今天小編分享的财經經驗：從年入10多億，到負債3個億，一個明星餐企的隕落，歡迎閱讀。
一、昔日年入 10 多億，如今負債 3 個億
最近，# 麻辣誘惑創始人回應欠債 3 億的視頻，登上抖音熱榜。這個曾經現象級的品牌又進入了大眾視野。
" 我現在借住在親戚家的房子，最艱難的時候，我們一家五口人就靠着我母親每月 8000 多元的退休金生活。" 韓東在接受《鳳凰 WEEKLY》采訪時提到。此時，53 歲的他，在視頻中已經胡須發白。
由于家道中落，韓東的大兒子從加拿大辍學回國，連高中畢業證都沒有拿到，現在正在一家餐館幫忙送餐。
墜落幾乎就是在轉瞬之間。
最高光時，麻辣誘惑一天最多能賣 50 噸小龍蝦，年營收 10 個多億。在資本市場，也是備受青睐，累計完成 3 輪融資，融資金額超 3 億元。
" 兩個月買一套（北京二環）120 平米的房子，在北京有 8 套房，在埃及有 6 套房。" 韓東在采訪中陷入回憶。
如今，韓東通過做直播賣課、線下培訓、擺攤賣小龍蝦，賺取不太穩定的收入，一點點還債 …… 對此，有網友感慨 " 想象不到麻辣誘惑會到這種程度 "，也有網友相信他還能翻身。
麻辣誘惑曾是餐飲業的标杆，為何會陷入如此絕境？
二、眼見他起高樓
在當餐飲老板前，韓東倒賣過襪子和秋褲還炒過股，但其野心不止于此。
當偶然獲知當時火爆北京的 " 沸騰魚鄉 " 川菜餐廳利潤巨大，六七家店一年竟然總共有 7000 萬元的利潤，韓東終于有了新的方向和目标，将之前外貿賺的錢全部投入餐飲，在北京報國寺隔壁開了首家麻辣誘惑。
2002 年的小龍蝦客單價還只有 18 元。麻辣誘惑将小龍蝦就和田螺、水煮魚、毛血旺做成主打菜。到了 2004 年年底，麻辣誘惑已經在北京開出五家門店，一年淨利潤達到近 3000 萬元，堪稱是北京餐飲的頂流之一。
後來田螺食品衛生事件讓麻辣誘惑陷入輿論風波，元氣大傷。到 2012 年，全國有 38 家門店，主營產品是大家耳熟能詳的麻辣水煮魚。
2011 年，韓東察覺到小龍蝦市場的復蘇，大力推進研發，開始轉型帶領麻辣誘惑主要做麻辣小龍蝦，并且在 2015 年在埃及投資了 3 家工廠用于加工小龍蝦。
韓東的第二個餐飲品牌熱辣生活成立于 2010 年前後，而真正起步卻是在 2016 年，當時随着小龍蝦爆發式的增長，熱辣生活迅速搶占了 " 現實外帶 " 賽道，增加了檔口模式。
而随着外賣的發展，韓東也沒有放過線上渠道。2015 年第三個品牌 " 麻小 " 誕生，專注外賣渠道。
小龍蝦就這樣覆蓋了堂食、外賣、零售的三個消費場景。由此，韓東的餐飲生意正式結成三張龐大的網絡，即大型餐飲店麻辣誘惑、主打小龍蝦的小型門店熱辣生活、專供線上外賣的站點麻小外賣。
2018 年的世界杯帶動了聚眾吃小龍蝦的潮流，小龍蝦的熱度衝到前所未有的高峰，真正從一個小眾品類變成網紅大單品。在北京，那年的小龍蝦甚至賣到 90 元 / 斤。
乘着這股行業東風，麻辣誘惑最高創下 "1 天賣出 20 萬只 "" 年賺 14 億 " 的記錄，一度占據北京小龍蝦外賣 70% 的市場份額。這前後，麻辣誘惑食品公司陸續得到五嶽資本、梅花天使創投、高榕資本、經緯中國、嘉德資本數億融資。
然而世界杯的熱度消退後，新的餐飲品類和產品不斷湧現，競争變得異常激烈。加之市面上小龍蝦的供需失衡，不少小龍蝦餐企在需求高峰後發現，單靠小龍蝦無法持續吸引顧客。
小龍蝦餐飲的熱潮逐漸退去，韓東的小龍蝦創業多年來的蓬勃向上的走勢，也到了拐點。
更不幸的是，接下來進入了口罩時期，小龍蝦這種具備強社交屬性的美食，沒能在這幾年充分發揮自身優勢。小龍蝦大單品的時代徹底過去了，而這時，麻辣誘惑的自身經營也面臨内外交困。
三、對供應鏈的 " 盲目痴迷 "，埋下了一顆雷
自從 2010 年決定專注小龍蝦這個賽道後，韓東就開始大力投資小龍蝦供應鏈。
團隊先是在國内實地調研。在走遍潛江、荊州、洞庭湖、盱眙等知名的小龍蝦產地後，始終沒有确定下供應鏈產地。
遲疑的原因還是成本太高。當時國内旺季小龍蝦的價格普遍在 80 元一斤左右。而國外成本只有國内的八分之一，綜合來看更有成本優勢。
于是，韓東将目光拓展至海外，在走訪了印尼等 40 多個國家後，最終決定在肯亞建廠。但因當地政治原因，不得不抛下這個工廠，損失慘重。
彼時的麻辣誘惑，也因此經歷了一次短暫的資金鏈問題。一位麻辣誘惑的供應商提到：" 當時也曾一度出現結賬困難，要比原定還款期限還晚一兩個月，但也沒出現資不抵債的情況。"
海外供應鏈的投資，并沒有因一次失敗而停下來。
2015 年起，公司相繼投資了 5000 萬美元到非洲建立了三個養殖場及生產基地，從阿斯旺到亞歷山大港全程 2200 多公裡的流網域均是麻辣誘惑的小龍蝦捕撈區網域。
探索了近 10 年，前後花費近 3 億元。2019 年，韓東在接受媒體采訪時感嘆，在供應鏈探索的道路上，他們煞費苦心。
令韓東引以為豪的供應鏈，也是最大的軟肋。
據《中國企業家雜志》報道，麻辣誘惑員工透露，埃及工廠原本的兩條生產線完全能夠滿足其產能需求，但後來擴建至四條，自 2018 年底開始，便出現了生產線閒置的情況。
對自建供應鏈的 " 痴迷 " 也是許多餐飲人都踩過的坑。重資產投入做供應鏈，或是中央工廠，而門店規模難以消化供應鏈產能，同時門店端的造血能力，也不足以撐起供應鏈成本的 " 無底洞 "。
有些企業在意識到供應鏈的 " 反噬 " 時及時止損，放棄自建供應鏈、關掉經營狀況不佳的門店，先保住現金流，待到時機成熟再重新發力。
而麻辣誘惑的崩盤與其 " 獨斷 " 的行事風格有關，正如韓東自己在視頻中復盤：" 最早期創業的時候是極其艱難的，做每一個非常艱難的決策的時候，自己要想透，沒人替你想。我覺得麻辣誘惑做成這樣還不夠，應該做成全國第一。這就是為什麼我後來致命的自負，也是導致最後倒掉的一個重要原因。"
2018 年底，有 30 櫃小龍蝦產品質量出現了問題，剛剛拿到了融資的韓東飄了，沒有做出慎重考慮下，直接讓工廠負責人把 8000 萬成本的小龍蝦倒進尼羅河。
" 當時真的太狂了，覺得剛剛拿到融資肯定還能融，但凡冷靜一點，把蝦尾上的肉剝出來運回國内賣 1 塊錢一個，也能挽回絕大部分損失。" 韓東在接受《餐觀局》采訪時說道。
這也進一步導致了 2019 年麻辣誘惑沒有實現融資時候對賭的目标，資方要求韓東回購股份或者進行其他有效處置。
四、徹底崩盤後，他還能翻身嗎？
危機從 2018 年就開始顯露。
界面 / 新聞曾報道，麻辣誘惑其中一個供應商表示，北京麻辣誘惑食品有限公司（以熱辣生活為主）從 2018 年 7 月起，就已無力支付貨款，但主做麻辣誘惑和麻小餐廳的北京市西單麻辣誘惑餐飲有限公司彼時尚未出現欠款問題，直到 2019 年 3 月，後者也開始拖欠貨款。
2019 年底，意識到品牌出現問題後，大批供應商、員工、投資者跑到公司讨債。
2020 年，危機全面擊垮了這個公司。
面對疫情，韓東自信地以為會和當年的非典一樣，很快就過去，大量儲備人力食材，讓麻辣誘惑彈盡糧絕。
禍不單行的是，2020 年埃及工廠幾個親信負責人背叛了韓東，買通當地關系，把工廠據為己有，韓東幾個億的投資化為烏有。
解封之後，供應鏈被 " 吞 "，門店供應不上小龍蝦。整個鏈條徹底崩了。2021 年，韓東被法院限制高消費。
在《鳳凰 WEEKLY》的視頻中，韓東回顧自己的經歷時，依然對未來抱有很大的期待：" 我沒有認為自己是一個失敗者，我只不過是在一個過程中摔了一個跟頭，暫時的一個失誤而已，我活過兩回了現在，和蓋棺定論還離得遠呢 "。
視頻的評論區，曾經的老顧客們，都在懷念那個青春的年代裡，在這個餐廳排過的隊，嘗過的麻辣鮮香。這個曾經輝煌過的企業，也成為了一部分人會回味的記憶 ……
* 文中部分信息來源：鳳凰 WEEKLY、餐觀局、中國企業家雜志、CEO 來信
