今天小編分享的财經經驗：“被嫌棄的一生”，預制菜的春天，在哪裡？，歡迎閱讀。
文 | 品牌議題
預制菜，你怎麼看？
說起預制菜，我們不得不想起，2022 年羅敏在五個月内的一時無兩和金蟬脫殼。
趣店在 2017 年成功登陸紐交所後，雖然轉做了 10 多個業務，但股價依然不振。2022 年 2 月、5 月更收到退市警告。危機在前，預制菜成了羅敏的救命稻草。
6 月份他首次下場帶貨預制菜便收獲 260 萬銷售額。
嘗到預制菜甜頭的趣店，7 月 17 日宣布全力進軍預制菜。當日，" 趣店羅老板 " 和代言人賈乃亮聯手直播 19 小時瘋狂砸錢。用 1 分錢酸菜魚、1 塊 9 的小炒肉等低價商品聚流，當日場觀達 9500 萬 +，累計銷售額達 2.5 億元，連續 15 小時守在抖音直播間帶貨榜 TOP1。
依靠預制菜這張王牌，次日趣店股價開盤大漲 60%。高調的羅敏到東方甄選直播間瘋狂刷嘉年華并被董宇輝拉黑。
然而，趣店的狂歡并未持續太久，三天内股價就跌回 1 美元附近。以後無論刷多少個火箭，股價也沒辦法一飛衝天。
一個月後，" 趣店羅老板 " 更名 ID" 趣店預制菜 "，機智的看客嗅到了羅敏的動向。果不其然，9 月份二季度财報公布，趣店公開确認精簡預制菜業務。此時，羅敏已黯然退場。
争議聲大起大落的趣店，仿佛是預制菜的某種投射。近半年來，預制菜多次卷入輿論漩渦。
2023 年秋季開學，江蘇、浙江等地家長們堅決反對預制菜進入校園，他們對 " 中央廚房 " 的校餐供給模式表示不認可。為此，教育部有關司局負責人表示 " 預制菜進校園 " 應十分審慎。
今年，3 · 15 晚會上，" 糟頭肉 " 梅菜扣肉事件将預制菜再次推到風口浪尖之上。
梅菜扣肉作為預制菜市場中重要的大單品，波及甚廣。事件曝光後，涉及的頭部主播小楊哥、東方甄選向消費者致歉，并作出退款和賠償。
一周内，預制菜品類被 " 牆倒眾人推 "，為了規範預制菜市場，3 月 21 日，市場監管總局印發《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》（下簡稱 " 通知 "），縮窄了預制菜範圍，明确了一點：預制菜不得含防腐劑。
# 預制菜明确不允許添加防腐劑 #話題瞬間竄上微博熱搜。雖然認可《通知》，但網友仍在質疑：不允許添加防腐劑意味着預制菜企業的冷鏈、備貨成本增加。商家為了讓利，可能會在原材料上打折扣，從而帶來新的隐患。
食品安全依然是預制菜看客的讨論焦點。
無論在小紅書、抖音還是微博上，部分網友對預制菜發表 " 毒舌 " 言論。但從預制菜玩家的電商業績來看，銷量和好評成績不錯。
在社交媒體上，為預制菜買單的消費者貌似失語，形成了預制菜大型 " 雙标 " 局面。
那麼，究竟是誰在買預制菜？
預制菜，對了誰的胃口？
80% 預制菜服務 B 端餐飲企業。
預制菜在解決餐飲業問題。口罩期間，餐廳轉向線上渠道。為提高外賣接單量，只需簡單加熱或翻炒的預制菜，大大節約出餐時間。
餐飲老板們發現，預制菜能縮小後廚面積，降低廚師人員需求。雖然采購上增加了 5% 的成本，但是節省了人力 10%，淨利潤提高了 7%，實現了降本增效。此外，連鎖型餐飲以及企事業部門的團餐需求，也為預制菜提供了廣闊的生存空間。
在效率和毛利的驅使下，餐館們都在偷偷摸摸用預制菜。他們避而不談，因為深知會引起消費者反感。
消費者到餐館吃飯是為廚師手藝、服務、環境買單。如果用了預制菜，他們認為這道菜不值這個價格。同時，同一個廠生產的預制菜會導致口味同質化。千篇一律的調料包，辣度、甜度無法調整，讓烹饪沒有想象。
沒有煙火氣，消費者就要追逐煙火氣。" 不用預制菜 " 反倒成為餐廳的新賣點。
4 月 8 日，老鄉雞發布食品安全公開信，稱當前正餐菜品中餐廳現做占比 70.6%，半預制占比 27.7%，復熱預制占比 1.7%。公開透明的做法，獲得廣大網友的支持和贊賞。
C 端消費者在外就餐，" 反預制菜 " 情緒高漲；在家，預制菜真香。
我們發現，口罩放開後，更多企業轉戰 C 端市場。
2022 年及 2023 年的預制菜融資事件中，7 家品牌針對小家庭做飯場景。2023 年 11 月，一家 " 杭州馬家廚房食品有限公司 " 成立，引發馬老師入局預制菜的猜想。3 · 15 餘溫尚存時，" 聯舌工坊 " 亦近日獲得了近億元人民币的 A 輪融資 ...
他們看準了 C 端市場的什麼需求呢？
首先，預制菜适應了一二線中青年的生活場景，避免復雜烹饪步驟，讓打工人回家後能快速準備晚餐。
C 端預制菜消費者比例中，女性和已婚消費者占比超過 60%。傳統觀念中，買菜做飯通常是女性天職，預制菜的出現能幫職場寶媽們下班後盡快備菜做飯，因此深受她們的歡迎。
對于下班就想攤的年輕人而言，預制菜是替代外賣的另一種選擇。
預制菜為 " 省心省力 + 新鮮 " 的晚餐提出了新的解決方案。相較于小作坊外賣，" 透明标籤 " 的預制菜能一定程度上保證食材衛生、新鮮度和調味料劑量。現階段，預制菜市場規模雖小于外賣市場，但艾德證券預計至 2027 年，預制菜的復合增速會超過外賣的 13.7%。
其次，預制菜可在家中還原餐廳美味。
對于普通的家常菜，會做飯的消費者能手到擒來。但如果想在家中復刻飯店同款重口味、香辣酸爽的菜肴，需要查閱大量食譜并購置一堆新的調味料。
為了解一下饞，成本太高了。這時，手殘黨年輕人購買調配好的預制菜也能過一把大廚瘾。
在市面上，重口味、高熱量的預制菜菜式備受年輕人喜愛，而滋補類的佛跳牆也能滿足養生人士的需求。蟬媽媽數據顯示，口味偏淡的兩廣人士偏愛香辣菜系（酸菜魚、螺蛳粉），實在意想不到。預制菜的出現，使餐飲業成為消費品，讓我們在家也能品嘗到外地名菜。
價格帶上，20 元以下的小炒類、蒸煮類家常菜占比最高。而适合聚餐場景的 2 到 3 人份的大單品酸菜魚約 30~50 元 / 份，烤魚單價在 60~90 元 / 份。總體來看，人均消費在 10~25 元的預制菜最受歡迎。
在 2021 年，預制菜融資超過 20 起，資金達到 39 億元的峰值。據艾媒咨詢預測，2022 年 -2026 年行業復合增長率達 23%，2026 年規模将接近萬億。
有哪些新動力正在驅動 C 端市場？
①政策完善與冷鏈發展，保證預制菜食材新鮮
3 · 21 的《通知》提出的 " 預制菜不含防腐劑 ... 并要經過冷藏冷凍和冷鏈物流等環節 "。這将結束關于 " 預制菜食材不新鮮 " 的讨論。随着冷鏈技術的逐漸發展，預制菜的新鮮程度将得到保證。
" 梅菜扣肉 " 負面事件會令原本對預制菜一知半解的消費者產生誤讀。實際上，無論是否預制菜品類，劣質肉類制品、過度防腐劑都應該嚴格監管及打擊。而在食品安全政策的逐步完善下，消費者也将恢復信心。
②預制菜迎合新消費場景
22~40 歲的 C 端預制菜消費者比例高達 85.2%，一人食、戶外露營、夜宵場景時，預制菜都能派上用場。
而在逢年過節，預制菜成了送禮的新選擇。《2024 年中國新春禮盒消費者行為洞察報告》顯示，預制菜禮盒已跻身為新春禮盒選擇的第十二位。年貨節期間，四大電商平台的預制菜銷售額均漲幅兩倍以上，其中少不了送禮需求的推動。
其中，佛跳牆、花膠雞這類高級品質的預制菜成為了送禮佳品。眾多知名品牌都在禮盒命名上下足功夫，如西貝的 " 龍騰四海功夫菜 " 禮盒、廣州酒家的 " 好運連連年夜飯 " 等。預制菜禮盒售價區間在 200 元到 3000 元不等，為滿足多元消費客群送禮需求，提供不同等級的選擇。
03、進擊 C 端的預制菜玩家
一直以來，食品加工類企業都是預制菜市場的主導者，這塊誘人的大蛋糕吸引了餐飲企業、農林牧漁企業、生鮮電商等各類型企業的加入。
這些玩家都在自有的產業、供應鏈優勢基礎上，延伸出預制菜品牌，希望這個新物種能成為第二曲線。
有人說，預制菜是一個有品類無品牌的市場。這個說法有點極端，但可以理解。
在預制菜領網域，盡管可以看到一些頭部大單品玩家，如酸菜魚的太二、叮叮懶人菜，佛跳牆的廣州酒家、聚春園，但是如果按主營產品來做賽道細分的話，頗有難度。
不像我們之前關注的袋泡茶行業，有的專注原葉茶、有的專注花茶、養生茶。企業在 C 端的預制菜規劃上，品牌之間重合度不少，所以品類即品牌的定位策略難以奏效。
目前，預制菜賽道根據企業 DNA 進行細分，主要分為以下六類：專業預制菜企業、速凍食品企業、原材料企業、餐飲供應鏈、餐飲中央廚房、生鮮電商零售平台六類。
在最受大眾關注的 C 端市場，又有哪些頭部玩家下場，有哪些新勢力冒頭？
①從 B 端轉戰 C 端的原材料企業：國聯水產
作為知名水產供應商，國聯水產在 2022 年調整經營戰略，專注于發展預制菜食品業務，以應對激烈的競争。據其數據顯示，預制菜業務同比增長高達 19.52%，且在首季實現 30% 增幅。
依托強大的供應鏈和成熟的魚蝦產品線，國聯水產推出了小龍蝦、酸菜魚、烤魚、蝦餅等預制菜 SKU。國聯水產京東自營店中，預制菜單品能做到 5 萬到 20 萬的銷量。
同時，國聯水產憑借出口優勢，積極拓展東南亞、日本、韓國、歐洲等市場，探索新的生存空間。
②從研發後端走到前端的 " 預制菜第一股 "：味知香
味知香自 2008 年起，專注于半成品開發領網域，一直以 C 端市場為主、B 端市場為輔。在零售布局上，味知香很早就以經銷模式搶占 C 端市場。
早期選址上，味知香線下店主要布局在華東地區農貿市場，面對中老年客群銷售肉禽水產和速凍米面。
當下，年輕消費者才是預制菜主力軍，味知香開始調整策略，規劃線上電商和團購渠道，增加街邊店和商超店中店的數量，以吸引打工人的目光。
產品布局上也擴展品類，線上主要售賣家常菜、燒烤空氣炸鍋類商品，其中豬肚雞煲和蝦餅最受熱捧。
③将招牌菜做成預制菜的餐飲企業：廣州酒家
面臨線下業務放緩，預制菜成連鎖餐飲新突破。
以廣州酒家為例，其在粵菜已具備标準化烹調流程，因此可以研制復雜菜品：如鹽焗雞、豉油雞、咕噜肉、佛跳牆。
廣州酒家是廣府地區的老牌餐飲代表，憑借品牌信譽和眾多門店，更容易獲得消費者認可。
線下實體店的另一個優勢，宣傳效率高。如餐廳入口、餐桌等宣傳點位比比皆是，食客們頻繁接觸預制菜，可降低嘗新的心理門檻。
此外，除了電商布局之外，廣州酒家本擁有穩固消費客群，私網域也是高效的獲客渠道。
④靠單品打爆上抖音榜首：叮叮懶人菜
叮叮懶人菜以酸菜魚品類占據市場。合夥人林鄭煥表示，品牌堅持做大單品、全年品，不做季節品。因此，團隊正在研發全年單品，以便在四季中滲透不同的消費場景，滿足用戶的長期需求。他們還計劃在做好一個單品後，再陸續推新品，争取做一桌子的菜。
叮叮懶人菜借着抖音直播的趨勢上位，與頭部網紅羅永浩合作，單場直播銷售額達到了 40 萬。嘗到抖音甜頭後，叮叮懶人菜繼續深挖渠道紅利，做透抖音後再覆蓋全渠道。除直播外，品牌投放腰部達人和 KOC 來帶貨，讓叮叮懶人菜在抖音預制菜品類品牌人氣榜常居前列。
⑤ " 從賣到做 " 的零售商超：盒馬
盒馬 CEO 侯毅表示，預制菜的出現将取代傳統生鮮的購買方式，是新零售階段性成功的裡程碑。
為成為 " 鮮食預制菜一流渠道品牌 "，盒馬不斷強化預制菜業務：預制菜部門升為一級部門、生态聯盟產業鏈發起、增設 " 快手菜 " 頻道、将 1000 多種預制菜納入銷售網中。
盒馬在開發新品時關注三個方向：工藝復雜、上升趨勢明顯、口味還原度高的商品。以在家難處理的貴價生鮮帝王蟹為例，盒馬自營的預制菜售價在 138 元在 269 元之間，親民的價格讓更多用戶消費得起。
盒馬預制菜按存儲條件分為冷凍、冷藏、常溫和短保四大類别。據相關數據表明，35.9% 的消費者傾向于選擇 7 日内的預制菜。為發揮自身優勢，盒馬以保質期 4 天左右的冷藏短保預制菜作為核心產品線。此外，盒馬還擴大了配送服務至 5 公裡範圍，以輻射更廣圈層。
預制菜的明天是怎樣？
雖然預制菜在近幾年處在冰與火之間，但資本及頭部企業仍在不斷試水。毋庸置疑，從業者們依然看好 C 端市場。
原因之一，自 2020 年起，預制菜開始收獲 C 端消費者的心。品類特性上，它能讓忙碌的上班族，在家懶下來，節省掉煮食的時間去補足元氣或追求其他詩意。和外賣相比，預制菜是 " 省心省力 + 健康 " 的性價比選擇。
另一方面，參考鄰國市場，日本在進入老齡化社會後，預制菜人均消費量從 9.23kg 上升至 11.04kg。家庭結構向小型化發展的中國市場，也将對預制菜有更大需求。
不可否認，系列輿論風波對市場會產生阻力。目前主要難題在于，消費者對該品類食品安全尚未有信心。
頭部預制菜品牌正各出奇招争取消費者的信賴。例如，具有品牌影響力的海底撈、西貝主張 " 門店同款 "，以确保消費者在家也能享受到餐廳同等水準的美食；老牌廣州酒家、同慶樓、全聚德則以其聲譽作為擔保 ...
橫向看，在預制菜市場更成熟的日本，大眾對預制食品的信任和產業鏈監管密不可分。早在 20 世紀 50 年代，日本開始立法，對預制菜生產端進行食品衛生管理，此後數十年連續的修法解決了标準和信心問題，從而為預制菜市場的培養打下了堅實基礎。
2024 年，我國預制菜國标也将塵埃落地，随着監管措施的逐步加強，消費者信心道阻且長，行則将至。
預制菜的下一個春天，還會遠嗎？
部分内容參考自：
煉丹爐：《2024 預制菜行業研究報告》
艾媒咨詢：《2023-2025 年中國預制菜行業運行及投資決策分析報告》
蟬媽媽智庫：《抖音電商預制菜行業報告》
艾德證券期貨：《在家吃飯餐食產品（預制菜）行業研究報告》
國盛證券：《食品飲料 | 萬億熱潮下的再思考，探尋龍頭突圍之路》
艾瑞咨詢：《艾瑞觀潮 - 食品飲料行業七大風向（2023）》
新食材：《盒馬加速擴張！預制菜部門首次公開亮相！今年銷售額要破 50 億！》
百家号：《各國預制菜發展歷史與特點比較》
