這種小眾蔬菜硒含量極高，還有助于抗衰老！這個季節不吃會後悔

今天小編分享的科學經驗：這種小眾蔬菜硒含量極高，還有助于抗衰老！這個季節不吃會後悔，歡迎閱讀。

說到好吃的瓜，大家都會想到西瓜、甜瓜、黃瓜、南瓜，很少有人會想到佛手瓜，有些人不只是沒見過，可能都沒聽過，它看起來很像《植物大戰僵屍》遊戲裡的那個 " 綠色的瓜 "。

《植物大戰僵屍》中的倭瓜

這篇文章就給大家說說佛手瓜，包括它的營養、吃法以及貯藏方式，如果有機會見到它，一定要買回來嘗嘗鮮哦！

佛手瓜的營養如何？

佛手瓜也叫安南瓜、壽瓜、拳頭瓜、合掌瓜、瓦瓜、捧瓜、菜肴梨，在日本被稱為隼人瓜，在南非被稱為芒果南瓜，因其果實中有五條棱卷曲，看着像 " 佛手 " 而得名。佛手瓜原產于墨西哥、中美洲和西印度群島，1915 年傳入中國，在中國江南一帶都有種植，以雲南、浙江、福建、廣東、台灣最多。

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佛手瓜有綠皮佛手瓜和白皮佛手瓜，其中綠皮佛手瓜種植較為廣泛，也比較常見，吃起來鮮嫩多汁、口感爽脆，既能當水果直接生吃，又可做蔬菜烹調食用，實心無籽，可食率為 100%，洗幹淨就能吃，一點都不浪費。水分含量高達 94.3%，能跟西瓜相媲美，炎熱的天氣下啃一個，真是補水又解渴。

佛手瓜不僅水分含量充足，其他營養成分比如膳食纖維、維生素 B2、硒、葉酸含量都不錯。至于維生素 C 含量雖然不優秀，僅為 8 毫克 /100 克，但比西瓜更高一些，是西瓜的 1.4 倍。

膳食纖維

在 " 瓜 " 字輩的水果裡，佛手瓜的膳食纖維含量還算可以，不溶性膳食纖維為 1.2 克 /100 克，是西瓜和哈密瓜的 6 倍、木瓜和白蘭瓜的 1.5 倍，也是黃瓜的 2.4 倍。

吃佛手瓜在補充水分的同時，還能幫我們補充一些膳食纖維，這對增強飽腹感、促進胃腸蠕動、維持腸道健康方面很有幫助。

維生素 B2

佛手瓜的 B 族維生素中，維生素 B1 的含量不是很突出，僅為 0.01 毫克 / 100 克，這和西瓜的不相上下（0.02 毫克 / 100 克），沒啥太大優勢。但它的維生素 B2 含量在蔬果中還算可以，為 0.1 毫克 / 100 克，是西瓜的 2.5 倍，更是蘋果的 5 倍，即便是和蔬菜中的苦瓜（ 0.03 毫克 / 100 克）相比，佛手瓜的維生素 B2 含量依然能取勝。

維生素 B2 廣泛參與機體的代謝過程，是機體中許多酶系統重要輔基的組成成分，對維持正常的物質代謝和能量代謝有重要作用。中國疾病預防控制中心發布的《中國成年居民營養素攝入狀況的評價》中顯示，我國成年人維生素 B2 攝入不足比例較高，達到了 80％以上。這方面一定要注意補充哦！

①礦物質硒：在民間，佛手瓜被譽為 " 蔬菜中的硒庫 "，它的硒含量高達 1.45 微克 / 100 克，這含量比絕大多數的常見蔬果都要高，比如西瓜、哈密瓜、蘋果、桃子、黃瓜、南瓜的硒含量分别為 0.36 微克 / 100 克、1.1 微克 / 100 克、0.1 微克 / 100 克、0.47 微克 / 100 克、0.38 微克 / 100 克、0.46 微克 / 100 克。

硒是人體必需的微量元素，參與調節甲狀腺功能、新陳代謝、血液循環，也能維持正常的免疫功能。

②葉酸：有文獻數據顯示，新鮮的佛手瓜葉酸含量高達 93 微克 / 100 克，這含量是蘋果的近 15 倍。

《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023 版）》建議：一般成年人葉酸需求量為 400 微克 / 天，孕期女性建議補充 600 微克 / 天。充足的葉酸攝入不僅能預防胎兒神經管畸形，對于一般成年人來說也尤為重要，可預防高同型半胱氨酸血症（高同型半胱氨酸血症是動脈粥樣硬化、心血管疾病的獨立危險因素）。

如果能吃上 200 克新鮮的佛手瓜，就能滿足一般成年人每天葉酸需求量的 47% 了，還是很哇塞的。

③黃酮類化合物：佛手瓜中含有豐富的黃酮類化合物，具有抗氧化抗炎的作用，有助于清除體内多餘的自由基，還有助于降低血脂和膽固醇，預防動脈粥樣硬化和其他慢性病。

不同顏色的佛手瓜中，綠皮佛手瓜抗氧化作用和清除自由基的能力更強。

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最關鍵的是，對于正在減肥和控制體重的小夥伴以及需要控血糖的人群，都可以放心吃佛手瓜。這是因為佛手瓜的熱量很低，只有 18 千卡 / 100 克，比西蘭花都低，碳水化合物含量只有 3.8 克 / 100 克，比口感不甜的牛油果還低。只要控制好攝入量，就不用擔心長胖和升血糖。

佛手瓜怎麼吃？

佛手瓜最簡單的吃法就是洗幹淨了之後直接啃，汁水豐富，口感鮮甜。也可以用來做菜，切片或切絲，葷炒或素炒、涼拌或做湯都可以，還能涮火鍋，也可以包餃子、包子做餡，還能做鹹菜、泡菜。

有文獻提到：佛手瓜一般秋季上市，在整個生長期中，基本無需噴施農藥防治病蟲，是難得的保健無公害蔬菜，食用時最好選擇幼果，果肩部位光澤并且果皮表面縱溝較淺的佛手瓜質量和口感較好，果皮鮮綠色、細嫩、未硬化為佳。

佛手瓜如何貯藏？

佛手瓜屬于非呼吸躍變型果實，比較耐貯藏，随着果實生長呼吸速率逐漸下降，在采後貯藏衰老過程中仍繼續下降。只不過佛手瓜的外皮較薄，一不小心就會碰壞，并且也比較怕低溫，貯藏溫度太低易發生冷害，這種情況下就比較容易腐敗變質。

有研究顯示，佛手瓜在 8~10 ℃條件下貯藏狀态較為穩定，并且能更好地抑制果實的失重率。新鮮的佛手瓜在 8~10 ℃的環境下可貯藏 5~6 個月，且風味基本不變。也有研究提到：佛手瓜最适貯藏溫度為 2~5 ℃，高于 10 ℃易發芽或發生黴爛；低于 - 2.5 ℃會發生凍害，出現爛瓜。

有經驗的人會将晚秋時候采收得完好的佛手瓜放在陶缸内貯藏，溫度保持在 5~10 ℃，一般可以貯藏到翌年清明。如果這期間有發芽的佛手瓜，去芽之後還可以繼續吃，瓜肉仍然清香爽口。

參考文獻

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策劃制作

作者丨薛慶鑫中國營養學會會員注冊營養師健康管理師公共營養師

審核丨張宇中國疾病預防控制中心研究員 / 博士國家健康科普專家

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