今天小編分享的财經經驗：許留山關店，只是港式甜品沒落的縮影，歡迎閱讀。
近日，甜品行業再現品牌閉店。
香港首家糖水品牌許留山深圳地區近日宣布關店。位于南山深圳灣科技園的門店，成為許留山在深圳的最後一家門店。大眾點評顯示，成都、廣州門店都已歇業關閉。如今，許留山在大陸地區只有不到 10 家門店。在北京地區查詢許留山品牌，只剩下位于通州萬達商場的一家店。
對很多年輕人來說，提到許留山，第一印象就是芒果西米撈、芒果班戟、芒果布丁。作為港式甜品的代表，許留山最早可追溯到上世紀 60 年代初期，在香港元朗街頭售賣古方龜苓膏及各式涼茶的手推車。
2004 年，許留山進軍内地市場；2009 年，許留山的創始家族股東将全部股權賣給馬來西亞投資公司 Navis Capital，打入馬來西亞市場；2015 年，Navis Capital 轉手，黃記煌母公司、煌天國際控股有限公司以交易價 5 億港元全資收購了許留山；2019 年，肯德基、必勝客的母公司百勝中國宣布收購黃記煌，許留山仍在煌天國際手中。
實際上，2021 年 11 月，許留山在香港的最後一家門店就已結業，同年深陷破產清盤風波。有媒體報道，許留山的 4 名債權人提出對許留山食品制造有限公司（簡稱：許留山）進行清盤呈請，香港特别行政區高等法院聆案官已對香港許留山頒發了清盤令。
多次易主後的許留山，如今正在黯然離場。它的沒落只是港式甜品在國内衰敗的一個縮影。港式甜品，已被紛至沓來的新茶飲、新中式烘焙、無糖甜品等新進者們打得節節敗退。
被新茶飲們打敗？
許留山的微信平台，最後一條推文為 2020 年的 12 月 24 日。多次易主後的許留山，為什麼沒有逃過式微的命運？
過去新老消費各自遇到不同的問題是：傳統消費品牌產品、運營體系以及成本控制優秀，" 底盤穩 "，但對 " 前端 " 洞察不足，對年輕人、新的消費趨勢和品牌力的研究欠缺。新消費品牌猛衝 " 前端 "，但後端支持能力往往不足。
一方面，許留山易主後過度開放加盟，門店管理與營收不善，沒有在產品上革新求變、留在原地經營不穩，最終掉隊破產清盤。
而新式茶飲、網紅餐飲逐漸多元。從杯裝燒仙草、西米露到鮮果楊枝甘露，傳統甜品和茶飲在不斷融合，甜品茶飲化成為發展趨勢。尤其是 2016 年之後，喜茶、奈雪的茶、書亦燒仙草、古銘等新式茶飲發力迅猛。最近兩年，品牌們後端供應鏈支持能力也在增強，接近或超過傳統品牌的原有優勢，港式、廣式甜品市場受到衝擊，港式甜品許留山因此一步步失去市場。
與新式茶飲相比，傳統港式甜品店產品成本更高，且易受季節性影響，客源也在走下坡路，新式茶飲品牌普遍在產品定位上更加精準，懂得抖音、小紅書等品牌營銷的流量打法，更貼近當代更年輕一代的需求和痛點。
實際上，無獨有偶。随着年輕一代消費者的消費更新，傳統甜品品牌逐漸式微，品牌老化、消費場景受限并不是一家老字号企業需要面臨的問題。去年，和許留山同屬于一個時代的港式甜品品牌——滿記甜品，也被爆全國多家門店閉店，其中，部分門店屬于暫停營業，甚至是負增長狀态。
在此背景下，去年 5 月，滿記甜品選擇與新式茶飲 " 小滿茶田 " 合并，新集團完成新一輪融資，由知名餐飲集團和新消費獨角獸公司聯合領投。
合并後的領導層則更具新茶飲和咖啡基因。小滿茶田創始人劉子正出任智港集團（滿記甜品母公司）總裁及滿記甜品聯席 CEO。原星巴克中國供應鏈負責人、皮爺咖啡 COO 胡逢春以及原小滿茶田 COO、星巴克中國前華東區運營負責人宋曉莉将共同加入。
新中式、無糖烘焙占據高峰
在新茶飲之外，" 打敗 " 傳統港式甜品的，還有近兩年興起的新中式烘焙。
首先是從 2021 年開始，新中式烘焙曾攻城略地、拓店兇猛。現烤麻薯、肉松小貝、泡芙桃酥 ....... 主打國潮概念走紅的，各種名為 " 點心局 " 的中式點心接連湧現——鮑師傅、詹記、泸溪河等傳統中式點心品牌動作不斷，墨茉點心局、虎頭局、軒媽等新式甜點、烘焙品牌層出不窮，甚至是新茶飲也上架現制中式點心。
不過，值得一提的是，最近兩年，新中式烘焙品牌也開始放緩，進入到大洗牌的整合視窗期，今年虎頭局被爆業績下滑、拓店放緩、遭遇窘境。
更新的趨勢在浮現，為了健康，人們都在追求戒糖、斷糖。無糖、低脂低卡、輕食化成為發展方向。對年輕人來說，不再選擇港式甜品，還有一個重要原因，就是傳統港式甜品產品不夠健康，熱量過高。
越來越多的糕點都在關注健康更新，用赤藓糖醇等用非糖甜味劑部分替代蔗糖，追求無糖、少糖、低卡低脂、輕食化。
零蔗糖烘焙品牌鶴所去年 10 月完成千萬元天使輪融資，由奈雪的茶子公司美好自有力量投資，產品采用代糖拼配組合配方替代傳統蔗糖；怪獸不厭食主打無油無糖面包，曾在 1 個月開出 25 家門店；老北京烘焙品牌 " 匯力發 " 轉型為 " 麥庫 · 低糖 · 低卡面包甜品 "，主打低糖低卡親民面包；好利來與元氣森林聯名，推出元氣莓莓輕吐司、0 蔗糖草莓半熟芝士等產品。
新中式烘焙最近一年也将目标趨于 " 健康化 "。堅持 " 低糖、低油 " 理念的新中式桃酥品牌泸溪河，今年完成了數億元 A 輪融資；今年 2 月，成立僅半年的新中式糕點品牌桃禧滿滿，主打 " 低糖和益生菌 " 健康糕點概念，獲得數百萬天使輪融資；墨茉點心局今年也多次聯名推出上線 0 蔗糖麻薯、奶貝等系列產品。
繼新中式烘焙之後，無糖烘焙正在逐漸占據高峰，對傳統港式甜品來說，意味着更是多了一個競争對手。
（本文首發钛媒體 APP，作者｜柳大方）
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