今天小編分享的财經經驗：王思聰下場賣“牛肉”了，客單20~40元，要開100家，歡迎閱讀。
王思聰賣牛排、搞文旅，跟消費趨勢反着來？
就是你認識的那個王思聰，賣起了牛排。
近日，王思聰賣起現烤牛排的消息，登上很多财經、餐飲媒體的頭條，就連娛樂八卦媒體也來插一腳，分析完牛排，分析小王的新女友，有些深度娛樂媒體，還順帶着分析了其一歲嗷嗷待哺的女兒以及 70 多歲仍在為債務延期頭疼的老父親，還有人痛心疾首地說，這邊的老王悶聲賣着產業，那邊的小王悶聲花着錢，簡直是拆東牆花西牆、再拆東牆再花西牆。說到底，還是妒忌人家有錢拆牆。
媒體觀點且不論，一起看看這個牛校長現烤牛肉幹。
品牌是 9 月底起的，王思聰旗下的普思資本，通過間接對外投資的形式，獲得超 3.5% 的股份。
◎牛校長產品
從美團上看，價錢挺誘人，雞排單人餐 19.9 元，西冷牛排意面套餐和牛排芝士漢堡套餐均是 24.9 元，像單價最便宜的 " 西冷牛排純瘦 " ，50 克，抖音團購價為 15.8 元；最貴的 " 眼肉牛排 "，500 克， 賣 196 元；牛校長首店的面積約 30 平，每天營業額約 4000 元，生意還行。
從牛排品類來看，牛校長的客單價确實不高，難怪各種營銷号紛紛打出 " 王校長賣平價牛肉 "" 王校長整頓牛排行業 " 之類的标籤。
其實，王思聰涉足餐飲，并非首次，他的普思資本通過直接、間接的形式還投過樂樂茶、和府撈面、椰小雞等品牌，細數下來，王校長這麼多年投資的項目，有 80 多個，住宿和餐飲占 50 多家。
前幾天，不甘寂寞的王校長，又搞大事——寰聚商業發展（濟南）有限公司在濟南歷下區注冊成立，注冊資本 100 萬元，法定代表人為丁一，王思聰控股的寰聚商業持股 70%。
這個寰聚挺猛，自稱資產超 60 億，經營業态多元，像文旅、商業、夜間娛樂等等，布局項目超 70 個，去年 11 月，王思聰就以寰聚商業董事長身份現身山東泰安，籤了個 37 億的大項目，曾轟動一時，當然，王校長最厲害的一次出手，是 2015 年投資大眾點評，後來的事你也知道，大眾點評與美團合并，普思資本一戰成名。
投資如同生孩子，一胎不行就生二胎，二胎不行生三胎，只要養得起，總能生出個天賦異禀、能振興家族的孩子來。
雖然萬達欠款以億計，整天忙活着搞裝修拆牆補牆，仍擋不住老王家上富豪榜，根據今年 6 月《2024 新财富 500 創富榜》，王健林父子的身價是 1406 億元，排名第 9。
◎牛肉幹
新财富給出的理由，很耐人尋味——
" 王氏父子持有萬達商管集團 40% 的股權，公司 2023 年仍正常發債，所以，值這個身價。"
說回牛校長，一個身價 700 億（二王姑且平均一下）的富家公子，為何投資這麼個平價品類？難道忘記 " 王炸不壓 3" 的古訓了？
當然，也可以理解為，王校長洞察了真實的用戶需求，畢竟，跟新女友去日本玩，都喝起蜜雪冰城了，降級能降到老王家，委實不易。
實際上，王校長賣牛排，不僅洞察到了降級與降價，更是做到了降維。
降維打擊最為致命，2024 年比較火的餐飲品牌，基本都在朝降維打擊的方向走。
火鍋行業如何學會降維打擊
所謂降維打擊，是指不在同一層面上的競争，諸如外賣幹掉泡面，線上支付難倒小偷，共享單車清洗修車鋪，淘寶清空實體店，明星直播帶貨碾壓小網紅等等。
降維打擊，有一種 " 我殺死你與你無關 " 的傲然。
所幸餐飲屬于分散型行業，不至于二八原則那麼明顯，帶資進組的演員，絕不會演小角色，同樣，帶着人脈、資源、品牌（IP）号召力和強大現金流下場打拳的老板，無一不想幹票大的。
王校長這回開牛排店，只是發端，食髓知味後，難免不盯上快餐、中餐和火鍋，此為後話，不提。
在火鍋行業，也有很多降維打擊的案例和現象。
◎程碟衣火鍋館
較為明顯的一個表現，是品牌力的降維打擊，依靠強品牌力進攻某些市場，很常見，尤其是今年，東部產業轉移到中西部，帶火了西部市場，像川渝的一些品牌諸如程碟衣火鍋館、趙美麗火鍋、馮校長老火鍋、萍姐火鍋等等，紛紛去西部布局，生意做得風生水起，另外，連鎖火鍋企業打下沉市場，也是利用品牌力在降維打擊。
再有就是產品的降維打擊，當你費盡心思尋找和開發新品時，那邊已經開始研究非遺食材、地标美食和獨創标籤了，諸如珮姐的 " 三絕、五寶、九鮮 "，劉一手的 " 劉派九絕 "，還有一些主打手工菜的餐廳，諸如北步園，他們出品的這些菜肴，有故事有顏值，有口味有擺盤，非尋常火鍋店可比拟。
還有來自供應鏈的降維打擊，這絕對是利潤上的一場博弈，當你認真耐心地跟供應商降價時，别的火鍋品牌已經原產地直采、屠場直供了，經過幾層二道販子的盤剝，算一算從你店裡賣出去，還能剩多少利潤？像西安的一家火鍋品牌 " 牛阿姐雲南酸菜牛肉火鍋 "，清湯鍋底和炒飯中放了名貴食材 " 黑松露 "，一份炒飯賣十幾二十塊，餐廳所研發產品，也皆是來自米其林廚師，且客單價不高，五六十元即可吃飽，同樣是以供應鏈優勢，來與同行拉開差距。
◎李常在火鍋
還有 " 開店模式 " 的降維打擊，這一點上，李常在火鍋比較有發言權，他們将一些經營不善的火鍋店進行 " 爆改 "，改内飾、換門頭、介入日常運營和供應鏈管理，實現門店的快速擴張，量變引起品牌力的變化，增加的門店如同強力磁石，吸引越來越多的門店加入，快速拓店，省時且省力，畢竟，一切都是現成的。
餐飲行業降維打擊的案例還有很多，不再一一列舉，歸根究底，是一種觀念上的轉變。
升維思考，才能降維打擊。
最後
細細想來，王校長做牛排，釋放了一個很 " 可怕 " 的信号，如同身價上億上千萬的明星，去直播間吆喝 9 塊 9 的牛肉幹一樣，一切合法合規，沒有任何問題，但給人的感覺，就是哪裡不對。
孔子說，伐冰之家，不蓄牛羊，意即，能夠儲存冰塊的人家，不應該去養牛羊 ，内涵達官貴族不該與民争利。
但是，當越來越多的 " 貴族 " 盯上路邊的仨瓜倆棗時，這對很多人将是種衝擊和打擊。我們無法阻止他們入場，唯有奮力奔跑，提升自己。
沒開幾家的牛校長，目前正瘋狂招加盟，費用 49800 元，開店成本約三四十萬（一線城市），他們計劃走向全國，并放出豪言，2025 第一季度要搞出 100 家店來。
你看，帶資進組的演員，就是不一樣。
本文來自微信公眾号 " 火鍋餐見 "，作者：張冬，36 氪經授權發布。
