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給娃吃這 6 類蔬菜一定要焯水,否則難吃還可能有毒

2025-03-07 简体 HK SG TW

今天小編分享的親子經驗:給娃吃這 6 類蔬菜一定要焯水,否則難吃還可能有毒,歡迎閱讀。

蔬菜中含有豐富的維生素 C、 鉀、鈣、膳食纖維等營養元素,寶寶平時的飲食中應當加入蔬菜。

春天蔬菜的品種也豐富起來,還有許多誘人的春日限定「春季限定款」,春筍、菠菜、香椿……一個賽一個鮮嫩水靈。

以下這 6 種蔬菜買回家,不管是直接吃,還是做成餡兒,烹饪前最好都加上這一步 —— 焯水,否則不僅難吃,還可能有毒!

這 5 種蔬菜帶有毒素、有害物

建議焯水後再烹饪

01  

高草酸的蔬菜

菠菜

春筍

馬齒苋

荠菜

茭白

婆婆丁

l 焯水原因

1. 這些蔬菜富含草酸,草酸會與體内的鈣離子結合,形成草酸鈣結晶,會影響人體對鈣的吸收,長期攝入過量草酸還可能導致結石等健康問題。

2. 草酸影響蔬菜口感,使其帶有澀味。

焯水能有效降低蔬菜本身的草酸含量,減少對健康的負面影響,同時提升蔬菜的口感。

l 怎麼焯水

1.   葉菜:沸水中快速燙煮 1 分鍾左右;

春筍、茭白等焯水 3~5 分鍾。

2. 特别提醒草酸不易被高溫破壞,只是溶解在焯過的水中,焯完這些蔬菜以後的「菜水」要舍得丢,不要用來煲湯、做飯。

02

含皂苷、植物凝集素的蔬菜  

扁豆

豇豆

四季豆

豆類蔬菜中常含有皂苷和植物凝集素,這 2 種成分對消化道有很強的刺激作用,沒做熟就吃易導致出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒反應。

這 2 種毒素的高溫穩定性比較差,焯水就能夠有效去除這些有害物質,确保食用安全。

1. 豆角、扁豆等切成較小的塊,可以增加受熱面積,更容易焯透。

2. 在沸水中至少焯夠 10 分鍾,在保證口感的情況下可以盡量延長焯水時間。

03

高亞硝酸鹽的蔬菜

香椿

亞硝酸鹽可以與血液中的血紅蛋白結合,過量食用會引起嘔吐、頭暈等急性中毒反應;它還會在胃中與胺類物質反應生成亞硝胺,此類物質具有強烈的致癌作用。

有研究顯示香椿嫩葉的亞硝酸鹽含量可達 1000 mg/kg,而且越嫩的香椿芽通常亞硝酸鹽含量越高。

亞硝酸鹽和草酸一樣可溶于水,焯水可以很好地去除亞硝酸鹽。

1. 焯水時,建議将香椿在沸水中焯煮 1 分鍾左右,迅速撈出。

2. 撈出後放在冷水中衝涼,有助于保持香椿的顏色與味道。

04

含原蕨苷的蔬菜

蕨菜

蕨菜含有原蕨苷,這是一種天然的有毒物質,已被世界衛生組織國際癌症研究機構(IARC)列為  2B 類致癌物。

還有研究發現,蕨菜中含有一些硫胺素酶,可能會阻礙身體對維生素 B1 的吸收。

考慮到這種毒素的潛在風險,日常要适量少吃蕨菜,食用之前也要仔細焯水,可有效去除原蕨苷和硫胺素酶。

可以适當在水中加入小蘇打等鹼性調料,并且要長時間焯水。

有研究表明,在鹼性(pH=12)的 100 ℃ 沸水中煮 35 分鍾,原蕨苷的去除率能夠達到 100% [ 5 ] 。

05

含有秋水仙鹼的蔬菜

鮮黃花菜

秋水仙鹼具有較強毒性,它會抑制細胞的正常分裂和代謝,容易對胃腸道造成刺激,引發嘔吐、腹瀉等中毒症狀,常見于鮮黃花菜中。

沸水中焯煮 2~3 分鍾,由于鮮黃花菜比較耐煮,可适當延長焯水時間。

除了以上這 5 種蔬菜自身帶有毒素、對人體有害物質需要焯水外,還有一些蔬菜無毒害,但不好清洗農殘,也适合在烹饪前加上焯水這一步。

06

不好清洗的蔬菜

西蘭花

菜花

香菇

木耳

蓮藕

這些蔬菜表面通常并不光滑、平整,容易附着農殘、污垢及蟲卵等。

尤其是像木耳和香菇這樣的菌類,焯水能夠有效清潔蔬菜,去除殘留物,同時滅活蟲子、蟲卵、細菌等。

1. 西蘭花、菜花等:可以先将其掰成小塊,用清水泡洗,再在沸水中焯煮 2~3 分鍾。

2. 香菇、木耳、藕等:可在清水中浸泡幾分鍾,然後用沸水焯燙 1~2 分鍾。

除了把握好不同蔬菜的焯水時間,焯水還有   2 個通用原則

1.  焯水的水最好能淹沒蔬菜,這樣能保證加入蔬菜後水能在短時間再次沸騰,有效焯燙,減少營養流失。

2.  焯完蔬菜後的「菜水」不建議大家繼續使用,尤其是焯燙高草酸蔬菜的水。

孩子的腸胃系統相對嬌嫩,特别是 3 歲内的娃,對于食物的消化和吸收比較弱,給孩子做菜時小心謹慎些總沒錯。

不光是孩子,家長們也不要為了嘗鮮铤而走險,畢竟像「吃沒熟豆角中毒」「菌菇不熟中毒」等事故,咱們都聽過不少……

大家做這些菜之前,記得焯水哦。

以防找起來麻煩,我們匯總了一個表格,可直接保存到相冊,需要時直接查看

參考文獻

[ 1 ] 王豐 . 降低菠菜中草酸和硝酸鹽含量的對策分析 [ J ] . 安徽農業科學 , 2009, 37 ( 10 ) :2.

[ 2 ] 塗建飛 . 菜豆豆莢中化學成分研究 [ D ] . 吉林農業大學 ,2013.

[ 3 ] 孫蕾 , 徐涵 , 孟振農 , 等 . 香椿芽葉亞硝酸鹽含量的年動态變化 [ C ] // 第二屆中國林業學術大會—— S9 木本糧油產業化 .0 [ 2025-02-26 ] .

[ 4 ] 李本姣 , 楊小麗 , 章攀 , 等 . 不同采收期及長度香椿活性成分分析 [ J ] . 四川農業科技 ,2024, ( 06 ) :135-138.

[ 5 ] 郝經文 . 蕨菜中原蕨苷的提取及加工過程中含量變化研究 [ D ] . 安徽中醫藥大學 ,2020.

本文專家

高博文

合作專家

食品安全檢測行業從業者

錢程

審核專家

伊利諾伊理工學院食品加工工程碩士

策劃制作

策劃:芽芽

監制:大力

題圖來源:站酷海洛、圖蟲創意

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