今天小編分享的親子經驗：給娃吃這 6 類蔬菜一定要焯水，否則難吃還可能有毒，歡迎閱讀。
蔬菜中含有豐富的維生素 C、 鉀、鈣、膳食纖維等營養元素，寶寶平時的飲食中應當加入蔬菜。
春天蔬菜的品種也豐富起來，還有許多誘人的春日限定「春季限定款」，春筍、菠菜、香椿……一個賽一個鮮嫩水靈。
以下這 6 種蔬菜買回家，不管是直接吃，還是做成餡兒，烹饪前最好都加上這一步 —— 焯水，否則不僅難吃，還可能有毒！
這 5 種蔬菜帶有毒素、有害物
建議焯水後再烹饪
01
高草酸的蔬菜
菠菜
春筍
馬齒苋
荠菜
茭白
婆婆丁
l 焯水原因
1. 這些蔬菜富含草酸，草酸會與體内的鈣離子結合，形成草酸鈣結晶，會影響人體對鈣的吸收，長期攝入過量草酸還可能導致結石等健康問題。
2. 草酸影響蔬菜口感，使其帶有澀味。
焯水能有效降低蔬菜本身的草酸含量，減少對健康的負面影響，同時提升蔬菜的口感。
l 怎麼焯水
1. 葉菜：沸水中快速燙煮 1 分鍾左右；
春筍、茭白等焯水 3～5 分鍾。
2. 特别提醒草酸不易被高溫破壞，只是溶解在焯過的水中，焯完這些蔬菜以後的「菜水」要舍得丢，不要用來煲湯、做飯。
02
含皂苷、植物凝集素的蔬菜
扁豆
豇豆
四季豆
豆類蔬菜中常含有皂苷和植物凝集素，這 2 種成分對消化道有很強的刺激作用，沒做熟就吃易導致出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒反應。
這 2 種毒素的高溫穩定性比較差，焯水就能夠有效去除這些有害物質，确保食用安全。
1. 豆角、扁豆等切成較小的塊，可以增加受熱面積，更容易焯透。
2. 在沸水中至少焯夠 10 分鍾，在保證口感的情況下可以盡量延長焯水時間。
03
高亞硝酸鹽的蔬菜
香椿
亞硝酸鹽可以與血液中的血紅蛋白結合，過量食用會引起嘔吐、頭暈等急性中毒反應；它還會在胃中與胺類物質反應生成亞硝胺，此類物質具有強烈的致癌作用。
有研究顯示香椿嫩葉的亞硝酸鹽含量可達 1000 mg/kg，而且越嫩的香椿芽通常亞硝酸鹽含量越高。
亞硝酸鹽和草酸一樣可溶于水，焯水可以很好地去除亞硝酸鹽。
1. 焯水時，建議将香椿在沸水中焯煮 1 分鍾左右，迅速撈出。
2. 撈出後放在冷水中衝涼，有助于保持香椿的顏色與味道。
04
含原蕨苷的蔬菜
蕨菜
蕨菜含有原蕨苷，這是一種天然的有毒物質，已被世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）列為 2B 類致癌物。
還有研究發現，蕨菜中含有一些硫胺素酶，可能會阻礙身體對維生素 B1 的吸收。
考慮到這種毒素的潛在風險，日常要适量少吃蕨菜，食用之前也要仔細焯水，可有效去除原蕨苷和硫胺素酶。
可以适當在水中加入小蘇打等鹼性調料，并且要長時間焯水。
有研究表明，在鹼性（pH=12）的 100 ℃ 沸水中煮 35 分鍾，原蕨苷的去除率能夠達到 100% [ 5 ] 。
05
含有秋水仙鹼的蔬菜
鮮黃花菜
秋水仙鹼具有較強毒性，它會抑制細胞的正常分裂和代謝，容易對胃腸道造成刺激，引發嘔吐、腹瀉等中毒症狀，常見于鮮黃花菜中。
沸水中焯煮 2~3 分鍾，由于鮮黃花菜比較耐煮，可适當延長焯水時間。
除了以上這 5 種蔬菜自身帶有毒素、對人體有害物質需要焯水外，還有一些蔬菜無毒害，但不好清洗農殘，也适合在烹饪前加上焯水這一步。
06
不好清洗的蔬菜
西蘭花
菜花
香菇
木耳
蓮藕
這些蔬菜表面通常并不光滑、平整，容易附着農殘、污垢及蟲卵等。
尤其是像木耳和香菇這樣的菌類，焯水能夠有效清潔蔬菜，去除殘留物，同時滅活蟲子、蟲卵、細菌等。
1. 西蘭花、菜花等：可以先将其掰成小塊，用清水泡洗，再在沸水中焯煮 2~3 分鍾。
2. 香菇、木耳、藕等：可在清水中浸泡幾分鍾，然後用沸水焯燙 1~2 分鍾。
除了把握好不同蔬菜的焯水時間，焯水還有 2 個通用原則
1. 焯水的水最好能淹沒蔬菜，這樣能保證加入蔬菜後水能在短時間再次沸騰，有效焯燙，減少營養流失。
2. 焯完蔬菜後的「菜水」不建議大家繼續使用，尤其是焯燙高草酸蔬菜的水。
孩子的腸胃系統相對嬌嫩，特别是 3 歲内的娃，對于食物的消化和吸收比較弱，給孩子做菜時小心謹慎些總沒錯。
不光是孩子，家長們也不要為了嘗鮮铤而走險，畢竟像「吃沒熟豆角中毒」「菌菇不熟中毒」等事故，咱們都聽過不少……
大家做這些菜之前，記得焯水哦。
以防找起來麻煩，我們匯總了一個表格，可直接保存到相冊，需要時直接查看
參考文獻
[ 1 ] 王豐 . 降低菠菜中草酸和硝酸鹽含量的對策分析 [ J ] . 安徽農業科學 , 2009, 37 ( 10 ) :2.
[ 2 ] 塗建飛 . 菜豆豆莢中化學成分研究 [ D ] . 吉林農業大學 ,2013.
[ 3 ] 孫蕾 , 徐涵 , 孟振農 , 等 . 香椿芽葉亞硝酸鹽含量的年動态變化 [ C ] // 第二屆中國林業學術大會—— S9 木本糧油產業化 .0 [ 2025-02-26 ] .
[ 4 ] 李本姣 , 楊小麗 , 章攀 , 等 . 不同采收期及長度香椿活性成分分析 [ J ] . 四川農業科技 ,2024, ( 06 ) :135-138.
[ 5 ] 郝經文 . 蕨菜中原蕨苷的提取及加工過程中含量變化研究 [ D ] . 安徽中醫藥大學 ,2020.
本文專家
高博文
合作專家
食品安全檢測行業從業者
錢程
審核專家
伊利諾伊理工學院食品加工工程碩士
策劃制作
策劃：芽芽
監制：大力
題圖來源：站酷海洛、圖蟲創意
