今天小編分享的科學經驗：這種菜是天然的“補鈣劑”，鈣含量不遜于牛奶，錯過又要等一年！，歡迎閱讀。
" 城中桃李愁風雨，春在溪頭荠菜花 "，春天來了，荠菜上市，可以嘗鮮啦！
我相信此刻看文章的讀者朋友中，一定有很多人和我一樣，迷戀荠菜做的一切美食——荠菜餃子、荠菜馄饨、荠菜肉包、荠菜炒雞蛋、荠菜炒年糕、荠菜豆腐羹、荠菜餡餅、荠菜春卷……
相比其他春菜，比如香椿、蘆蒿、苜蓿等，荠菜的受歡迎程度似乎要更高，可以說南北、老少皆宜。
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不過，享受着荠菜美味的同時，你有沒有想過，荠菜為什麼這麼好吃～
荠菜鮮美的秘密
荠菜的鮮美，首先來自它其中的 " 鮮味制造機 " ——荠菜中含有多種氨基酸，其中就有谷氨酸，只需加入少許鹽，讓谷氨酸化身為谷氨酸鈉（味精的主要成分是谷氨酸鈉），荠菜的鮮味立馬就顯現出來了。
其次，荠菜的美味來自于它的鮮嫩。初春的荠菜，剛剛冒頭，此時葉子不大、尚未開小白花，葉片中水分含量最充足，吃起來也就最鮮甜。早在《詩經》中，人們就用荠菜形容其他野菜味道鮮甜：" 誰謂荼苦，其甘如荠 "。有些朋友擔心荠菜有澀味，其實鮮嫩的荠菜澀味并不重。而且，只需用沸水稍加焯燙 30 秒左右，去掉帶來澀味的草酸，口感就會愈發鮮美。
荠菜還有一種特殊的香味，主要來自于其中的葉醇（順 -3- 己烯 -1- 醇，分子式 C6H12O，具有強烈綠色嫩葉清香氣味的無色液體，香氣清新濃郁自然），這種物質可是香料行業的明星。
農歷三月三，南方有些地方要吃荠菜花煮雞蛋。圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
" 補鈣小能手 "
推薦大家在春天多多吃荠菜，原因當然不只是因為它是應季蔬菜，還有一個很重要的原因——荠菜的鈣含量在蔬菜中真算得上名列前茅，甚至不遜于牛奶。
我們可以看一下這個對比：
種類 | 鈣含量（mg/100g） |
荠菜 | 294 |
芥菜（新鮮） | 230 |
苋菜（綠） | 187 |
茴香 | 154 |
油菜 | 148 |
芥藍 | 128 |
香菜 | 101 |
菠菜 | 66 |
油麥菜 | 60 |
西藍花 | 50 |
可以看到，荠菜的鈣含量比起其他蔬菜算是 " 碾壓性 " 勝利，唯一能和它媲美的芥菜，卻因為最常被用來做成腌菜、鹹菜，而增加了高鹽這個不健康因素，綜合來看，依然比不上荠菜。
單從理論上講，吃 100 克荠菜所獲得的鈣就能滿足人體一天 1/3 以上的鈣需求。
有些朋友聽說，荠菜中有草酸，會影響鈣的吸收。的确，荠菜中含有一定量的草酸，但對于荠菜 " 補鈣 " 的效果影響并不算大。
一方面是因為荠菜的草酸含量其實在蔬菜中也不算很高。不少常見蔬菜中草酸的含量都比荠菜要高，比如菠菜、紅綠苋菜等。另一方面是因為我們可以通過焯燙這種簡單方式将草酸去掉（草酸可溶于水）。總之，如果因為擔心草酸影響鈣的吸收而拒絕荠菜，那實在是有點虧大了。
而且，除了含鈣高這個最大的優勢，荠菜其他方面的營養優勢也不容小觑。
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比如，荠菜的鉀含量很高。荠菜的鉀含量達到了 280mg/100g ，在蔬菜中，也就苋菜（340mg/100g）、芥藍（345mg/100g）、菠菜（311mg/100g）等幾種綠葉菜的鉀含量比荠菜高。荠菜的鉀含量甚至比我們熟悉的補鉀小能手香蕉（鉀含量為 256mg/100g）都要高。因此，非常适合患有高血壓、心血管系統疾病的朋友食用。
第二，荠菜的膳食纖維含量高。荠菜中不可溶性膳食纖維的含量達到 1.7g/100g ，再加上高鉀本身就有促進胃腸道蠕動的效果。這樣一來，對于平時胃腸道蠕動緩慢、便秘的朋友來說，荠菜的優勢又一次顯現。
第三，荠菜中類胡蘿卜素含量很高。荠菜的類胡蘿卜素含量高達 2590 μ g/100g，比我們平時熟知的橙黃色蔬果，如南瓜（890 μ g/100g）的類胡蘿卜素含量都更高。這對于保護視覺細胞，預防幹眼症等相當有益。
此外，荠菜中的維生素 C 含量也較高，為 43mg/100g 。相比菠菜（32mg/100g）、卷心菜（40mg/100g ）、大白菜（37.5mg/100g）這些常見蔬菜來說，更顯優秀。
這麼一比，就會發現荠菜的确是值得推薦。不僅滋味鮮美，而且各種有益健康的營養素含量都不低。果然，跟着 " 老祖宗嚴選 " 吃春菜，不會錯！
吃荠菜，這些細節要注意
雖然不像雲南菌子那樣，吃起來頗有門檻，但荠菜想吃得安全健康，也有一些注意事項。
1
别自己到野外挖荠菜
城市道路邊、綠化帶等地方的野菜，很容易受到來往車輛排放尾氣的影響，吸收重金屬，有些果園、菜園，噴了農藥，都對人體健康不利。
同時，也很有可能錯挖成其他不能食用甚至可能有毒有害的野生植物。（此處可以看看《最近在路邊看到這幾種野菜、野菌，千萬别摘！已有人進 ICU ……》這篇文章，參加一下春日野菜測試）
2
荠菜食用前要焯燙
如前所述，由于荠菜含有一定量的草酸，不僅影響口感，還會影響鈣吸收，因此在食用前需要沸水焯燙一下。
這裡要提醒大家，焯燙時要注意先摘菜、清洗，然後不要切菜，直接整顆菜沸水下鍋，水量要充足，而且要把握好時長，不宜過久（鮮荠菜 1 分鍾之内即可）。這樣既能更好地保留其他容易受到高溫影響的營養素，如維生素 C，又能避免荠菜被煮軟煮爛。
焯水過後，建議立即放進冷水中降溫、瀝幹，然後就可以做各種美食了。
焯燙的方法還可以用來儲存荠菜——将焯燙好的荠菜團成一團，擠出水分後直接冷凍起來，就可以大大延長保質期（通常建議 3 個月内吃完），将春天的滋味留住。
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最後，強烈推薦大家嘗試我最喜歡的荠菜美食：荠菜豆腐羹。
豆腐和荠菜分别焯水，然後将嫩嫩的豆腐切成丁，胡蘿卜切碎、先後放入鍋中煮熟，随後加入少許水澱粉增加湯羹順滑口感，再撒上荠菜碎煮開鍋，最後只需要加入少許鹽、雞精、胡椒粉調味，就能得到一碗色澤清新怡人、滋味鮮美爽滑的荠菜豆腐羹。入口實在太清爽了！
還等什麼，看完買荠菜去啊～
策劃制作
作者丨王璐 注冊營養師
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
策劃丨楊雅萍
責編丨王夢如
審校丨徐來 林林
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