今天小編分享的财經經驗：餐飲業陣痛中前行：奈雪三季度關停89家直營店，九毛九同店日均銷售額下滑，歡迎閱讀。
圖片來源：視覺中國
藍鲸新聞 10 月 21 日訊（記者 孫煜）10 月 18 日晚間，上市餐企奈雪的茶（2150.HK）、九毛九（9922.HK）同日公布第三季度營運表現。
新茶飲賽道中，相比于霸王茶姬、茉莉奶白近年來門店數的快速擴張，奈雪的茶門店總數在今年 6-9 月略有下滑，淨減少 10 家門店。随着消費者在外就餐時，更看重 " 性價比 "，九毛九旗下太二酸菜魚、慫火鍋的客單價也在持續下降，利好消費者的同時，餐廳日均銷售額卻全線下滑。
奈雪的茶：三季度關停 89 家直營門店
奈雪的茶首家門店于 2015 年誕生，開創行業内 " 茶飲 + 歐包 " 的經營模式，客單價一度超過 40 元。2017 年，奈雪的茶走出廣東開始在全國範圍拓展，2018 年在新加坡開出了海外首店，2021 年 6 月于港交所上市，成為 " 新茶飲第一股 "。
從門店數看，截至今年 9 月 30 日，奈雪的茶共有 1884 家門店，相比 6 月底的 1894 家門店，三季度内淨減少 10 家門店。其中，直營門店 1531 家，三季度内直營門店新開 23 家、關停 89 家，淨減少 66 家。公司表示，在拓店方面采取更為謹慎的策略，并對現有直營門店進行優化，關閉了部分表現不佳的門店，以提振現有直營門店的表現。
此外，公告顯示，截至 9 月 30 日，加盟門店數為 353 家，奈雪表示，加盟門店主要集中在中、低線城市。經測算，奈雪的茶加盟門店三季度内淨增 56 家，奈雪預計未來加盟門店占比将較快增長。
來源：公司公告
需要指出的是，奈雪的茶加盟門店占比低于行業平均水平，茶百道、蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨等茶飲品牌加盟門店數占比均超九成。
從業績情況看，2019 年至 2022 年，奈雪的茶均處于虧損狀态，2023 年扭虧，營業收入近 52 億元，經調淨利潤超過 2000 萬。然而，進入 2024 年，奈雪的茶業績再次由盈轉虧，半年報顯示，上半年營業收入 25 億元，同比下降 1.9%；淨虧損超過 4 億元。
為了擺脫虧損局面，奈雪的茶除了開放加盟、關閉表現不佳門店外，也在新品研發上做突破。近日，奈雪的茶推出行業内首款不加糖鮮果茶，在葡萄飲品中加入了產自寧夏、青海的黑枸杞，旨在切合消費者對健康的追求。
從定價看，小程式顯示，奈雪黑葡萄中杯、大杯點單價格分别為 19 元、23 元，價格與喜茶超級植物茶接近。業内人士認為，奈雪的茶新品有創新，但創新不多，未來能否成為爆款仍有待觀察。
圖片來源：奈雪的茶
從整體客單價看，2024 半年報數據顯示，奈雪的茶客單價在 27.5 元，較上年同期減少 4.9 元，但與同行相比仍舊較高。窄門餐眼數據顯示，喜茶客單價在 16.97 元，霸王茶姬客單價在 18.56 元，古茗的客單價在 15.22 元。
九毛九：同店日均銷售額全線下滑
1995 年，山西人管毅宏在海口開設首家面館并創立 " 九毛九西北菜 "，随後陸續創辦 " 太二酸菜魚 "" 慫火鍋 "" 山的山外面 "，2020 年 1 月，九毛九在港交所上市。
截至今年三季度，九毛九旗下共有 824 家餐廳，較今年二季度末淨增長 53 家。根據公司公告，今年前三季度，太二酸菜魚、慫火鍋、九毛九分别新開餐廳 68 家、24 家、4 家。
截至今年 9 月 30 日，太二酸菜魚直營餐廳數為 642 家，加盟門店數為 12 家；山的山外面直營餐廳數為 4 家，加盟餐廳數為 13 家。此外，慫火鍋、九毛九、賴美麗、賞鮮悅目門店數分别為 79 家、72 家、1 家、1 家。
具體到加盟門店情況，九毛九今年 2 月開放 " 太二酸菜魚 " 和 " 山外面酸湯火鍋 " 的加盟與合作業務。今年上半年，開出 5 家加盟餐廳，其中 2 家太二酸菜魚餐廳、3 家山外面餐廳。公告顯示，今年三季度，新增 10 家太二酸菜魚加盟餐廳、10 家山外面加盟餐廳。
從餐廳經營情況看，今年三季度，九毛九旗下餐飲品牌翻台率與上半年相比，基本維持不變，但人均消費和同店日均銷售額均出現下滑。
從餐廳翻台率看，三季度太二酸菜魚自營門店翻台率 3.6 次 / 天，略低于上半年 3.8 次 / 天；慫火鍋翻台率 3.0 次 / 天，略高于上半年 2.9 次 / 天；九毛九翻台率 2.8 次 / 天，與上半年翻台率情況持平。
九毛九主要品牌翻台率情況；來源：公司公告
具體到人均消費情況，今年三季度，太二酸菜魚自營門店人均消費 69 元，較上半年降低 2 元；慫火鍋人均消費 97 元，較上半年降低 13 元；九毛九人均消費 54 元，較上半年降低 2 元。
從三季度餐廳日均銷售額情況看，太二（自營）同店日均銷售額同比 -18.3%，慫火鍋同店日均銷售額同比 -32.5%，九毛九同店日均銷售額同比 -10.3%。
談及原因，九毛九表示，慫火鍋的顧客人均消費較 2024 年第二季度下降，主要由于季節性波動，在 7 月及 8 月的暑假期間，每桌顧客人數增加，從而導致顧客人均消費減少。同期，太二（中國内地）及慫火鍋的同店日均銷售額同比下降主要歸因于外部環境變化的持續影響。
國信證券、國金證券在發布的研報中均表示，九毛九短期同店銷售額仍有壓力，但經營底部基本确認，期待後續經營回暖。
