今天小編分享的财經經驗：貴價面包殺回北上廣，它還是門好生意嗎？，歡迎閱讀。
" 北京人有福了，阿那亞排隊王宿咕開到北京朝陽合生匯了 "
" 現在開面包店很掙錢嗎，長楹天街三個網紅店擠一塊了 "
在社交媒體平台上，關于 " 貴價面包 " 店的讨論帖又熱鬧了起來。今年以來，來自各地的網紅貴價面包店密集 " 進京趕烤 "，争相入駐了北京高人氣、流量商場，上演了神仙打架的戲碼，光是在北京合生匯，烘焙品牌就有 20 多家。
面包愛好者幂幂上周在合生匯逛街時發現 B1 一家面包工坊排起了長隊，她奔着湊熱鬧的心态排隊進店購入了三款面包，均價 35 元。" 這三塊大土司夠我吃一星期了 "，幂幂告訴剁椒 Spicy。
今年以來，均價 60 元以上的新一波高端烘焙品牌快速在一二線城市擴張。從上海、北京走出的韓國面包品牌 BUTTERFUL&CREAMOROUS，今年開到了更多新一線城市；來自武漢的 UH 祐禾、濟南的石頭先生的烤爐、上海的 DRUNK BAKER、HOT CRUSH 趁熱集合開店勢頭正猛。
" 不是說沒人買了，怎麼貴價面包店又多起來了？" 一位年輕消費者感嘆道。在消費降級浪潮下，前些年一波老牌網紅貴價面包店，或倒閉清算或門店迎來大規模收縮。究其原因，網紅面包們性價比越來越低了。前些年大火的新中式烘焙、日式烘焙和貝果等，大多都是 " 精致量小 " 的單品。行業過度内卷下，網紅面包產品越來越同質化，消費者在新鮮感散去後，不願再為其復購。
在小紅書上，有網友曬出了一家貴價面包店的圖片，草莓藍莓鮮果醬心泡芙賣到 32 元，比利時黑巧巴斯克蛋糕 35 元 / 個，" 沒人覺得現在的面包好貴嗎？比巴掌還小的面包賣二三十，感覺明年買面包也要配貨了吧。"
" 大半年沒敢進面包店，以前進去一趟二十塊能買兩三個面包，現在 100 塊都買不到三塊面包。" 北京白領 Monica 說道，" 貴是貴在人工嗎？"
貴價面包雖然引發部分消費者吐槽，但亦有年輕人心甘情願為其買單，為了吃到一塊貴價網紅面包，甚至不惜等上四五個月。
前段時間，# 手作面包要提前半年搶購，有人買三個冰箱囤貨衝上熱搜。18 塊的番茄豬肉脯吐司、30 塊的抹茶米、12 塊的草莓乳酪貝果 …… 武漢一家名叫 " 不晚面包 " 的手作店的面包引發了瘋搶，雖然單價不算貴，但一單下來加上郵費也要花上百元。
該手作店曾在今年 1 月開啟了一波團購，将做好的面包冷凍起來寄送，次日達，但產能有限需要取号排隊。" 本來沒打算買，看到開團信息點進去了，糾結了一下還是衝了，一天 30 單，3656 需要等上四個月，等還是退呢？" 在小紅書上有網友發筆記提到。
吐槽聲頗高的貴價面包為何經久不衰？
" 大碗便宜 "" 名字獵奇 "，貴價面包集體殺回一線頂流商場
這波卷土重來的貴價面包品牌，在產品側做出了較大變革，更 " 大碗便宜 " 了，面包用料愈發豐富、品種也更加齊全，高碳水、大塊的調理吐司成為了新寵，亦有不少烘焙專門店将蛋撻、司康等捧作大單品。
焦糖色酥皮上撒滿了核桃碎，再将厚厚一層奶酪夾入其中，糅雜着濃郁黃油乳脂和堅果香氣的 " 核桃馬裡奧 "，堪稱熱量炸彈，為堅果愛好者帶來了福音，一度成為網紅面包圈的頂流單品。這款面包也是 UH 祐禾的當家花旦，半個手臂大小的面包，售價僅 28 元，将 " 便宜大碗 " 展現的淋漓盡致。望丘山，好利來，85 度 C 等烘焙品牌也争相上架了這一爆品。
這一代貴價面包，名字起的越來越新奇。除了 " 馬裡奧 " 之外，在貴價面包品牌中常見的名字還有，" 歐坦得 "" 巴布卡 "" 咕咕霍夫 "" 佐莫拉吉 "" 布裡歐 "" 克林姆 "" 修格拉 "" 林茨塔 " 等。
這些奇奇怪怪的面包名稱多來自外語直譯。 比如，" 咕咕霍夫 " 是源自德語 "Kugelhopf"，指的是由啤酒酵母發酵工藝制成的一種中空造型的圓形面包，外觀看起來類似于甜甜圈，是當地人用來慶祝聖誕節的經典面包。
抹茶巧克力咕咕霍夫，就是去年年底 B&C 推出的一款熱門單品，售價 26 元。夾雜着葡萄幹和抹茶流芯的咕咕霍夫，吃起來溼軟香甜，被網友譽為熱量炸彈，即是偏愛甜食的福音，也是口味偏淡人的災難，有網友評價這款面包口感過于甜膩，" 感覺吃完能正步踢到天安門。"
此外，要想讓消費者心甘情願為 " 貴價 " 買單，品牌高端形象的塑造尤為重要，首店一定要開在頂流商圈的最佳位置。
在門店選址上，品牌們普遍鎖定 " 一線城市 " 和 " 頂流商業綜合體 " 的黃金鋪位。如，" 趁熱集合 " 的首店選在了網紅烘焙聚集地上海；UH 祐禾、Paper Stone BAKERY 都是發迹于廣州 ……
在北京，合生匯、THEBOX 朝外、長楹天街、朝陽大悅城、三裡屯等年輕潮流化熱門商圈，都是網紅烘焙品牌們入駐的首選。在同一棟商場，各網紅烘焙品牌們也在争搶着最佳流量入口。
圖 / 剁椒 Spicy 攝
北京長楹天街近日就同時開出了三家網紅烘焙品牌。" 崎本的小店 " 位于商場 B2 層，隔壁是初代貴價面包品牌 " 原麥山丘 "，樓上是 " 露絲卡文 · 世界冠軍面包 " 店。
剁椒 Spicy 在一個工作日就餐高峰期來到長楹天街進行了實地探訪，從地鐵 6 号線常營站 E 口出站後，" 崎本的小店 " 率先進入視野，門口人頭攢動，結賬的消費者排起了長隊、試吃和購買的年輕人填滿了整個店鋪。一位消費者告訴剁椒 Spicy，她此前并不知道這家門店，只是路過看到有人排長隊且店内還有面包試吃，于是衝動進店買了一單。" 排長隊的店果然不踩雷，味道還不錯。" 她表示。
圖 / 剁椒 Spicy 攝
與 " 崎本的小店 " 人流形成鮮明對比的是只有一牆之隔的 " 原麥山丘 "，店内陳列寬敞明亮，但門可羅雀。
圖 / 剁椒 Spicy 攝
樓上的 " 露絲卡文 · 世界冠軍面包 " 店，人流也并不高，雖然設定了排隊動線，卻并沒有派上用場。
圖 / 剁椒 Spicy 攝
由此可見，門店選址對網紅烘焙店客流的重要性，頂流商場的地鐵入口通常是網紅門店的黃金位置。
上演烘焙表演秀、狂卷 " 包裝袋、排隊 " 營銷，向全網潮人收 " 網紅稅 "
這代烘焙品牌新貴們更擅長為消費者提供情緒價值，在門店裝修上，貴價網紅面包店的共性是，透明、開放。
為了最大程度彰顯烘焙技術的專業性，将後廚打造成 " 開放式 " 櫥窗，請來面包師傅上演一場烘焙表演秀，是主打 " 現烤 " 烘焙品牌的最新策略。
圖 / 剁椒 Spicy 攝
如，UH 祐禾的門店主打 " 一店一工坊 " 模式，每家店都有一個全透明的烘焙工坊；主打 " 窯烤面包 " 的 Paper Stone Bakery 在北京的首店，就以 " 石窯 " 為特色，透明開放式廚房裡投射出面包師傅忙碌的身影，在暖光映射下顯得溫暖且舒心。
一些烘焙品牌則将英倫美學和美式街區融入門店設計中，走起了輕奢風。隸屬于 B&C 旗下的 AMAM LON BAKERY TOWN 小狗面包，就将門店打造成了闖入倫敦街頭的復古烘焙天堂。復古紅磚牆搭建的門頭搭配巨型小狗 logo，營造出一種被英倫美學暴擊的萌感。店内随處可見英式設計元素，木質貨架、維多利亞風吊燈、市集化陳列的面包櫃等，随手一拍就是一副 ins 熱帖。
包裝袋營銷，向來也是網紅烘焙品牌的重點。貴價面包品牌 " 紐約貝果博物館 " 選擇将藝術家插畫印在包裝袋上，營造出一種上世紀紐約街頭氛圍感。紙袋子不夠方便攜帶，就順勢推出了一款售價 30 元的帆布袋，背着印有 "NewYork" 字樣的帆布袋上街，仿佛置身紐約街頭，随機走過一個路人都得感嘆一句 "international"。
B&C 家的經典綠色包裝袋一度在二手交易平台上被炒至百元，網紅時尚博主易夢玲曾在小紅書上為其造勢，國際時尚潮牌争搶與其聯名。據剁椒 Spicy 不完全統計，B&C 先後與 Maxmara、Charlotte Tilbury、華倫天奴 Valentino、SMFK 等品牌推出了聯名紙袋，最新官宣與 Charlotte Tilbury 聯名後，B&C 還将位于上海吳江路的旗艦店打造成了以 CT 粉色為主色調的 " 枕邊話绮境 " 主題店鋪，滬上潮人們自發前往打卡宣傳。
網紅烘焙品牌們還擅長 " 排隊營銷 "。排隊營銷裡面講究頗多，花錢找托是最簡單粗暴的操作，此外通過門店空間動線設計、服務流程復雜化、亦或是打造特定產品新鮮感都是品牌們慣用伎倆。當然，品牌自身的号召力也是極為重要的因素。
現如今，高端烘焙品牌們的線上營銷愈發前置化，早在官宣進駐新城市到門店裝修期間，就在社交媒體平台上瘋狂造勢。在小紅書、抖音、公眾号等社交媒體上開設官方賬号，提前埋好開業懸念，以 " 贈送產品、發放優惠券 " 等為噱頭，将網友引流到線下門店。
" 現烤面包界人氣王 "UH 祐禾，就拿出了五折優惠的誠意，吸引消費者到店購買。去年年底，UH 祐禾在杭州湖濱銀泰 in77 門店開業時，曾推出了 "30 元抵 60 元 " 的優惠券，奔着優惠券來的羊毛黨們，一路把隊伍從商場 B2 拉長到了地鐵口，此事在經過社交媒體發酵後，引發廣泛熱議。
剁椒 Spicy 在走訪多家新開業的貴價面包品牌時也觀察到，門店大多以 " 折扣 " 為優惠吸引路人粉進店購買。折扣力度從 5 折到 8 折不等，涵蓋了整個開業前期階段。不過，發放優惠券的營銷模式對門店開業造勢的效果雖然顯著，但只是權宜之計，随着優惠力度的下降，勢必會流失掉一部分路人粉。
2025 年，貴價面包還是門好生意嗎？
貴價面包市場雖然看着火熱，但并不算是一門好生意。
前些年，已有一波高端烘焙品牌因為產品創新不足、過度依賴網紅營銷、運營成本過高等原因大幅縮窄業務，甚至破產清算。
貴價面包的特點是 " 高定價、高利潤 "，即具備一定的盈利空間，也存在一定挑戰。如，一條吐司定價 140 元，鹼水包售價在 40 至 50 元之間，盡管價格較高，但仍然有消費者願意購買，高定價策略在一定程度上是成功的，但在保證盈利的情況下，進行規模化擴張的挑戰也不小。
為了保證品牌高端調性和產品品質，大多數貴價烘焙品牌，都是直營模式。以 B&C 為例，其瞄準中高端商圈，主打 " 一城一旗艦店 "，以直營模式開啟擴張，其大店的面積在 150～300 平方米之間。據窄門餐飲數據顯示，B&C 現有門店 33 家，超 80% 的門店開在一線和新一線城市，近 90% 的門店開在大型商場内，此類門店的年租金大多高達上百萬，而熱門商鋪的競争更是激烈，不僅需要支付更多租金，甚至還要有一定的人脈支持。
手作現烤烘焙的生意模式，進一步抬高了後廚人工的成本。截至目前，市面上一家成熟的貴價烘焙店後廚至少配備 4～6 個面包師，門店内要有 6 個以上的員工。
顯然，開一家 B&C 的成本遠高于打造一間普通連鎖店。在大量投入的情況下，門店需要匹配足夠多的客流量，才能覆蓋成本創造盈利。B&C 品牌主理人李墨曾對媒體表示，B&C 的日均單店業績在 7 萬至 10 萬。以此測算，B&C 的月均營業額可達 200 萬～300 萬元，在業内也算得上優質。
當前，貴價面包品牌們正在從區網域卷向全國市場，發展風頭正盛。從規模上看擴張比較快的如從濟南走出 " 石頭先生的烤爐 "，當前已經在北京、上海等城市，開出了超 50 家門店；從上海起家的 " 趁熱集合 "，陸續進入了北京、長沙、南京、杭州、哈爾濱等 12 個城市，目前門店近 30 家 …… 但即便如此，仍不能與連鎖烘焙品牌上百家、上千家門店的規模效應相比。
烘焙行業普遍存在的產品同質化嚴重、技術壁壘低、獲客成本高、復購率低的難題，一些品牌還因大規模擴張陷入了水土不服的處境。開業帶來的流量紅利期只是暫時的，當流量效應褪去品牌們勢必将面臨選擇 " 面包 " 還是 " 愛情 " 的抉擇。
一個更為殘酷的現實是，烘焙行業的業務周期性正在縮短。美團數據顯示，截至 2024 年 10 月，面包烘焙行業共關停門店 8.2 萬家，新開 7.5 萬家，關停率高達 25%。烘焙門店的平均存續周期僅為 32 個月，其中約 58% 的門店在開業兩年内倒閉，而能持續運營超過四年的門店占比僅為 24%。
縱觀上一輪烘焙行業閉店潮中，Dikka Bakery 僅試營業五個月就轟然倒下；" 吐司界愛馬仕 " 銀座仁志川從走紅到客流銳減只用了一年時間；法國知名甜品店 LENÔTRE 從落地上海到結束運營，也不過兩三年時間；昂司蛋糕在成立兩年之際就曾因欠薪問題一度停業 ……
如今，一些新貴品牌已經開始了閉店動作，不完全統計，自 2023 年來 " 石頭先生的烤爐 " 以租約到期為由相繼在山東關閉了四家門店，分别是濰坊高密店、棗莊恒太城店、濟南泉城廣場店和濟南領秀城貴和店。
這一波高端烘焙新貴品牌們又将能紅多久？
