今天小編分享的财經經驗：否認大幅降薪 巴奴毛肚火鍋試水“時薪制”，歡迎閱讀。
" 不存在從六千掉到三四千的情況。平均下來一線基礎崗的收入還略有上浮，對比去年可比數據，其中有一大半是上浮的。"4 月 17 日，巴奴毛肚火鍋（以下簡稱 " 巴奴 "）相關負責人對薪酬改革進行了回應，具體來說，基礎崗的收入平均上浮 500 元左右，單個崗位還有員工上浮七八百元。小部分沒有上浮的，是因為出勤天數的差異。
據巴奴方面介紹，其實從 3 月中旬左右巴奴部分門店就開始探索時薪制。4 月初，從人力部門拉出的薪資數據來看，一線員工的薪水并非只有計時工資一項，其實際結構為計時 + 計件 + 加班費 + 提成等多個部分組成。巴奴觀察到，測試的門店和非測試門店的薪資水平差異并不大。據了解，巴奴此前的薪資結構為 " 月薪 + 計件 + 加班費 + 提成 "，也就是說最大的變化由月薪變為了計時。
巴奴的薪酬改革之所以引發關注，是由于此前有報道稱改革會使一線員工薪酬縮水。幾天前，餐觀局曾報道稱，3 月 20 日起，巴奴毛肚火鍋對一線員工實行時薪制，15 — 21 元每小時。如果每天按工作 10 小時計算，月薪為 4000 元左右。據接近巴奴内部人士透露，巴奴火鍋 3 月 20 日起在部分城市試點時薪制改革，主要目的在于降本增效。時薪制後，一線員工收入将縮水，降薪比例目前還無法測算。
對于此事，消費端也給出了不同的看法。有消費者表示調工資一般不會影響現有員工，還有消費者則認為 " 餐飲行業實行計件工資就是變相壓榨員工 "，還有消費者則趁機發聲稱 " 巴奴越來越吃不起了 "。
的确，巴奴方面也承認改革初期存在反對聲音。上述負責人表示，3 月份在部分門店剛試推時，考慮到大家對新事物的接受度，還有部分門店可能沒有宣講到位，起初确實有反對聲音。前段時間實施時薪制改革發放工資後，公司了解到一線員工已基本沒有反對聲音，但也有一些門店店長覺得時薪制可能會帶來運營成本增加，所以有不同看法。總體上時薪制變動還在探索中，後續可能還會有其他變化。
關于此次改革的優勢，巴奴談到，餐飲是一個每天波峰波谷差異非常大的行業，時薪制改革後員工可以多勞多得，當天就能看到自己服務了多少桌的數據，而這與提成挂鉤。同時，對門店而言，在忙時和閒時的排班也能更靈活。具體的薪資範疇方面，薪制改革的服務組月薪在 6000 元左右，後廚在 5000 元左右。如果是北上廣等一線城市，服務組的薪水有七八千元。
北京商報記者通過招聘平台看到，巴奴北京地區全職服務員的月薪範圍在 4700 — 8000 元左右。其中一則招聘顯示，工資待遇中不同星級和崗位的薪資不同，比如一星、二星、三星接待崗的薪資為 5000 元、5400 元和 5700 元，并标注工作日延時有加班工作，休息日加班 1.5 倍工資、節假日加班 3 倍工資或置換雙倍調休天數。同時，北京商報記者還浏覽了鄭州地區的招聘啟事，薪資方面比北京地區門店略低，例如一則招聘中寫到接待員入職為 4100 — 4800 元，晉級到二星為 4100 元，訓練師為 4500 元。
不僅是全職，該招聘平台上也有不少巴奴的兼職招聘，小時工時薪大約為 20 — 25 元。上述餐觀局報道中還提到，一線員工發帖稱：" 門店端能夠在每個旺季扛過去不是靠着臨時招過來幾個兼職就行，也是靠着一個又一個的老員工去把巴奴當成了自己的家。" 關于巴奴的全職與兼職員工占比，其相關負責人回應稱，目前巴奴門店全職員工占九成多，高峰或者節假日會授予門店權限來招聘兼職。
康迪凡咨詢合夥人、薪酬專家劉暢指出，巴奴的薪資改革制度采用時薪制，将工作時間和工作量與收入直接挂鉤，在一定程度上能夠激勵員工更加努力工作，提高工作效率。多勞多得的設計也可以激發員工的競争意識，促進員工之間的良性競争。然而，如果收入縮水幅度過大，可能會引起員工的抱怨，對員工士氣產生負面影響。如果門店忙時和閒時的排班不能靈活調整，會影響員工工作效率和門店運營效率。另外，在薪資結構中加入提成部分，會增加管理難度和成本。
劉暢進一步指出，薪資改革制度是一把雙刃劍，處理情況對企業有多方面的影響，核心思考在于其薪資改革所承載的企業戰略及人力資源管理策略。在設計和落地改革的過程中，應充分考慮并注意相關舉措是否能有效地提升員工的積極性、服務質量，又能否對人員吸引和留存有正向作用。
福建華策品牌定位咨詢創始人詹軍豪也認為，在實施薪酬改革時，要确保員工對新制度有充分的了解和認同，通過有效的溝通和培訓減少誤解和不滿。其次，要建立合理的考核和激勵機制，确保員工的努力能夠得到公正的回報。另外，關注員工的工作與生活平衡，避免過度勞累，建立有效的反饋和調整機制，根據實際情況及時優化薪酬制度。
北京商報記者 張天元 / 文并攝
