今天小編分享的健康經驗：實錘！放縱吃 5 天大腦會失控，比體重暴增更可怕！，歡迎閱讀。
經常減肥的朋友，一定都聽過一個叫「放縱日」的概念。
它指的是在一段時間的自律飲食之後放飛自我，用充滿美食的一天來犒勞自己。但很多人放縱起來都會「刹不住車」，一不小心就開始報復性地大吃大喝，把「放縱日」直接過成了「放縱周」。
圖片來源：giphy.com
等回過神來，你或許會欣喜地發現「诶，其實也沒長多少肉嘛」。殊不知，即使是短時間的高熱量飲食，也足以讓你的身體發生不易察覺的改變。
大腦，就是其中一個悄然間遭受「暴擊」的受害者。
五天的放縱之後，
大腦就變了
連續幾天攝入高熱量食物給身體帶來的潛在變化，并不僅僅在于體重秤上的數字。
近期發表在《自然 - 代謝（Nature Metabolism）》上的一項研究招募了 29 位體重正常的健康男性，并将其分為了兩組——
對照組維持常規飲食；
實驗組則連續五天被額外「投喂」高糖高脂的零食（如巧克力棒、薯片、布朗尼等），每日攝入的熱量要多出來 1500 千卡。
圖片來源：文獻 [ 1 ]
這項研究表明，五天下來，實驗組在體重、BMI 和内髒脂肪含量這幾項指标上都沒有明顯的變化，但肝髒脂肪含量顯著增加。更關鍵的是，短短五天的高熱量飲食，就使大腦對胰島素的反應變得紊亂。
眾所周知，胰島素在血糖調節中起着至關重要的作用，其實它在體内還承擔着「把關」食欲的重任。正常情況下，在我們進食後，胰腺分泌的胰島素會有一部分進入大腦，告訴大腦「可不能吃那麼多啦」，起到抑制食欲的作用。
可在進行高熱量飲食後，包括海馬體和梭狀回在内的腦區，會出現對胰島素反應減弱的現象，也就是「胰島素抵抗」。
海馬體和梭狀回對胰島素的反應在高熱量飲食後減弱 圖片來源：
文獻 [ 1 ]
在此作用下，這些腦區對于「食物視覺線索的神經反應」的抑制會被削弱。
說人話就是，你會「控記不住你寄幾」，更難以抵制美食的誘惑，在不知不覺間吃下更多食物。
讓人犯愁的是，這一 debuff 并不會在中斷高熱量飲食後馬上消失，反而持續產生影響。在這項研究中，海馬體和梭狀回產生的「胰島素抵抗」，就是在實驗組恢復正常飲食的七天後被觀察到的。
除了讓大腦對胰島素的反應「失靈」，高熱量飲食還會以其他方式幹預大腦對食欲的管控。過往研究顯示，短時間内大量攝入富含脂肪的食物，可能會降低下丘腦這一關鍵腦區對瘦素的敏感度，進而引發「瘦素抵抗」。
瘦素是由脂肪組織分泌的一種激素，可以起到減少食物攝入和增加能量消耗的作用。顧名思義，瘦素正常行使功能時，能幫助你進行體重管理，實現「瘦下來」的效果。反之，你便會感覺怎麼也吃不飽。
當大腦因為你胡吃海塞的高熱量食物不再好好聽胰島素和瘦素的「指揮」，你自然也就會「饞蟲上腦」。而這些變化，都可能在短短幾天之内發生。
糖衣炮彈，
讓大腦淪陷
一連幾天的放縱飲食不但可能會讓你胃口越來越大，還會讓大腦無法招架「糖衣炮彈」的轟炸，倒向高熱量食物的懷抱。
導致這一變化的原因，前面提到的那項發表在《自然 - 代謝》的研究中同樣有所揭示。研究人員通過分析發現，在幾天的高熱量飲食之後，大腦中獎賞系統的敏感性發生改變，與獎賞相關的反應變得更弱，與懲罰相關的反應則變得更強。
如果之前高熱量食物能讓你感到快樂，你如今可能需要更多或更高熱量的食物才能獲得同樣的滿足感。與之相對的，假如蔬菜這樣健康的低熱量食物原本就讓你感到難以下咽，幾天「放飛」過後，你對它們就更加「沒眼瞧」了。
2021 年的一項研究對此有更深層次的挖掘。
研究人員用小鼠對間歇性暴飲暴食的行為進行了為期六周的模拟（每周三天，每次兩小時接觸高脂食物），結果發現，這樣的飲食模式增加了小鼠大腦内伏隔核區網域（獎賞系統的重要組成部分）多巴胺的釋放，最終可能導致小鼠大腦產生适應性變化，愈發偏愛能夠帶來更強烈多巴胺刺激的高脂食物。
換言之，「曾經滄海難為水」，當大腦的獎賞系統被高熱量飲食帶來的強烈多巴胺刺激所「劫持」，要回歸健康飲食并不容易。某種程度上，大腦淪陷在高熱量食物中的過程，和藥物成瘾的過程，是十分類似的。
伏隔核（圖中紅點區網域）是大腦獎賞系統的重要組成部分 圖片來源：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Nucleus_accumbens.jpg
更讓人「細思極恐」的是，一項 2015 年的綜述研究指出，僅僅是為期數日的高脂或者高糖飲食，就能夠損害海馬體等腦區，導致包括記憶力在内的大腦認知功能出現倒退。
要記得「吃過什麼」，依靠的正是海馬體所掌管的情景記憶。一旦對此變得健忘，不小心攝入了過高的熱量，又會持續對記憶功能造成打擊，讓人陷入惡性循環。
總而言之，當我們談論高熱量食物對人體的危害時，真正危險的或許并不是體重秤上跳動的數字，而是那些悄然改變神經回路的瞬間。
或許你滿心想着「放縱吃幾天沒事吧」，卻未曾意識到，你送進嘴裡的每一片薯片、每一塊炸雞，都在你的大腦留下了痕迹。
被「改造」過的大腦，在神不知鬼不覺的情況下成為了「傷身」的真正元兇。
好在，高熱量飲食對大腦的影響并非不可逆。比如有研究發現，在為期八周的鍛煉過後，大腦對胰島素的反應就有望恢復正常。而從高脂飲食切換到健康飲食後，大腦記憶功能所遭受的損害也會有所減輕。
當然了，最好還是從一開始就自律些，偶爾放縱那麼一兩次，然後就繼續好好吃飯吧。
本文審核專家
參考文獻
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[ 2 ] Lin, L., Martin, R., Schaffhauser, A. O., & York, D. A. ( 2001 ) . Acute changes in the response to peripheral leptin with alteration in the diet composition. American Journal of Physiology-Regulatory, Integrative and Comparative Physiology, 280 ( 2 ) , R504-R509.
[ 3 ] Jones, S. R., & Fordahl, S. C. ( 2021 ) . Bingeing on High ‐ Fat Food Enhances Evoked Dopamine Release and Reduces Dopamine Uptake in the Nucleus Accumbens. Obesity, 29 ( 4 ) , 721-730.
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