今天小編分享的财經經驗：奶茶店紛紛爆改菜市場，我們牛馬真喝上草了，歡迎閱讀。
盡管市面上打着 " 健康 " 旗号的新茶飲并不完全名副其實，但人們仍願意為了心理上的慰藉而掏腰包。既沉溺于糖分帶來的愉悅，又避不開事後的罪惡，這就是人性。而茶飲品牌們做的，就是告訴你 " 不用擔心，我們很健康 "。
作者 | 黑莓
編輯 | 晏非
題圖 | 《繼承者們》
2024 下半年的新式茶飲店，不再飄着奶茶香，改賣瓜果蔬菜了。
繼喜茶推出 " 補水纖體瓶 " 一夜爆火、奈雪連夜趕出 " 快充瓶 " 後，越來越多的奶茶店走向果蔬化。一系列 " 暗黑 " 素食食材陸續上桌：紅菜頭、羽衣甘藍、奇亞籽、枸杞、苦瓜 ...... 奶茶制作間爆改 " 菜市場 "。
現在走近任何一家奶茶店，總能聽到店員切菜切出火星子的動靜。有人在社交平台上發出靈魂拷問：" 昨天洗羽衣甘藍，今天洗苦瓜，明天洗什麼？"" 重生之我在奶茶店當菜農 " 的帖子，也總能在互聯網上獲得不錯的流量。
（圖 / 喜茶小程式截圖）
奶茶店們 " 用最貴的草，喂最苦的牛馬 "，平常 " 片葉不沾身 " 的年輕人，也開始 " 喝草 " 上瘾，紛紛排隊上奶茶店，将各類 " 小綠瓶 " 買到脫銷。幾年前網上調侃年輕人 " 水果攝入靠 KTV 果盤，蔬菜攝入主要靠麻辣燙 " 的段子，如今得改改了。現在這個時代，蔬菜攝入全靠奶茶店。
茶飲的 4.0 時代已經到來。當 " 小綠瓶 " 成為奶茶店新晉頂流，" 喝 " 草能否成為這一代人的健康範式？又是否能拯救下滑的茶飲品牌們？那些喝進去的 " 小綠水 "，真能為我們帶來了想象中的 " 健康 " 嗎？
當奶茶店賣起瓜果蔬菜
初次看到眼前這杯綠色液體時，李饒是猶豫的。
光看原料表，你很容易這是以為哪個健身教練定制的減脂沙拉——羽衣甘藍、蘋果、檸檬、青提、奇亞籽，" 很難想象，當它們榨成汁，混在一起，會是什麼味道。"
只是嘗試第一口過後，溢滿口腔的新鮮感就颠覆了李饒的預期：先是檸檬帶來的酸澀、後是蘋果味的果甜，而回味過來又帶有泥土芳草香氣。" 滿大街八寶粥似的奶茶喝膩了，它就像沙漠裡的一抹甘甜。" 他說。
相比之下，健身達人王波從一開始就對其情有獨鍾。這種混合着植物草酸的味道，對他來說是 " 自然健康 "，一天能狂炫三杯。放肆喝的原因也很簡單，" 飲料裡，成分含量最多的是羽衣甘藍，這是健身圈再熟悉不過的蔬菜之一。"
羽衣甘藍。（圖 /pexels）
曾經作為飼料或園林裝飾的羽衣甘藍，因其抗炎和提升免疫力的功效，在 21 世紀被冠以 " 超級植物 " 的稱号，不僅頻繁出現在沙拉和代餐中，甚至隐隐撼動了牛油果在減肥領網域的霸主地位。以其為原料的 " 小綠瓶 " 們，自然被奉為了新一代 " 健康水 "。
在小紅書，" 小綠瓶 " 的相關搜索标籤是 " 瘦身 "" 去火 "" 排毒 "，還有人将其當成 " 輕斷食 " 和 " 液斷 " 期間的沙拉平替，喜茶更是将自家纖體瓶稱為 " 天然補水面膜 "。在 " 綠色 " 營銷以及巴黎奧運期間的運動熱下，喜茶售價 19 元 / 瓶的纖體瓶爆火，短短幾天賣出 160 萬瓶，且屢屢斷貨。
這可能是喜茶繼芝士果茶後，找到的新的流量密碼——今年九月，喜茶在原有的纖體瓶產品中加入了苦瓜成分，推出了 " 去火纖體瓶 "，五天售出超 126 萬瓶。緊接着，其又在十月推出了有 " 西方靈芝 " 之稱的紅菜頭為特色的美顏瓶。
在 " 蔬菜 + 水果 + 茶 " 這條标準化公式提供的新路徑之下，各大品牌展現了密切跟進的姿态。奈雪推出了 " 不加糖鮮果茶 " 系列，加入黑枸杞、西柚和羽衣甘藍等超級食品；茶百道則帶來了 " 維 C 速燃甜椒 " 飲料和基礎款羽衣甘藍產品，其中 " 清體小麥草 " 因其獨特性而成為了網紅款。
（圖 / 茶百道小程式截圖）
奶茶店幾乎都成了瓜果蔬菜店，街上人手一杯綠色神秘液體。" 說到底，這就是消費市場的選擇，背後是奶茶剛需客們對于奶茶健康化的渴望。" 一位從業者如此向新周刊分析。
倘若你足夠敏銳，還能發現，各大茶飲早已為自家產品打上了低卡、0 糖的标籤。喜茶奪冠纖體瓶的簡介寫道，其熱量（不另外加糖）只有 110 大卡，小于一只梨，產品膳食纖維達 3.2g/100g，維生素 C 含量達 63mg/100g；酸奶品牌 Blueglass 和茉酸奶直接把原料成分貼在杯身上，恨不得一杯集齊一張元素周期表 ......
艾媒咨詢數據顯示，新式茶飲消費者中，未來新式茶飲購買意願可能降低的主要原因有 " 覺得對身體不健康 "（42.9%）、" 怕長胖 "（34.7%）。" 不健康 " 已經超越 " 熱量高 "，成為人們消費奶茶時的主要糾結因素。
" 氛圍感 " 健康
從 2022 年推出 " 零卡糖 "" 真奶 " 選項、到去年提供 " 透明配料表 "，再到如今盯上果蔬汁賽道——新茶飲們基本都意識到，" 健康、自然、無添加 " 才是最好賣的标籤。
" 各顯神通 " 的新茶飲們，可不只忙着在產品上下功夫。今年 3 月，喜茶找來了健身圈的紅人帕梅拉當 " 健康推薦官 "，用她的明星效應給喜茶套上一層健康光環；霸王茶姬也不落人後，拉來了健身界的風雲人物劉畊宏和網球界的新星鄭欽文做代言，還和 Keep 聯手，打造了一套專屬的健身操。
茶飲品牌們似乎極力向用戶傳遞着 " 喝奶茶也能健康 " 的潛台詞。過去，高熱量小料占據奶茶店時，消費者聽到這些話或許還有疑慮，而果蔬汁的出現，直接殺死了比賽。在大眾眼裡，" 小綠瓶 " 已經不單單只是配飯搭子，還意味着身材管理、健康生活，以及成為更好自己 ......
（圖 / 圖蟲創意）
但，" 喝草 " 真能讓我們變得更健康嗎？
有研究指出，與直接食用水果相比，飲用相同重量的果汁，會攝入更多的糖分。一杯純葡萄汁可能含有 20 至 40 克的糖分，這相當于半碗米飯的糖量。如果在三餐之外再喝兩杯果汁，很容易超出每日建議的遊離糖攝入量（50 克以内）。果汁由于是液态的、甜度高，更易于飲用和消化，導致血糖上升也更快。因此，過量飲用果汁可能比碳酸飲料對健康更不利。
此外，果蔬在榨汁過程中會損失大量營養成分。中國農業大學營養與食品安全碩士阮光鋒曾在社交媒體上指出，榨汁後過濾掉的果漿中，膳食纖維所剩無幾，維生素 C 和抗氧化物質也會大量流失。
至于 " 小綠瓶 " 中的 " 超級植物 " 羽衣甘藍，其神奇功效并非如網傳那般。早在 2014 年，威廉帕特森大學的教授 Jennifer Di Noia，就曾為 47 種能降低慢性病風險的果蔬做過營養排名，羽衣甘藍僅排在第 15 位，而中國大白菜高居第 2 位；随後，将羽衣甘藍引入餐桌的幕後推手 Sinclair，因其公關公司創始人的身份被曝光，連帶羽衣甘藍的 " 健康綠色 " 形象也受到質疑。
蔬菜果汁。（圖 /pixabay )
事實上，在茶飲健康概念如火如荼的這些年，已經有不少品牌在健康營銷上 " 翻車 "：走高端路線的茉酸奶陷入了植脂末争議；元氣森林的 "0 糖 0 脂 0 卡 " 也被質疑是營銷噱頭。只不過，在全民健康 " 氛圍感 " 的籠罩下，消費者依舊願意用腳投票。
正如一位網友所說：" 想喝飲料就好好喝，享受飲料的味道和心情的愉悅。想通過喝飲料獲得健康，本質上是一種自欺欺人，除非是純粹完全不添加的蔬菜汁（包括不添加水果），然而你真的受得了那個味道麼？"
在好喝和健康之間，人們往往會将眼睛蒙上，然後本能選擇可以帶來快樂多巴胺的前者。" 重要的是健康氛圍感和情緒價值。" 李饒說。
盡管市面上打着 " 健康 " 旗号的新茶飲并不完全名副其實，但人們仍願意為了心理上的慰藉而掏腰包。既沉溺于糖分帶來的愉悅，又避不開事後的罪惡，這就是人性。而茶飲品牌們做的，就是告訴你 " 不用擔心，我們很健康 "。
果蔬汁能救新茶飲嗎？
說到底，無論是自扒 " 配料表 "，還是集體 " 果蔬化 "，都是新茶飲們賣貨的手段。
在這一基調下，茶飲品牌們口号喊得越響、越變着花樣讨好消費者，越發說明其原有處境的艱難。由于缺乏強大的 " 護城河 "，過去幾年裡，新茶飲們紛紛陷入内卷。一開始是跟風卷產品、搞 IP 聯名；緊接着是無下限地卷低價，一杯喜茶的價格從 30 元直降一半；現在甚至卷起了服務，各家新茶飲紛紛宣布門店 24 小時營業。
喜茶門口排隊。（圖 /IC Photo )
只是，這些舉措，并不能抹去紅利增量消失的尴尬。
今年截至 11 月，共有 19.7 萬家奶茶店關門大吉，包括那些一邊擴張一邊調整的行業巨頭。甚至有些曾經的奶茶界 " 老大哥 "，也逐漸淡出消費者視線。這一切都指向一個事實：傳統的茶、咖啡、奶、水果的任意組合，已無法滿足新式茶飲市場對新品的需求，亦無法為品牌提供足夠長尾的熱度。
新茶飲需要新的故事，植物元素成新茶飲品牌反内卷的第一槍。
" 果蔬汁無疑是個充滿想象力的賽道。無論是芹菜 + 橙子，還是菠菜 + 苦瓜，各類果蔬的拼裝，都能在口味和營養上進一步細分。" 一位剛剛參加 2024 深圳咖啡茶飲美食節的茶飲從業者告訴新周刊。展台上擺滿的小麥草、羽衣甘藍、紅菜頭、黑枸杞等各類蔬果原料，正在取代大眾過往熟悉的芋圓、紅豆等奶茶小料，" 傳統奶茶不再是明年茶飲行業的主角了 "。
只不過，奶茶店搞跨界也不是那麼簡單。在新果蔬時代下，茶飲們在供應鏈、儲存和出品的穩定性上都面臨新的挑戰。
在制作流程上，喜茶的纖體瓶比傳統的果茶或奶茶要復雜得多：首先得給羽衣甘藍做個 "SPA"，包括清洗、消毒和泡鹽水；接着是切菜、蘋果和檸檬；最後去籽、榨汁和過濾，整套流程耗時半個多小時，繁瑣程度不亞于給自己在家做一頓飯。總有茶飲店員工在社交平台上吐槽，制作小綠瓶比剝葡萄皮更容易逼瘋打工人。
喜茶員工做飲品。（圖 / 視覺中國 )
水果供應鏈成本問題同樣突出。新茶飲品牌研發人員透露，蔬菜新鮮度是果蔬汁的賣點，但新鮮蔬菜容易磕碰，運輸到門店先損耗 10%～30%，這也導致成本直接往上漲。相比純奶茶，添加了各種 " 草 " 的果蔬汁價格普遍略高一籌。
另一方面，在新茶飲巨頭加入果蔬汁混戰前，這個細分品類早已站滿了人。發展勢頭正盛的，是創立于 2019 年、憑借腦洞大開 " 苦瓜檸檬茶 " 爆火的茶救星球，其全國門店數超 580 家。
一批定位于 " 鮮榨果汁 " 的果蔬茶品牌也在冒頭，包括深圳的 " 混果汁 HUNJUICE"、浙江寧波的 "O2 鮮榨果汁 "...... 新入局的巨頭們，想憑借原有的規模效應，分一杯羹，并不容易。就在喜茶纖體瓶爆火後，包裝高度雷同的 " 小綠瓶 " 已經遍地開花，甚至出現了在巷子裡賣果汁的小攤。
說到底，承載着新茶飲希望的果蔬汁，僅僅能解決眼下焦慮。茶飲品牌們總是為數周的產品迭代疲于奔命，至于要健康還是口味，恐怕都沒有時間細想。對它們而言，抓住下一個超級植物 / 水果似乎更為重要。
校對：遇見；運營：鹿子芮 ；排版：佐左
[ 1 ] 《新茶飲新趨勢，人人喝草》 硬殼 INK
[ 2 ] 《喜茶、奈雪、茶百道都在推！茶飲界 " 新流量王 " 出現了？》 紅餐網
[ 3 ] 2024 —— 2025 中國新式茶飲行業發展現狀與消費趨勢調查分析報告 艾媒咨詢
[ 4 ] 《Defining Powerhouse Fruits and Vegetables: A Nutrient Density Approach》 作者：Jennifer Di Noia 2014 年 6 月 5 日
