今天小編分享的财經經驗：“我跑外賣5年，沒見過一家幹淨的炸雞店”，歡迎閱讀。
文 | 餐觀局，作者 | 樂盈
每年 315 都很熱鬧，今年這屆 315 尤其 " 猛 "，楊銘宇黃焖雞米飯回收剩菜二次售賣的新聞直接引爆了市場恐慌情緒，整個黃焖雞米飯品類陷入沉寂，連帶整個外賣也受到了衝擊。
還有能點的外賣嗎？作為一名普通消費者，到底該怎麼點上一份幹淨安全的外賣？什麼樣的外賣能點？什麼樣的外賣堅決不能點？
餐觀局采訪了一些外賣騎手和餐飲商家，這些餐飲相關從業者的語錄似乎更讓人 " 嘆為觀止 "，很多的品類和餐廳都存在問題：
" 我跑外賣 5 年，沒有見過一家幹淨的炸雞店！"
" 外賣大幾千單或萬單的小店 ，99% 都很髒！"
" 這邊全是做外賣的，沒有一家幹淨的！"
……
如今的外賣行業到底怎麼了？
01" 我跑外賣 5 年，沒見過一家幹淨的炸雞店 "
" 點外賣時，哪些餐飲品類是要百分百避雷的？"
面對餐觀局的這個問題，幾乎所有接受采訪的外賣騎手都提到了一個品類：炸雞。" 炸雞一定要謹慎點！"" 炸雞要百分百避雷！"
炸雞怎麼就不能點了？
外賣騎手王凡：" 這麼說吧，我跑外賣 5 年，沒有見過一家幹淨的炸雞店。那些出單多的店基本就沒見過換油，每次去油鍋都是黑油，沒幹淨過。也有見過幹淨的店，但都是幹段時間就關門了，幹淨衛生食材好價格比較貴，沒多少單。" 最近華萊士某店就被曝出炸油已呈深褐色。
外賣騎手陳婷：" 千萬不要點炸雞，我送餐時親眼見過，炎熱的夏天，滿頭大汗的大叔在炸雞翅，汗流油裡了，而且有一個雞翅沒丢進去掉地上了，徒手撿起來擦擦又扔進去了。"
一個自稱在炸雞店幹過的前員工爆料稱：" 炸雞店的油不僅僅是黑的問題，我幹過的那家店，從别的店發過來了一大桶油，标價是 13 元，想想供應商和别的店都要再掙一點，當成本達到個位數，這油能是什麼好油？"
另一個外賣騎手姜晨不語，只是一味提醒炸雞漢堡是重災區，要慎點。
除了炸雞，漢堡、炒飯、蓋飯、粥都等也是外賣騎手們主動且高頻提及的餐飲品類。
圖｜來源網絡
粥店的不幹淨在于，一些粥店過期食材反復用，煮一小耳朵白粥，來了什麼單子就撕開包裝，加上對應食材。比如曼玲粥就曾被曝号稱精選食材熬粥，結果是罐裝八寶粥摻兌。
蓋飯類也要小心，因為有極大可能遇到預制菜，如果是用的大品牌比如雙匯、安井的預制菜衛生起碼有保障，但如果用的是小作坊生產的預制菜，其生產環境和衛生條件可想而知。
漢堡類要小心，外賣騎手姜晨稱自己親眼看到過，手作漢堡直接上手抓醬料，沒有戴一次性手套。
炒飯類外賣的生產環境尤為惡劣，不少外賣騎手稱很多炒飯店只做外賣，其生產流程往往是将米飯蒸完後，将一框框的飯放醬油和油攪勻，直接放外面地上晾，髒亂差的環境，車子一過全是灰，騎手取餐也從旁邊經過。
那有沒有可以放心點的外賣品類？大概率就是将食材和調味分開配送的品類。
比如火鍋可能是最安全的，因為食材送過來顧客能看得見聞得到；還有日料類的外賣，可能也相對安全，因為無論是三文魚還是刺身，一吃就能吃出來品質好壞。
某從業了十幾年餐飲的商家則告訴餐觀局：" 一分價錢一分貨這句話永遠都不過時，太便宜和太好吃的東西都不要吃，太便宜 10 元一斤的牛肉你敢吃嗎？吃東西就是吃大眾味道，太好吃的多半是上了科技，偶爾吃可以，但不能天天吃。"
02" 幾千單或萬單小店 ，99% 都很髒 "
" 點外賣時，哪些餐廳種類是要百分百避雷的？" 面對餐觀局的這個問題，每個外賣騎手都有自己的答案。
外賣騎手姜晨稱：" 專門做外賣的小巷子尤其要注意，慎點。外賣店的門面在二樓的一般衛生不太行，一樓街面還湊合。"
外賣騎手王凡的回答則非常反常識：" 很多人說我點銷量高的就好了，不，就是銷量高的才髒，這些基本是純外賣店。大幾千單或萬單的小店 ，99% 都很髒。"
外賣騎手陳婷則直接表示：" 除了大米先生、醉得意、塔斯汀 、必勝客、麥當勞 、肯德基、老鄉雞這些大連鎖，别的小店都不要點。有人說吃大連鎖貴，但對于健康來說，不算貴。"
作為身經百戰的外賣食客，也練就了火眼金睛，總結了一套外賣避雷攻略。
當你打開外賣軟體，家附近突然冒出幾家新的外賣店，而在你家附近根本沒見到這種餐廳，這種外賣店要謹慎點！
還比如，外賣店名有 · 的一律不點，一看就是小作坊作風；要避雷萬單店；沒有後廚環境照片的，一律不點；
甚至各個城市各個區的打工人中間會流傳一份外賣小作坊的黑名單，這些小作坊大都是小隔間鐵架子隔成的外賣專門店，打工人點完外賣腸胃病高發。所以一旦某商家地址在 XX 外賣避雷點，不管商家如何宣傳自家後廚幹淨，顧客一律不點；
甚至一些顧客還會去看商家在平台上傳的營業執照，看看餐食範圍到底是預制還是現做，預制的一律不點。
那哪些餐廳的外賣是可以點的？
外賣騎手姜晨的回答是：" 商場裡的大連鎖基本都可以無腦點，明火亮灶看得見。"
外賣騎手王凡稱，自己平時吃飯只會吃連鎖快餐店，或者去可以看得見後廚的面館，有堂食的餐館衛生條件還是會好很多。
某餐飲商家稱，吃大連鎖或者有堂食的店都可以，這些店或許有人說不好吃，眾口難調很正常。但它們的兩個優勢很明顯，一個是生意好，不會有隔夜菜；一個是明廚亮灶當着客人面做，幹淨衛生看得見。
外賣騎手陳婷的回答可能會讓消費者感覺頗有一些絕望：" 所有店的外賣和堂食都不一樣的，外賣用了券比堂食便宜，那你不可能要求商家用便宜的價格和堂食做得一模一樣。我要是想吃點好的，即便是大連鎖，我也是去店裡吃，外賣不可能有堂食的品質。"
到底哪些餐廳的外賣會比較幹淨？外賣騎手們也給出了一些建議。比如，如果是燒烤、龍蝦、牛蛙等品類，問一問老板能做蒜蓉或清蒸嗎？能做的基本都是比較新鮮的；只能點辣的話，大概率是不新鮮的。還有就是後廚一覽無餘，能看到師傅明火現炒的；以及員工直接把自家餐品當作為員工餐吃的，都可以放心點。
03" 幹淨的外賣店幾個月就被淘汰了 "，到底誰的錯？
總結一下，哪些外賣可以點，哪些最好不要點？
從品類來看，炸雞、漢堡、炒飯、蓋飯、粥等品類最好不要點，火鍋日料等食材類外賣可以點；
從餐廳類型來看，地址在外賣小巷子或者二樓門面的不要點，萬單店最好不要點；知名大連鎖可以點，明火亮灶的商場店可以點，有堂食的餐館可以點，外賣騎手或自家員工會吃的店可以點。
采訪過程中，最讓餐觀局震驚的無疑是其中一個外賣騎手的一句話：跑外賣 5 年，我沒有見過一家幹淨的炸雞店。我也有見過幹淨的店，但都是幹段時間就關門了。食材好價格高，沒多少單子。
也有網友發了一段話：" 我以前也開了家炸串店，油一天一換，菜洗三次，過夜就扔，生意也很好，一個月淨利潤 3000 元我們 3 個合夥人分，後來倒閉了。"
或許我們可以像駱駝一樣把頭埋進沙子裡，說這只是一個外賣騎手的 " 個人體感 " 和 " 一家之言 "，或者說這就是段子，是假的，也可以欺騙自己 " 眼不見為淨 "。
可是我們真的能騙得了自己嗎？這樣的食品安全亂像每天都在全國不同的地方發生，以一種隐蔽的方式送到每個不知情的消費者手裡。而且是反復發生。去年的 " 幽靈外賣 " 被曝光，今年 315 卧底記者依然曝光了各種後廚亂像。
民以食為天，外賣市場并不是沒有出現過幹淨的店，也并不是沒有出現過好人，只是好人被市場淘汰了，劣币不斷驅逐良币。
當整個大環境開始 " 内卷 "，當極致的低價成為普羅大眾需求的重中之重，當外賣平台日益成熟，平台的算法機制将 " 售價低廉的純外賣店 " 推選成外賣之王 / 标杆，背後無數效仿者出現，這種商業模式成立并被迅速推廣到全國。
平台得到了大量交易，商家賺到了錢，消費者得到了低廉的餐品。可是提供的餐食頻頻出問題，食物本身的第一屬性難道不應該是幹淨衛生嗎？
是的，但幹淨衛生的外賣店成本太高，普通消費者消費不起。自己做飯，對每天要通勤 2-3 個小時、工作任務緊張的打工人來說，更是分身乏力。于是幹淨的外賣店存活不下去。
整個社會所有人都在努力，都在往前走，可是花了錢連一份幹淨衛生的餐食都得不到，外賣品質也成為奢望，這又到底該怪誰呢？到底是誰的錯？
值得一提的是，餐觀局采訪了一家馄饨店，不做外賣，也沒有什麼裝修，簡單的幾個座位，店裡很幹淨。店老板稱之前旺季想過做外賣但忙不過來，後面淡季想上外賣一打聽上平台要充值交費就做罷，自己一個人守着附近的老顧客也足夠生存。似乎遠離外賣平台之，反倒能做一家幹淨的小店。
不過也無需悲觀，一場自下而上的保護幹淨且高性價比餐飲店的運動正在悄悄展開。
一些地址選在小作坊的外賣店正在被打工人抵制，當這些店不斷被抵制，這些鋪子還能租出去嗎，純外賣的商業模式還能成立嗎？
而且随着抖音小紅書 B 站等内容平台的興起，那些食材新鮮、衛生幹淨的小店也可以在算法機制之外被更多消費者看到，這些小店有了新的出口。
最近，餐觀局接觸到一個年輕消費者小櫻，其正在為一家幹淨衛生、貨真價實的餐飲店的發展而憂心忡忡，因為其做生意的朋友告訴她，以這家店的食材成本、人工成本、房租成本，這家店很有可能撐不了多久。于是小櫻開始在各個社媒平台幫老板免費宣傳拉客。
雖然外賣的食安問題是痼疾，但改變已經悄然發生。作為餐飲老板，不要小瞧短視頻的威力，做得好做得不好都會以病毒般的傳播速度迅速擴散。
今年 315 後，主力消費客群——年輕消費者已經在短時間内被髒亂差的外賣亂象齊刷刷地 " 攻打 " 了一遍，今後，原有的外賣經營邏輯是否還會生效？如果會生效，又會生效到什麼時候？
布局正确的方向，做難且正确的事情，恐怕會成為未來獲得财富的 " 唯一真經 "。
