今天小編分享的财經經驗：還沒來得及整頓職場，00後酒店人卻因月餅崩潰了，歡迎閱讀。
文 | 邁點
抬眼一看日歷，8 月已經過半，不少酒店人都是兩眼一黑，暑期營銷還沒做完，留給賣月餅的時間也沒有多少了。
一時之間，" 你還剩幾盒 "" 想要的私 " ……酒店人最近的朋友圈好像在說什麼行業黑話，在群發的月餅采購鏈接背後，是酒店人一年一度的 " 月餅焦慮 "。
00 後的月餅焦慮，衝出螢幕了
" 誰懂月餅兩個字對酒店人的含金量啊。" 從事酒店行業五年的 A 君每年月餅季都是朋友圈最活躍的酒店銷售，提到這件事她也很無奈。" 我們酒店一直比較重視月餅，基本上在二季度結束就開始了月餅銷售大動員，每個人都分到了不小的月餅銷售指标。"A 君在酒店 5 年升職了兩次，月餅銷售指标也翻了 2 倍。
不過幾年的工作經驗也使得 A 君積累了不少客戶，每年月餅賣的辛苦但完成率都還不錯。" 比我焦慮的是公司今年剛入職的 00 後，自從月餅銷售指标分下來後，眼裡的光都沒了。"
邁點發現，與遊刃有餘的酒店老手相比，新入職的酒店員工明顯更崩潰一點。
邁點在小紅書媒體平台檢索 " 酒店月餅怎麼… " 直接關聯詞是 " 怎麼賣 "，共有超過 3000 個帖子，每一條都飽含 00 後衝出螢幕的焦慮。
不過，00 後酒店人在社交媒體的吐槽也并非全然是情緒發洩，也有某種酒店月餅銷售的小技巧。
" 我在小紅書發了一條吐槽酒店月餅難賣的帖子，流量大了之後有不少企業采購加我。" 小紅書博主 B 君告訴邁點，" 到目前為止我已經訂出去了差不多 130 份月餅，指标差不多是完成了。" 目前她的帖子下面已經挂上了月餅的直購鏈接。而在不少流量大的月餅帖下面，也有不少酒店人借機宣傳，試圖找到隐藏的賣家。
酒店月餅，真的越來越難賣了
壓力之下，是酒店月餅越來越難賣的現實。
邁點注意到，今年酒店月餅在消費端的聲量明顯小了很多，往年這時候各類酒店月餅售罄的通稿已經滿天飛了，但今年卻遲遲沒有動靜。
業内人士認為，這背後一方面是整個月餅市場走弱。根據中國焙烤食品糖制品工業協會發布預測，今年中秋月餅產量在 30 萬噸，銷售額在 200 億元左右，相比上年持平或略有下降。加上 " 人到中年，不敢吃月餅。" 消費端對高油、高糖的月餅也是敬謝不敏，購買欲望連年下降。
另一方面，高價月餅禮盒基本退出市場，酒店月餅利潤空間再次壓縮。事實上，自 2022 年國家發改委、工業和信息化部、商務部、市場監管總局發布《關于遏制 " 天價月餅 "、促進行業健康發展的公告》後，高于 500 元的月餅禮盒基本上退出常規市場，今年不少酒店直接推出了更小規格的月餅包裝，價格也是在百元左右。
在此背景下，不少酒店在面對一年一度的月餅季也有了不同的選擇。
有的繼續深化月餅口味、包裝創新，為消費者帶來更好的月餅產品。蘇州南園賓館總經理樊榮告訴邁點：" 今年酒店月餅在保證傳統的口味基礎上，口味這塊也是将蘇式與廣式口味進行了融合，既保證了本地人的口味需要，也通過口味融合讓異地的客戶也能嘗到蘇式傳統口味。"
有的直接選擇 " 不跟風 "，不做月餅好像也沒什麼大不了。有酒店在接受邁點訪問時表示今年沒有做月餅銷售，也有酒店直言：" 我們的重點不在月餅，銷售很少。"
酒店月餅困局，破不了了？
端午賣粽子，中秋賣月餅，堪稱難倒酒店人的 " 兩座大山 "。
酒店員工納悶為什麼每年酒店都要賣月餅？酒店企業也很納悶怎麼樣才能把月餅賣出更高的利潤？從事零售業多年的 B 君認為，員工和企業一方不想賣，一方想賣看似矛盾，但從本質上來說這是同一個問題，有些零售企業也會給員工安排銷售指标，不過一般會配上内購折扣、銷售提成、隐藏福利等，只要產品利潤夠高，賺得夠多，員工很難對銷售產生反感。
那麼問題來了，酒店月餅到底怎麼才能賣出高利潤？
酒店資深從業者 C 君告訴邁點，每年的酒店月餅售賣，都是旱的旱死，澇的澇死，簡單來說就是賣得好的每年都不愁賣，賣得差的每年是一樣的愁眉苦臉，其本質上是酒店月餅市場口碑的比拼。
以蘇州南園賓館為例，其推出的南園蘇式鮮肉月餅已經運營了好幾年，產品的口味、包裝都得到了市場的認可，并擁有了一批忠實消費群體。今年鮮肉月餅酒店住店客人及餐飲用餐客人定購及返購的數量較于去年同期都是有所增加，預售不到 2 個月的時間月餅銷售情況已與去年同期持平，預計今年的銷售量及營收較于去年同期會有 10% 左右的上浮，今年的月餅綜合營收也會占部門總營收的 50%-65% 左右。
同時，酒店月餅銷售還是要找到核心購買客群。在小紅書 " 酒店月餅都被誰買了 " 的主題讨論下，單個需求一般無人響應，企業采購的評論才會被酒店月餅介紹 " 淹沒 "，這實際上也證明了酒店月餅銷售的核心客群，常州某酒店财務總監告訴邁點，他們目前已售賣的月餅還是以公司團購為主，占到 60% 左右。樊榮也表示，目前該酒店月餅的消費客群主要是住店遊客、餐飲消費客戶、業務往來的企業部門、外地遊客、酒店自身團隊，占比較高的還是企業部門為主、其他客源渠道為輔。
除此之外，酒店月餅本身也要持續推進產品更新。根據京東日前發布的月餅趨勢報告稱，56% 的受訪者關注月餅原料的健康化，2023 年無糖和低糖月餅銷售大多有 20% 以上的增長，預計今年這一品類增長會更快。中國食品產業分析師朱丹蓬也認為，包括月餅在内的食品產業，将會進一步向低油低糖低脂的趨勢上發展。
因此，除了在口味和包裝上做突破以外，酒店月餅在健康管理、營養管理等方面也有更大的提升空間。
