難怪“部隊火鍋”成佳肴，看看韓軍當初的夥食，真叫一個寒酸！

今天小編分享的軍事經驗：難怪“部隊火鍋”成佳肴，看看韓軍當初的夥食，真叫一個寒酸！，歡迎閱讀。

以下文章來源于裝甲鏟史官，作者裝甲鏟史官

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編者按：本周，半島局勢取代俄烏戰争和中東混戰，成為頂流熱點，朝韓關系驟然緊張，大家都在關心朝鮮半島是否會戰火重燃。我們這個軍事美食專欄也湊個熱鬧，蹭蹭朝韓的熱度，聊聊韓軍在 1950 年代末的夥食狀況，各位讀過之後大概就會明白為啥 " 部隊火鍋 " 成為韓國的代表美食了。閱讀精彩内容之前請先加注星标，以免錯過最新推送，謝謝！

說起韓國現代食品的代表，除了炸雞啤酒外，就要算 " 部隊火鍋 " 了（見題圖），這種味道辛辣的韓式濃湯火鍋最初源于 1950 年代，駐韓美軍基地附近的韓國居民将美國大兵遺棄的香腸、火腿罐頭、午餐肉、奶酪等食材一起放進鍋裡炖煮，用苦辣醬調味，用于果腹。說白了就是一鍋亂炖，但是在朝鮮戰争結束後食品短缺的韓國，這鍋有肉有湯的大雜燴當真是難得美味，不僅頗受平民的歡迎，在韓軍部隊中也十分流行。

■這幅流傳甚廣的照片顯示了朝鮮戰争時期韓軍的戰地食品，實際上很難達到圖中的标準。

按說軍隊應該比老百姓吃得好，然而 50 年代韓國軍隊的夥食還真趕不上普通民家。在朝鮮戰争結束後，韓國軍隊着手進行正規化建設，但是受限于糟糕的國内經濟和殘破的基礎設施，韓國軍隊，尤其是陸軍的夥食相當寒酸。1956 年，應韓國總統李承晚的要求，美國國防營養委員會開始對當時韓國陸軍的餐食狀況進行調查，以便在後續援助中加以改善，該委員會在 1959 年提交的報告留下了關于當時韓軍夥食的第一手資料。

雜菜濃東加米麥飯

根據調查顯示，1956 年韓國武裝部隊的夥食相當于韓國本土飲食的簡化版。陸軍大頭兵的主食是由大米和壓榨大麥煮成的米麥飯，這一點可能是受到舊日本軍隊飲食的影響，也可能基于當時大米供應不足而做出的選擇。由于大麥煮熟需要的時間要比大米長，因此采用壓榨大麥與大米同煮，兩者煮熟的時間基本一致。

■ 20 世紀 50 年代韓國婦女在臼米，韓國與其他東亞國家一樣以稻米為主食。

■米麥飯在今天被當成一種健康飲食，韓軍長期以米麥飯為主食。

除了米麥飯，韓軍士兵每日三餐通常搭配有濃湯下飯，偶爾會提供其他主副食，比如豬肉罐頭、面包等，這種情況并不多見，韓國陸軍的濃湯通常包含魚肉、豆制品、蔬菜和調味料，以下是一份經典韓國陸軍濃湯的食材清單：卷心菜 70 克、豆腐 30 克、洋蔥丁 3 克、黃豆泥 30 克、鹹小魚幹 2 克、辣椒醬 10 克、白蘿卜 30 克、鹽 10 克、辣椒粉 1 克。

■美軍的經典軍糧 C 口糧在戰後也提供給韓軍。

原本韓國陸軍規定米麥飯中壓榨大麥和大米的比例不應低于 1 ∶ 5.7，但是美國人在調查中發現，壓榨大麥的用量高于規定比例，已經達到 1 ∶ 4.1，很大程度上與當時韓國政府大量出口大米換取外匯的政策有關。由于小麥等谷物的生產成本低于稻米，韓國陸軍後來使用面粉制作的小面包和餅幹來彌補主食的不足，但是陸軍基地食堂裡只有 6% 的炊事人員會制作面包，其他人只會做面條和餃子等傳統面食，因此需要接受相關培訓。

美國大豆韓國豆芽

在副食方面，豆制品是韓國陸軍濃湯的常客。值得一提的是，韓國陸軍所需的豆制品都是使用美國進口大豆制成的，而且誇張的是進口大豆最初是用于工業用途，而非作為食品原料。韓軍基層官兵對美國大豆頗有微詞，主要意見是發芽率低、種子破損和異物過多。用美國大豆制成的豆腐幾乎每天都會出現在湯碗裡，長期食用令人膩煩。

■韓軍為了改善夥食，會自行種植蔬菜，圖中就是韓軍士兵自行搭建的菜園。

■韓式大醬湯中總少不了豆腐，韓國陸軍濃湯也是一樣。

韓國陸軍的三餐中也會出現油豆腐的身影，其地位與肉類相仿，被官兵戲稱為 " 菜肉豆腐 "。美方調查報告記錄了韓軍 " 油豆腐 " 的食材種類和配比：含有小魚（12%）、醬油（23%）、豆腐（25%）、海苔（16%）、腌蘿卜（14%）以及紅辣椒、糖和棉籽油。不過，棉籽油的使用并不普遍，美國人僅在某軍營食堂混亂的備餐過程中見過這種油。未經精煉的棉籽油中含有超量棉酚，對人體有害。豆芽是韓國軍營中最受歡迎的蔬菜，但因為工業用大豆發芽率低，因此總是供不應求。

■ 20 世紀 50 年代韓國街頭販賣水果的攤位和婦女。

廚房食堂肮髒雜亂

韓國陸軍廚房的烹饪設施使用東亞地區傳統的土灶和鐵鍋，通常會準備多個灶頭和鐵鍋，分别用于煮飯和烹饪濃湯。大多數軍用廚房都是按照供應營級部隊的标準進行配置，但也有團級、連級、排級甚至班級規模的廚房。較大的廚房會使用一個容量約 35 加侖（約合 132 公升）的小耳朵來準備 150～180 人份的主食，另一個容量相仿的鍋用來煮湯，也會有較小的鍋可供應 25 名士兵的飯食。由于條件簡陋，食物往往需要很長時間才能煮熟，土灶使用的燃料也是五花八門，從木頭到煤炭皆有，有時甚至使用汽油。

■ 20 世紀 50 年代的韓軍廚房，注意一名士兵站在灶台上，手中的大勺是用空罐頭盒制作的。

在調查中，最讓美國人無法忍受的是韓軍食堂糟糕的衛生條件！食堂裡沒有肥皂用于清洗廚房用具和清潔食堂環境，有時會使用熱水洗碗，但由于燃料稀缺，大部分情況下只能用冷水衝洗。廚房用具也沒有統一的标準，有些甚至是自行制作的，比如利用空罐頭制成的湯勺。這些器具的尺寸差異很大，基本沒有通用的。大多數永久性廚房會有自來水供應，但其他廚房只能從附近的河流小溪中取水使用。大部分廚房基本沒有紗窗和門，也沒有符合衛生标準的廁所或盥洗設施，導致環境惡劣，蠅蟲滋生，飲食衛生相當堪憂。

結語

從美國人這份上世紀 50 年代的調查報告中不難看出，當時韓國陸軍的飲食水平可以說相當低下，整天喝着只有豆腐和蔬菜的湯水，嚼着寡淡無味的米飯，估計嘴巴都淡出鳥了，所以也就難怪面對一鍋有肉有料、刺激味蕾的亂炖火鍋，怎能不會食指大動？歸根到底還是國家太窮。朝鮮戰争結束後十多年間，韓國都是世界上最貧窮的國家之一，1960 年時人均 GDP 僅 79 美元。随着樸正熙上台，韓國經濟迅速崛起，到 1977 年人均 GDP 已達 1000 美元。随着經濟繁榮，韓國軍隊的夥食也得到改善，不過 " 部隊火鍋 " 的傳統被保留下來，成為大眾美食。