今天小編分享的财經經驗：“到底誰花40吃碗預制面啊”，降價也被打工人罵的「中式老錢面」靠誰活到現在？，歡迎閱讀。
一向以 " 高端 " 著稱的和府撈面自降身價了。
六月底，和府撈面宣布全線產品價格下調約 30%，主推的招牌產品價格控制在了 16 至 30 元之間。同時還折騰出了不到 20 元的馄饨系列、不到 30 元的砂鍋飯。
在和府撈面的想象中，消費者内心也許是一片歡欣鼓舞，一起手挽手快樂地踏進曾經因為價格難以靠近的 " 高端面館 " 裡。
然而事實還是相當慘烈。雖然價格是一下子掉了三分之一，但社交平台上對這碗 " 中式老錢面 " 的吐槽聲絲毫沒減，反而更大了——" 不是，兄弟，你該不會是真以為只是因為價格沒人吃吧，琢磨琢磨面本身呗。"
不止是降價，和府撈面最近還整出了不少動靜。
雖然出于轉型階段想吸納更多消費者的美好本意，但似乎不管做什麼都會被 " 嫌棄 "。除了降價并沒有迎來肯定聲以外，從產品本身到組織架構、營銷活動都齊齊翻了車。
觀察到現在打工人越來越愛養生，追求減脂低糖、輕油少鹽的趨勢，和府撈面非常認真地研究出了号稱可以 " 降糖 " 的新品衣藻面。結果年輕人還沒來得及買單，廣告法就找上了門。
前兩天信用中國報道，和府撈面子公司南京坤府餐飲管理有限公司在發布的食品廣告中，涉及疾病治療功能，違反了廣告内容管理規定，依據廣告法第 58 條規定，南京市秦淮區市場監督管理局對該公司處罰款 6 萬元。
好不容易折騰出一個有點噱頭的新品還翻車了，和府撈面心裡實苦。
圖源：小紅書 @阿 pa 心動
轉頭和府撈面也沒放棄，折騰出了一個新的營銷活動—— 0 元吃面，送大家 10 萬張免單券。
結果發放券的小程式直接崩潰了，卡住點不動，伺服器罷工。氣得本來剛對和府撈面有點興趣的新用戶去社交平台上破口大罵 " 和府撈面你伺服器不行就别裝 "，連企業基建都沒做好，就别來搞這種整點搶購，" 現在小程式都進不了，我想進去注銷會員都進不去 "。
解決方式自然也是和府撈面低頭，伺服器崩盤是自己理虧，無奈之下又不得不多送了 2 萬碗面。
圖源：小紅書 @搞子記得喝中藥
產品和營銷活動接連翻車也就罷了，連内部組織架構也有了變動。
網傳和府撈面在大規模裁員，集團總部裁掉了 20% 至 30% 的員工。在網友們不知是看熱鬧還是真關心的 " 過了這麼多年，和府你終于是要垮了 " 的包圍下，品牌方終于還是站出來回應了一下—— " 精簡人員比例僅 1.4%"、" 和府有 8000 多人，之前直營開店速度快人員多，組織架構過于飽滿，進行優化和降本增效，屬于正常操作。"
也就是說咱裁員不是因為沒錢了，而是未來有更遠大的目标。降本增效懂不懂，哪個大公司不搞點降本增效。
雖然接連的翻車都有解決措施，并不會把它直接推向絕境。但其實按照和府撈面本身的計劃，這幾次動作的結果不該是這樣。努了這麼大一把力，只證明了理想很豐滿，現實太慘淡。
在和府撈面的計劃中，降價這麼大幅度，結果應該是吸引到了更多新客群，比如重視性價比的打工人，最終實現拉新成功，銷量猛增的美好願景。
但事實卻是一大波人冷嘲熱諷，"30 的面三片肉，預制硬面 "、" 你要是現煮的我就不說什麼了，關鍵是全預制啊 "、" 向一切認為和府預制硬面好吃的人兒投以關切和憐憫的目光 "……
圖源：小紅書 @⏰
上新衣藻面，理想是是能夠擺脫刻板印象，抓住社交媒體流量密碼。結果稍微一有人來替和府撈面說句話就會被群起而攻之。
A：" 我覺得它的湯不錯 "；B：" 哈哈哈，粉衝的 "。
0 元吃面也是本以為會有 " 太好了和府撈面真大方，免費請大家吃 " 的一邊倒誇獎聲。畢竟都免費送了，總不能還被吐槽吧。
結果——小程式崩盤，網友：" 哎沒意思，你玩又玩不起 "。
總結就是在部分消費者眼裡，和府撈面做什麼都是錯的，無論幹什麼都會被罵。明明是好心，為什麼消費者就是不買賬？
圖源：小紅書 @家裡妹妹 &@快樂小普
歸根結底是因為一開始調子起的太高了，但產品跟不上調子。負責人表示，咱這波降價的本意其實是：" 和府不做廉價低質的事。讓大家花更少的錢，享受更高的品質，本質沒有變 "、" 希望無論大環境怎麼變，大家都可以享受到有品質的生活。無論生活多麼累，消費者都可以在和府養生、養心、養神。元氣滿滿，再出發。"
可是嘴上說不做廉價低質的事，事實卻是面是預制的、口感是硬的、湯是拆袋加熱的、量是很少的、價格仍舊是偏貴的，完全和自己起的調子 " 背道而馳 "。
圖源：小紅書 @軟玉 &@許多
不過有人說了，和府撈面一開始就是一碗 " 資本面 "，你真當它是賣給消費者的就太天真的，" 和府撈面在本質上，就是賣給投資人的 "。
這碗被嫌棄的 " 資本面 "，到底是怎麼在一片吐槽聲中活下來的？
關于誰是和府撈面的核心粉絲這件事，至今是個謎。
隔壁幹券商的白領小李表示午餐還是得吃點健康的比如 wagas，和府撈面預制感太重；以美食為天的人民教師阿普連連擺手，這個價位還不如去吃學校食堂；忙着找工作的女大學生咪咪形容，一碗面量太少，臉皮薄不好意思續幾次。
到底誰在吃和府撈面？
我嚴重懷疑這個人群僅存在于小紅書評論區裡，抑或是需要在午餐時間談事的中年商務男士。但顯然這些人也無法供得起和府撈面，這碗面三年已經累計虧了超 7 個億了。
直至去年才微微扭虧為盈，但也沒賺多少。關于為什麼一直在虧錢，絕味食品解釋，因為和府撈面處在擴張時期，為了占領市場份額增多了很多營銷費用，其次物流和原材料成本增加也對業績產生了一定影響。
那麼問題就來了，降價消費者路過還是 " 啐一口 "，到底巨虧的和府撈面靠誰活着？
和府撈面不賺 " 窮鬼 " 的錢，全靠投資人《愛的供養》。
早在 2015 年開始，和府撈面就先後完成了 3000 萬元 A 輪融資、5000 萬元 B 輪融資、1 億元 C 輪融資、2.15 億元 C+ 輪融資。這還沒結束，到了 2020 年，它還拿到了由騰訊和龍湖資本領投，華映資本跟投的 4.5 億元 D 輪融資、以及近 8 億元的 E 輪融資。
一輪就 8 個億，直接刷新了當年連鎖面館的最高融資紀錄。當時資本們給到和府撈面的估值高達 160 億元。
這樣說可能沒概念，得靠同行襯托。盡管 2021 年整個面食行業融資都融瘋了，由碧桂園創投領投，老股東喜家德跟投遇見小面連續拿到千萬、超 1 億的融資，但估值也僅僅是 30 億；馬記永、陳香貴估值也只是超 10 億元。
于是彼時吃了這麼多年面條的普通打工人，吃過炸醬面打滷面臊子面，和府撈面一己之力創造面類新物種—— " 資本面 "。
被資本認為值 160 億的和府餐飲，終于在 2022 年年初傳出了即将 IPO 的消息。
如果你覺得它做一碗面就賺一碗錢就錯了，我們吃的不是一碗三四十的預制面，那是和府撈面編織的走上面生巅峰的美好夢想啊。
以和府撈面為例的 " 資本面 " 們，憑什麼過得如此光鮮？
再加上和府撈面的創始人李學林并非餐飲賽道出生，而是賣手機的。2000 年他創辦的際通連鎖手機已經開遍江蘇。
來到 2010 年，手機零售業競争壓力太大，李學林馬上換賽道，" 全國有 3 萬多億的餐飲體量市場，面品類占據了其中的 8000 億，且每年均呈兩位數體量增長速度 "，同時當時還沒有一家千店規模的面館連鎖品牌，所以商機就擺在眼前，立馬入行面條領網域。
賣手機還是賣面條或許無所謂，做規模、賺大錢、一路上市是最終目的，想想也知道這碗資本面怎麼可能好吃，效率和質量天生相悖。
換句話說，和府撈面只需看資本想要啥，那就極盡全力去滿足。
比如資本在意的不是你的面條有多好吃，而是品牌内部顆粒度能不能對齊，幹活有沒有效率。
在李學林眼裡，做面條和做手機沒太大差别，都是必須要建立起整套的标準化框架。為了能達到理想的體系化，和府撈面砸了大筆資金在中央廚房、高端人才培養等地方。
某在和府撈面工作過的臨時員工透露，時薪能給到 30 元，要求很嚴格，客人離桌 1 分鍾内必須收桌，後廚洗碗 3 分鍾必須出碗。每個小細節都有具體的标準化要求。2017 年和府撈面還成立了 " 内部和府大學 "，專門強調儲備人才培養。
在這樣的标準化培訓流程下，和府撈面 3 天就能培訓出一名熟練員工，30 天就能培訓出一名合格店長。
勺子課堂創始人宋宣曾公開分析，現在餐飲行業部分想融資的品牌投資人看不上，而投資人看得上的品牌又不想融資失去主動權。和府撈面就不太一樣，由于創始人李學林之前做手機，思想很互聯網化，很懂資本，也很願意接受資本，所以融資速度就非常快。
深谙資本心态的李學林明白——比起把面當產品，不如把店當產品更讓資本感興趣。
相比面條的口味，投資人更在意的是你這個店運營的如何，整體運轉怎麼樣，能不能快速復制方便擴張。投資了和府撈面的資本方之一陳弦向就采訪中直言，" 和府餐飲形成了全產業鏈路的體系布局，供應鏈能力、門店運營體系較為高效。"
揪住了标準化這件事還不夠，資本就喜歡看起來毛利高的。眾所周知和府撈面喜歡開在核心商圈，在投資人眼裡恰恰是最保險且收益最穩定的選擇，既方便品牌建設，又能維持住高客單價。不斷復制粘貼開店，很容易就能做大做強。
最關鍵的，李學林還很擅長給資本講故事。
所有投資人都夢想着自己眼光能足夠獨到，投資出一個巨大商業帝國出來，坐享紅利。和府撈面也确實是這樣 " 畫餅 " 的。
除了傳出的籌備上市 " 謠言 " 外，如今它已經走出了大陸，在香港開了店。且推出了各種各樣的子品牌，如 " 小面小酒 "、" 和府到家 " 以及 " 财神小排檔 " 等等，又是做速食又是幹酒飲，專挑熱門領網域幹。
這不就直戳了投資人們的心窩子。
就這樣，拿融資拿到手軟的和府撈面正式成為了大家眼中的 " 資本咖 "。但這并非純純是冷嘲熱諷，每家做餐飲的品牌都有野心，都想做大做強，但能像它一樣分分鍾抓住投資人的手，也得有點說得動金主爸爸的真東西才行。
就算一時沒賺到錢，但讓别人相信未來能賺得到錢，這場資本遊戲就算玩明白了。
所以和府撈面好不好吃重要嗎，并不；消費者追着吐槽重要嗎，并不；重要的就是它能做到成為資本的寵兒就對了。畢竟在投資人眼裡，賣一碗面和賣一部手機都是做產品，咱就是互聯網思維一上，金主爸爸們就會撒錢。
比起這碗面到底好不好吃，似乎在資本眼裡能值多少錢更重要。和府撈面的野心也許就是接觸資本、拿到資本、成為資本。
想起我第一次走進和府撈面還是工作第一個月發了工資和朋友一起去吃晚飯，我們兩個職場小白坐在高高的中式書架旁，一邊聽隔壁桌西裝男們大談股票走勢，一邊對着面前四十多一碗有點梆硬的面條面露難色。
當我以一個西北人立場問朋友，這玩意兒到底好吃在哪為什麼這麼貴，幹投行的她踢了踢腳上新買的打折高跟鞋，義正言辭告訴我—— " 投資人喜歡就行，咱就偶爾感受一下資本的口感，沾沾錢味兒得了 "。
