今天小編分享的科學經驗：每天 1 個西紅柿，身體會發生什麼變化？但有 1 種千萬别吃！，歡迎閱讀。
西紅柿炒雞蛋、西紅柿炖牛腩、涼拌西紅柿……西紅柿在廚房裡真是太百搭了，做菜的時候順手切個西紅柿扔進去，就能讓菜品别有一番風味。如果忙得沒時間做菜，還可以直接生吃，簡單快手，酸甜可口。
除了食用方便受人喜愛外，有人認為西紅柿富含維生素 C，多吃可以美白。甚至網上還有人說" 每天 1 個西紅柿，7 天白成一道光 "" 一顆西紅柿，白一個夏天 "......真的是這樣嗎？西紅柿真有這麼神嗎？
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每天 1 個西紅柿，真能美白嗎？
答案可能讓你失望了，并不能。雖然西紅柿含有維生素 C，但也并不代表吃了就能美白。
首先，西紅柿的維生素 C 含量并不高，只有 14 毫克 /100 克， [ 2 ] 這個含量都沒有大白菜的高，僅為大白菜的 37%。
其次維生素 C 雖然能抑制酪氨酸酶的活性，抑制酪氨酸轉化為黑色素，但這主要是針對外用情況，目前還沒有證據表明通過食物攝入的維生素 C 也能美白。
所以，夏季要想美白，主要還得靠防曬。至于西紅柿，仍然建議你吃，最好能做成番茄醬，提高番茄紅素的吸收利用率。雖然不能指望吃它美白，但有研究提到：每日攝入一定量的番茄醬能顯著降低女性的皮膚曬傷發生率，保護皮膚。
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除此之外，盡管西紅柿的維生素 C 含量不高，但如果每天都能吃上 1 個西紅柿，也能為我們提供 14%～28% 的維生素 C，最可貴的是西紅柿可以直接生吃，避免了烹調對維生素 C 造成的損失。
市場上，也有一些維生素 C 含量較高的西紅柿品種供大家選擇，比如春桃柿子的維生素 C 含量高達 34.17 毫克 /100 克。 [ 3 ] 充足的維生素 C 攝入可以幫助我們維持正常的免疫功能，也能保護皮膚的健康。
因此，每天 1 個西紅柿，雖然不會讓你 "7 天白成 1 道光 "，但對身體會有其他意想不到的好處～
西紅柿的營養優勢和健康益處
西紅柿也叫番茄，其實它原本是生長在南美西岸沙漠地區的灌木，最初果實很小，味道還很苦，一點也不好吃。後來墨西哥人開始培育番茄，經歷了長時間的改變，番茄如今已經成為了風靡全球的食物， [ 1 ] 我國是番茄最大的生產和消費國家。這麼受歡迎的食材，除了維生素 C，還有哪些營養成分呢？
1. 礦物質鉀：西紅柿的礦物質鉀含量還不錯，為 179 毫克 /100 克，比大白菜的含量高，屬于高鉀低鈉的食物，對控制血壓很有幫助。
不過，對于吃西紅柿和血壓之間的關系，中山大學的研究人員近期曾發表過一篇相關的研究。該研究顯示：西紅柿攝入量與患高血壓之間存在 J 形關系，每天攝入 10~13 克西紅柿，高血壓風險最低。這個量相當于大約每周吃 1 個普通大小的西紅柿。至于吃太多西紅柿對血壓呈現負面影響的原因，研究中分析可能和西紅柿中的茄鹼有關。 [ 4 ]
來源：作者供圖
如果你高血壓情況嚴重，特别在意這個研究結果，那就每周吃 1 個西紅柿。如果身體健康，沒有血壓方面的問題就沒必要克制在每周 1 個，每天 1 個也完全可以，注意食物多樣化，多方面預防高血壓。
2. 胡蘿卜素：西紅柿的胡蘿卜素含量為 375 微克 /100 克，是大白菜的近 5 倍。這種成分對我們的眼睛和皮膚健康都很有益。
3. 番茄紅素：番茄紅素屬于胡蘿卜素的一種，這種成分具有抗氧化性，能幫助我們清除體内多餘的自由基，讓人更好地保持年輕态；也能幫助我們身體抗炎，增強機體氧化應激能力，幫助維持正常的免疫力；還能保護心血管健康，降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）。另外，還有研究提到血清中番茄紅素濃度升高與膠原酶 N－端肽（骨吸收的标志物）呈負相關，可降低絕經後女性患骨質疏松的風險。 [ 5、6 ]
關鍵是，西紅柿的熱量真的很低，直接生啃 1 個才攝入 15~30 千卡的熱量，飽腹感還很強，有助于控制食欲，對減肥的朋友很友好。
怎麼買到好吃的西紅柿？
很多小夥伴會抱怨：" 現在的西紅柿不好吃，沒有那個味兒了。" 現在的西紅柿口感上确實不如從前，這可能是因為很多種植者把西紅柿的產量和是否耐運輸作為了主要目标（回顧往期推文《現在的西紅柿為什麼越來越難吃？原因終于找到了！》），而忽略了口感風味的提升，導致現在的西紅柿大多酸度和硬度較高，甜味和香氣不足。
西紅柿的口味受到很多因素的影響，要想買到好吃的西紅柿，建議參考以下方面。 [ 7、8 ]
1. 種植環境：溫室和露地栽培的西紅柿風味差異明顯，光照是影響色素和風味物質等次級代謝產物的主要環境因素，溫室栽培的番茄光照不如露地栽培充足，風味遜色于露地栽培的西紅柿。
2. 季節：春茬西紅柿比秋冬茬西紅柿含有更多的還原糖、維生素 C 和番茄紅素，揮發物組成和含量也比較豐富，總體風味和可接受性相對更好。
3. 成熟度：西紅柿在成熟的過程中，受許多轉錄因子、亞細胞生理改變和乙烯作用的調控，會產生一系列的變化，果實顏色加深，β - 胡蘿卜素、番茄紅素等含量也逐漸積累，代謝加快，揮發物質含量增加，風味逐漸提高。所以，成熟度越高的西紅柿，風味越好。
如果買到的西紅柿有點生硬，可以在室溫下放一放。西紅柿屬于呼吸躍變型水果，自己可以催熟自己。
4. 貯藏條件：買回來的西紅柿如果放在冰箱冷藏保存，風味會降低。這是因為低溫貯藏番茄果實會引起 DNA 甲基化，導致揮發物質含量降低，風味降低。
如果番茄還比較硬實，可以放在室溫下保存；如果已經有些發軟，一天又難以消耗掉，可以放在透氣的盒子裡，置于冰箱冷藏保存。
放在透氣盒子裡的西紅柿。來源：作者供圖
5. 品種：不同品種的西紅柿風味有差異。有研究人員對普羅旺斯、安特萊斯、優柿三号、阿加莎 505、田蜜 199、航粉高糖、香妃 9 号、秘魯蜜粉、秀太郎這 9 個不同品種的西紅柿風味做了感官評價。
結果顯示：在香氣濃郁程度上，阿加莎 505、航粉高糖、香妃 9 号的得分最高，普羅旺斯也尚可；在滋味口感上，普羅旺斯、阿加莎 505、航粉高糖、香妃 9 号都很不錯；在果肉細膩程度上，航粉高糖得分最高，香妃 9 号、普羅旺斯、安特萊斯、阿加莎 505 次之；在汁水含量上，普羅旺斯、阿加莎 505、航粉高糖、香妃 9 号都很不錯。
所以綜合考慮，在這 9 個品種當中，最推薦的就是航粉高糖、香妃 9 号、阿加莎 505 和普羅旺斯。
這些西紅柿不能吃！
西紅柿好吃，但也别亂吃。市面上正規渠道購買的西紅柿不用擔心，都是熟了才會上架銷售，但自家種植的西紅柿，如果還發青沒熟可别吃（綠色品種除外），小心中毒。
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這是因為沒熟的青西紅柿中含有較高的龍葵素，也叫茄鹼，這種成分會随着西紅柿成熟度的增加逐漸降低。如果吃沒熟的青色西紅柿很可能會導致中毒，出現腹痛、耳鳴、頭暈、惡心、嘔吐等症狀，嚴重會導致呼吸困難，甚至死亡。 [ 9 ]
總結：
每天 1 個西紅柿，不僅對健康有益，還能促進食欲，何樂而不為呀，安排！
參考文獻
[ 1 ] 哈洛德 · 馬基 [ 美 ] 著 . 蔡承志 譯 . 食物與廚藝 . 蔬 · 果 · 香料 · 谷物 . 北京美術攝影出版社 .2013.8
[ 2 ] 楊月欣 . 中國食物成分表第 6 版第 1 冊 [ M ] . 北京大學醫學出版社 ,2018
[ 3 ] 魏春雁 , 劉笑笑 , 樊慧梅 , 馬虹 . 包裝方式對不同品種番茄果實貯藏期間維生素 C 含量的影響 [ J ] . 中國食物與營養 ,2018,24 ( 08 ) :35-38.
[ 4 ] Zhao, Dan et al. "J-Shaped Association of Tomato Intake with New-Onset Hypertension in General Adults: A Nationwide Prospective Cohort Study." Nutrients vol. 14,22 4813. 14 Nov. 2022, doi:10.3390/nu14224813
[ 5 ] 陳錦瑤 , 張立實 . 番茄紅素的生物學作用及應用研究進展 [ J ] . 衛生研究 ,2013,42 ( 02 ) :336-342.DOI:10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2013.02.040.
[ 6 ] 喬強 . 番茄紅素保健功能研究及其應用進展 [ J ] . 現代食品 ,2022,28 ( 13 ) :20-22.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.13.004.
[ 7 ] 程國亭 , 婁茜棋 , 栗現芳等 . 番茄果實風味物質組成及其影響因素研究進展 [ J ] . 中國蔬菜 ,2022,No.401 ( 07 ) :23-33.DOI:10.19928/j.cnki.1000-6346.2022.2027.
[ 8 ] 趙燕 , 邱鵬程 , 吳凌波等 . 不同番茄品種感官品質評價 [ J ] . 北方農業學報 ,2022,50 ( 05 ) :87-95.
[ 9 ] 馮烨 , 花萌 . 馬鈴薯龍葵素研究進展 [ J ] . 農業與技術 ,2022,42 ( 20 ) :25-28.DOI:10.19754/j.nyyjs.20221030006.
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作者丨薛慶鑫 衛健委首批營養指導員 中國注冊營養師
審核丨谷傳玲 首都保健營養美食學會副秘書長、注冊營養師
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