今天小編分享的科學經驗：警惕！這樣洗水果越洗越“髒”！很多人都做錯了，歡迎閱讀。
水果蔬菜富含多種維生素、礦物質，還有豐富的植物抗氧化物質，多吃蔬菜水果有益健康。但是很多人也擔心水果蔬菜中的農藥殘留有害健康，苦苦尋覓各種去農殘的方法。然而，我們真的需要這麼焦慮嗎？
我國的農藥使用情況
目前我國允許使用的農藥種類有幾百種。按照溶解性能來分，農藥可以分為水溶性和脂溶性兩種。
水溶性農藥主要有敵百蟲、多菌靈、殺蟲雙等；脂溶性農藥大多為有機磷類農藥，如樂果、氧化樂果等。其中，脂溶性農藥占大多數，這是因為脂溶性農藥的滲透性遠遠大于水溶性農藥，防治效果也好一些。
有研究指出，農作物病蟲草害引起的損失最多可達 70% ，通過正确使用農藥可以挽回 40% 左右的損失。我國是一個人口眾多耕地緊張的國家，糧食增產和農民增收始終是農業生產的主要目标，而使用農藥控制病蟲草害從而減少糧食減產是必要的技術措施，如果不用農藥，相信很多人就要餓肚子了。
網上也有不少網友分享自己種菜完全不打農藥的經歷，不打農藥會生好多蟲害，商品外觀性也會變差，一眼看上去估計很多人根本沒有食欲，真給你吃完全不用農藥的果蔬，估計大部分人也不吃。更加殘酷的是，" 不打農藥的菜根本到不了我們人類嘴裡，全被蟲吃了。"
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我國果蔬農殘超标嗎？
農產品都有農藥殘留，我國對農藥及其殘留進行嚴格的管理規定。目前我國對高毒農藥采取了最嚴格的管理，先後禁止淘汰了 33 種高毒農藥，其中包括甲胺磷等在美國等一些發達國家仍在廣泛使用的產品，同時大力發展生物農藥。
目前我國高毒農藥的比例已由原來的 30% 減少到了不足 2% ，而 72% 以上的農藥是低毒產品。總體來說，我國現在的使用農藥安全情況是越來越好的。
我國标準《食品安全國家标準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763-2021）對水果蔬菜中的農藥殘留設定了嚴格的限制，以保障農產品質量安全。符合農藥殘留标準的農產品是安全的。相比起美國和歐盟，中國的農藥殘留合格率不分上下，有些果蔬的超标率甚至更低 [ 1 ] 。
2024 年，農業農村部共開展了 3 次國家農產品質量安全例行監測工作，抽檢蔬菜、水果、茶葉、畜禽產品和水產品 5 大類 23398 個樣品，涉及 123 個品種和 136 項參數，總體合格率首次達到 98% [ 2 ] 。我國絕大部分水果和蔬菜中的農藥殘留均未超标 [ 3 ] 。
因此，在正規商超購買果蔬的話，大家完全可以不用過于擔憂蔬果中的農殘問題。
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如何科學去除農殘？
雖然絕大部分果蔬的農殘都沒有超标，但很多人還是擔心，希望能盡量減少農殘，建議大家可以從這幾個方面做起 [ 4 ] ：
1
儲存放置
農藥殘留會随着放置時間的延長而不斷地降解，一些耐貯藏的土豆、西紅柿、南瓜、黃瓜及香蕉、猕猴桃等等，購買後可以放幾天，一方面可以使農產品可持續熟化，另一方面農藥會降解殘留減少。
2
去皮
削去外皮雖然會損失一些營養成分，但對于農藥殘留基本在蔬菜瓜果的表面時是很有效的。世界衛生組織此前就建議，對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮 [ 5 ] 。因此，一些帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以削皮後再吃。
3
衝洗浸泡
主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水衝洗掉表面污物，然後用清水浸泡，浸泡時間較長，農藥殘留越少，一般浸泡時間不少于 10 分鍾。
4
加熱做熟
随着溫度升高，部分農藥殘留的分解速度也會加快。所以做熟吃也可以去除部分殘留農藥。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角、菜花等。先用清水将表面污物洗淨，放入沸水中 2 至 5 分鍾撈出，然後用清水衝洗 1 至 2 遍後置于鍋中烹饪成菜肴。
至于其他的方法，比如加鹼洗、用淘米水衝洗、用洗潔精洗、用果蔬洗滌劑洗，用果蔬消毒機、臭氧機等，都可能增加其他問題，建議大家少用、慎用。
清洗果蔬時的注意事項
清洗前不要破壞果蔬的結構
在清洗的過程中要做到先清洗，後折、摘或切，這樣可有效避免農藥在清洗的時候進入果蔬的組織内部。如豆角應先整條清洗後，再摘成小段；白菜最好先清洗，再切；包菜也是先清洗再撕。
不要長時間浸泡
很多人在清洗果蔬的時候喜歡浸泡，而且認為浸泡時間越長越好。其實這完全是誤解。研究表明浸泡時間在 5～15 分鍾内對各種農藥殘留的去除率比較均衡，浸泡時間太長，農藥可能會重新吸附在果蔬上。
參考文獻
[ 1 ] 張甘霖 . 中國市售水果蔬菜農藥殘留水平及其影響因素分析 [ D ] . 武漢大學 ,2020.DOI:10.27379/d.cnki.gwhdu.2020.001837.
[ 2 ] 農業農村部 . 2024 年全國農產品質量安全總體狀況穩中向好 http://www.moa.gov.cn/xw/zwdt/202501/t20250106_6468914.htm
[ 3 ] 趙雲峰 , 吳永寧 , 王緒卿 , 等 . 中國居民膳食中農藥殘留的研究 [ J ] . 中華流行病學雜志 ,2003, ( 08 ) :17-20.
[ 4 ] 盧珍萍 , 田英 . 中國蔬果中農藥殘留的現狀及其去除方法 [ J ] . 中國農學通報 ,2022,38 ( 24 ) :131-137.
[ 5 ] https://www.who.int/hongkongchina/news/detail/02-04-2015-world-health-organization-focuses-on-china-s-food-safety
策劃制作
作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
審核丨楊來勝 蘭州農科院 研究員
策劃丨楊雅萍
責編丨楊雅萍
審校丨徐來 林林
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