今天小編分享的親子經驗：菜市場裡的這種肉可能是「假肉」，别随便買給孩子吃，歡迎閱讀。
冬天，一家人圍在一起涮火鍋吃，渾身暖乎乎的。
火鍋裡面牛肉卷、羊肉卷，是大人們的最愛，也是孩子們這一餐蛋白質等關鍵營養素攝入的保障。
羊肉卷、牛肉卷，除了吃火鍋時，還是給孩子做快手肉菜的原材料，肉質軟嫩，一焯一炒就可以出鍋，特别方便。
圖片來源：騰訊視頻
但菜市場裡散裝出售的牛 / 羊肉卷，真的勸家長不要随便買。
散裝牛 / 羊肉卷
可能是「假牛 / 羊肉」
甚至存在食品安全風險
散裝肉卷，配料不清楚，可能「挂着羊頭賣着鴨肉」
我們在菜市市場裡面購買的散裝牛 / 羊肉卷，沒有任何标籤、 标識，我們不清楚肉源？也不知道這是純牛 / 羊肉還是合成肉制作？
圖片來源：自己拍攝
這種沒有明确标籤、标識產品，很容易出現售假情況。
去年各大媒體就頻繁被爆出超市、火鍋店散裝牛、羊肉造假新聞：
8 月，某知名連鎖麻辣燙店被爆羊肉卷裡面檢測出豬肉成分；
9 月，某知名餐飲品牌火鍋店的 80 元一斤的「高鈣羊肉卷」產品被檢測出含有鴨肉成分；
10 月頂端新聞暗訪一些超市、火鍋店，抽檢中發現：某大型超市某門店售賣的現刨散裝羊肉卷裡同樣含有鴨肉成分。
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據中國經濟網輿情中心監測數據顯示，2023 年 1 月 1 日至 12 月 13 日共監測到「羊肉摻假」相關信息 1.6 萬餘條。
圖片來源：微博
為什麼牛 / 羊肉卷這麼多造假？主要是中間存在暴利。
據光明日報記者梳理發現，用鴨肉混合的牛 / 羊肉卷價格一般在 7～15 元 / 斤之間；調理肉卷價格稍貴，一般在 12～30 元 / 斤不等；同平台的純羊肉卷價格基本在 45～60 元 / 斤之間。
用鴨肉混合肉卷冒充純羊肉卷，中間足足有 5、6 倍差價。
而真假牛、羊肉卷非常難分辨，鴨肉裡加點羊油，羊肉味香精，就可以蒙混過關；如果沒有國家标籤标識标注，肉眼甚至直接品嘗，都難辨清。
我們在菜市場購買散裝牛 / 羊肉卷，很有可能花着高價，買到「摻假」牛 / 羊肉卷。
圖片來源：宿遷檢察微博
散裝牛 / 羊肉卷還可能存在食品安全隐患
用其他肉類「摻假」制作的牛 / 羊肉卷，制作中需要添加保水劑、粘合劑等食品添加劑去調制；對于「三無」產品，我們無法了解添加劑是否合規、安全。
牛 / 羊肉卷都是凍肉刨切而成，菜市場裡面牛 / 羊肉卷，沒有标注确切的生產日期，我們無法清楚了解這塊凍肉是什麼時候，有沒有反復化凍過，過程有沒有微生物污染。
綜上，還是不要随便在菜市場買散裝牛 / 羊肉卷給孩子吃。
那有的家長可能會問那是不是牛 / 羊肉卷都不放心買呢？
給孩子選優質肉卷
看準執行标準 GB 開頭
有正規的預包裝的牛 / 羊肉卷都是可以放心食用的。
上面會明确标注：產品執行标準（GB/SB 開頭）、配料、營養成分、生產日期及保質期、生產廠家等相關信息。
圖片來源：電商
但從營養角度來說，我們建議孩子最好吃原切牛 / 羊肉卷。
根據牛 / 羊肉卷組成成分，牛 / 羊肉卷主要抽成三種：
1. 原切牛 / 羊肉卷——純牛、羊肉制作
純牛、羊肉切割制成，配料表只有羊肉 / 牛肉；
執行鮮（凍）畜、禽產品的食品安全國家标準 GB2707；凍羊肉卷現在還有自己國标 GB/T 42120-2022。
圖片來源：自己拍
2. 調理牛 / 羊肉卷——牛、羊肉邊角料制作
它們是以牛 / 羊肉邊角料為主要成分，加上水分、食品拼接劑（卡拉膠和谷氨酰胺轉氨酶（TG 酶等）、水分保持劑、調味劑等添加成分制成。
配料表有牛羊肉 + 其他食品添加劑；
它們執行速凍調制食品的行業标準 SB/T 10379，在标籤上會寫明速凍食品。
3. 風味牛 / 羊肉卷——鴨肉等其他肉制作
主要成分是鴨肉 / 雞肉，再加入牛 / 羊肉脂肪、水分、食品拼接劑制成，也屬于速凍調制食品。
配料表首位鴨肉或其他肉類，還有其他食品添加劑。
它們也會在标籤上寫明速凍調制食品，執行的 SB/T 10379 标準。
我們可以從它們的成分組成，清晰比較出原切肉卷會是相對更優質的選擇。
風味牛 / 羊肉卷裡面的肉，主要是鴨肉或雞肉等，它們的鈣、鐵、鋅等營養素密度不及牛羊肉。
一些摻入牛油等過多飽和脂肪成分的「假」牛 / 羊肉卷，優質蛋白含量減少，營養價值會進一步降低。
而且調理 / 風味牛羊肉卷口味會比較重，裡面可能會存在有過多的糖分、鹽等，比如下面這款這款牛肉風味卷 100g 裡鈉有 849 mg。
3 歲孩子每天鈉的适宜攝入量是 700 毫克
吃 50 克這樣的羊肉卷，攝入鈉 425 mg
超過了每天适宜攝入量的 60%。
那我們怎麼選到正宗原切牛 / 羊肉卷呢？
只需購買時看清标籤上的執行标準是 GB 開頭即可，同時也可以關注配料表上只有牛 / 羊肉。
此外，購買肉制品最好還要看看生產日期、保質期，選擇日期新鮮的會比較好哦。
參考文獻
[ 1 ] 《GB2707-2016 食品安全國家标準鮮 ( 凍 ) 畜、禽產品》
[ 2 ] 《SB/T 10379-2012 速凍調制食品》
[ 3 ] 《GB2760-2014 食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》
[ 4 ] 中國疾病預防控制中心營養與健康所 . 中國食物成分表标準版第 6 版 / 第二冊 [ M ] . 北京 : 北京大學醫學出版社 , 2019.
[ 5 ] 中國營養學會 . 中國居民膳食指南（2022）. 北京 : 人民衛生出版社，2022.
[ 6 ] 2023 食品安全熱點五：「羊肉摻假」事件再現 食品真實性咋保障？_ 中國經濟網――國家經濟門戶
本文專家
張海英
合作專家
注冊營養師
四川大學華西公共衛生學院公共衛生碩士
高博文
審核專家
食品安全檢測行業從業者
策劃制作
策劃：蘭蘭
監制：大力
題圖來源：視覺中國
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