今天小編分享的财經經驗：老字号怎麼與“網紅店”挂鉤的？，歡迎閱讀。
中新經緯 4 月 30 日電 ( 張澍楠 ) 春日午後，北京東四北大街人車川流不息。"152 号 " 内的蛇形隊伍中，有人拖着行李箱抻脖張望、有人拿着二八醬味的冰激凌與朋友閒聊，他們都奔着一個吃食來——北京稻香村現烤糕點。
" 五一 " 前夕，中新經緯記者來到北京稻香村零号店，看老字号如何 " 備戰 " 黃金周。
以下為記者自述：
老字号開 " 小号 "
" 自公元 1895 年金陵人郭玉生落戶前門觀音寺，到 1983 年老掌櫃劉振英勇擔重任、小胡同裡艱難復業，再到現任掌門人畢國才繼往開來、開辟發展新篇章，北京稻香村已在京城薪火相傳悠悠百年。" 這是源自北京稻香村官網的一段介紹。
早年間，北京人管點心叫 " 饽饽 "，制售饽饽的地方就叫饽饽鋪。
清朝光緒二十一年 ( 1895 年 ) ，握有南味食品制作技術和經營謀略的金陵人郭玉生，帶着幾個夥計來到北京，在當時最為繁華的前門外觀音寺 ( 現大栅欄西街東口路北 ) 開了一家 " 稻香村南貨店 " ( 北京稻香村前身 ) ，門楣上一塊黑漆金字匾額—— " 稻香村南貨店 "。
自此，稻香村落戶京都。
民國時期，魯迅先生的 " 吃貨屬性 " 被許多人津津樂道。1912 年 5 月，魯迅先生來到北京，寓居宣武區南半截胡同的紹興會館，離觀音寺稻香村僅有兩三裡路。據《魯迅日記》記載，從 1913 年到 1915 年，魯迅先生到北京稻香村就有 15 次。
時間過去百餘年，這家老字号開了 " 小号 "。
2021 年 8 月，東四北大街 152 号的北京稻香村門店挂起 " 零号店 " 招牌。這是北京稻香村南味食品店第一營業部原址重張，消失 30 多年的眉毛肉餃也在同樣一個位置，以同樣的味道回歸。
花十倍時間幹最簡單的活
剛進零号店，我就被 6 位糕點師并排站在透明玻璃後面的壯觀景象吸引，擀皮的、擠餡的、包型的，井井有條。
店長跟我介紹，糕點師們正在做爆漿牛舌，它是傳統牛舌餅的延伸，也是店裡的網紅款，糕點師們流水線式操作，将工廠送來的生胚緩化後擀薄，擠上海鹽芝士醬，卷皮兒後在表面刷上蛋液并點綴芝麻，随後送進烤箱。
透明玻璃旁邊是擺放糕點的櫥窗，看着文玩核桃、柿柿如意等造型的糕點擺滿消費者小托盤，我在感嘆如此精致的同時不禁疑問，與爆漿牛舌不同，這些顏色豐富、造型中細節滿滿的 " 高顏值 " 糕點是如何做出來的？
零号店項目負責人曹思源告訴我：" 會有模具進行整形，如果需要上色，像剪紙方酥，是用糕點戳蓋在上面；像蛋黃酥，是把蛋液刷在表面；若顏色比較豐富，則用到的是 3D 噴繪技術。"
順着人流走到打包區，我看到零号店内沒有了傳統稻香村的點心匣子，取而代之的是九宮格包裝盒，每一個用紙繩系好，小巧精致的同時不失傳統韻味。工作人員熟練地為消費者打包，我粗略計算，系一個包裝盒用時約 5 秒，看着如此簡易、好上手的工作，我躍躍欲試。
探店的一天，就從系包裝盒開始！
店長說 " 左手壓右手，短繩不動長繩動，這樣打個結，繞過來再打個結…… " 一頓輸出後，我信心滿滿。
不體驗不知道，把繩放到包裝盒上我就發現，剛剛的教學，我主打一個眼會手不會。原來系包裝盒頗有門道。勉勉強強系了幾個後，店長評價：" 打得有點松，但第一次上手已經不錯，99 分！" 回看錄像，我系一個包裝盒比店長多花約十倍時間。
離零号店步行不到 1 分鍾，有家更加傳統的北京稻香村第一營業部。我在這裡碰到了一位正在打點心匣子的地道北京阿姨，匣子裡酥皮點心居多。她告訴我：" 也去過零号店，兩家店都挺好，但家裡老人就認北京稻香村傳統點心匣子，一直吃的也是這家，别的她不認。"
臨近 " 五一 "，無論是來北京 " 特種兵 " 式旅遊的，還是短暫作别北京要回家的北漂，北京稻香村通常都是他們離開前的最後一站。
一位懂行的年輕人拎着九宮格禮盒跑到北京稻香村第一營業部又打了個點心匣子，他告訴我：" 這個送長輩，好看。"
年輕顧客占比 90%
探店這天是工作日，零号店内依然人頭攢動。據曹思源介紹，開店以來，店内單日最高銷售額近 50 萬元，年輕顧客占比約 90% 以上。
或許是為了不辜負這排隊的決心，大部分消費者面前的小托盤都是滿滿當當。
"532 元。" 我尋聲向收銀台望去，一位大哥正往桌子上一張張放着人民币。大哥姓趙，他告訴我：" 之前都給家裡買點心匣子，了解到這家店不太一樣，來買點寄回去給家裡人嘗嘗。" 跟随着趙大哥來到打包區，他跟我說：" 要是店内可以郵寄就好了，這樣更方便。"
零号店内也不乏拖着行李箱來排隊的，一位行色匆匆的男士剛站在隊尾，在店内工作人員表示可能要排半個小時後，他果斷離開長隊，直接買了兩個成品禮盒。我了解到，他是出差結束前買點糕點帶給孩子。" 我趕時間，網上搜到這家店排名第一，兒子老抱怨沒給他帶東西，這次就帶點回去。"
還有一位拿着二八醬冰激凌的消費者表示自己是陪朋友來買：" 我來過好幾次，這次是朋友來北京玩，帶她買點特色。" 二八醬冰激凌口味如何？她說：" 冰激凌上面有一層特别像是大蝦酥，還挺好吃的。"
店長告訴我，這款自帶 " 京味兒 " 的冰激凌是由二八醬加淡奶油制作，上面撒上北京稻香村自制的大蝦酥糖，天氣逐漸炎熱，這款冰激凌休息日一天能賣出三四百杯。
作為繼清明假期後的又一個小長假，廣大商家正開足馬力全面 " 備戰 " 黃金周。4 月 26 日，零号店上新迎 " 五一 "，推出新品 " 人生四喜 "，包括喜字餅 ( 玫瑰板栗餡 ) 、狀元餅 ( 桂花酒釀餡，取自諧音摘得桂冠 ) 、重逢糕 ( 碧螺春茶餡 ) 、得願糕 ( 雪花酥餡 ) ，象征着人生中比較重要的四個階段。
近兩年北京稻香村開始試行 " 一店一策 "，根據門店地理位置、文化背景、消費人群等不同特點，陸續推出 " 南城生活店 "" 東城食尚店 "" 西單拾味店 "" 朝陽時光店 "" 工廠店 " 和 " 零号店 " 共 6 家特色門店。
市場競争日益激烈，老字号同其他品牌一樣面臨着如何提升效益等現實問題。中國食品產業分析師朱丹蓬表示，" 零号店如何實現流量的可持續性，創新要有體系和系統，要有團隊，也可能會存在同質化競争的問題。" 朱丹蓬稱，企業内部的創新更新、迭代速度以及質量，是決定老字号未來走向的一個重要發力點。 ( 中新經緯 APP )
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作者：鄭铮
