今天小編分享的科學經驗：這種肉真的不能吃！很危險！（南方人尤其注意），歡迎閱讀。
蛇給人的印象是冷冰冰且神秘的動物，一般人見到蛇都想拔腿就跑，可偏偏有一群人，看見蛇就淌哈喇子，酷愛吃蛇肉。有的人認為蛇肉大補，必須得整點。
相信每個湖南人小時候都有看到過 " 口味蛇 " 的招牌吧！并且蛇肉在廣東人、福建人的餐桌上也容易見到。但是蛇肉真的能吃嗎？
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蛇不能吃
在北方，吃蛇肉的情況很少見，但在南方卻很普遍，甚至還有很多蛇肉餐廳，而且蛇就在旁邊籠子裡，還是鮮活的，椒鹽、清炒、炖湯、泡蛇酒，加工花樣繁多。
雖然蛇肉鮮美，但在我國真不讓吃。蛇屬于野生動物，野生動物的非法貿易和濫食已經被證明是許多傳染病的源頭。
因此，我國明确，全面禁止食用國家保護的三有陸生野生動物以及其他陸生野生動物，包括人工繁育、人工飼養的陸生野生動物。蛇就涵蓋其中！并且，無論野生蛇還是養殖蛇，均尚未列入《國家畜禽遺傳資源品種目錄（2021 版）》，無論是經營部門還是個人都不得以蛇為食材加工餐食。
也就是說，無論是野生的蛇還是人工養殖的蛇，在我國都禁止食用！商家偷偷賣蛇或食客吃蛇肉以及自己捕蛇吃，都屬于違法行為。目前依據相關法律法規，蛇依然可以養，但只能以藥用、展示、科研等非食用目的進行養殖和銷售。
蛇肉真的大補嗎？
有些人吃蛇肉也許并不是因為它美味，而是為了追求蛇肉所謂的滋補功效。
實際上，但凡說某一種食物吃了獲得某種醫療功效，或者延年益壽的說法，我們都要留個心眼。比如很多人覺得蛇膽明目，甚至生吃蛇膽，不僅沒用還存在嚴重的健康風險。
那蛇肉營養如何呢？↓
營養價值
含量
蛋白質
17~20 克 /100 克
脂肪
0.1~1 克 /100 克
鐵
1.5~8.0 毫克
鈣
13~57 毫克
鉀
189~284 毫克
鋅
0.71~4.7 毫克
硒
3.4~32.4 微克
蛇肉的蛋白質含量和我們常吃的豬、牛、羊、雞肉、魚肉等都差不多，咱們不吃蛇肉吃畜禽肉一樣可以補充優質蛋白質。
相比于常吃的肉類，雖然蛇肉脂肪含量低了不少，只有豬瘦肉的 1.6%~16%，但咱們吃雞胸肉脂肪含量也不高，只有 1.9 克 /100 克。
蛇肉的礦物質中，鐵、鈣、鋅、硒的含量都比較優秀，但咱們平時只要常吃鴨血、蛏子就能很好的補鐵，蛏子的鐵含量是蛇肉的 4.2~22.4 倍呢；
水產品中的扇貝、鲈魚、蛤蜊等，鈣含量是蛇肉的 2~10 倍；
常吃生蚝、瘦肉也能補鋅，生蚝的鋅含量是蛇肉的 15~100 倍；
至于補硒，動物肝腎的硒含量較為豐富，比如豬肝為 26.1 微克 /100 克、羊腎則高達 58.9 微克 /100 克，比蛇肉補硒還要強。
所以，很多人心中高營養的蛇肉，既不是營養王者，也不是治病神藥，并非無可替代。與其迷戀于進食這種 " 野味 "，倒不如食物多樣化的進食生活中的常見肉類，安全、便宜、好吃，以此來取代蛇肉，均衡營養也不難。
蛇肉暗藏殺機
2023 年 11 月，孔先生去廣州出差，聽說當地特色是魚生和蛇肉，特别鮮，就嘗了嘗。2024 年孔先生經歷了 3 次發燒便來到浙江醫院三墩院區就診。經檢查，孔先生曼氏裂頭蚴循環抗體和華支睾吸蟲病循環抗體均呈陽性。
廣東一 34 歲男子每年都吃蛇肉、生蛇膽，類似的饕餮盛宴不下十次後，因為意識不清、肢體抽搐、渾身乏力症狀。經系統的影像排查腦部，發現其顱内居然盤踞着一條長約 6 厘米的活蟲。
為了滿足口腹之欲吃蛇肉，不僅涉嫌違法，還有食品安全問題。很多人以為只要把蛇肉處理幹淨、烹煮加熱就可以放心吃了，但并非這麼簡單。
很吓人，害怕的不用硬看。圖：參考文獻 4
吃蛇肉最危險的就是寄生蟲。蛇類是人獸共患性寄生蟲病的自然保蟲宿主和傳染源，可攜帶多種寄生蟲，比如舌形蟲、裂頭蚴、曼氏迭宮絛蟲、颚口線蟲等等。其中裂頭蚴、舌形蟲、毛細線蟲、曼氏迭宮絛蟲感染率較高。
圖：參考文獻 4
人通過進食未徹底煮熟的蛇肉、生吃蛇膽、飲蛇血可能會感染寄生蟲，常見寄生于人體的眼部、四肢、皮下、内髒，有些寄生蟲如裂頭蚴會在體内遊走，還可能進入大腦，損傷器官組織，引起嚴重後果，比如出血、失明、敗血症、炎症反應，甚至死亡。
除此之外，蛇肉還可能存在病毒、細菌感染，毒素處理不徹底，重金屬超标的風險。
總結：
乍一看蛇肉的營養确實還不錯，但它也不是無可替代的，生活中我們從常見的肉類中都能夠獲得相似的營養。
我國禁止食用蛇肉，并且蛇肉寄生蟲的風險很高，從安全角度也不建議吃。
參考文獻
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策劃制作
作者丨薛慶鑫 注冊營養師
審核丨阮光峰 科信食品與健康信息交流中心副主任
策劃丨符思佳
責編丨符思佳
審校丨徐來 林林
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