今天小編分享的科學經驗：什麼！薯片中含有“致癌添加劑”？那薯片還能吃嗎？，歡迎閱讀。
近日，網上出現 " 薯片含有 TBHQ 致癌添加劑 " 的報道，引起很多薯片愛好者的恐慌。
圖源：某社交平台
那麼 TBHQ 究竟是什麼？是否會對人體健康產生影響？食品生產過程中對 TBHQ 的使用又有何規定？下面就一起來了解一下！
TBHQ 究竟是什麼？
TBHQ，全稱特丁基對苯二酚（tert-Butylhydroquinone），是一種常見的食品抗氧化劑，廣泛用于食用油、油炸食品、烘焙食品和肉制品等。其通過抑制油脂氧化來增強食品的穩定性。簡單來說，TBHQ 能減緩油脂與氧氣發生反應，避免食品變質，保持其新鮮口感。
TBHQ 并不是什麼新鮮事物。早在 1972 年，美國食品和藥物管理局（FDA）就批準其在食品中使用，并将其列為 " 公認安全 "（GRAS）物質。1991 年，我國也正式批準 TBHQ 作為食品抗氧化劑使用。目前，TBHQ 已被全球 100 多個國家和地區認可，包括歐盟、美國等發達國家。經過數十年的研究和應用，TBHQ 早已成為食品工業中經過充分驗證的合法食品添加劑，而非某些傳言中的 " 神秘化學物質 "。
形象一點說，TBHQ 就像食品的 " 保鮮衛士 "，通過抑制油脂氧化，幫助食品在儲存和運輸過程中保持風味和品質。
為什麼薯片中會有 TBHQ？
要弄清 TBHQ 在薯片中的作用，需要從油脂的功能和氧化危害兩個方面來看。
油脂是薯片美味的 " 靈魂 "。薯片之所以酥脆可口離不開油脂的作用。油脂在加熱時會發生适度的氧化，還會與食品中的蛋白質、澱粉等成分發生復雜反應，生成獨特的香氣。此外，油脂還能作為 " 風味載體 "，幫助食品吸收香料和調味料，提升整體口感。可以說，沒有油脂，薯片的口感和魅力将大打折扣。
然而，油脂暴露在空氣中時，容易發生氧化變質，導致風味變差、營養流失以及健康威脅。過度氧化的油脂會產生難聞的 " 哈喇味 "，破壞食品口感，其中的必需脂肪酸和維生素 E 等營養成分也會被破壞，降低食品的營養價值。更重要的是，氧化過程會產生自由基、過氧化物以及醛類等有害物質，這些不僅影響食品品質，長期大量攝入反而會增加健康風險。
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為了防止油脂氧化，抗氧化劑應運而生。它能阻斷油脂氧化的鏈式反應，延緩油脂變質，既保持薯片的品質，也減少潛在的健康隐患。
TBHQ 是否會對人體健康產生影響？
"TBHQ 致癌 " 的說法讓許多消費者感到不安，但這種擔憂其實是對科學研究的誤解。美國食品和藥物管理局（FDA）和歐洲食品安全局（EFSA）等國際權威機構的多次評估表明，在合理使用範圍内，TBHQ 對人體是安全的。
1997 年，聯合國糧農組織 / 世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）對 TBHQ 進行了全面評估，認為其在體内不具有遺傳毒性作用。2016 年，歐洲食品安全局（EFSA）結合最新的食品消費數據和實際使用情況再次評估，同樣未發現 TBHQ 有遺傳毒性或致癌性的證據。美國 FDA 也一直維持其 " 公認安全 " 的地位。
任何物質的毒性都與劑量密切相關。毒理學奠基人帕拉塞爾蘇斯曾說：" 劑量決定毒性。"JECFA 根據動物實驗中無明顯損害水平（NOAEL）72mg/kg/d，結合 100 倍的安全系數，确定 TBHQ 的每日允許攝入量（ADI）為 0.7mg/kg · bw。也就是說，對于一個 60 公斤的成年人，每天攝入 TBHQ 不超過 42 毫克是安全的。正常飲食下，TBHQ 不會對健康構成威脅。" 致癌 " 的說法，更是對科學數據的誤讀或誇大。
食品生產過程中對 TBHQ 的
使用有何規定？
我國對食品添加劑的管理非常嚴格，TBHQ 作為食品抗氧化劑，其使用範圍和劑量均有明确規定。根據《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB2760-2024），TBHQ 在食品中的允許最大使用量為 0.2g/kg。這一标準與國際食品法典委員會（CAC）的建議一致。
此外，國家标準要求食品企業在嚴格遵守 TBHQ 限量的同時，必須在產品标籤上明确标注所使用的食品添加劑，讓消費者有知情權。只要食品生產過程中 TBHQ 的添加量符合 GB 2760-2024 的規定，就是合法合規的，消費者可以放心食用。
總結：
TBHQ 是一種經過科學驗證的食品抗氧化劑，在規定劑量内對人體無害。針對 "TBHQ 致癌 " 的傳言，我們可以明确指出，這是對科學事實的誤解和誇大，國内外權威機構的評估早已證實其安全性。
薯片中添加抗氧化劑，是為了防止油脂氧化，保障食品品質和消費者的健康。因為油脂氧化，反而會造成健康損害。我國對 TBHQ 的使用有嚴格标準，食品企業必須依法生產。作為消費者，我們應理性看待食品添加劑。它們是現代食品工業的重要組成部分，只要合理使用，不僅能夠提升食品的安全性與口感，為我們的生活帶來便利與享受，更能為我們的健康提供保障。
策劃制作
作者丨秦磊 中國食品科學技術學會青年工作委員會委員、大連工業大學科研處處長、教授
審核丨中國食品科學技術學會
張娜 北京大學公共衛生學院副研究員
責編丨一諾
審校丨徐來、林林
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