今天小編分享的财經經驗：人均30多元，薯條專門店爆火，背後供應商赢麻了，歡迎閱讀。
文 | 餐飲供應鏈指南
薯條的市場競争格局，正在發生變化。
薯條專門店正在悄悄冒頭。
近日，餐飲供應鏈指南注意到，在全國多地，冒出了一批薯條專門店，将一份薯條賣到 30 多元，竟引來大量年輕人排隊。
薯條作為西式快餐中的 " 黃金配角 "，突然一躍成為主角，還開出了專門店。這種專門店到底是怎樣的經營模式？開店前景又如何？
人均 30 多元，一年開店 60 多家，薯條專門店火了！
薯條專門店，實際上并非新生事物。
2022 年，菲律賓的薯條品牌 Potato Corner 正式進入中國市場，之後相繼在廣東、江蘇、浙江等多個省份開出了門店。今年，Potato Corner 又進入了江西、海南等地。11 月初，Potato Corner 宣布，其在中國的門店數量已突破 100 家。
值得注意的是，今年 1 月初，Potato Corner 官微信息顯示，其在中國的門店近 40 家。也就是說不到 1 年的時間，Potato Corner 的門店數實現了翻倍增長。
△圖片來源：餐飲供應鏈指南攝
不只有外資品牌，國内企業也早就盯上薯條專門店的生意。
發源于上海的薯條專門店品牌 SH4KE，成立于 2021 年。目前已開出十餘家門店，門店覆蓋了上海、廣東、山西等 6 省。SH4KE 官微顯示，去年 12 月底，該品牌僅有 4 家門店，且均位于上海，可見其多數門店都是在今年開出。
2023 年成立的 Putoto，定位薯條料理專營店，現擁有約 20 家門店，今年也在加速擴張。品牌官微信息顯示，今年以來，Putoto 在南京、杭州、上海、鄭州、深圳等城市均開出了新店。9 月，Putoto 還一口氣開出了 4 家門店。
主打 " 蓋澆薯條 " 的薯條俠，也在加快 " 攻城略地 "。其小紅書賬号顯示，截止今年 7 月 29 日，薯條俠已經在上海、蘇州、哈爾濱等 5 城開出首店，另有 4 個城市的首店也處于籌備中。
在消費端，薯條專門店的反響也很熱烈，還出現了排隊現象。
△圖片來源：美團 APP 截圖
美團平台顯示，SH4KE 上海多家門店内的一款售價 34 元的團購套餐，半年售出 3000 多單；Putoto 上海松江印象城店内一款 35 元的單人團購套餐，半年内的銷量已經超過 1.3 萬單，另一款雙人團購套餐半年銷量超 7000 單。在該家門店的評論區内，多位消費者都提及這家門店是印象城的新晉排隊王。
小紅書上也有多位網友發帖稱，排隊 1 個多小時才能買到 Putoto 的薯條，有人甚至專門開車 1 小時去買，前前後後差不多要花 2 個小時才能吃上這家店的薯條。品牌公開信息也顯示，Putoto 在武漢、上海、北京首店排隊都在一小時以上，招牌搖搖薯、特色醬醬薯等產品日均銷售千單，有的門店甚至要發放排隊卡給顧客。
外帶為主、人均 30 元左右，走檔口店模式
這批薯條專門店究竟有何特色？為何能加速擴張？
餐飲供應鏈指南走訪市場發現，這批薯條專門店在運營方面會有以下幾個明顯的特點。
其一，產品、口味多樣。
這些薯條專門店主打薯條，但也會兼賣雞米花、肉腸、芝士球等油炸食品和飲品。薯條的規格、形态、口味多樣，包括粗薯、細薯、卷薯等。
口味上，給消費者提供了 10 餘種甚至更多幹料、醬料的選擇，部分品牌的口味甚至多達數十種。不同于西式快餐門店中，只有番茄、椒鹽等傳統口味。
比如，Potato Corner 推出了辣椒燒烤味、酸奶油 & 洋蔥味、奶酪味等中西式口味的薯條。
薯條俠提供意式肉醬、蜂蜜芥末、芝士等多種醬料的選擇，還推出了 " 蓋澆薯條 " 的創新產品；Putoto 門店内擁有玉米濃湯、黑松露等多種口味。
其二，人均消費大多在 30 元以上。
像 Potato Corner 的薯條，小份裝要 18 元，大份裝則去到了 38 元 / 份。Putoto 的招牌搖搖薯，小份裝也在 20 元上下。
△圖片來源：Putoto 小紅書賬号
其三，大多門店會以粉色、橙色、綠色等鮮亮色彩作為門店的主色調，潮流、酷炫的色彩搭配，會更符合年輕人的審美，也适合打卡拍照。個别品牌還經常舉辦活動，和消費者進行互動。比如，薯條俠、Putoto 就會邀請網紅達人，來門店參加一日店長活動。
此外，在經營模式上，大多門店不設堂食區網域，基本采用小桶裝、漏鬥式紙盒來包裝，以外帶為主，方便邊走邊吃。走檔口店模式，門店的占地面積不大，以 10-20 平的小店較為常見，人員安排只需要 2-3 人。
值得注意的是，這批薯條專門店雖然是小店，卻還能日均售賣上千單，主要得益于門店的标準化程度高，出餐速度快。從炸制薯條，到淋上醬料，再到出餐，通常 10 分鍾以内就可以解決。大眾點評上，這些薯條專門店的評論區内，" 出餐速度快 " 是高頻詞，而這也是薯條專門店能快速擴張的底層動力。
薯條專門店，全靠供應鏈賺錢？
那麼，問題來了，薯條專門店是如何實現标準化、出餐快的？這就不得不提這批薯條專門店背後的供應鏈了。
餐飲供應鏈指南注意到，過去很長一段時間内，國内的薯條供應都是外資企業占據了主導地位，但近些年國產的薯條供應鏈正在崛起，無疑給下遊餐飲商家的規模化發展帶來了利好。
内蒙古的薯制品供應商凱達集團，專注法式冷凍薯條、VF 原切馬鈴薯休閒薯條、果蔬脆片休閒食品的研發、生產和銷售，擁有冷凍薯條、冷凍異形薯、休閒薯等產品，其北京、内蒙烏蘭察布產業園的工廠，分别擁有年加工馬鈴薯 3 萬噸、年加工馬鈴薯 67 萬噸的生產能力。
薯制品供應商雪川農業，不僅為國内多家大型連鎖餐企、酒店餐廳供應薯條，產品還出口至 30 多個國家和地區。
與此同時，不管是外資的薯制品供應商，還是國内的薯條供應鏈企業，都在增資擴產，加碼國内冷凍薯條市場的布局。
去年底，" 薯條巨頭 " 藍威斯頓在内蒙烏蘭察布布局的第 2 家工廠開業，總投資約 2.5 億美元，年產冷凍薯條預計可達 10.8 萬噸。在此之前（2014 年），藍威斯頓已在烏蘭察布收購了 1 家工廠。
作為 " 中國馬鈴薯之鄉 "，烏蘭察布 2023 年的馬鈴薯產量約為 300 萬噸。在烏蘭察布投資建廠，不難看出藍威斯頓欲借助當地的產業優勢來發展冷凍薯制品業務。
加拿大薯制品供應商麥肯食品，也在加大對中國市場的投入。
據了解，麥肯食品主要供應冷凍薯制品、冷凍開胃小食等產品，其年銷售額約為 100 億加币，合作了麥當勞、肯德基、漢堡王、德克士等連鎖餐企。今年 4 月，麥肯食品上海公司入駐闵行虹橋國際中央商務區。麥肯食品相關負責人曾對外透露，麥肯食品将以上海為中心，進一步拓展公司在中國市場的業務。在此之前，麥肯食品已經在中國進行了一系列產能布局。
還有不少國内廠商也在加大產能投入。
△圖片來源：雪川農業集團公眾号
去年 12 月，雪川農業集團旗下全資子公司雪川六盤山食品 ( 寧夏 ) 有限公司所屬的 20 噸 / 小時馬鈴薯冷凍薯條生產線，正式建成投產。截至去年底，雪川農業的馬鈴薯冷凍薯條年產能已突破 40 萬噸。
凱達集團也在着手擴充產能，曾宣稱到 2025 年，建設亞洲規模最大的單體馬鈴薯產業基地。據凱達薯業公眾号消息，凱達集團先後與烏蘭察布、太仆寺旗政府達成了合作，建立馬鈴薯現代化農業產業園區。
雪川農業相關負責人向餐飲供應鏈指南透露，經過多年的育種和繁育，國產的薯條供應鏈已具備本土化優勢，可以持續供應品質、數量穩定的薯條產品。另外，國内的企業也通過引入進口設備產線，逐漸縮小和國際廠商的差距。
薯條供應廠商紛紛增資、擴產，滿足了下遊餐飲店對薯條的需求，也在一定程度上，為這些全國化擴張的薯條專門店提供了產品保障。
值不值得跟？薯條店還有待解難題
事實上，近些年，伴随國人對西式快餐接受度的提升，薯條越來越受到消費者的青睐，薯條也一躍成為各類餐飲店的引流產品。包括茶餐廳、糖水鋪子、茶飲店、烘焙店、粉面店、小吃店等各類餐飲店中都不乏出現了薯條，且薯條造型、口味也呈現多樣，不限于直切薯條、原味薯條。
△卷卷薯條，圖片來源：喜姐炸串小程式截圖
比如，主打雲南米線的蒙自源推出了波紋形狀的琅琊薯條；喜姐炸串門店内的卷卷薯條，造型做成了環狀；奈雪的茶推出了原味、蜂蜜黃油味等多種口味的薯條……
但要将薯條作為大單品，甚至開出專門店，恐怕還有一些待解的難題需要改進。
雪川農業相關負責人告訴餐飲供應鏈指南，薯條市場正經歷着從西餐标配到中西兼顧、BC 端并進的轉變。薯條的消費場景已愈加多樣化，但還是會看好薯條作為一款產品與其它產品結合售賣的方式。比如茶飲與休閒小吃結合的場景；烘焙與甜品融合的場景；快餐與粉面店的融合場景。
" 薯條作為一種受歡迎的休閒小吃，與茶飲搭配可以形成互補；作為快餐食品，與粉面等主食搭配，也可以提升消費者的整體滿意度；另外，薯條也可以是甜品配料或烘焙原料，與蛋糕、冰淇淋結合在一起。" 該負責人如是說道。
而單獨開設薯條專門店，人均消費還高達 30 元，想要吸引消費者長期復購可能還有很大難度。畢竟，現在很多快餐的人均價格都已經去到 20 元左右。
另外，從零售端來看，伴随着空氣炸鍋等電器的逐漸普及，薯條在 C 端市場也在不斷普及。
△圖片來源：小象超市小程式截圖
在小象超市、樸樸超市等電商平台，如今都能看到麥肯、辛普勞、利國農莊、雪川等國内外品牌的冷凍薯條產品。小紅書上，網友發布的 " 炸薯條 " 相關筆記已達 50 多萬篇。抖音上一家名為暖食廚房的店鋪，勤澤牌子的薯條銷量達到了 16.8 萬單；叮咚買菜平台上，麥肯食品一款 320g 重的冷凍薯條，消費者評價已經多達上萬條。其中，" 孩子喜歡吃 "" 空氣炸鍋做起來方便 "" 跟快餐店裡吃到的味道一樣 " 是評論的高頻詞。
即便是面向 B 端的薯條供應商們，如今也愈來愈重視 C 端業務了。
比如雪川農業，近幾年一直在通過加強品牌建設、優化產品線、提升服務質量等方式，拓展 C 端市場，目前已進駐了美團、京東、小象、拼多多等多個 C 端平台。
可以預見，當薯條供應越來越完善，C 端消費者将會更方便、快捷的吃到美味薯條，屆時，還會有多少人願意花 30 元專門去線下門店買一份薯條，可能就很難說了。
