今天小編分享的财經經驗：次抛型“漂亮飯”，沒有老顧客，歡迎閱讀。
總第 4153 期
作者 |餐飲老板内參 内參君
越來越多餐飲
吃上 " 漂亮飯 " 紅利
近年來，擺盤精致、極具視覺效果的 " 漂亮飯 " 成為越來越多年輕人的就餐首選。無論是約會、聚餐，還是日常的 " 犒勞 " 時刻，憑借出片率高、社交屬性強，" 漂亮飯 " 在餐飲市場風生水起。
小紅書上，# 漂亮飯 # 詞條的浏覽量已達 1.6 億，相關讨論超過 72.9 萬條，且這一熱度仍在持續攀升。值得關注的是，越來越多餐飲借助這股 " 漂亮飯 " 東風，在餐飲市場中走紅或翻紅。
雲貴川 bistro 可謂是 " 漂亮飯 " 扛把子。憑借着西南口味與 Bistro 的創新結合，加上具有較高辨識度的空間設計，這些餐廳正以肉眼可見的速度 " 入侵 " 一線、新一線城市。
它們以七八十至一百五十元的人均價位，提供兼具性價比與儀式感的用餐體驗，滿足年輕人偶爾犒勞自己的小奢侈心理。
山野火鍋同樣在 " 漂亮飯 " 浪潮中迅速崛起。2023 年，這一品類在江浙滬及華南市場悄然生根，到去年 5 月迎來第一波熱潮，并在今年初越刮越猛，哪怕是 " 人均 150 也能遍地開花 "。
山林景觀、露營元素與富有層次感的擺盤，讓火鍋不再只是味覺享受，更是一場沉浸式的美學體驗，一桌子菜，黃的、綠的、橙的，配色舒服，極具視覺衝擊力。
還有韓餐，最近内參君寫了一篇《搭上 " 漂亮飯 " 紅利，韓餐又翻紅了》。典型代表如 NEED，每到一城，都會引發現象級排隊。其以 " 手作、溫度、創意 " 為核心，在傳統韓餐基礎上融入西式技法和食材，創意性推出黑松露炸醬面、馬蘇裡拉芝士辣炒雞等餐品，在改善傳統韓餐風味的同時，更增加了 " 顏值 "。
漂亮的擺盤、漂亮的裝修，吸引來了 " 一生要出片 " 的年輕人們，帶動了大批網友在小紅書上主動打卡分享。
在這個一切都講求 " 可被分享 " 的時代，" 漂亮飯 " 早已不只是餐飲品類的劃分，更是一種全新的社交貨币。它滿足了年輕人對生活美學的追求，也為餐飲品牌打開了流量與口碑并存的新增長空間。
從創意韓餐到山野火鍋，再到更多等待爆發的潛力品類，可以預見，" 漂亮飯 " 浪潮還将持續席卷整個市場，成為餐飲行業不可忽視的現象級趨勢。
當 " 漂亮飯 " 走向流水線生產
要說明清楚的是，漂亮飯，并不等于精致餐飲，而是涵蓋了不同等級和類型的餐飲。它可以是高端的精致餐飲，也可能只是外觀吸睛的普通餐飲。
一些餐廳在環境、菜品、服務等方面精雕細琢，達到精致餐飲的水準。例如高端西餐廳或日料店，通過燈光的層次感、桌椅的舒适度、餐具的質感，營造出沉浸式的就餐氛圍。菜品則追求極致的食材品質與烹饪技藝，輔以專業的服務體驗，讓顧客在味覺、視覺和感官上都得到滿足。
而為了迎合快速變化的市場需求，也有一些商家更關注菜品的 " 顏值 " 而非味道，甚至将漂亮飯生產流程化、标準化。比如許多網紅餐廳使用預制菜快速出餐，擺盤統一、裝飾模板化，甚至同一款菜在不同餐廳出現時，連拍照角度都驚人一致。
漂亮飯的走紅，是清理之中。
調研機構 Fastdata 極數發布的《全球 Z 世代消費洞察報告 2024》顯示，Z 世代更偏好體驗式消費，比起 X 世代和 Y 世代，他們更容易受到社交媒體影響。超過三成 Z 世代用戶依靠社交媒體尋找消費靈感，而 " 漂亮飯 " 正好迎合了這一消費心理：從精致的擺盤、充滿氛圍感餐廳環境，到拍照即大片的出片率，所有要素都為社交媒體傳播量身打造。
去年，作為頭部内容平台小紅書的官方報告也助力了 " 漂亮飯 " 概念的擴散，使相關話題在小紅書上熱度極高，小紅書曾特别強調，要激發漂亮飯循環。
然而，社交媒體帶來的流量紅利，也讓越來越多商家争相模仿。為了快速入局、搶占市場，許多品牌選擇以标準化、模板化的方式生產 " 漂亮飯 "，導致市場上的 " 漂亮飯 " 開始走向同質化。
菜單高度相似：不論餐飲品類，菜品的設計邏輯越來越像 …… 色彩缤紛的水果搭配、過度堆砌的花卉裝飾，甚至連食材組合都高度一致。當同一套審美、菜單、營銷策略被瘋狂復制，比如雲貴川 bistro 遍地開花，幾乎所有店鋪都标配酸湯牛肉、油焖雞、酸面包，消費者打卡一兩家之後，很快失去興趣。
裝修模板化：拱門、藤編椅、綠植牆面 …… 許多餐廳為了迎合打卡需求，直接復刻網紅店的視覺元素，導致空間設計失去獨特性。比如 NEED 将部隊鍋、大醬湯做成創意融合料理，搭配精致擺盤、夢幻燈光，黃牛号能炒到 200 元，排隊号甚至到了四位數。北京頂流商場合生匯新開的 Onni，被認為是直接 " 抄了 NEED 的作業 "，在大眾點評上，評價區多數是 " 适合拍照打卡 "，而不是 " 好吃 "。
菜品預制菜化：更致命的問題在于，一些商家在追求視覺效果時犧牲了基本的餐飲體驗，比如冷凍食材簡單加熱、過度包裝掩蓋口味不足，甚至忽視基礎的服務質量，導致 " 看着好吃，但不值得回頭 "。最近，社交平台上甚至出現了 " 漂亮飯 = 預制菜 " 的讨論，不少消費者開始警惕。
年輕人開始逃離 " 漂亮飯 "
漂亮飯，像極了社交平台上的網紅打卡點，但這種強烈依賴視覺衝擊的流量生意，注定容易陷入 " 次抛型 " 困局。主打漂亮飯的餐廳，逐漸像打卡景點一樣，只适合來一次。
很多商家并不在意老顧客，而是急于通過精修照片、鋪天蓋地的宣傳吸引消費者進店。等客人發現實際體驗與宣傳落差巨大，店家早已賺完快錢，甚至準備換個門頭繼續收割新一波流量。
事實上，" 漂亮飯 " 已經成了餐廳開業的固定營銷套路。
海克财經曾報道揭露了這一操作流程：開業前，商家會找營銷公司，負責招募不同量級的博主。從粉絲數幾十的一般素人，到兩三千粉絲的小博主，甚至大 V 都能安排。幾十到幾百個賬号的宣傳打包價，甚至不超過 1 萬元。
确定拍攝時間後，商家統一出餐，保證菜品保持最佳狀态，博主們拍完照片、錄完視頻，統一在短時間内發布種草筆記，往往是在開業後 1-2 月。這期間，商家可能會找人假排隊、制造人氣火爆的場面，吸引更多消費者前往打卡。
然而營銷期一過，流量迅速枯竭。有業内人士透露，他曾負責宣傳的某餐廳，該餐廳附近幾家也曾主打 " 漂亮飯 "，如今整個街區卻都門可羅雀，有的店面甚至已經進行拆除。短短 3 個月，從爆火到倒閉，漂亮飯的生命周期，比流行飲品還要短。
年輕人在尋找餐廳時，開始逆向操作，特意避雷漂亮飯。
小紅書就有博主總結探店套路來規避，比如用戶 " 許願月貓 " 發布筆記《選擇餐廳的時候需要避開的關鍵詞》，将 " 首店快衝 "" 帶每一任前男友來吃過 ""xx 腦袋集合 "" 創意菜 / 融合菜 "" 就為了這一口 "" 已經 next level 了 " 等常見探店表述列入 " 雷區 "。筆記收獲了 1.6 萬點贊，超過 2000 條評論，有的用戶表示 " 看到這些字已經覺得難吃了 "。
逃離漂亮飯後，年輕人還把目光轉向那些評分 3.5 分以下的蒼蠅小館。這些小館往往沒有精美裝修，也不會邀請博主拍大片，但憑借樸實無華的味道、實惠的價格和濃烈的煙火氣，逐漸在社交平台上積累了獨特口碑，甚至意外成為另類網紅點。
小結
漂亮飯，本質上是一種視覺消費狂歡，也是年輕一代對更美好、更精致生活方式的追求。但當視覺疲勞來臨，真正能留住顧客的，還是餐飲的根本價值：味道、體驗、性價比。
只有那些真正能平衡 " 美 " 與 " 味 "、将視覺與餐飲價值深度融合的品牌，才能在潮流退去後，依然穩穩立足，成為真正經得起時間考驗的 " 漂亮飯 " 代表。
