今天小編分享的科學經驗：長在樹上的“甜雞蛋黃”，抗氧化物質含量高，營養豐富又好吃，歡迎閱讀。
有這麼一種水果，看起來飽滿多汁、金黃誘人，但是它其實在騙你！你吃一口就會發現，這家夥完全就應該被開除出水果家族，又齁甜又噎人，哪有什麼水，分明是幹吃雞蛋黃。
巧了，它名字還真就叫 "蛋黃果"，但是喜歡吃它的人卻真的為它又甜又軟糯的口感而折服。這篇文章咱們就來了解下這種奇特的水果。
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長樹上的 " 雞蛋黃 "
如果你平時比較喜歡吃蛋黃，那麼蛋黃果一定不要錯過。這種果子成熟時果皮一般為黃色，薄而光滑，果肉為橙黃色，富含澱粉，質地似蛋黃，呈粉質狀，口感香甜。
圖：熟透的蛋黃果
要注意，蛋黃果可不是雞蛋果，它們倆是兩種不同的果子。蛋黃果屬山榄科蛋黃果屬多年生植物，原產地為古巴和北美洲熱帶，形狀不規則，有球形、紡錘形、倒卵形，還有桃形，所以也被稱為冬日裡的凡間 " 仙桃 "，除此之外，蛋黃果還有很多俗名，比如獅頭果、蛋果、桃榄。
而雞蛋果其實是百香果，也叫西番蓮，為西番蓮科西番蓮屬藤本植物，原產于巴西、阿根廷和智利等南美洲國家，有紫紅色和黃色兩種，很多人會習慣性的把紫色品種成為百香果，黃色品種稱為雞蛋果。
圖：中國 iPlant 植物智
二者口感也完全不同，雞蛋果吃起來口感酸甜且多汁，有 " 果汁之王 " 的美稱；而蛋黃果吃起來口感軟糯，就像在吃是帶甜味的雞蛋黃。
蛋黃果之所以有這樣的口感，主要是因為它水分含量少且澱粉含量高。它的含水量只有 64%，雞蛋黃的水分含量一般為 52%，這還是很接近的；蛋黃果的澱粉含量大多為 5%~9%，有些品種澱粉含量可高達近 19%。蛋黃果水分少、澱粉高，果肉的肉質就 " 粉質 "，吃起來會有點噎人。
香甜綿密，營養不賴
熟透的蛋黃果可以直接用勺子挖着吃，一口下去飽滿香甜的口感充滿着整個口腔，不僅像蛋黃，還有點像冷卻之後的貝貝南瓜，也有種吃慕斯的感覺。
圖：一勺蛋黃果
蛋黃果不僅顏值和口感在線，營養也不錯。
1
維生素 C 堪比橙子
蛋黃果維生素 C 含量還是不錯的，為 14~69 毫克 /100 克，不同品種之間有差異，有文獻顯示，" 木瓜仙桃 " 品種的維生素 C 含量有 14.1 毫克 /100 克、" 耀堂仙桃 " 品種的維生素 C 含量為 29 毫克 /100 克；還有文獻将 " 仙桃 1 号 "" 仙桃 2 号 "" 越引 2 号 " 果肉混合後測得其維生素 C 含量為 50.7 毫克 /100 克，這含量是橙子 1.5 倍。
2
膳食纖維勝過香蕉
蛋黃果口感雖然有些膩，但膳食纖維卻很高，中心部位較粉糯，貼近果皮部位的果肉稍呈纖維狀。有研究将 " 仙桃 1 号 "" 仙桃 2 号 "" 越引 2 号 " 果肉混合後測得其膳食纖維含量高達 9 克 /100 克，這含量比香蕉還高，是日常補充膳食纖維的良好來源。
3
抗氧化活性是熱帶水果中的佼佼者
和大多數水果一樣，蛋黃果也含有抗氧化成分。有研究對比了 8 種熱帶水果的抗氧化活性，包括人心果、蓮霧、山竹、榴蓮、蛋黃果、西番蓮（百香果）、番荔枝和菠蘿蜜，結果發現蛋黃果總酚含量（3.80%）和總黃酮含量（7.60%）在 8 種水果中最高，抗氧化活性最強。
這 8 種熱帶水果的抗氧化活性排序為：蛋黃果＞山竹＞蓮霧＞西番蓮＞番荔枝＞菠蘿蜜＞榴蓮＞人心果。
4
富含胡蘿卜素
蛋黃果肉質橙黃色，含有豐富的類胡蘿卜素，這種成分可以在體内轉化為維生素 A，對維持眼睛和皮膚的健康很有幫助。
另外，蛋黃果吃起來甜，糖含量也是真的高，總糖含量在 15~20 克 /100 克之間，" 耀堂仙桃 " 品種糖含量較高，為 19 克 /100 克，咱們平時吃的蘋果，糖含量大多為 10% 左右，" 糖心蘋果 " 的糖含量就算高的了，約為 16%。它的熱量自然也不低，有數據顯示蛋黃果熱量為 129 千卡 /100 克，這都快趕上榴蓮了（150 千卡 /100 克）。
綜合來看，蛋黃果營養價值還挺高的，但屬于高糖高熱量的水果，如果正在控血糖和減肥，可别貪吃哦！蛋黃果的可食部在 70% 以上，單果種 120~150 克，大一些的果子重量可達 220 克以上，果實有種子 1～4 粒。不想吃了長胖，建議中等大小最多吃 1 個，大一點的最多半個即可。
圖：中等大小的蛋黃果 約 140 克
圖：大一些的蛋黃果 約 220 克
圖：蛋黃果種子，光亮且帶紋路的咖啡色，還挺好看的
蛋黃果好吃，這些也要注意
未熟透的别吃，種子别吃
沒有完全熟透，手感還邦邦硬的蛋黃果不要下嘴。未成熟蛋黃果和成熟蛋黃果口感上的區别，比未成熟柿子和成熟柿子的區别都大。
蛋黃果作為山榄科的水果，其樹枝、葉、花、果等各個器官能分泌白色乳狀汁液，這種汁液質地像油漆一樣，很黏，可以從這些乳汁中提取類似橡膠的物質，這類物質是優良的絕緣材料，還具有巨大的經濟價值。如膠木屬可出產著名的古塔波膠；紫荊木屬等種類的樹皮含單寧，可提制栲膠。
成熟的蛋黃果不容易貯藏和運輸，所以我們買到的大多是未完全成熟的，需要催熟後再吃。可以把它和成熟的香蕉蘋果放到一個袋子裡後封口，利用這些水果釋放的乙烯氣體進行催熟，一般兩三天就能吃了。
也可以直接将未熟蛋黃果直接放置在室溫環境下，一段時間之内就會逐漸變軟，用手輕捏果子，感覺整個果子變黃、變軟了就可以食用了。
此外，蛋黃果的果核中含有一些天然毒性成分，因此我們應該避免食用蛋黃果的果核。
存放的小建議
蛋黃果含有的糖包括果糖、葡萄糖和蔗糖，有的蔗糖含量最高，也有的果糖含量最高。果糖含量高的冷藏以後口感會更甜，所以，熟透的蛋黃果可以冷藏一下再吃，也許更甜哦。
蛋黃果屬于後熟型熱帶水果，室溫（≥ 25 ℃）條件下只能存放 5 天左右，溫度越高果實越容易變軟，也更容易腐敗變質。建議将熟了的蛋黃果放在 10 ℃ 以下低溫貯藏，一般可保存近 30 天。
總結
蛋黃果是一種熱帶水果品種，價格也不便宜。雖然口感像蛋黃一些有點 " 噎人 "，但比蛋黃綿密香甜，營養也不錯，補維生素 C、膳食纖維、類胡蘿卜素，還具有較高的抗氧化活性。如果你沒吃過，還是非常值得買來嘗鮮的哦！
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策劃制作
作者丨薛慶鑫 注冊營養師
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
顧壘 中科院植物學博士 首都師範大學副教授
策劃丨何通
責編丨何通
審校丨徐來、林林
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