今天小編分享的财經經驗：人均消費40元，薩莉亞在中國年入4億，歡迎閱讀。
後疫情時代餐飲平價化的趨勢，讓以中國為中心的亞洲市場，成為快餐品牌 " 薩莉亞 " 的主要 " 糧倉 "。
日前，薩莉亞公布了 2024 财年（截至 2024 年 8 月）财報。報告期内，公司營業收入同比增長 23% 至 2245 億日元；營業利潤同比增長 106% 至 148 億日元；歸母淨利潤同比增長 58% 至約 81 億日元，創下歷史新高。
對薩莉亞業績起到主要推動作用的，是包括中國在内的亞洲市場。财報顯示，報告期内，薩莉亞亞洲業務的營業收入同比增長 36.5% 至約 794 億日元；營業利潤同比增長 38% 至 116 億日元。
一直以來，薩莉亞這個售賣意大利面、牛排等西式餐飲的日本連鎖品牌，因為高性價比的特點，被中國消費者稱作 " 意大利沙縣小吃 "。而在新的消費趨勢下，薩莉亞的這一特點也成為其在中國快速增長的理由。
" 中國業務的營業利潤大增，今後也将繼續增長。本财年将進一步增加開店 "，在此次财報發布會上，薩莉亞的社長松谷秀治表示。
2024 财年，薩莉亞的亞洲業務迅猛發展，該地區收入在其總營收當中的占比達到 36%，營業利潤則占到 80%。
而中國市場，是薩莉亞在亞洲除日本外最重要的增長點。報告期末，在中國内地，薩莉亞于上海、廣州、北京分公司分别運營 164 家、186 家、65 家門店，合計 415 家門店，較去年同期的 373 家增加了 42 家。另據極海品牌監測數據，截至今年 1 月，薩莉亞在中國共有 459 家門店。
據天眼查，早在 2003 年，薩莉亞就在上海成立分公司，随後的 2008 年和 2012 年，薩莉亞又相繼在北京和廣州設立分公司。
财報顯示，綜合薩莉亞北京、上海和廣州三家分公司的經營數據計劃，報告期内，薩莉亞在中國内地市場的營業收入同比增長 27% 至 530 億日元（約合人民币 25 億元），營業利潤同比增長 33% 至 84 億日元（約合人民币 4 億元）。
高性價比一直是薩莉亞能在中國站穩腳跟的重要原因。松谷秀治此前曾表示，中國部分地區正在經歷此前日本所處的經濟狀況。基于此，低價格消費在市場受到歡迎，現有店鋪的業績正在增長。
消費者追求性價比的特點，在當下的市場環境當中的确被放大了。紅餐研究院發布的 2024 年中國餐飲產業生态白皮書顯示，接受平替，不再單純追求高端品牌，已成為年輕一代的消費特征。
薩莉亞是這種 " 消費降級 " 趨勢的受益者。相比高級西餐廳動辄數百元一份的菜品，薩莉亞 40 多元一份的牛排、12 塊錢的披薩、14 塊錢的意面，就顯得非常具有性價比。薩莉亞菜單顯示，其目前有 100 道菜品，其中 72 道菜的定價在 20 元以下。
截圖來源于大眾點評薩莉亞餐廳推薦菜
總結薩莉亞成功的經驗，離不開低價策略，以及高度标準化的運營模式等因素。
餐飲行業分析師、凌雁管理咨詢首席師林嶽告訴源媒匯，薩莉亞業績之所以能夠增長有三個原因，包括對于產品的把控、供應鏈和選址策略。
林嶽認為，薩莉亞銷售的基本上都是比較簡單的西式產品，同時其已經建立起一套比較系統、成熟的中央廚房系統，能夠配送預制食材，快速到達門店，運營成本可以被最大程度地壓縮。此外，薩莉亞開店并不會選在非常核心的商圈，而是在市中心既有人流同時門店的成本又不會太過貴的地方。
與很多餐飲品牌相似，薩莉亞堅持使用中央廚房的半成品和預制菜。但其優勢在于，與中餐、日料這些品類相比，西餐的标準化程度更高、效率更快，也更易于壓縮成本。
此前有媒體報道，薩莉亞的菜品都是中央廚房提前做好的半成品，員工幾乎沒有操作門檻。所以當一些品牌需要在一家 250 平門店派駐 27 名員工時，面積相近的薩莉亞可以做到 4 人。
2024 财年中國市場利潤大增 , 也與薩莉亞不斷提升的客單價有關。
過去幾年，在麥當勞、肯德基等競争對手不斷提價的情況下，薩莉亞保持着相對穩定的價格策略，其 2024 财年的客單價僅為 820 日元（約合人民币 39 元）。但即便如此，随着原材料、運營成本的提升，薩莉亞的客單價依然有所提高。
财報數據顯示，2020-2024 财年，薩莉亞海外客單價分别為 568 日元、627 日元、745 日元、850 日元和 875 日元，以目前的匯率計算，薩莉亞在過去 5 年間的客單價由人民币約 30 元提高至 42 元。
今年 7 月，有不少消費者表示，薩莉亞部分菜品漲價，以前售價 18 元一份的牛肝菌雞肉芝士烤飯上升至 20 元；11 元一份的金槍魚沙拉上漲至 12 元。此外，水果沙拉、雞胸肉沙拉也上調了 1 元。
為了維持自己的平價優勢，薩莉亞不得不加快其在中國本土供應鏈的布局速度。
今年 3 月，薩莉亞宣布向廣州子公司增資 3000 萬美元，該資金的其中一項用途便是建設一家生產醬汁、意大利面、披薩等產品的新工廠，并将現有工廠生產轉移到新工廠，以便穩定產品供應、降低成本，并提高產能。目前該項目已開工建設，預計 2026 年 1 月正式投產。
松谷秀治表示，該工廠是為将中國市場的門店增加至 1000 家所籌備的。在工廠籌備完成後，店鋪的生產效率将會提高。同時，通過廣州新工廠穩定供應的商品，運營成本也會降低。
按照松谷秀治的計劃，他希望将薩莉亞在日本泡沫破裂後，以低價為賣點并快速崛起的經驗在中國重新推廣。
與薩莉亞在中國越來越火形成鮮明對比的是，一些品牌連鎖餐廳正在持續降價求生，高端餐廳也在不斷關店。
今年二季度，太二酸菜魚人均消費水平下降至 69 元。而在 2019-2023 年，其客單價一直維持在 70-80 元之間；今年 5 月，必勝客在廣州開了一家名叫 "Pizza Hut WOW" 的餐廳，因其部分產品售價在 20 元以下，也被不少人稱為 " 翻版薩莉亞 "。此外，海底撈、慫火鍋等餐飲品牌的客單價，也出現了不同程度的下降。
而由于翻台率較高、菜品制作流程復雜，以及人力、房租成本較高等因素，一些高端餐廳也開始走向沒落，中產們不願再為之買單。
今年以來，曾多次上榜北京米其林指南的 Opera BOMBANA 停業；北京人均消費 3000 元、黑珍珠二鑽北歐餐廳 Refer 閉店；位于上海外灘十八号的高端餐廳 L'Atelier 18 閉店；在上海外灘人均消費 2300 元的米其林級川菜館明路川，在開業不到一年後就宣布關店。
根據紅餐大數據，餐飲在營總門店數排名全國第一的上海，截至今年 7 月 30 日，相比去年 5 月初，人均客單價在 500 元以上的餐廳占比從 1.35% 下降至 0.76%，總門店數減少超過 1000 家。
再回到薩莉亞本身，在當前的消費環境下，随着中國餐飲連鎖化率的不斷提升，以及追求性價比的品牌增加，薩莉亞的經營模式正在被中國的競争對手模仿。
目前，中國餐飲市場競争激烈，消費者對于單個品牌和品類的阈值并不高。而無論是火鍋、米粉、米飯，亦或是西式快餐，只要其定價和定位接近，都可能成為同一市場的搶食者。目前，包括塔斯汀、米村拌飯等在内的多個品牌，都在主打平價策略。
借助此前在日本市場的經驗，薩莉亞成功預判也抓住了當前中國消費浪潮的改變。不過，想要在不斷内卷的中國市場長期保持優勢，薩莉亞需要有着敏銳的應變能力。
關于近年來在中國市場的經營情況，以及供應鏈等方面的布局，源媒匯聯系了薩莉亞方面，截至發稿，未獲回應。
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