今天小編分享的财經經驗：不得添加防腐劑，必須冷鏈運輸！迎來新規的預制菜行業将何去何從？，歡迎閱讀。
預制菜行業迎來新規。
3 月 21 日，市場監管總局等六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》（以下簡稱《通知》），首次在國家層面明确預制菜範圍，對預制菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產品範圍等進行了界定。
受政策利好，3 月 22 日，A 股預制菜概念股開盤一度活躍。截至收盤，天邦食品漲 5.81%，味知香漲 1.58%。
新規解決了什麼問題？迎來新規的預制菜，又将何去何從？
有了定義
什麼是預制菜？範圍是什麼？長久以來，關于預制菜，業内并未有統一的标準定義。
此次新規對預制菜進行了定義，并且明确了預制菜的範圍。
《通知》明确，預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品标籤标明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜肴。
這也意味着，以往行業分類中的即食和即配類產品将不再屬于預制菜範疇。
比如，僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的淨菜類食品，屬于食用農產品，不屬于預制菜。
又比如，速凍面米食品、方便食品、便當、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾馍、面包、漢堡、三明治、披薩等主食類產品不屬于預制菜。
還比如，不經加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬于預制菜。
不僅明确了預制菜範圍，《通知》還要求企業要按照預制菜原輔料、加工工藝、產品範圍、貯藏運輸、食用方式等要求從事預制菜生產經營活動。大力推廣餐飲環節使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。
" 标準的出台，将對行業有一個促進作用，讓行業不再在夾縫中求生存。" 湖南省食品行業聯合會常務副秘書長、省湘菜產業促進會副秘書長陳賽告訴潇湘晨報記者，一批現代化、标準化的預制菜工廠和品牌，可以大大方方地走向前台；而一部分有實力、有基礎的企業，也可以趁此機會加強研究，" 把傳統的廚藝變成現代的工藝，把經驗化的口味變成數字化的标準，從而在加工過程中減少營養與風味的損失，甚至探索出後期對營養與風味的補償機制，從而提升品質，打消消費者的顧慮 "。
"靠速凍冷凍保質"
預制菜行業新規出台後，引發熱議的是，生產過程不允許添加防腐劑。
艾媒咨詢數據顯示，2023 年中國消費者對預制菜進校園的主要隐憂中，最為突出的是擔心預制菜添加防腐劑危害身體健康（41.8%），其次才是擔心食材不健康或保質期過長（40.8%）。
很明顯，消費者拒絕預制菜有很大一部分原因在于防腐劑。
" 如果緊盯着防腐劑的話，其實是個偽命題。" 陳賽解釋稱，" 很多消費者有一個誤區，覺得預制菜是靠防腐劑來保質。事實上，預制菜是靠速凍、冷凍來保質的，是零下幾十度甚至是零下 196 度的液氮速凍來鎖鮮保質。"
永州一家知名食品加工公司生產的永州血鴨、東安雞等預制菜產品，每天源源不斷從湖南運送到全國各地。" 目前主要采用真空預冷技術＋冷鏈物流，不需要添加防腐劑。" 公司老板龍鵬告訴潇湘晨報記者。
龍鵬告訴記者，所有血鴨、東安雞等菜品，為了保證口感，都用活禽做原料，大火單鍋炒制，冷卻後冷凍保鮮，目前采用的真空預冷技術，是從國外引進過來的，它能防止微生物的滋生，能更好地鎖鮮。為了保證品質，發貨前的產品都是批批檢驗的。
龍鵬告訴記者，工廠每天平均發貨都有 500 件左右，而到了節假日期間銷量會更好。為了保證產品質量，公司采用的都是冷鏈配送，和普通物流相比，成本要高出 3 到 5 倍。" 真空預冷技術＋冷鏈物流，讓產品不需要添加防腐劑，也能保證衛生幹淨。" 龍鵬介紹，公司生產的產品保質期在 30 天。
在潇湘晨報 · 晨視頻發起投票 " 明确不允許添加防腐劑，你覺得預制菜能放心吃了嗎？" 的投票中，截止記者發稿前，有 11.7w 人參與投票，有 57107 人投給了 " 放心吃 "，有 60120 人投給了 " 不敢吃 "。
記者注意到，有網友在投票評論區表示 " 支持，保障消費者的知情權和選擇權 "。也有網友擔心，" 不光是防腐劑的問題，原料新鮮度和加工過程中的衛生問題，都需要關注。"
走向何方？
當前，國内預制菜市場正處于快速發展期。
《2023 年中國預制菜產業發展藍皮書》顯示，2023 年中國預制菜市場規模為 5165 億元，同比增長 23.1%，到 2026 年有望超過 10720 億元。
值得注意的是，預制菜的風口上擠滿了人，越來越多的公司想在預制菜賽道分一杯羹。
千味廚房、安井食品、綠進食品等傳統食品公司下場，從農貿市場賣菜起家的味知香穩坐 " 預制菜第一股 "，盒馬、叮咚買菜等電商平台也紛紛入局，甚至連格力電器、長虹美菱、美的集團等多家家電企業夜相繼跟進預制菜賽道。
天眼查專業版數據顯示，我國目前有 6.4 萬家預制菜相關企業。
從地網域分布上看，山東、河南以及江蘇三地，預制菜相關企業數量最多，分别擁有 8400 家、6000 家以及 5200 家。
另據艾媒咨詢報告顯示，目前預制菜行業主要有五大參與者，即原料供應企業、預制菜生產企業、速凍食品企業、連鎖餐飲企業和零售企業，涵蓋產業鏈上中下遊。
一方面，預制菜在餐飲業中越來越常見，另一方面，預制菜的快速發展也引發了諸多争議。
就在前幾天，央視 315 晚會剛剛曝光了槽頭肉梅菜扣肉預制菜亂象，将預制菜的食品安全問題再次拉入公眾視線。
安信證券研究表示，由于我國預制菜肴的加工起步較晚，七成以上預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀态，不少是個體工商戶和作坊式的加工生產模式，沒有形成較為完備的商業經營模式，產品單一，無法保證產品質量及食品安全。
" 新規出台将顯著提升預制菜行業的食品安全和質量水平，并推動預制菜市場的規範化發展。" 盤古智庫高級研究員江瀚認為，預制菜生產企業需要嚴格遵守質量管理要求，這将有助于确保預制菜產品的安全性和品質穩定性，有減少市場上的混亂和不規範現象。
他還表示，預制菜行業的創新活力也将得到激發。面對更加嚴格的标準和市場需求，企業将加大研發和創新力度，推出更多符合消費者需求的新品種、新口味，" 這将有助于提升預制菜產品的附加值和市場競争力，推動整個行業向更高水平發展 "。
