種類豐富，分為常溫糕點區、面包區、低溫蛋糕區和幹點區，共有約 50 個 SKU，涵蓋了中西式烘焙的常見品種。
圖源：紅餐網攝
所有產品均标價 9.9 元。
門店還設有現場制作區網域，山藥紫薯餅、瑞士卷、拿破侖蛋糕、奶酪包等產品在這裡完成最後的加工。據了解，店内約 30% 的產品由這一區網域制作完成。
圖源：紅餐網攝
深入剖析不難發現，從門店的裝修風格到選址策略，9.9 元烘焙店與常見的零食折扣店頗為相似，同樣采用了低價策略來吸引顧客，且選址通常需要人流較大的位置。十豆川超級糕工廠的聯合創始人更是直言，要做" 烘焙界的好想來 "。
整體而言，與其說這是一家烘焙店，不如說是一種披着烘焙外衣的零食店。
門店裝修簡單亮眼：如果不仔細看，或許真的很難分辨出零食很忙和十豆川。同樣采用了亮黃色這一顯眼的顏色為門頭的主色調 。同時店内店外顯眼的 " 全場任選￥9.9" 标語，更加直觀地向顧客展示了產品的價位，減少了顧客進店的心理負擔。
選址、客群與零食店高度重合：遵循着與零食折扣店相似的發展路徑，9.9 元烘焙這類門店首先将目光投向了下沉市場。紅餐網查詢地圖發現，有不少 9.9 元烘焙店甚至會直接選擇開在零食折扣店旁。
那麼這個模型目前數據如何？又是哪些人在參與？
02. 零食加盟商踴躍入局，單店投資超 50 萬
超有範兒創始人範多多在 "2024 第四屆中國餐飲品牌節 " 上表示：" 加盟商要從位置、人群、價格帶、交易方式和訂單結構六個點去考慮跨品類加盟，要保持經營一致性才能實現復利。"
十豆川這種類似零食折扣店的模式吸引了大量零食加盟商的關注。紅餐網采訪了多位加盟商，發現他們大多已經經營着一家或多家零食折扣店，如零食很忙、趙一鳴零食等。
圖源：紅餐網攝
江西的一位加盟商告訴紅餐網，他目前已經成功經營了包括零食很忙、趙一鳴零食在内的多個連鎖品牌。自 11 月份起，他又加盟了十豆川超級糕工廠。自開業以來，該門店的營收一直在穩步增長。
一位湖北的零食加盟商也表示，他經常在抖音上刷到做零食的同行入場十豆川，他也想拿個區網域代理，但目前把握不太大，還在觀察中。
他告訴紅餐網：" 單店加盟費就是十萬了，而拿下區網域代理得大幾十萬，而且項目對地理位置要求也比較高，雖然目前下沉市場跑出的數據不錯，比如河北的一些門店工作日營業額能過萬，休息日能達到 2 萬，但整體投資還是比較大，單店得 50 萬以上，還是要多觀察一陣才行。"
03. 低價高質難實現，還需進一步觀察
進一步拆解 9.9 元烘焙工廠的模式，不難看出仍存在一些痛點：
產品依賴供應鏈：雖然目前市面上的 9.9 元烘焙店都在店内設有現場制作區網域，但紅餐網實際考察發現，店内大部分出售的產品都是通過供應鏈供應。即便是那些聲稱現場制作的產品，也往往已經在中央工廠完成了初步加工，店内所進行的不過是簡單的加熱和切塊等最終步驟。
口味并無亮點：社交平台上對這類門店最多的評價是" 不貴，但不好吃 "。一位青島的消費者在小紅書發帖表示：" 奶油甜味很劣質，味道一般，和便利店的口味很像。" 這引發了不少用戶的跟帖。
圖源：小紅書用戶 @梁小胖 ya~
模仿者眾多，優勢不明顯：雖然十豆川開創了一個新的烘焙店呈現形式，但在拓展上，9.9 元烘焙常以加盟的方式呈現，如十豆川、黛可甜心等，均以加盟店為主。今年 10 月，十豆川創始人彭志兵更是在社交媒體上放話三年内開出 1000 家門店的口号。
但高昂的加盟費讓許多人選擇自創，部分區網域也出現了傳統烘焙店改造而來的自創品牌，如廣東東莞的糕如意、韶關的相遇以麥、湖北的來鳳……
紅餐網進一步了解到，目前市面上還有更多的連鎖低價烘焙品牌，如熱氣餅店、貝甜四季等。這類低價烘焙品牌雖然價格上沒有做到全場 9.9 元，但90% 的產品單價都在 10 元以下，部分單品甚至只需 5 元。熱氣餅店今年表現也很亮眼，根據紅餐大數據，目前門店數已超過 90 家，僅一年開店超過 70 家。
更低的價格、更高的品質仍然是消費市場的呼聲。
圖源：紅餐網攝
紅餐網聯合創始人樊寧表示："烘焙品牌能否長續發展，除了展示外，很大程度上要看口味。烘焙這個品類的消費者更注重口味，如果口味不行，只能吸引第一波流量，很難形成復購。像過去一年，也跑出了一些主打低價的模型，比如熱氣餅店，做的產品都是當下熱度比較高，口味性價比也做得比較好，所以跑出了一些規模。"
有業内人士表示，這種模型的回本周期和持續性還需要進一步觀察。首先，烘焙品類的保鮮期較短，損耗較大，且包裝費用較高。9.9 元的單價意味着毛利并不是特别高，一旦營業額下降，很容易陷入虧損狀态。此外，烘焙品牌也需要有一個爆品來承接流量，才能有效降低損耗。
9.9 元烘焙模式能否真正站穩腳跟，還需要時間來驗證。低價策略能否持續吸引消費者，同時保證產品質量和盈利空間，仍然是一個值得探讨的問題。
本文來自微信公眾号 " 紅餐網 "，作者：利塔，編輯：銳工，36 氪經授權發布。
