今天小編分享的科技經驗：江浙滬打工人之光，憑什麼是江西小炒？，歡迎閱讀。
先問一個問題：巴比饅頭、西湖醋魚和江西小炒，這三個哪個是浙江人最愛的食物？答案你可能想不到，是江西小炒。
這個回答絕不是玩笑，而是眾多浙江人的統一回答。上個月，浙江義烏舉辦了一場音樂節，互動環節時台上歌手問義烏特產是什麼，台下觀眾統一答道：江西小炒。
江西，一個被人們調侃為 " 最沒存在感的省份 "" 阿卡林省 " 的地方，卻在近些年悄悄将菜館開遍浙江的大街小巷，征服了一眾浙江人的味蕾。以義烏為例，甚至有些街道上 " 江西小炒 " 一家挨着一家，站在十字路口環看四周，東西南北每個方向都有幾家 " 江西小炒 "。
這種情況也不只局限在義烏，假如把定位換到台州，在點評網站上搜索 " 江西 " 和 " 贛 "，分别顯示有 1287 和 1075 家餐廳，對比之下，搜索 " 火鍋 " 這種風靡全國的餐飲形式，顯示的數量為 2270。
火熱下飯的江西美食。攝影 / 靜文君
甚至許多浙江人推介自己的當地美食，都會說某條街上的 " 江西小炒 " 是當地開了十幾年的老店，可見江西菜在浙江之風靡。而且 " 江西小炒 " 的風靡，已不僅在浙江，在江浙滬地區，甚至放眼全國，你還會發現江西小炒已經悄然在更多地方生根發芽。究其根本，或許離不開中國菜裡 " 炒 " 這種活色生香的形式。
通常浙江飲食給人的印象是鮮美清淡，口味偏重麻辣的江西菜，是從什麼時候在浙江遍地開花的？
一道菜只要十幾元，火爆的 " 江西小炒 " 到底是什麼？
" 江西小炒 " 征服江浙滬乃至全國打工人的第一站，是浙江。這裡的樣本數量最大也最為典型。那麼，通常給人印象是口味清淡的浙江人，是怎麼愛上口味偏重、偏麻辣的江西菜的？
在探尋 " 江西小炒 " 火爆的秘密之前，先要解決一個問題，" 江西小炒 " 到底是什麼。在浙江，" 江西小炒 " 是一類餐廳的總稱，比如店名通常為江西小炒、江西 xx 小炒、江西飯店、江西 xx 飯店和贛 x 小炒（如：贛川小炒、贛湘小炒、贛川湘小炒），多數以大排檔的形式，分布在人流密集的小區門口、商業區附近。
走進這些 " 江西小炒 " 的店裡，第一眼會看到一個巨大的紅色菜單貼在牆上，菜單上寫滿了幾十道甚至上百道各式各樣的菜名，既有江西特色菜如小炒牛肉、江西米粉，也有國民食物西紅柿炒雞蛋、川渝的毛血旺、揚州炒飯甚至東北的地三鮮。如果只是粗略地掃一眼菜單，排除一些江西特色，你可能會覺得這只是一個普通的家常菜館，并沒什麼稀奇，那為什麼這類餐廳能夠在浙江形成規模并流行開來？
菜單只是初印象，等到落座開始點菜，你才會感受到 " 江西小炒 " 真正的魅力所在。首先 " 江西小炒 " 菜單上的菜色，不僅多而且全，口味的豐富也能同時照顧吃辣和不吃辣的人群，食材裡雞鴨魚肉更是應有盡有，有适合聚餐的 " 大菜 " 鲈魚燒泡泡、饞嘴牛蛙，也有适合一人食的蓋飯、炒粉。如果想随便吃口飯，" 江西小炒 " 幾乎能滿足所有人的需求。
肉絲跑蛋，即便是不能吃辣的人，也能在 " 江西小炒 " 裡吃得心滿意足。攝影 / 紫葡萄酪酪
" 江西小炒 " 的菜單不僅全，更令人驚喜的是，便宜。菜單上的菜大多都明碼标價，多數簡單的家常菜如九江魚塊、宮保雞丁、三鮮腐竹只要 20 元上下，有些菜館甚至還有 11、12 元的菜品。很少有菜品超過 30 元，即便有超過 50 的菜色，也多半是由整魚、整只雞鴨做成的 " 大菜 "。在北上深，100 元有時還不夠點一個菜的，但是在浙江的 " 江西小炒 " 裡，100 元就能輕輕松松吃到 6 個菜。
那麼下一個問題來了，這麼便宜，不會是預制菜吧？讓我們回看 " 江西小炒 " 這個名字，" 小炒 " 就意味着 " 江西小炒 " 不太可能是預制菜，幾乎每家 " 江西小炒 " 店裡都會有一個冰櫃，裡面放着各種食材，食客甚至可以不看菜單，直接點冰箱裡的某個食材并指定搭配和做法來點菜——這就是現炒的底氣。即便如今市面上的預制菜已經進化到研發出了 " 镬氣香精 "，但是依然香不過能 5 分鍾端出一盤小炒牛肉的 " 江西小炒 "。
" 江西小炒 " 大多現做現炒。攝影 / 紫葡萄酪酪
現炒只是形式，好吃最重要。人們常說，對一道菜的最高禮贊就是" 下飯 "，而 " 江西小炒 " 就剛好滿足了這兩個字。江西菜口味偏辣，在讨論 " 中國哪裡的人最能吃辣 " 時，江西定會榜上有名，還有評價說，" 江西辣的衝擊感，是那種給人當頭一棒的辣感 "，雖然落地到浙江的 " 江西小炒 " 已溫和許多，但在許多菜裡，這種生猛的吃辣風格依然保留下來。
即便是不以辣味為主的菜裡，" 江西小炒 " 也依然能做得 " 下飯 "，比如肉末茄子、爆炒豬心，一次吃兩碗米飯不在話下。在 " 江西小炒 " 的美味體系裡，幹鍋菜也是很重要的組成部分，炒好的菜放在幹鍋或者鐵板上，菜品飄香，溫度也一直保持着溫熱，嗅覺味覺雙重疊加，更令人食欲大增。甚至可以說，沒有比 " 江西小炒 " 更懂下飯的餐館體系了。
麻辣下飯，" 江西小炒 " 的魅力之一。攝影 / 紫葡萄酪酪
菜品全、價格實惠、下飯，是 " 江西小炒 " 的核心競争力，但 " 江西小炒 " 的真正魅力，是自在。雖然一些 " 江西小炒 " 因網絡爆火後，會在門上貼着 " 要環境的不要來 "" 要服務的不要來 "" 要态度的更不要來 "" 我們都是做苦力的 " 等看似不友好的字樣。
但進門後，你會感到一種輕松愉悅的閒适和自在，這種自在是在繁忙的工作一天後，卸下偽裝，翹着二郎腿癱在椅子上的自在，也是大聲說話，跟朋友喝酒的自在，也是抛下減肥、控糖、節食，大口吃米飯的自在。在繁忙的工作一天後，多數的打工人或許沒有條件，也并不想去那些幾乎人人裝扮正式的高級餐廳，但江西小炒自在，且敞開大門歡迎所有人，可以讓疲憊的打工人，得到味蕾和身心雙重慰藉。
所以 " 江西小炒 " 是什麼？是便宜、下飯的代名詞，也是浙江眾多打工人的靈魂休養之所。
不是浙江人選擇了江西小炒，而是江西小炒選擇了浙江人
湘菜同樣也以香辣現炒著稱，為什麼浙江人偏愛的是 " 江西小炒 "，而非 " 湖南小炒 "？原因很簡單：近。江西位于長江中下遊南岸，和浙江接壤，人們常說的浙江最能吃辣的城市衢州，就正巧位于江西上饒的東部。但江西作為内陸城市，不僅與浙江接壤，還東鄰福建，南連廣東，西接湖南，北毗湖北、安徽，為何偏偏是浙江？
這要從江西特殊的地形說起，雖與六省接壤，但江西北接長江，其餘三面都是山地，與外界有着天然的地理區隔，對外交通并不方便。在地形圖上看，江西和湖南的省界是南北走向的羅霄山脈，與福建的邊界也是同樣走向的武夷山脈，此外還有大庾嶺、幕阜山、九嶺山和九連山脈等諸多山脈也緊緊包裹着江西。
三面環山的江西。繪圖 /Paprika
在這六省中，只有浙江是個例外，江西與浙江的邊界雖然也有山，但浙贛之間的懷玉山是東西向的，而且剛好還在信江河谷形成了一條連接江西、浙江兩省的走廊，于是兩地人們有了往來頻繁交流的機會，早在唐代時，信江流網域就已經被大規模開發，信浙通道也開始被民間商旅所用。
到如今，又因浙江工廠、電商產業的飛速發展，更多的江西人前往浙江謀求生路。有數據表明，高峰時期，有近 300 萬江西人在浙江務工，喜好麻辣的江西人自然吃不慣清淡的浙江菜，于是他們便成了 " 江西小炒 " 的掌勺人和消費者。
芋餃和碗粿，如今各種江西特色美食，在浙江都能見到。攝影 / 紫葡萄酪酪
" 江西小炒 " 在浙江全面開花的進程，也跟江西人在浙江的分布息息相關，義烏是普通人謀生和創業的天堂，因此義烏也是江西人密度最大的地區之一，有報道稱，義烏的常住人口有 180 多萬，其中在義烏工作和生活的江西人就約有 38 萬。義烏的出租房市場裡 70% 的交易份額，來自江西上饒的鉛山人做的。鉛山人也同樣是最早在義烏開餐飲店的一批江西人，堪稱 " 江西小炒 " 在義烏乃至浙江的 " 鼻祖 "。
來自上饒的鉛山人是浙江 " 江西小炒 " 的鼻祖，而真正将 " 江西小炒 " 開到全浙江的，是景德鎮的樂平人。去年 2 月，樂平市還召開了 " 江西小炒 " 產業促進座談會，會上有數據稱，樂平全市在省外開的 " 江西小炒 " 有近 5000 家，而其中大部分就開在江浙一帶。
油條燒牛肉、鹽蛋豆腐，在美味的贛菜宇宙裡，" 江西小炒 " 只是其中的一部分。攝影 / 靜文君
早期，" 江西小炒 " 多半是為了服務來浙江務工的江西人，而後，随着交通的快速變遷和發展，地理的區隔已經阻擋不了人口和美食的流動，這種新鮮快炒、廉價友好、火辣下飯的形式不僅在浙江本地扎根，更是從江西到浙江，再到全國各地，慰藉着全國 " 打工人 " 的腸胃與心靈。
正如許多人提及的那樣，作為一個 " 中國胃 "，最抗拒不了的或許就是熱火烹油的小炒了。現在在江浙滬，江西小炒的擴張勢頭極為強盛，許多打工人也了解和愛上了江西菜。
江西美食，正在走向全國。攝影 / 紫葡萄酪酪
與其說江浙滬人格外偏愛江西小炒，不如說在預制菜橫掃餐飲業的當下，全中國的打工人們，都很難抗拒這種味美、方便、實惠的江西美味。
