今天小編分享的科學經驗:這種糖是隐藏的“健康殺手”,很多人幾乎天天都吃,卻不知道,歡迎閱讀。
随着健康觀念的普及,人們已經開始有意識地避開一些含有添加糖的食物了,比如配料表中有白砂糖、蔗糖的食物。
有些人以為這樣就能健康地享受美食了,可殊不知,在不知不覺中又踩了另一個雷,那就是配料表中帶有 "果葡糖漿" 的食物。我們平常喝的碳酸飲料,吃的糖果、巧克力、蛋糕、餅幹、面包等食物裡,都能看到果葡糖漿的影子,但很多人都忽略了這個隐藏的 " 健康殺手 "。
那麼攝入過量的果葡糖漿會有哪些潛在危害呢?日常生活中我們又該如何做,盡量減少其攝入呢?
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什麼是 " 果葡糖漿 "?
果葡糖漿也被稱為高果糖漿或異構糖漿,是以澱粉或澱粉質為原料,經水解、異構化、精制、濃縮等工藝制成的主要成分為果糖、葡萄糖的澱粉糖產品。也可以理解為:果葡糖漿是由果糖和葡萄糖組合而成的混合糖漿。在果葡糖漿裡,果糖和葡萄糖的比例是可以靈活控制的,果糖比例越高,糖漿越甜。
按照果糖含量的不同大致有 4 類:
42 型(F42)代表這個糖漿裡果糖占 42% ,葡萄糖 58% ;
55 型(F55)代表這個糖漿裡果糖占 55% ,葡萄糖 45% ;
60 型(F60)代表這個糖漿裡果糖占 60% ,葡萄糖 40% ;
90 型(F90)代表這個糖漿裡果糖占 90% ,葡萄糖 10% 。
我們平時喝的可口可樂的糖漿就是 60 型。 此外 90 型的果葡糖漿因為果糖含量過高,甜度太大,所以日常生活中不常見。
早在 20 世紀 60 年代,美國就開始使用果葡糖漿作為甜味劑。到 1985 年,果葡糖漿用量占到了總添加糖的 35%,成為軟飲料及其他含糖飲料如蘇打水、冰茶及果汁中的主要甜味劑。據統計,近幾年我國果葡糖漿產量呈持續穩定增長态勢,2021 年我國果葡糖漿產量達到 685 萬噸。
果葡糖漿之所以在食品生產領網域如此受歡迎,主要是因為其無色無臭,常溫下流動性好,使用方便,具有溶解度高、保溼性好、滲透壓大、發酵性能好、40 ℃ 以下具有冷甜特性等優勢。
在食品中添加果葡糖漿除了能提供甜味外,還能夠給產品帶來更好的風味、顏色或質地,并且能夠提高穩定性、延長保質期。這些優勢的存在,讓果葡糖漿在眾多 " 糖 " 中脫穎而出,廣泛應用在食品領網域。
果葡糖漿攝入過量
不止變胖那麼簡單
雖然添加果葡糖漿會讓一些食物變得更好吃,但常吃含有果葡糖漿的食物危害也不小。
1
增加長胖風險
目前肥胖已經成為了普遍問題,我國成年人超重 / 肥胖患病率已經超過 50%,學齡兒童接近 20%,控制肥胖刻不容緩。
含有果葡糖漿的飲料可能就是導致人們逐漸肥胖的幕後推手之一,畢竟添加了果葡糖漿的飲料好喝,熱量又高,飽腹感弱,咕咚咕咚能喝下去一大瓶。如果經常喝,既不控制飲食,又不增加運動量,那麼自然會發胖。
果葡糖漿中含有大量果糖,有研究表明,與膳食葡萄糖相比,與混合膳食一起食用的純果糖會導致循環胰島素和瘦素減少,并減弱女性餐後生長素釋放肽的抑制。
簡單來說,就是與葡萄糖相比,果糖對能量調節系統的不同影響可能會導致熱量攝入增加,并最終在長期食用高果糖飲食期間導致體重增加和肥胖。
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2
增加患脂肪肝風險
果葡糖漿是由葡萄糖和果糖構成的,葡萄糖作為能量來源能夠被身體組織器官利用,而果糖攝入後絕大部分在肝髒中代謝,攝入過量的果糖會在肝髒中轉化為脂肪,從而增加患脂肪肝的風險。
一項發表在營養雜志上的研究顯示,那些每天至少喝 1 杯含果葡糖漿飲料的人,患非酒精性脂肪肝的風險比那些不喝飲料的人高出 55%。
很多研究證據也表明了,果葡糖漿的攝入不僅會增加非酒精性脂肪肝(NAFLD)的風險,還會增加非酒精性脂肪性肝炎 ( NASH ) 的風險。
3
增加患 2 型糖尿病風險
果糖和葡萄糖對血糖的影響不同,我們通常把葡萄糖的 GI 值定為 100,果糖必須轉化為葡萄糖才能引起血糖升高,由于轉化需要一定時間,并且只有很少一部分果糖能發生轉化,所以果糖的 GI 值僅為 19~23。
也就是說,果糖在體内的代謝對血糖的影響不大,含有較高果糖的果葡糖漿對血糖的影響也不會很大。但問題在于,過量果糖的攝入是造成肝髒脂肪積累的主要原因,這會導致胰島素抵抗,進而增加患糖尿病的風險。
4
增加血脂異常風險
有研究發現,高果糖攝入可增加健康個體和糖尿病患者的血漿總膽固醇水平。
5
增加患痛風的風險
目前有強有力的證據表明,肝髒中果糖的代謝會通過增加 ATP 降解為 AMP(尿酸前體)來誘導尿酸產生,從而增加痛風的發病風險。
自 1967 年引入果葡糖漿以來,美國的果糖消費量大幅增加,并且果葡糖漿的消費量與美國人痛風患病率增加的趨勢相吻合。
6
損壞牙齒
至于吃 " 糖 " 導致齲齒的問題,果葡糖漿也不例外。有動物實驗表明,無論是蔗糖還是果葡糖漿都會導致齲齒的發生。果葡糖漿中的葡萄糖和果糖都是單糖,單糖的分子量小,水溶性高,易滲入菌斑并能被致齲菌直接利用產酸,造成牙面脫礦。這種讓你偷偷長小肚子的元兇,
只不過和蔗糖相比,果葡糖漿致平滑面齲的能力相對較弱,致窩溝齲發生的能力相對較為明顯。
避免過量攝入
試試這樣做
目前,果葡糖漿在食品工業的應用非常廣泛,比如我們吃的蛋糕、奶茶、冰淇淋、雪糕、果脯、蜜餞、果醬、夾心餅幹、面包、甜飲料、葡萄酒等都可能含有果葡糖漿。
要想辨别是否存在果葡糖漿,比較靠譜的方式就是直接看食品包裝上的配料表,如果有 " 果葡糖漿 " 的字眼,那就少吃或者不吃,特别是果葡糖漿排在配料表比較靠前位置的,說明含量較高,更要謹慎選擇。
圖:電商平台
含有果葡糖漿的食物雖然清甜可口,但常吃卻會悄悄成為你的 " 健康殺手 ",讓你吃胖身材、吃壞肝髒、破壞血糖、升高尿酸,也可能會損壞牙齒。購買食品的時候一定要看好配料表,偶爾吃無妨,但常吃可不劃算,别為了這口 " 甜蜜 " 就丢掉了健康哦!
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策劃制作
作者丨薛慶鑫 注冊營養師
審核丨阮光鋒 科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任
策劃丨王夢如
責編丨王夢如
審校丨徐來 林林
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