今天小編分享的社會經驗：食物剛過保質期還能吃嗎？很多人都誤解了這4點，歡迎閱讀。
近日，國家衛生健康委、市場監管總局發布 50 項食品安全國家标準和 9 項标準修改單，其中新增 " 保質期到期日 " 和 " 消費保存期 " 兩項标準。
增加這兩項标準将對消費者產生哪些影響？食品過期一兩天還能吃嗎？在保質期内食品就一定安全嗎？
保質期的說法從何而來？
面對家裡剛過保質期的未拆封食品，許多人都有 " 過期扔了可惜，不扔怕吃出病 " 的困擾。然而，啥叫保質期？保質期意味着什麼、是不是衡量變質的 " 金标準 "？
首先看結論：保質期不等同于食品的最後期限。
中國農業大學食品科學與營養工程學院範教授解釋，設定食品保質期：
一方面是提醒銷售方和消費者注意，在食品儲存時間超過保質期之後，可能存在品質下降、劣變甚至腐敗的風險。
另一方面可以用來界定各方的食品安全責任。如果食品在設定的保質期限内食用而出現品質和安全問題，生產企業或銷售企業需要為此承擔責任。一旦過了保質期，則食品不能合法銷售。
絕大多數預包裝食品需要标注保質期，由廠家在保質實驗的基礎上并依照行業慣例自行确定。所謂預包裝食品，即預先包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。
新鮮蔬菜、水果、肉類、魚類、蛋類等生鮮農產品不屬于預包裝食品。散裝糧食等散裝食品，以及餐館食物、街邊小吃、現包餃子等現制現售食品，也不屬于預包裝食品，并未強制标注保質期。這些食物的保存時間需要按生活經驗自行判斷，其中餐飲食物在購買後最好立即食用，否則要及時冷凍保存。
新标準有哪些新變化？
國家新發布《預包裝食品标籤通則》（GB 7718-2025）和《預包裝食品營養标籤通則》（GB 28050-2025）對食品标籤标識進行了 " 更新 "，主要變化為：
1. 将保質期調整為 " 保質期到期日 "。大家可通過這項标注，直接了解食品什麼時候到期，不用再通過生產日期結合保質期推算。
2. 規範了保質期标注格式。按照年、月、日的順序清晰标示，信息展示更為直觀。
3. 為減少食品浪費，新标準鼓勵标示 " 消費保存期 "。如果消費者購買食品後沒有在保質期内吃完，可以選擇在 " 消費保存期 " 内繼續食用，前提是按照标籤标示的貯存條件來存放食品。
這些關于保質期的誤區
你中招了嗎？
誤區 1：所有食品都必須有保質期
食物的腐敗是由微生物增殖造成的，而食品出現 " 哈喇味 "" 老油味 "" 蒿味 " 等劣變表現則與脂肪氧化有關。如果不存在這兩個問題，食品就可以長期存放。
白酒、鹽、糖、蜂蜜等食品由于酒精、鹽、糖含量很高，天然具有抑菌能力，而且不存在脂肪氧化問題，故可以存放多年，無需标注保質期。
誤區 2：保質期越長，防腐劑越多
食品的保質期與食品自身特性、生產工藝和儲存條件有關。傳統的幹燥（去除水分）、鹽漬、糖漬、低溫等方法都是實現長期保存食品的方法。
比如，古代即已發現，肉幹、魚幹、菜幹、水果幹等幹制食品，以及含鹽量足夠高的鹹魚、鹹肉、醬菜、腐乳等食物，都可以長時間室溫存放一年以上而不腐敗，不需要添加防腐劑。
通過高溫滅菌和無菌灌裝的技術，把包裝内部的微生物全部殺滅，同時保證包裝外部的微生物無法進入，也可以大幅度延長食品的保質期。罐頭、軟罐頭等產品就是利用這個原理生產出來的。
此外，低溫速凍、并在 -18 ℃以下的冷凍條件下儲藏，也可以防止微生物的增殖和產毒，将食品的保質期延長到一年甚至更長時間。
誤區 3：超過保質期就得扔
一般來說，食品廠商設定的保質期都有一定富餘量。特别是對貨架期較長的食品來說，過了包裝标注的 " 保質期 "，卻并未發生腐敗變質，是一種常見情況。如果輕易丢棄，則會造成嚴重的食品浪費。這時能否食用，需要消費者根據生活經驗判斷。若風味、顏色、口味等未發生變化，仍然可以安全食用。
比如，某種罐頭的保質期是兩年，在家裡放過期了兩個月。從外觀看，罐殼沒有脹起來，打開之後聞一下沒有異味，嘗一口味道口感也沒有變化，那就可以吃。雖然随着時間推移，維生素含量會減少，風味不如剛生產出來的時候，但食用它也不會帶來食品安全問題。
再舉個例子，家裡買來的大米、小米、豆子等，放了一年多之後，沒有受潮、發黴、生蟲，此時繼續食用并沒有安全風險，只是香氣不如當年新產的糧食，口感價值有所下降。
誤區 4：只要在保質期内就一定安全
很多人只看保質期，卻不注意保質條件。比如一種注明需要在 2~6 ℃冷藏的巴氏奶產品，如果未按照冷藏條件存放，在室溫下放了一天甚至幾小時，就可能導致提前變質。
因此，提醒大家一定要留意食品包裝上的保存條件，如 " 冷藏保存 "" 陰涼處存放 "" 避免受潮 " 等。
此外，經過殺菌、滅菌處理後密封的食品，其保質期标示僅能保證開封之前的儲藏時間。在開封後，食品接觸了空氣中的微生物，并不能繼續在室溫下長期保存。例如，番茄醬、黃豆醬、香菇醬等調味醬料的包裝上，往往會有 " 開封後請冷藏保存 " 字樣。
（來源：" 健康北京 " 微信公眾号）
