今天小編分享的互聯網經驗：《小吃快餐品類發展報告2023》發布:全國超400萬家門店同台競速，歡迎閱讀。
圖片來源 @視覺中國
文｜紅餐智庫
2023 年 12 月 14 日，老娘舅披露了公開轉讓說明書，宣布衝刺新三板 IPO，" 中式快餐第一股 " 的争奪戰在偃旗息鼓一段時間後又起火花。
小吃快餐頭部品牌追逐資本或是想借助資本的力量來提高自身的競争力。特别是随着小吃快餐市場競争日漸激烈，先上市者将獲得超越競争對手的領先優勢。因此，這些品牌在籌劃 IPO 的同時，也在積極擴張規模和更新產品，以鞏固競争壁壘。
此外，不管是熱度高企的中式米飯快餐、粉面等賽道，還是餃子馄饨、麻辣燙 / 冒菜等活力賽道，近年來都發生了一些可喜的新變化。
那麼，2023 年，小吃快餐賽道整體發展情況到底如何？細分賽道有哪些趨勢值得關注？近日，紅餐產業研究院發布了《小吃快餐品類發展報告 2023》，帶您一起尋找答案。
小吃快餐市場快速增長，賽道韌性強
由于體系龐大、剛需屬性強、閱聽人人群廣、消費頻次高，小吃快餐賽道增長韌性強，當前已經邁入發展快車道。
顯示，2023 年全國小吃快餐市場規模将達 8,237 億元，同比增長 12.6%。據企查查數據，2023 年前 11 個月，小吃快餐相關的企業注冊量超過 42 萬家，同比增長 0.5%；小吃快餐相關的企業存量超過 364 萬家，同比增長 4.6%。
與此同時，小吃快餐的門店數也在擴容。據，截至 2023 年 12 月，小吃快餐在營門店總數超過 400 萬家。其中，門店數在 50 家以上的小吃快餐品牌數占比近三成，門店數在 500 家以上的小吃快餐品牌數占比達到 2.9%，相比其他品類，小吃快餐賽道中擁有較多門店的品牌數占比較高。
就小吃快餐的競争格局來看，門店數破萬家的品牌有一半為西式快餐品牌，其餘為滷味熟食、雞排炸雞品牌。
不少品牌的入駐城市數達到 300 個以上，例如絕味鴨脖、楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、麥當勞、塔斯汀等。
細分賽道發展各異，粉面的門店數拔得頭籌
小吃快餐細分品類較多，各個賽道都有代表品牌冒頭。具體來看，在細分品類中，粉面、中式米飯快餐、滷味熟食的門店數占比位列前三，分别達到 22.7%、20.1%、11.3%。
在這份報告中，紅餐產業研究院對中式米飯快餐、粉面、餃子馄饨、西式快餐、麻辣燙 / 冒菜、滷味熟食、包點、地方小吃等多個重點細分賽道都展開了研究，本文将挑選部分賽道的發展亮點帶您一睹為快。
1. 中式米飯快餐：市場仍有增長空間，不少品牌衝刺千店
據紅餐產業研究院測算，2023 年中式米飯快餐市場規模預計為 2,351 億元，同比增長 6.4%，增速水平在近五年中表現适中。楊銘宇黃焖雞米飯、魚你在一起、老鄉雞、鄉村基（含大米先生）等少數品牌門店數突破 1,000 家，其他品牌也向着千店規模進擊。
細分賽道下，煲仔飯、拌飯、酸菜魚飯等不斷發展，出現了一批代表品牌，例如煲仔正 · 老廣州煲仔飯、魚你在一起等。
煲仔飯是廣東的一種特色米飯快餐，其明火現煲、味道鹹香焦脆等特點俘虜了不少食客的味蕾。當前一批煲仔飯品牌正在快速發展，例如煲仔正 · 老廣州煲仔飯（下文簡稱 " 煲仔正 "）。紅餐產業研究院了解到，煲仔正是起源于廣州的一個煲仔飯品牌，在廣東有很高的知名度。
秉承正文化的 " 正新鮮、正傳承、正創新 " 文化理念，煲仔正在保留傳統制作工藝的基礎上加強品牌化運作，以真火砂煲的出品展現出正宗廣州味道。據品牌官方數據，截至 2023 年 12 月，煲仔正的全國門店分布在廣東、海南、上海等多個地區，總銷量超 1,000 萬煲。
得益于在原料上的四大堅持（優選大米、純豬肉臘腸、特釀醬油、真火砂煲），煲仔正在 " 舌尖上的廣東 " 赢得了 " 正宗煲仔飯 " 的稱贊。此外，煲仔正在銷售渠道、品牌更新、品牌傳播等方面也同步發力，共同助力其在全國擴張的 " 狂飙 " 之路。
2. 粉面：市場高速增長，地方粉面火熱崛起
據紅餐產業研究院測算，2023 年粉上市場規模預計為 2,105 億元，同比增長 18.4%，增速水平在近五年中表現居上。門店數超千家的粉面品牌人均消費價格均在 10~25 元的區間，如五爺拌面、蒙自源的人均消費價格分别為 20.4 元、22.7 元。
2023 年，粉面賽道中的地方粉面熱度較高，新疆米粉、江西拌粉、川渝豌豆面、成都肥腸粉等頗為出圈，代表品牌有啊臻味道米粉、子固路拌粉、兵哥豌豆面、甘食記成都肥腸粉等。
豌豆面是川渝、山西等地的特色面食，川渝豌豆面集軟糯、勁道、麻辣等風味于一身，近些年還跑出了一批豌豆面連鎖品牌，例如兵哥豌豆面。
兵哥豌豆面專注于川渝風味面食，招牌產品為豌豆面。在 " 守護傳統技藝，弘揚匠人匠心 " 的初心引領下，兵哥豌豆面的制作技藝已入選非遺。據品牌官方數據，截至 2023 年 12 月，其全國門店數突破 100 家，全年服務顧客超 1,000 萬人次。
除了產品研發、制作技藝、供應鏈的優勢外，兵哥豌豆面的品牌運營和品牌傳播能力也較為突出。
據紅餐產業研究院了解，兵哥豌豆面是四川兵哥餐飲管理有限公司旗下的主力品牌，該公司成立于 2013 年，至今已經 10 年歷史。目前該公司已形成了以門店、管理公司、供應鏈公司、投資公司四大板塊支撐而成的完整生态鏈，在 2023 年将品牌戰略更新為 2.0 版本，加速品牌的全國擴張進程。
3. 餃子馄饨：入局企業連年增多，產品向多元化方向發展
據企查查數據，截至 2023 年 11 月，餃子馄饨相關企業存量突破了 13 萬家，同比增長 6.2%。
一些餃子馄饨品牌從增加產品 SKU、豐富餡料的角度打造產品多樣性，如吉祥馄饨增加面食、小吃等產品，船歌魚水餃的海鮮餡餃子包含黃花魚、鲅魚、墨魚、海膽、鮑魚等高價值食材。
4. 麻辣燙 / 冒菜：中腰部品牌加速拓店，產品形式不斷突破
據紅餐產業研究院測算，2023 年麻辣燙市場規模預計為 1,417 億元，同比增長 8.8%，增速水平在近五年中表現居上。除了楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙兩大巨頭，不少門店數在 500~1,000 家的中間力量向着第一梯隊奮起直追。
2023 年，在冒菜賽道，冒烤鴨等形式的產品席卷市場，除湧現出一批冒烤鴨專門店外，還有一些冒菜品牌将其加入產品線，如三顧冒菜等。
三顧冒菜早在 2018 年就推出了冒烤鴨這道菜品，并在 2023 年推出了更新版的冒烤鴨套餐。除此之外，三顧冒菜為尋求產品創新，還在 5 個經典口味的基礎上開拓了木姜子口味的湯底，以上都顯示出其作為冒菜頭部品牌的市場嗅覺和研發實力。
紅餐產業研究院了解到，三顧冒菜是四川三顧冒菜品牌管理有限公司旗下的核心品牌，據，其全國門店主要分布在四川、江蘇、陝西、雲南等地。
當前，三顧冒菜已經成為冒菜賽道中的佼佼者，主要得益于其 " 将三顧冒菜重做一次 " 的決心。這次 " 換血之舉 " 始于 2020 年，主要指的是其在餐飲内卷的形勢下，選擇了在門店、產品、供應鏈等多方面修煉品牌内功、重新塑造品牌内核。
2023 年，三顧冒菜經歷了這場 3.0 版本的戰略更新後已經全面實現了精細化運作，這場革新和回歸被媒體形容為 " 逆勢上演了隆中新對 "。
賽道衍生新趨勢，品類融合成品牌新抓手
2023 年，小吃快餐賽道正發生着眾多新變化，產品的豐富度不斷提升，消費場景的邊界也在拓寬。據紅餐產業研究院觀察，小吃快餐賽道主要呈現出了以下三方面的趨勢。
趨勢一：品類矩陣化布局加速，新模式覆蓋更多消費群體。
為了滿足消費者對產品的多樣化、個性化需求，小吃快餐品牌正在進行品類的矩陣化布局，融合各方優勢以加速品牌成長。
品類矩陣化主要分為兩類：第一類，不同品類橫向融合和擴充其他品類產品，例如塔斯汀用漢堡胚搭配中式菜肴的方式制作出新中式漢堡；一些生煎小吃品牌引入馄饨粉面類產品完成融合創新等。
第二類，品類縱向深挖細分賽道。例如麻辣燙賽道衍生了泰式麻辣燙、川味麻辣燙等，其中有不少品牌冒頭；快餐賽道孵化出了冒烤鴨、鮮燒牛肉等熱度較高的新品類，還衍生了新疆大盤雞專門店等。
粉面是小吃快餐乃至中餐裡的重要賽道，泛粉面概念（粉面專門店 + 有粉面產品的門店）的出現，顯示出該賽道具有強可塑性。為了進行產品創新、滿足市場需求，不少品牌會在粉面等產品中加入高湯，尋求口味的豐富度，" 粉面 + 高湯 " 的組合熱度漸升。
例如仟味高湯出品的高湯，對于小吃賽道中的粉面、馄饨、餃子、肉夾馍、生煎、鍋盔等選手來說，都是百搭且點睛的選擇。上述賽道的品牌通過加入高品質湯底，一方面解決了自己在後廚熬湯難的痛點，另一方面通過品類融合拓寬了消費場景，覆蓋了更多消費群體。
紅餐產業研究院了解到，仟味高湯是中式高湯領導品牌，源自廣東，至今已創立 23 年。其自有工廠位于廣東、江蘇等地，其中江蘇宿遷工廠靠近中國超大型鮮雞屠宰場，利于用鮮雞熬湯。作為知名的餐飲供應鏈企業，仟味高湯已與蒙自源、五爺拌面等多個品牌建立了合作關系。
產品研發方面，仟味高湯也具有很強的實力。其基于自熬的骨湯、雞湯、牛肉湯等基礎湯產品，延伸了一系列的風味高湯產品，其中不少是行業爆品，包括有仟味金牌鮮雞湯、仟味豬骨白湯、仟味金湯 2 号、老壇酸辣金湯、牛肉原湯等等。
據紅餐產業研究院了解，仟味高湯不僅提供產品更提供味道解決方案，不少餐飲客戶都與其成立了爆品菜聯合研創中心。秉承自然之道、真材實料，仟味高湯采用 13 道提鮮營養留存熬湯技術鮮熬雞湯，制作出高品質、高标準、高健康的高湯，将調味品的内核從外源提鮮更新到了内源提鮮，還原了清、純、濃、香的中式高湯特點。
趨勢二：為了開拓新業務、尋求業績增長，小吃快餐品牌在經營時段和銷售渠道上拓展思路，不少品牌的營業時間已經能覆蓋全天全時段。争奪全時段、多渠道的 " 大生意 " 已成為小吃快餐品牌的重點角逐方向。
趨勢三：标準化、數智化将成為推動品牌增效的重要引擎。對于小吃快餐品牌來說，标準化操作有利于提高產品制作效率和加快門店擴張步伐，智能設備的更新和應用、數字化和智能化體系的搭建和完善則為品牌的飛速發展提供了 " 超級燃料 "。
餐飲數智化的發展離不開一批智能科技企業的崛起，例如深圳數位大數據科技有限公司。其作為國内領先的數字化廠商，構建了全網域線下商業數據資產和領先的模型技術，能為小吃快餐及整個餐飲領網域提供智能決策服務。
結語
小吃快餐體系龐大，但各大細分賽道的發展情況也不均衡，一些區網域品牌也較難跑出 " 舒适圈 "。
紅餐產業研究院建議，小吃快餐品牌可從三個層面發力，即深挖消費者需求，做好差異化創新；夯實供應鏈，擁抱數字化和智能化時代；重視服務質量，提升消費者體驗感。我們期待小吃快餐賽道未來能夠迸發出更多的新活力！
