今天小編分享的财經經驗：東北麥當勞，被打工人封神，歡迎閱讀。
米村拌飯，最近成了打工人的新晉快餐頂流。
小紅書、抖音等社交平台上，一眾網友教起了 " 米村拌飯最偉大的吃法 "。截至 2024 年 3 月 12 日，米村拌飯在抖音上相關話題數超過 90 個，其中相關話題最高播放量達到 11.1 億。小紅書上 # 米村拌飯 # 話題有 1.5 億次的浏覽。
廣為流傳的 " 米村拌飯 3 元窮鬼套餐 " 被打工人奉為摯愛：3 元米飯無限續，海帶湯免費，小菜免費，口味重的話還可以再要個拌飯醬。
在一部分人心中，米村拌飯成了可以匹敵 " 麥門 "" 薩門 " 的 " 米門 "。來自北京的微博網友 @萌主的撸貓日記這樣評價：" 北京四大美食：麥當勞、達美樂、薩莉亞、米村拌飯。"
（" 米門 " 信徒 / 圖片來源：小紅書）
米村拌飯的門店也越開越多，去年 12 月 10 日，米村拌飯在上海開出首店并官宣自己門店數正式破千，繼老鄉雞、楊銘宇黃焖雞米飯、魚你在一起之後，成為了又一千店快餐玩家。米村拌飯是什麼來頭？它靠什麼吸引打工人？
" 過氣 " 石鍋拌飯，如何吸引打工人？
如果單看產品，米村拌飯并不是餐飲界的新鮮事物。它的主推產品是吉林美食 " 朝鮮族拌飯 "，但其實和早些年流行的韓式石鍋拌飯差别不大。
大眾點評上它的招牌產品 TOP5 分别是：招牌安格斯肥牛、香辣鱿魚、芝士年糕雞、烤牛肉拌飯、石鍋拌飯，看上去也像是多數韓餐店都會提供的產品。
米村拌飯到底靠什麼拿捏打工人？
《DT 商業觀察》查看了小紅書上米村拌飯相關的高頻詞，發現口味、場景是消費者較常提到的一類詞。接下來，我們圍繞社媒讨論和數據資料總結幾點原因。
1、是預制菜，但營造出了正經吃飯的體驗
米村拌飯可謂是明晃晃的預制菜。
它線下門店的廚房是半開放式的，顧客幾乎可以清晰看到制作流程：店員們把預制的牛肉、香菇、蔥花等倒進鐵板上，加熱拌勻後與預制的拌飯醬一起 " 呲溜呲溜 " 地出餐。
眼尖的網友還發現米村拌飯甚至連蔥花也是預制的：" 服務員給我的蔥花都是裝在塑料袋裡的工業品。"
不過，網友們對米村拌飯的預制菜似乎格外寬容。
有人提到，米村拌飯出餐時用石鍋盛放，熱氣騰騰，周邊還圍着特制的保護紙，防止汁水濺到顧客身上。這種熱氣騰騰的感覺可以一定程度上抵消掉 " 預制菜 " 給人帶來的不适，滾燙的石鍋加上店内明亮幹淨的環境，營造出一種在好好吃飯的感覺。
更何況， " 遍地都是預制菜 " 已經逐漸成為一種常識，遮遮掩掩不如大方承認。畢竟在打工人這裡，比使用預制菜更惹人嫌的是 " 明明是預制菜，非說自己是現炒 " 或者 " 把預制菜賣出現炒的價格 "。
2、SKU 少，但經過了市場驗證
《DT 商業觀察》根據小程式整理了菜單，主要包含拌飯類產品、烹炒類和炖鍋類產品，平均定價在 25 元左右，最貴的菜品芝士年糕雞、燒牛肉炖土豆價格為 32 元。
算下來，米村拌飯的 SKU 其實很少，目前 5 款拌飯、12 道菜品。
以不到 20 個菜品成就一個品牌，米村拌飯經歷了一個漫長的過程。
米村拌飯的創始人周強早些年做過石鍋飯，賣過砂鍋粉，2010 年，他就和朋友黃浩合作，開出了主打石板菜的 " 一品石板 "。
2014 年的米村拌飯，最初菜單涵蓋了石鍋魚、壽司、烤串等多種菜品，但在市場的教訓之下，米村拌飯一共做了三次菜單更新，最終将原有的 25 道菜品精簡至現在的 10 多道，剔除那些難以标準化以及銷量不佳的菜品。
換言之，目前米村拌飯菜單上的菜品，每一道都是經過市場驗證的：有閱聽人基礎、更容易标準化。
3、6 成門店在商場，價格 " 相對便宜 "
米村拌飯的人均消費價格在 30 元以上，對比起人均 20 元的楊銘宇黃焖雞米飯，這個價格不算太便宜。
但如果結合米村拌飯的選址，這個價格算得上是 " 很有性價比 "。
首先，米村拌飯有 62.1% 的門店集中在一線、新一線和二線城市，北京的門店尤其多，有 119 家。這些城市本身物價就相對較高，并且是打工人 / 大學生的聚集地。
其次，根據極海品牌監測數據，米村拌飯接近六成的門店都在商場，只有 24.2% 的門店位于住宅區。
以上海的米村拌飯（凱德晶萃店）為例，它的大眾點評人均消費是 41 元，而同在凱德晶萃廣場的 B2 樓的餐飲還有：白熊咖喱，人均 72 元；松鶴樓面館，人均 59 元；胡子大廚 · 超級小炒肉，人均 61 人；鍋氣 · 湖南飯店，人均 65 元……
人均消費比米村便宜的正餐只有兩家，一個是漢堡王，27 元 / 人；另一個是大米先生，33 元 / 人。
換言之，米村拌飯并不需要在性價比上打敗黃焖雞、沙縣小吃，它的對手更可能是一碗面 40 塊的 " 和府撈面們 "。（和府撈面累計 560 家，其中 9 成門店在一線、新一線、二線城市，近 8 成門店在商場）
快速擴張，靠 " 薩莉亞模式 " 和 " 華萊士制度 "
選址商場，盯住打工人，" 老鄉雞們 " 也做過不少類似的事情。
但即便是中式快餐頭部品牌 " 老鄉雞 "，開出千店，也用了長達 18 年的時間。（根據極海品牌監測，成立于 2003 年的老鄉雞在 2021 年才迎來了第一千家門店）
而米村拌飯用了不到 10 年就破千店。僅僅靠產品端的吸引力，遠遠不夠。我們盤了盤米村拌飯的開店歷史，發現兩個關鍵點——
華萊士制度、薩莉亞模式。
2014 年，米村拌飯在延吉起家，2021 年之前，它主要在東北三省和一小部分北方城市擴店，比如北京、濟南、唐山、菏澤。
因為在東北密集開店 + 賣性價比快餐，米村拌飯有一個稱号是 " 東北麥當勞 "。
2021 年之後，米村拌飯開始猛增門店。窄門餐眼數據顯示，2021 年 -2023 年米村拌飯分别開出了 184 家、236 家、490 家門店。
也是在 2021 年，米村拌飯把總部遷至遼寧省會沈陽，并開始采用類似華萊士的合夥人制度，吸納更多的合夥人分攤品牌擴張的風險。
所謂的合夥人制度，是指品牌不參與新門店的投資，門店投資由合夥人、店長、店長師傅、區網域經理、選址網規等共同承擔：利益共享、風險共擔。
這種制度的好處是：品牌不用像傳統直營店那樣承擔巨大的運營成本，就能完成門店擴展。
但從官方信息來看，米村拌飯對合夥人的要求很高——不僅要拿得出來 100 萬元以上的資金，還要解決選址、找房源等實際問題。
而在門店管理上，米村拌飯使用的是 " 賽馬制 " 和 " 師徒制 "，簡單來說就是所有員工都有培訓、考核，有明确的獎懲制度，老店長是新店長的 " 師傅 "。這種制度和加盟模式相比，更容易進行管理和經驗傳遞。
如果說，華萊士制度保證了門店的擴張，" 薩莉亞模式 " 則保證了高效運營。
通常來說，中式餐飲講求千滋百味，而且制作流程復雜，較為依賴廚師。要做成出品穩定的快餐，中餐在标準化方面上就先天不足。
從發明蒸櫃的真功夫，到用 SOP 炒菜的老鄉雞，都針對中式快餐的痛點，提供了各自的解決方案。
不過，當其他中式快餐還在預制菜問題上暧昧不定，米村拌飯則直接明晃晃地采用預制菜。
一如薩莉亞，米村拌飯也是所有原材料和物料集中采購、集中配送、使用中央廚房、去廚師化……
簡而言之一句話：不追求極致口味，但追求效率。
不過，米村拌飯雖然宣稱标準化程度高，但食品安全問題時有發生。截至 2024 年 3 月 12 日，在黑貓投訴上，米村拌飯相關投訴達到 64 條。" 吃飯有蟑螂爬過 "" 吃到拉肚子發燒 "" 拌飯中吃出水泥 " 等投訴觸目驚心。
而由于石鍋拌飯的特殊性，就餐安全的問題也被提及。在黑貓投訴上，就有一名網友投訴在米村拌飯就餐時，對象的眼睛右下角被鐵板上的油濺到，發生燙傷。
（米村拌飯相關投訴 / 圖片來源：黑貓投訴）
寫在最後
2021 年到 2023 年，國内不少連鎖餐飲品牌因為疫情大量關店，與此同時，米村拌飯門店猛增。
米村拌飯的聯合創始人黃浩接受萬達智慧商業采訪時提到，米村拌飯在這段時間能夠瘋狂拓店，主要是因為" 别人不在這時候開店，我們就有機會先進入市場，很多以前想進的商場沒有空位，特殊時期有了空位，危機也是轉機。"
如果僅從結果來看，這個大膽的舉動算是 " 賭對了 "。
如今，米村拌飯仍在擴張，并且在上海、杭州、蘇州、南京等南方城市開始密集開店。為了保持之前搶下的 " 先機 "，米村拌飯未來或許還會大舉進攻南方市場。
但在競争激烈的南方市場，不僅有上海本土拌飯品牌如西塔老太太拌飯（西塔老太太烤肉旗下品牌）在興起，也有一大批餐飲品牌在卷 " 窮鬼套餐 "，目的都是用高性價比的套餐，争奪更多的打工人。
如果米村拌飯要延續紅火的狀态，或許還得向 " 預制菜骨灰級品牌 " 薩莉亞取取經。
作 者：uma 數 據：uma
