AI“電子舌頭”問世，可辨别味道、檢測食品安全

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IT 之家 11 月 7 日消息，賓州州立大學的研究人員開發出一種基于人工智能的 " 電子舌頭 "，能夠準确識别食品的酸度、新鮮度，甚至檢測出有害物質。

據 IT 之家了解，研究人員利用離子敏感場效應晶體管（ISFET）作為 " 舌頭 "，通過收集液體中的離子信息并将其轉化為電信号，來感知味道。随後，人工智能（人工神經網絡）扮演了味覺皮層的角色，對這些信号進行處理和解讀。

最初，研究團隊給人工智能提供了一系列參數，用于判斷液體的酸度。然而，當人工智能自行定義參數時，其準确度顯著提升。

這種 " 自主學習 " 的能力使得 " 電子舌頭 " 能夠區分相似軟飲料或咖啡混合物、檢測牛奶是否被稀釋、識别變質果汁，甚至檢測水中是否存在有害的全氟和多氟烷基物質（PFAS）。

此外，研究人員還利用了一種名為 Shapley Additive Explanations 的方法來分析神經網絡的決策過程。這種方法有助于科學家更好地理解人工智能的決策機制，提高其透明度和可解釋性。