今天小編分享的科學經驗：不考慮物種的話，我打算嫁給北方的冰糖葫蘆，歡迎閱讀。
對于北方人來說，只要冬天一到，冰糖葫蘆就不會缺席。
相比南方的冰糖葫蘆，北方的冰糖葫蘆無論是在種類還是在個頭方面，都明顯 " 野 " 了不少。
另外，得益于北方冬天超低的室外氣溫，糖葫蘆長期放在室外的天然大冰箱裡冰鎮着，吃起來明顯更 " 脆 "，口感也要沙沙的。貪嘴的小孩吃急了，有的時候還會覺得 " 拔牙 "（太冰了）。
冬天和冰糖葫蘆最配 | 圖片來自圖蟲創意
01
北方冰糖葫蘆
/ 甜味的冰，糖味的雪 /
一提到北方的冬天，我首先想到的三件事就是：抽冰陀螺，吃糖葫蘆，一邊吃糖葫蘆一邊抽冰陀螺。
沒有什麼能撼動糖葫蘆在北方小孩心目中的地位。通紅渾圓的山楂果配上亮黃薄脆的糖殼，酸酸的果肉配上甜甜的焦糖，表面再點綴上星星點點的細碎芝麻，又香又甜，真是讓人光是一想起來，就在心底裡狂流哈喇子。
糖葫蘆是冬季限定 | 圖片來自圖蟲創意
以現在的說法來衡量，冰糖葫蘆是妥妥的季節限定。
有一次和南方朋友聊天，才在無意中發現，原來她一直都是 "冰糖——葫蘆" 這樣的斷句，而我一直都讀作 "冰——糖葫蘆"，冰糖葫蘆這個名稱在東北并不是在概述原料，而是在描述一種質地和口感。
每年冬天，只有到了室外的氣溫冷到糖稀不會向下融化的時候，才是冰糖葫蘆正式上市的季節。
小時候的冰糖葫蘆不像現在有那麼多的品種，但同樣充滿盼頭。
只要遠遠望見有人舉着扎滿了糖葫蘆的靶子往過走，就會馬上應景地說自己有點脹肚。大人此時也每每寵溺地會心一笑，慷慨地說：" 那就買根糖葫蘆消消食 "。
扎滿冰糖葫蘆的靶子 | 圖片來自圖蟲創意
在這裡我必須首次承認，小時候第一次讀到諸葛亮草船借箭的故事時，我腦海裡首先泛起的形象就是那個扎滿了糖葫蘆的稻草靶子。
從小販手裡接過糖葫蘆，袖着手慎重地握着。每一口都用牙小心翼翼地試探着吃，生怕哪一口咬歪了，另一半還沒來得及品嘗就咕噜噜掉到了地上。我小時候第一次體會傷心這種情緒，大概就是從那粒掉到了地上的糖葫蘆中品咂出來的。
02
冰糖葫蘆串什麼
/ 從山楂到青椒，啥都能串 /
不知道從哪一天起，冰糖葫蘆忽然多出來許多變種。
各種各樣的糖葫蘆 | 圖片來自圖蟲創意
最開始是外面粘的白芝麻被換成了黑芝麻、黑白芝麻或者椰蓉。
到後來中規中矩、一個摞着一個的傳統顯然形式已經不足以應對變化了，于是壓扁了再串起來挂糖的。
你更愛吃圓的還是扁的？ | 圖片來自圖蟲創意
還有外面裹了黑、白巧克力醬的，把山楂剖開了往裡面夾餡的，在山楂間點綴其它水果的，乃至徹底換山楂、另尋原材料的……越演越烈，讓糖葫蘆也在自我變革的過程中開始一路狂飙，絕塵而去。
巧克力山楂糖葫蘆 | 圖片來自小紅書 @可樂 6 啦
根據不完全統計，我在東北見過的廣義山楂糖葫蘆就包括但不限于：圓的、扁的、夾綠豆沙的、夾紅豆沙的、夾芋泥的、夾棗泥的、夾糯米的、夾芒果泥的、夾腰果的。
夾各種餡的山楂糖葫蘆 | 圖片來自圖蟲創意
上述品種統統都很好吃，尤其是有細膩綿軟的豆沙的加入，口感很驚豔。美中不足的地方就是太甜，甜味多了多少顯得有些喧賓奪主，掩蓋了山楂酸爽生津的特質。
如果上述品種還能統一歸到冰糖山楂的大類裡，接下來的冰糖系列就實在讓人有些無所适從了。
水果方面，有冰糖橘子、冰糖草莓、冰糖葡萄、冰糖菠蘿、冰糖香蕉、冰糖小番茄、冰糖柿餅、冰糖黑棗。
冰糖橘子搭配小番茄和猕猴桃 | 圖片來自圖蟲創意
素食方面則有冰糖山藥、冰糖山藥豆、冰糖紅薯、冰糖紫薯、冰糖黃瓜、冰糖辣椒、冰糖青椒、冰糖生姜。
冰糖山藥豆 | 圖片來自圖蟲創意
主食方面，還有冰糖麻花、冰糖油條……一時間讓人覺得這哪裡還是冰糖葫蘆啊，分明是冰糖農貿市場。
這一排簡直是重量級 | 圖片來自圖蟲創意
其實好的搭配無非口味的協調和口感的碰撞，好不好吃都在其次，這種變化本身，無非就是在為好奇心買單。
每次在街上遇到新品我都會嘗試。冰糖紅薯吃起來有點像拔絲地瓜，冰糖生姜和日料店裡的壽司姜有異曲同工之妙，冰糖橘子像是放了急凍的橘子瓣罐頭，冰糖辣椒像是在吃皮鞋，冰糖葡萄讓我覺得……我們時常因為走了太遠，而忘記了為什麼要出發。
冰糖青椒和冰糖辣條 | 圖片來自圖蟲創意
其實嘗了一圈，最偏愛的依然是傳統的樣式，它返璞歸真，像童年本身，或許不夠華麗，不夠夢幻，卻讓人一次又一次地忍不住回望，駐足懷念。
03
國外的冰糖葫蘆
/ 誰能抵抗得住甜蜜攻擊 /
在歐洲，冬天一到，人們也喜歡吃冰糖蘋果。
通紅的大蘋果用竹籤一串，外面再裹上厚厚的焦糖，無論怎麼看，都像是國内冰糖葫蘆的海外版。
國外的糖蘋果 | 作者 拍攝
據說湖北和廣東一帶以前也有地方賣糖蘋果，可惜現在已經不多見了，和珍貴的童年記憶一并封存。
童年回憶糖蘋果 | flickr Even1979
另外，和國内的蘋果口感不同，國外制作冰糖蘋果，選的是那種口感沙沙的品種。一口咬下去，糖的脆，蘋果的細，很好地組合在了一起。
國外同樣也有廣義的冰糖農貿市場系列，只不過把糖稀換成了巧克力，巧克力蘋果、巧克力香蕉、巧克力菠蘿、巧克力草莓、巧克力燈籠果，乃至于制作起來同樣天馬行空的——巧克力辣椒。至于味道也是見仁見智了，只要錢包不痛，就是人間好味。
國外的巧克力 " 糖葫蘆 " | 作者 拍攝
說出來大家可能不信，冰糖葫蘆現在席卷了韓國。
首爾滿街都是售賣冰糖葫蘆的小推車，冰糖葫蘆連鎖店門口也是熙熙攘攘，糖葫蘆成為了韓國的大勢網紅美食。不過韓國的糖葫蘆大部分都是橘子和葡萄這種水果，不像國内以山楂為主。更瘋狂的韓國冰糖葫蘆追随者，甚至發明了糖葫蘆紙衣，包在原味雪糕上，讓原本平平無奇的棒冰秒變冰糖葫蘆。
糖葫蘆在韓國大火 | 截圖來自小紅書
" 都說冰糖葫蘆兒酸，酸裡面它裹着甜；都說冰糖葫蘆兒甜，甜裡面它透着酸…… "
西風又至，童謠又起，你手裡的那根糖葫蘆，還美味依舊嗎？
作者：樊北溟
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