今天小編分享的财經經驗：“貴價奶茶”卷土重來？，歡迎閱讀。
本文由紅餐網 ( ID：hongcan18 ) 原創首發，作者：何沛凌；編輯：王秀清。
" 杭州這家奶茶代購炒到 300 元一杯 "，近日，一個奶茶品牌因為杭州首店開業生意爆火衝上微博熱搜。
據了解，最火的時候，這家店排号超 1000 号，消費者要等待近 10 小時才能喝上一杯奶茶。
01.
号稱 " 蘇州奶茶天花板 "，
杭州首店開業爆火，排隊 1000+
近期，餐飲品牌 Bonjour 杭州首店開業，引發了不小的關注。
據都市快報報道，Bonjour 杭州首店 8 月 20 日開業以來天天爆單，高峰期排隊 1000+，預計等待時間達 10 小時，代購價更是被炒到最高 300 元一杯。
不少網友表示這家店的排隊現象十分誇張。" 前方還有 1083 杯，預計等待 10 小時 "" 開業第二天早上 9:30 顯示排隊 300+ 杯 ""9 點鍾掐點下單，前面已經 196 杯了，等了一個半小時才拿到 "" 早上 9 點下單，下午 1 點才喝上 "" 中午點奶茶，晚上才喝上 " ……
△圖片來源：小紅書截圖
紅餐網于 8 月 28 日中午 12 點左右在 Bonjour 的點單小程式看到，杭州大廈 premium 店 " 前方 1090 杯制作中 "，預計等待 9 小時 10 分鍾。5 個多小時後，小程式顯示前方依然有 500 多杯正在制作中。
△圖片來源：Bonjour 小程式截圖
紅餐網通過某二手商品 App 聯系到幾個杭州本地的代購，發現單杯奶茶的代購價在 70-106 元（含奶茶）。其中一位代購明确表示 " 今天不接這家代購了，前面還有七八百号，明天再來吧。"
為了 " 喝上一杯 Bonjour"，還有小紅書網友發布了 " 如何 1 小時喝到杭州排隊 7 小時的本就奶茶 " 攻略帖——在浙江桐鄉門店提前下單，從杭州出發用時 1 小時左右，車到了奶茶也做好了。
△圖片來源：小紅書截圖
這家 Bonjour 到底是何方神聖？
據了解，Bonjour（本就茶飲）是蘇州本土品牌，創立于 2020 年，主打 " 無茶底 " 的鮮牛乳茶飲，代表產品是 " 浮雲鮮牛乳 " 和 " 黑金芝麻牛乳 "。品牌創立以來在蘇州當地受到歡迎，被稱為 " 蘇州之光 "" 蘇州奶茶天花板 "。
從去年開始 Bonjour 走出蘇州，在江浙滬的核心城市拓店。該品牌小程式顯示，目前已在蘇州、上海、揚州、湖州、常州等多個城市開出 40 多家門店。
據咖門報道，該品牌進入上海後生意頗為火爆，上海新天地 15 平米的 nano 店自開業以來，單日營業額一直保持在 2 萬元以上。
在小紅書、大眾點評上，該品牌還有着 " 迪麗熱巴同款 "" 迪麗熱巴嚴選 " 的标籤。今年年初，女明星迪麗熱巴在上海參加活動時，曾讓工作人員去購買過幾杯該品牌的奶茶，引發粉絲瘋狂下單。小紅書網友 " 北鼻 " 表示，迪麗熱巴 " 帶貨 " 後，上海該品牌的門店排隊達到 400 多杯，收獲了一波不小的熱度。
02.
人均 25 元 +，
稀缺性成為突圍關鍵？
Bonjour 的走紅在于成功打造了自身的特點。
首先，產品上，Bonjour 避開了奶茶品牌紛紛内卷的 " 茶底 "，而主打 " 無茶底牛乳 "，将 " 香濃 "" 濃郁 " 作為自己產品的特色。
其在售產品近 30 款，代表產品 " 浮雲鮮牛乳 " 不添加茶，用特調牛乳搭配現熬紅糖珍珠及焦糖鹹奶蓋，不少消費者評價這款產品 " 口感香濃 "。同時，除奶茶、美式外，門店還售賣滋養鮮炖產品，通過桃膠、燕窩、雪燕等高價值食材提升產品整體的價值感。
其次，Bonjour 的價格定位 25-29 元為主，門店單杯產品售價普遍在 25 元以上，也躲開了當前競争激烈的 10-20 元價格帶。
除了產品和價格，Bonjour 的門店設計強調法式輕奢風，吸引了不少消費者拍照打卡。設計方面的特色與品牌創始人周陽的設計出身有關，他希望 " 以飲品為載體，呈現自己的設計理念 "。
△圖片來源：Bonjour 小紅書賬号
此外，Bonjour 的開店策略更注重稀缺性，周陽曾表示，" 未來僅圍繞一線城市以及江浙一帶的重點城市開店，并且會控制門店密度，在蘇州以外的城市，一個區甚至一座城市，只開一家店。"
Bonjour 的打法在市場上并非個例，近幾年，一批人均 20+ 的區網域奶茶在異地風生水起，比如阿嬷手作、去茶山等。這些品牌的共同特征是在顏值、口感、門店設計、周邊零售等多方面給消費者品質感和新鮮感，從而提供了區别于傳統奶茶的差異價值感。
比如，被譽為 " 廣西奶茶之光 " 的阿嬷手作以手作奶茶為特色，外地首店開業時頻頻傳出排隊、爆單的消息，門店覆蓋上海、江蘇、廣東、廣西等地；" 貴州奶茶之光 " 去茶山将貴州食材如刺梨融入到產品中，門店還售賣各種 " 黔味 " 小吃，其上海、深圳門店生意比較火爆。
△圖片來源：去茶山小紅書賬号
這些現象意味着，20 元以上高價值感的茶飲仍具發展潛力。
随着奶茶行業越來越标準化、同質化，消費者的審美疲勞也也在加重，對于品牌來說，真正做出差異化，走出一條更細分的賽道，也不失為一種值得繼續探索的發展策略。
只是，在當下的消費降級的市場環境中，這條細分賽道的天花板顯然更低一些。在幾乎不存在產品壁壘的茶飲賽道，如何持續地做出差異化，于經營者而言也是不小的挑戰。
