今天小編分享的科學經驗：9 塊 9 一升的椰子水到底能不能喝？揭秘真相……，歡迎閱讀。
天氣越來越熱，你的血脈裡是不是又重新燃起了對椰子水的渴望，清爽可口還帶着微微的甜味，最适合被太陽曬得暈頭的時候來一瓶，天然的味道也讓人覺得 " 很健康 "。
但最近越來越便宜的椰子水，也讓很多人有些擔憂：一顆新鮮椰子要賣十多塊錢，大約三顆椰子才湊一升椰子水，現在市面上一堆 9.9 元一升裝椰子水，到底能不能放心喝？
讓我們先從天然的椰子水講起。
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椰子水
天然電解質水
椰子（Cocos nucifera L.）是棕榈科椰子屬喬木，是一種很重要的油料作物，主要生長于熱帶地區，比如我國種椰子的主要地區就是海南。我國種植椰子樹的歷史有 2000 多年。
椰子的基本結構。圖源：WordPress/Wikipedia
一個椰子裡都有什麼？
椰子是椰子樹的果實。椰子最外面那層光滑綠色的薄皮是它外果皮，裡面厚厚硬硬的像木頭一樣的一層是它的中果皮，最裡面那層骨質的硬殼則是它内果皮。
椰子的種皮很薄，緊貼着内果皮。因此當我們剖開一顆椰子時，我們同時剖開的是果皮和裡面的種子，直接露出了種子裡的胚乳。胚乳是種子的營養庫，它可以為植物胚芽的生長提供所需的能量和營養物質，我們吃大米、玉米主要吃的也是胚乳。
椰子的胚乳有兩種形态，外側一層是白色的固體胚乳，也就是平常說的椰肉。還有一層液體胚乳，就是我們平時常喝的透明的椰子水。
椰子水是椰子将營養以液體胚乳的形式儲存到果實中，形成的一種天然植物水。一個成熟椰果中的椰子水約占其重量的 15%~30%，平均椰汁量約 300 毫升。椰子水的顏色基本上接近于透明，其中水的含量為 94% 左右，其餘為可溶性糖、礦物質以及少量的脂肪和蛋白質。
椰子水的熱量很低，只有 19 千卡 /100 克，并且糖含量比絕大多數水果都低，只有 3%～5%，由果糖、葡萄糖和蔗糖構成，還含有豐富的鉀、鈉、鎂等礦物質元素。由于椰子水不額外加糖也有淡淡的甜味和天然的椰香，同時還含有鉀、鈉等營養，因此它很适合作為大量出汗後液體的補充。
很多人都把椰汁當作一種水果飲品，會把它拿來跟果汁對比。不過，椰子水中的維生素 C 含量不是很高，連最常見的蘋果都不如。要知道，每 100g 蘋果中含有 4mg 維生素 C，還不如大白菜呢。所以，椰汁的營養還是比不上果汁的，它更接近是一種天然的電解質水。
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9 塊 9 一升的椰子水
為什麼能這麼便宜
其實，正規廠家生產的椰子水，是可以放心購買和飲用的。
那麼，為什麼椰子水可以做到這麼便宜呢？原因主要有：
1
原料成本控制
企業可以采用不同產地的椰子進行生產銷售，比如将印尼、越南等產地的椰子與少量泰國香水椰子混合，這樣既能降低成本，又能通過添加少量高品質椰子來提升口感。要知道，泰國香水椰原料成本約 20 元 / 升，而印尼老椰成本僅 4 元 / 升；還可以進口濃縮汁復原。
2
椰子深加工利用
大企業還可以利用椰子深加工的方式，将椰子全身的資源都進行利用來降低成本。我們普通人買椰子吸椰子水，吸完後椰肉、椰殼都丢掉，但是企業可以将它繼續利用起來，如椰肉榨汁做椰奶產品賣，椰殼制作工藝品賣等等，這樣相當于又有一些其他的收益了，也就分攤了企業的成本。
3
產品特性
椰子水的保質期相對較長，且在常溫下也能保存，這使得其在運輸和儲存過程中成本較低。此外，一些品牌通過優化包裝設計等方式來進一步降低成本。
所以，對于大企業來說，9.9 元一升的瓶裝椰子水是可以做到的，大家還是可以放心購買喝的。
椰果、椰奶、椰乳、椰汁……
都是什麼？
1. 椰果
喜歡喝椰果奶茶、飲料的人們，經常還會喝到椰果，不少人以為它是椰子的果肉。其實，椰果是椰子水發酵做成的產品，也稱椰纖果、椰子納塔或高纖椰果。
椰果的制作方法則是讓醋酸屬細菌在椰子水中發酵，利用其中的糖類等物質，醋酸屬細菌可以制造出一種多糖——細菌纖維素，它們在椰子水表面累積就成了一層厚厚的白色物質，撈出來繼續加工就成了很多人愛吃的椰果。
椰果的成分主要是一些多糖和纖維素。它并沒有水果所含的豐富鉀、鈣、鎂等礦物質，也沒有水果所含的種類多樣的維生素，如維生素 C、類胡蘿卜素等等，所以千萬别把椰果當水果了。
2. 椰奶 / 椰乳 / 椰汁……
椰乳指的是以椰子果肉（汁）和（或）椰子果肉榨汁後的椰子原漿為主要原料，添加其他原料後再經調配、殺菌、灌裝等工藝制得的飲料產品。現在市場上還有椰奶、椰汁、厚椰乳等等，其實都是用椰肉做的這類產品，名字雖然不一樣，但是本質是一樣的。
" 椰奶 / 椰乳 " 的名字，很容易讓人覺得喝它就等同于喝奶了。其實椰奶并不是奶制品，而是一種植物蛋白飲料，跟大家平時喝的豆漿、杏仁露、核桃露一樣，屬于最近幾年比較火的 " 植物奶 " 的概念。但他們本質都是植物蛋白飲料，跟牛奶完全不一樣。
參考文獻
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策劃制作
作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
審核丨張宇 中國疾病預防控制中心研究員 / 博士 國家健康科普專家
策劃丨楊雅萍
責編丨楊雅萍
審校丨徐來、林林
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