今天小編分享的财經經驗：“餐飲回收人”講述行業動蕩：去年初營業額漲了5倍，今年7月回收42家火鍋店，歡迎閱讀。
紅星資本局原創
記者 | 張露曦
編輯 | 楊程
" 很多餐飲老板們在見到我之後說，之前最不想見到的就是我，但現在想見到的反而又是我。"
北京鲸起智造餐飲設備有限公司（以下簡稱 " 鲸起智造 "）創始人安大為，從 2019 年開始做二手回收。過去一年，是安大為經歷的餐飲業最 " 瘋狂 " 的一年，用他的話說，" 應該是有史以來餐飲業半年開店數量最多的一年 "。而到了下半年，安大為又回收到了不少上半年才開的門店設備。一來一回，安大為稱過去一年忙得沒有時間去開新倉庫，團隊也從 7 人擴大到 15 人。
雖然在 7 月份收了 42 家火鍋店，但安大為表示，過去一年，火鍋店還不是他們收的最多的店鋪，茶飲店更多。
資料配圖 圖據視覺中國
（一）
二手回收商：
回收奶茶店設備也看品牌影響力
近期，書亦燒仙草因 " 回收商不收設備 " 引發市場關注。安大為告訴紅星資本局，也會做書亦燒仙草的回收，但回收價格在一家店 4000 元以内，超過 4000 元就難以流通。
在四川幾個縣城做設備回收生意的鍾先生則表示，他近一年還沒有遇到書亦燒仙草關閉需要回收的門店，不過收了幾家茶百道門店。
安大為稱，某網紅酸奶是團隊最近收得最多的茶飲品牌。" 我們聽到這個品牌老板說得最多的閉店原因是之前被曝了兩波黑料。" 安大為說，該酸奶品牌剛出現閉店時，回收價格在 1 萬上下，但現在幾乎只能以一半的價格去收了，因為 " 爛街 " 了。
" 奶茶店很多設備都不是通用的，一般是新開的（同品牌）奶茶店需要或者原有奶茶店進行補充。" 鍾先生表示，有些奶茶店設備上還有品牌标志，難以用于其他品牌店。因此，對于二手回收商來說，茶飲設備的回收價格除了由設備本身的價值決定之外，還由茶飲品牌的品牌影響力、周期決定。
安大為稱，目前還比較願意收蜜雪冰城、茶百道、滬上阿姨等品牌的設備，因為 " 有新加盟商進，還算是個好項目 "。
最近，他們團隊在收一個茶飲品牌加盟商近 30 家門店的設備。據了解，該品牌是初代網紅奶茶品牌，安大為認為其生命周期快結束了，打不過那些其他的品牌。而另一個與該奶茶品牌同期的網紅品牌，也是他們去年回收得最多的奶茶品牌。
紅星資本局了解到，茶飲門店的設備出貨還受到整個餐飲大環境的影響。
奶茶品牌中的冰激凌機，在最近一年成為了安大為團隊的 " 煩惱 "。" 以前我們冰激凌機可能會賣到一些中餐店、火鍋店或者其他餐飲店，店家會拿這個作為吸引力，比如免費送冰激凌，但是現在很多店連冰激凌都送不起了，因為大家都在降價，利潤已經打得夠薄了。" 安大為表示。
（二）
一個月收 42 家火鍋店
有火鍋加盟商轉為二手回收商
火鍋店，是鍾先生收得最多的餐飲品類。" 現在很多開火鍋店的是餐飲小白，想嘗試一下，但是事與願違。"
安大為稱，團隊回收的火鍋店鋪數量雖然沒有外賣檔口、茶飲店多，但從虧損金額來看，火鍋賽道一騎絕塵。
" 我們接觸過六七百萬的商場店，門店四五百平，還請過明星來站台。" 安大為告訴紅星資本局：" 十年前，火鍋是個好生意，但現在不是了。這個品類競争激烈，白牌店沒生意，品牌店又有投資過大、價格打得特别低的問題。"
安大為向紅星資本局表示，去年就發現火鍋行業出現了特殊情況：10 月以後是火鍋行業的旺季，但安大為團隊一個月能收二十多家火鍋店，高峰達到 32 家。" 去年之前，從來沒有過在旺季收那麼多家火鍋店的。"
今年，火鍋賽道出局玩家也不少。今年 7 月，安大為團隊收了 42 家火鍋店，8 月數量回落了一些。據他們團隊統計的數據，今年截至 8 月，他們收了 300 家火鍋店。
同時，安大為還發現，去年團隊收得最多的還是白牌火鍋店，今年，連鎖火鍋品牌加盟店卻成為了安大為團隊的常客。
窄門參眼數據顯示，截至 2024 年 8 月 5 日一年，全國新開火鍋店近 21 萬家，但淨增長火鍋店數為 6 萬家。也就是說，近一年全國火鍋店閉店數近 15 萬家。
安大為認為，從 2019 年開始，不少公司開始以收割的方式去做火鍋品牌之後，火鍋店數量陡增、價格戰開打，火鍋便不是好生意了。
最近一年，安大為團隊收得最多的連鎖火鍋品牌就是一家以明星名義開的火鍋店。安大為介紹，他有個徒弟就是該火鍋品牌的前加盟商，在齊齊哈爾開店虧了兩百多萬，現在轉行到了餐飲二手回收賽道。
（三）
二手設備回收生意不如去年
" 去年太特殊了 "
今年的二手設備回收生意沒有去年好做，是行業的共識。
去年 5 月入行二手設備的鍾先生認為，生意不好做的原因是競争對手變多了。" 去年，我們縣包括我們在内有兩三家二手設備回收商，現在就有四五家了。客戶自然而然分流了。同時，大家開始拼價格，回收價要給得更高，賣出價要賣得更便宜。"
不過安大為覺得，今年是回歸到了正常狀态，和前幾年情況類似，只是 " 去年太特殊了 "。
去年春節期間，安大為就感受到了開店潮的湧動。還在假期的安大為，本計劃正月十五開工，但由于太多人咨詢買設備，他便趕緊通知團隊提前到正月初八上班。
" 去年 3-4 月我們營業額比正常年份翻了 5-6 倍。當時還出現了供不應求的情況，我們就從同行那裡調貨。去年上半年，我們把北京市場幾乎所有同行的硬通标配貨，也就是操作台、冰箱這些設備，都賣光了。到最後調不到貨，大家只能買新設備去賣，新的利潤其實會低一些。"
安大為認為，去年會爆發餐飲開店潮主要有兩個原因：一是政策放開行業復蘇，二是許多人認為餐飲行業門檻低，拿着裁員賠償金或儲蓄入局開店。和他打交道的新店主裡，大部分都是餐飲 " 小白 "，原先從事互聯網、教育、醫療等行業。
到了下半年，開始有年初開店的客戶再次找到安大為團隊回收設備。" 很多店投資不大，整體投資二三十萬，一些店覺得三個月如果做不起來可能就沒戲了。還有一些店是季節性的，比如一些燒烤店，夏天過去了，賺了錢就不幹了。"
據安大為團隊統計，他們在 2023 年 11 月的回收量等于 9 月、10 月之和，12 月比 11 月又增長了 30%。
（四）
閉店老板樂觀者居多
不少餐飲老板依然選擇餐飲
安大為收店時遇到的大多數老板，并非傳統印象裡的苦大仇深。
安大為告訴紅星資本局，在回收設備的時候，大部分客戶更多是覺得及時止損、" 脫離苦海 " 了：" 大部分老板樂呵呵的，說終于把我給請來了，之前最不想能見到的就是我，但現在想見到的反而也是我，讓我趕緊幫忙把爛攤子處理了，生意人其實心裡沒有那麼脆弱。"
據安大為觀察，餐飲店老板們閉店後，很多人都會選擇再戰餐飲項目。
安大為舉例，有火鍋賽道的老板 2022 年投入 320 萬元左右加盟了某網紅辣火鍋品牌虧了，2024 年又投入 400 多萬元再入火鍋賽道，只不過換成了酸湯火鍋。" 那個老板說，從哪裡跌倒就從哪裡爬起來。"
還有客戶今年半年時間陸續換了 4 個項目，每個項目幹一兩個月不行就把用不上的設備賣給安大為團隊，然後又重新買點新項目用得上的設備。安大為了解到，該客戶最開始做快餐，中間做過小吃品類，最後做的麻辣燙。" 到現在沒有找我們回收，應該是目前活下來了。"
令安大為印象深刻的還有一個做板面生意的老客戶。在做板面生意之前，那個客戶在近幾年做了七八個餐飲項目，直到做板面生意，才成了。據他了解，目前該客戶已在北京開出了二十多家店，門店選址主要在美食城，客單價不高，外賣占比 70% 左右。
" 餐飲這一塊，踏踏實實賺點小錢還是可以的。" 安大為表示。
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