今天小編分享的财經經驗：“噎出天鵝頸”的幹巴酸奶，拿捏年輕人，歡迎閱讀。
文 | 聽筒 Tech
繼超大份麻辣燙、炸豬排和解壓巧克力棉花糖後，最近的直播間，吃播們又迎來一個新的流量密碼——試吃 " 幹噎酸奶 "。
這一備受年輕人追捧的酸奶，最大的特色就是 " 幹巴 "，又叫 " 幹巴酸奶 "、" 希臘冷萃酸奶 "，被稱為酸奶界的 " 石膏單品 "。這種質地濃稠，口感類似雪糕的特殊酸奶，因高蛋白、低熱量被不少人追捧。
各大吃播們吃起來感慨，" 吃一口，脖子伸出二裡地 "、" 一吃一個不吱聲 "、" 吃出天鵝頸 "；還有網友在直播間留言，" 這麼幹，到底是誰在吃 "、" 年貨就應該買這個，給多嘴的親戚 "。
95 後吃貨達人王淼喜歡流連直播間。最近，她也入坑了這款 " 幹噎酸奶 "。王淼表示，" 這種酸奶号稱 0 蔗糖 0 代糖，‘不加一滴水’，采用冷萃技術，十分濃稠，主打吃得幹淨，和吃得自律。"
王淼在某電商平台下單了某品牌 " 幹噎酸奶 "。用王淼的話說，" 抵擋不住主播的熱情，勾起了自己的好奇心。真是越幹噎越愛看，越看越上頭。"
不僅如此，" 幹噎酸奶 " 還搭配了堅果、五顏六色的水果和烘焙點心，主打一個 " 漂亮飯 "、" 健康飯 "，從而成為新晉網紅酸奶，俘獲一批愛美、愛健身的年輕人。
還有不少美食博主，在網上發布沉浸式制作幹噎酸奶碗的視頻，點贊達到上萬。
美食博主 Yukimom 發現，自己只要一發關于酸奶碗的視頻，數據就特别好。今年，她發布沉浸式制作酸奶碗的視頻，最高點贊達到 1.4 萬，而且 " 越幹噎網友越愛看 "。
為了讓視頻更好看，博主們也玩出了新花樣，他們選擇了甜菜根粉、羽衣甘藍粉、藻藍粉等，主打 " 抗炎 "。同時，還将抹茶粉、黑芝麻糊、竹炭粉和酸奶混合，讓酸奶碗的美麗分加值。
不過，幹噎酸奶的生意能火多久，這并不好說。王淼就告訴《聽筒 Tech》，" 吃一吃，試一試，當嘗鮮了。但要說破圈，不好說，畢竟太幹了，沒那麼好吃，也有點貴。"
也有商家表示，" 和很多新消費品剛興起一樣，現在就是趁着風口多生產多賣，至于未來，需要看市場反響。"
新晉網紅幹噎酸奶
王淼不僅喜歡試吃新食物，還喜歡對美食打卡拍照，幹噎酸奶就完美擊中了她的内心。
在王淼看來，" 市面上流行的低溫酸奶產品确實千篇一律，沒有任何新意。而此前大火的高端酸奶、現制酸奶等，也不斷因價格、原材料問題刺傷了大眾。在此情況下，幹噎酸奶的出現多少也有些噱頭的成分，但确實也别開生面。"
對于王淼來說，吃，不僅僅是味蕾的考驗，更是一種儀式感，是對生活美感的追求和滿足。
王淼尤其喜歡幹噎酸奶碗的各種漂亮擺拍，幹噎酸奶配上各種顏色的水果，還點綴堅果、麥片以及餅幹巧克力，一碗幹噎酸奶滿足了她 DIY 美食的熱情，" 更重要的是，不少主播都強調吃這種幹噎酸奶，能減肥。既能滿足味蕾，又不用擔心吃胖，何樂而不為？"
圖：社交平台的幹巴酸奶碗 來源：小紅書 《聽筒 Tech》截圖
和王淼一樣，同樣喜歡美食，又時刻關注健身問題的陳樂最近也入坑了幹噎酸奶。
" 工作之餘，打開短視頻，看到不少主播在試吃這種冷萃技術處理的幹噎酸奶。主播表示飽腹感非常強，有芋泥、西柚、桑葚等多種口味，采用鮮奶發酵，熱量也很低，跟一個蘋果差不多，完全擊中了我的喜好。" 陳樂表示。
陳樂購買的主播推薦的 " 多巴胺冷萃幹噎酸奶 "，有藍莓、草莓、楊枝甘露三種口味，每罐 110g，三盒售價 29.9 元。
而在電商平台上，幹噎酸奶的種類更是多種多樣，口味多達二十多種，色彩絢麗缤紛，每碗售價在 10-50 元之間。
在一眾網友的簇擁下，興起了幹噎酸奶熱。各大商家加大在社交平台和直播間投放力度，以至于打開互聯網，幹噎酸奶無孔不入。
在小紅書，幹噎酸奶碗筆記超過 1 萬 +，幹噎酸奶碗店鋪推薦有超 23 萬 + 筆記；在抖音，幹噎酸奶話題播放量超過 3.0 億次。
圖：社交平台上的幹噎酸奶 來源：小紅書（左）、抖音（右），《聽筒 Tech》截圖
當然，也有不少消費者表示，對這一新晉網紅酸奶 " 并不感冒 "，00 後木木便是其中之一。
在木木看來，超市售價幾元的酸奶，在經過簡單的加工後，被冠以新的頭銜，身價便翻了幾倍，這種酸奶，" 除了智商稅，還是智商稅 "，" 有些個人私自加工的，連質檢都沒有，誰敢吃啊？"
" 都是酸奶，原料都差不多，大可不必去跟這個風。" 對于這一新晉網紅食品，木木直言。
商家新寵
在網友的追捧下，幹噎酸奶迅速引起了市場的關注，掌握了流量密碼的商家們，也牟足了幹勁。
00 後商家 Yuki 在今年開了一家冷萃酸奶店。她的工作日常就是将牛奶發酵、過濾後，形成外觀結實、口感綿密的酸奶餅子，繼而在碗底鋪平酸奶，鋪上燕麥或堅果，點綴藍莓、樹莓等漿果，在酸奶間戳上巧克力或者威化餅幹。
賣幹噎酸奶碗，Yuki 最早只是擺攤。在第一天擺攤，Yuki 就意識到，單純的擺攤只是用時間換金錢，把客戶積累下來才能發展壯大。為了壯大客戶，每賣出一份酸奶碗，她就建議顧客加上自己的微信，并告訴她們發朋友圈打九折。
為了讓客戶幫其宣傳，在制作酸奶碗之前，Yuki 考察過 100+ 款產品，最後制作出一款口感不錯的酸奶，采用 " 不加一滴水 " 的過濾和冷萃技術，純鮮奶發酵保證口感。
同時，為了保證顏值，Yuki 的每一款酸奶都是精心 DIY 打造，以期吸引喜歡在社交平台分享的年輕女性。
" 通過滾雪球的方式積累客戶，我現在全職做冷萃酸奶碗，歷時三個月，現在每日大概制作 200 份 + 酸奶碗，每日進賬超 4000（元）。"Yuki 表示，" 我覺得這是普通人可以復制的搞錢途徑。"
還有一些幹噎酸奶，已經漸漸打出了自己的名氣。
在網購平台，搜索 " 幹噎酸奶 "，多家幹噎酸奶店鋪銷量超 1 萬（件）。樂純、惠水等都是銷量靠前的幹噎酸奶品牌。
以樂純為例，其隸屬北京樂純悠品食品科技有限公司，成立于 2014 年，主攻賽道就是幹噎酸奶，号稱采用三倍鮮牛奶和三倍乳酸菌發酵，脫去 2/3 重量水分，确保產品的純淨和高營養價值。目前，樂純酸奶價格在每碗 25-50 元之間，走中高端路線。
資本對樂純也青睐有加，成立以來分别獲得了 IDG、真格基金、華創資本、可口可樂等多輪融資。
圖：電商平台上的幹噎酸奶 來源：淘寶（左）、拼多多（右），《聽筒 Tech》截圖
幹噎酸奶的風還吹到了線下。
在時尚之都上海，僅在威海路，周邊就有多家幹噎酸奶碗外賣月銷 2000 單以上。在北京，HerbenCow 西大望路店、天壇店也已正式營業。
在下沉市場，幹噎酸奶也受到年輕人的喜愛。
坐标河北小縣城的商家琳琳，本是一名 8 年奶茶人，近來也轉行做了幹噎酸奶。
截至目前，琳琳開了三家自己的幹噎酸奶小店。
琳琳表示，" 現在越來越多人關注自己的飲食健康，相對于甜份普遍超标、卷的不能再卷的奶茶行業來說，冷萃酸奶踩中了當前人關注飲食健康的消費習慣。再加上現在利用社交平台進行營銷，冷萃酸奶火得一塌糊塗，很慶幸自己早早做了轉型。"
能火多久？
不過，俘獲年輕人的幹噎酸奶或許不能一直刷爆直播間。
作為一種酸甜口味的牛奶飲品，酸奶以牛奶為原料，經巴氏殺菌後再向牛奶添加有益菌，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。
目前，市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。根據國家标準，酸奶可分為 4 類，分别為酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。
實際上，酸奶因乳糖、蛋白質、脂肪等被部分分解，因此也更易被人體消化吸收，也更适合乳糖不耐受的中國消費者。
這也讓蒙牛、伊利和光明等乳業巨頭一直在酸奶領網域深耕，同時也出現了一系列新消費品牌。
2013 年，可謂酸奶品牌的井噴期。
企查查數據顯示，2010-2013 年間，中國 " 酸奶 " 相關企業的新增注冊量年均僅 100 餘家，截至 2013 年總數為 657 家；2014 年，此數據猛增 1000 家，增幅達到 61.3%；2015 年又翻倍至 1141 家。簡愛、優諾等一批網紅酸奶均誕生于此期間。
不過，酸奶網紅品牌熱并沒有火太久。
相關數據顯示，我國酸奶（包含乳酸菌飲料）在 2014 年達到銷量巅峰，此後逐步出現下滑，至 2023 年酸奶銷量為 1787 萬噸，同比下降 0.40%；2023 年酸奶銷售額為 1191 億元，同比只增長了 5.30%。
滑坡的原因是多重的。
如曾經的大熱品牌 " 認養一頭牛 "，公司招股書顯示，2019 年自有奶源產量為 0，成立的前 4 年，主要依靠采購光明乳業等公司的生牛乳維持生產。
而在技術方面，低溫酸奶的保質期大多只有 21-30 天。即便在 2019-2021 年間，我國冷藏車保有量從 21.47 萬台高速擴充至 34 萬輛，但仍未能與人口基數相匹配。
同時，菌種被稱為 " 酸奶界的芯片 "。但據媒體報道，目前我國具有自主知識產權的菌種不多，也只有蒙牛等巨頭有财力去研發菌種，而網紅品牌們只能購買同行的研究成果。
實際上，相比海外，國内酸奶產業仍乍看高級，實則質量沒到位。此前，馬上赢創始人王傑祺就表示，這幾年酸奶價格雖持續上漲，但實際品質并沒有非常顯著的提升。
尤其是主打 DIY 的幹噎酸奶產品，存在較大的的衛生隐患。
此前，便有媒體報道，今年 12 月，河南鄭州侯女士在家自制幹噎酸奶，就曝出吃完後嘔吐不止，被診斷為細菌超标。
據媒體報道，侯女士表示，當時自己買了幹噎酸奶，因不夠吃，就打算自己做一點，然後把酸奶放進了冰箱，用洗臉巾包裹着，因為洗臉巾有一定的吸水效果，符合做幹噎酸奶的要求。但冰箱裡還有其他東西，導致食材串味，沒想到自己吃了之後就 " 中毒 " 了。
就像王淼這樣的資深吃貨達人在挑選幹噎酸奶時，也盡量挑選 " 品牌 "。但實際上，她對很大品牌也不太相信，" 畢竟被刺太多，爆出的負面消息也很多，都有心理陰影了。"
陳樂也表示，" 現在的幹噎酸奶，還基本都是網紅品牌。很多都是博主自己 DIY，很難進行食品安方面的檢測，确實不太敢放心食用。諸如幹噎酸奶這樣的網紅酸奶的破圈，真的需要很長一段時間。"
對幹噎酸奶不感冒的木木更是強調，和諸多網紅食品一樣，" 幹噎酸奶又貴又難以下咽，更重要的是，安全保障也堪憂，對這種酸奶的未來不看好。"
（文中均為化名。）
