今天小編分享的财經經驗：那麼難吃還那麼能打的甜品，只有它，歡迎閱讀。
當馬卡龍曾經的浪漫别名 " 少女的酥胸 " 随着時代語境的變化被漸漸淡化，我們意識到，馬卡龍在這些年裡跟着大環境一起改變了。
作者 | 翡拉莉
編輯 | 宋爽
題圖 | pexels
近日，一位自稱 " 吃不了甜的 " 的網友，嘗試了一款 " 變态 " 新甜品——肉夾馍馬卡龍，引來同樣不喜甜的網友的圍觀。
位于西安的店家透露，這款國慶限定新品用磅蛋糕模拟了 " 肉肉的亂七八糟外形 "，肉餡為提拉米蘇風味，外殼在保留傳統馬卡龍的杏仁味的同時，用噴火槍燎出了 " 炕焦的白吉馍 " 的質感。
（圖 / 小紅書）
在眾多傳入中國的西式甜品中，馬卡龍堪稱 " 初代網紅 "。可是，漸漸地，它的面目變得越來越模糊。對一些新世代消費者而言，近年蹿紅的 Pierre Hermé Paris，是他們認識或重新認識馬卡龍的視窗。
而今夏，巴黎奧運會吸引大批遊客赴法，其中不乏被當地知名甜品店的馬卡龍齁到，然後帶着 " 罪魁禍首 " 回來 " 禍害 " 家鄉父老的 " 馬卡龍受害者 "。
不過，既然馬卡龍沒有退出國人視野，就說明依然有喜歡它的人。眼見它在國内的形态越來越花哨，口味越來越離譜，人們不禁想問：現在的馬卡龍到底誰在吃？
" 春晚劉謙餅幹 "，1000 元一斤
各界普遍認為馬卡龍起源于 16 世紀的意大利，其最初形态是杏仁小圓餅，常見于威尼斯地區的修道院。
據說，馬卡龍是由美第奇家族的面點師在 1533 年帶到法國的。還有一種說法是，馬卡龍在 17 世紀末才傳入法國。而無論哪種說法，都改變不了法國人重塑并推廣了馬卡龍的事實。
20 世紀初，随着法國在時尚界地位的确立，以及 Ladurée 等糕點師的有力宣傳，馬卡龍從法蘭西走向了世界，一步步成為時尚與奢華的象征。
（圖 /pexels）
許多國人早就記不清自己第一次見到馬卡龍是在什麼時候了。因為在風靡中國之前，它便是海外影視作品中的常客，而一些奢侈品廣告片裡也出現過它的身影。只是那時，我們中的大多數，還沒有品嘗正宗馬卡龍的機會。
我第一次吃正宗馬卡龍是在 2011 年春天。在巴黎 " 留子 " 朋友的帶領下，我買了一個大名鼎鼎的 Ladurée 馬卡龍——說是大名鼎鼎，但我壓根不記得自己最早是從哪裡知道這個牌子的。
又貴又甜——這四個字就是我對馬卡龍的初印象。在幾歐元就能買一個大比薩解決一頓午飯的當年，賣到幾歐元一個的小小馬卡龍，簡直令人無法想象。而且，我從未吃過糖精味這麼重的甜品！
但是，我能理解 Ladurée 店裡門庭若市的景象——出來旅遊嘛，該嘗試的當地特色還是要嘗試一下。盡管當時沒有 " 網紅 "" 打卡 " 等概念，但 " 來都來了 " 的自我暗示，一直根植于國人的血脈裡。
（圖 / 小紅書）
因此，我也估計這款甜品能夠在國内掀起熱潮。且不說它有多好看或多有象征意義，單說售價高這一點，就足夠吸引很多人，因為總有這樣的消費者，越貴的東西，越要得到；總有這樣的產品，越是賣得貴，越是有人買。
不到一年，我的猜想就得到了印證。
2012 年龍年除夕夜，劉謙在中央電視台春晚上用馬卡龍變了一個魔術，說道：" 這是我個人非常非常喜歡的一個小點心。它們有很多的顏色，非常好吃。" 于是乎，馬卡龍在大江南北迅速走紅。
（圖 /CCTV1）
據報道，在上海，國金中心一家甜品店的馬卡龍标價 28 元 / 顆，店員稱，法國空運來的馬卡龍賣得不錯。
在網上，馬卡龍也标出了天價。一位《重慶時報》（今《新渝報》）記者在淘寶網上輸入 " 春晚劉謙餅幹 "" 春晚魔術道具甜點 " 等關鍵詞，出現了 1000 元一斤的馬卡龍。
這個售價高到什麼程度？2012 年，一線城市的豬肉價格，不過十幾元一斤；根據一位網友曬出的老照片，廣州奶茶店的飲品一杯 7 元，餐廳裡的刺身一盤五十幾元。
成為網紅的馬卡龍，不是誰的唯一
馬卡龍為什麼這麼貴？
一方面，原材料昂貴、做工復雜是主要因素；另一方面，馬卡龍在從法國走向世界的過程中，牢牢跟 " 奢華 "" 格調 "" 時尚 " 等形容詞 " 鎖死 "，把自己變成了品位、财富乃至身份、地位的象征。
這麼貴的馬卡龍，一開始到底是誰在吃？
（圖 / 小紅書）
彼時，北京奧運會餘溫尚存，上海世博會餘音猶在，國人對世界尤其是代表品質生活的西歐文化，充滿了敬慕與向往。
2008 — 2012 年，中國的 GDP 增速一路飙升，盡管當時國内物價有不同程度的上漲，但多數消費者對花錢這件事，心裡都是有底氣的。
2014 年，Ladurée 在上海開設了中國首店，馬卡龍愛好者和對馬卡龍好奇的人蜂擁而至，将國内的 " 馬卡龍熱 " 推向了又一個高點。
之後幾年，" 新一線城市 " 和 " 新中產 " 概念進入國人視野，渴望新的消費場景、擁有新的消費習慣的新潮消費者随之出現，馬卡龍這一既有歷史底蘊，又有顏值和象征意義的甜品，可謂長在了他們的消費點上。
于是，馬卡龍開始受到新中產媽媽的青睐，成為年輕愛侶間的禮物，出現在白領的零食包裡，被餐飲、時尚等領網域的品牌将其整體或部分元素運用在自家產品裡 ……
（圖 / 小紅書）
市場的火熱加劇了競争态勢。一些本土品牌和甜品店也坐上了馬卡龍的餐桌，渴望分一杯羹。既然歷史底蘊和品牌價值打不過，那就通過打價格戰和口味戰來争取市場份額。
實際上，馬卡龍的價格戰，早從 2012 年春晚之後就開始了。
在上海徐家匯美羅城，一家甜品店用 " 這是春晚上劉謙的魔術道具，現在 8 個只要 23 元 " 的話術招攬顧客。店員表示，春節期間馬卡龍經常銷售一空；在淘寶網上，《重慶時報》的記者搜出了 100 元 10 個的馬卡龍。
一家網店的店長告訴《重慶時報》的記者，他們是在春晚之後跟風上架的馬卡龍，覺得馬卡龍 " 五顏六色 "，符合店内商品的特色，并且 " 在短期内有一定的商機可循 "。
（圖 /pexels）
2016 年前後，随着社交媒體興起，眾多美食博主和時尚達人通過探店、曬照、產品宣傳等方式，将馬卡龍捧成了不折不扣的 " 網紅 "，大幅提升了這款原本富有精英感的甜品的國民度。
但是，閱聽人人群的擴大和關注度的提升，對任何產品來說都是把雙刃劍。馬卡龍的貴和甜很快成為不喜歡它的人的進攻點，加上跟風的賣家太多，市場很快變得良莠不齊，暴露了馬卡龍色素超标等食品安全問題。
一些初嘗者如果碰巧吃到了低品質的馬卡龍，就很有可能再也不吃第二次了。況且，捧紅馬卡龍的社交媒體，也捧紅了其他甜品。對多數人來說，馬卡龍從來不是唯一。
馬卡龍的未來，要靠學生黨？
當馬卡龍曾經的浪漫别名 " 少女的酥胸 " 随着時代語境的變化被漸漸淡化，我們意識到，馬卡龍在這些年裡跟着大環境一起改變了。
烘焙市場一度火爆，本土品牌和個人店鋪不斷湧現，為馬卡龍帶來在外觀、口味等層面的創新和本土化。
除了早幾年在西安萌芽的肉夾馍馬卡龍，一些大品牌也借春節、元宵節、中秋節等節日，推出了帶有中式韻味的馬卡龍，試圖吸引更多消費者買單。
（圖 / 小紅書）
文旅行業的蓬勃發展，也刺激了馬卡龍的 " 變革 "。
在一些旅遊大省和知名景點，機智的商家結合當地元素與傳統文化，開發出獨具特色和辨識度的馬卡龍，借助網紅式營銷，把中式馬卡龍做成了備受歡迎的文創品。
在制作和銷售模式上，本土店的入局讓馬卡龍市場進一步卷了起來。
一些主打自研、定制的自營小店向線上銷售傾斜，靠稀缺性和健康度吸引消費者；也有開在學區的甜品店，用自助的形式打價格戰；還有一些店靠适合拍照的網紅風格突出重圍 ……
甜品愛好者和動手達人，則在此前的居家歲月裡，自己做起了馬卡龍。他們親自把控糖分含量，不少人甚至開發出了新口味，從此實現馬卡龍自由。
（圖 / 小紅書）
然而，一直有人搬椅子來坐，不等于馬卡龍的餐桌沒有競争和威脅。
在大形勢的襯托下，吐槽馬卡龍性價比低、難吃和貴的聲音此起彼伏。做得好的馬卡龍賣二三十元一個，還可以令多數人接受，但賣到一個 50 元以上的馬卡龍，不管有多好，都會令很多人望而卻步。
不過，就算不被很多人理解，馬卡龍也依然以變幻的姿态在中國發展了這麼多年，且不乏号稱賣得特别好的商家。
大概對任何事物來說，只要願意改變、能夠改變，就是充滿希望的。并且，只要馬卡龍的悅己價值和社交價值存在一天，這種因人類文明發展而誕生的甜品，就會存在一天。
（圖 / 小紅書）
而當服飾、化妝品、汽車、電子產品，甚至一些意想不到的地方出現以 " 馬卡龍 " 命名的色彩或風格時，我們可以肯定，馬卡龍或馬卡龍文化必然不會消亡。
至少，那些上學時因零花錢不夠而留下遺憾的年輕人會在自己賺錢後，買一個幾十元的馬卡龍圓一個年少時的夢。
校對：周嘉華；運營：嘻嘻；排版：冼曉玲
