今天小編分享的财經經驗：為什麼呷哺呷哺還在虧？，歡迎閱讀。
中新經緯 3 月 29 日電 ( 闫淑鑫 ) 呷哺呷哺 27 日晚發布 2023 年年報，實現營業收入 59.18 億元，同比增長 25.3%；歸母淨利潤虧損金額由上年同期的 3.53 億元收窄至 1.99 億元。
在解釋 2023 年仍未能扭虧為盈的原因時，呷哺呷哺提及計提相關資產減值損失、餐飲市場競争日益激烈等原因。
不過，中新經緯注意到，從已有數據來看，A 股、港股市場上市餐飲企業 2023 年普遍實現盈利。
扭虧失敗，湊湊有責？
呷哺呷哺旗下共有兩大火鍋品牌，一是呷哺呷哺，一是湊湊。
呷哺呷哺成立于 1998 年，創始人賀光啟将吧台式小火鍋 " 一人一鍋 " 的模式引入大陸，打造出了連鎖小火鍋品牌——呷哺呷哺。2016 年，呷哺呷哺推出旗下中高端品牌——湊湊，主打 " 火鍋＋茶飲 " 模式。
湊湊曾被呷哺呷哺寄予厚望，賀光啟 2021 年對外表示，湊湊已經成為呷哺呷哺第二條高增長曲線，未來三年将每年新開 80-100 家門店。
如今，湊湊卻成為拖累呷哺呷哺扭虧的原因之一。
呷哺呷哺在業績預告中提到，2023 年虧損主要是由于 " 謹慎復盤預計關閉及持續虧損餐廳，于 2023 年計提相關資產減值損失不高于 1.60 億元；截至 2023 年 12 月 31 日，部分附屬公司遞延稅項資產較 2022 年同期減少約 0.60 億元；當前餐飲市場競争日益激烈且消費疲軟，消費降級對中高端品牌定位的湊湊帶來衝擊，導致其業務尚處虧損。"
年報顯示，呷哺呷哺及湊湊餐廳收入為呷哺呷哺收入主要來源，2023 年該部分收入占呷哺呷哺總收入的 95.9%。截至 2023 年 12 月 31 日，呷哺呷哺擁有及經營 833 間呷哺呷哺餐廳、257 間湊湊餐廳。
具體來看，2023 年，呷哺呷哺餐廳淨收入 30.81 億元，同比增長 36.7%，顧客人均消費由上年同期的 63.9 元降至 62.2 元，翻台率由 2.0 提升至 2.6；湊湊餐廳淨收入 26.18 億元，同比增長 15.9%，顧客人均消費由上年同期的 150.9 元降至 142.3 元，翻台率由 1.9 提升至 2.0。
從 2023 年的數據來看，湊湊餐廳的收入已被呷哺呷哺餐廳反超。數據顯示，2022 年，呷哺呷哺餐廳淨收入 22.54 億元，湊湊餐廳淨收入 22.59 億元，湊湊餐廳收入首次超過呷哺呷哺餐廳。
呷哺呷哺在年報中稱，2023 年，" 消費降級 " 對于湊湊相對較高客單價的定位而言影響甚大，湊湊及時針對此現象采取了推出小份菜等主動舉措，其客單價相對于市場内其他競争對手而言仍處于較高的水平。
中新經緯注意到，2023 年，湊湊餐廳的顧客人均消費雖由上年同期的 150.9 元降至 142.3 元，但仍明顯高于海底撈的 99.1 元、九毛九慫火鍋的 113 元。
在社交媒體上，也有不少網友吐槽呷哺呷哺和湊湊 " 貴 "" 難吃 "。
來源：微博
中新經緯注意到，2024 年，呷哺呷哺将放緩湊湊餐廳的擴張節奏。
年報顯示，2024 年，湊湊會暫緩對于二三線城市的下沉步伐，新開店計劃更多仍集中于一線城市及部分二線城市中較發達的城市及區網域。同時，湊湊将極度審慎地評估和衡量未來計劃開業餐廳的選址和點位，并計劃将新店投資回收期由原來的 14 個月優化至 12 個月，加快資金回收速度。
根據呷哺呷哺的擴張計劃，2024 年，呷哺呷哺品牌計劃新開業餐廳不低于 100 間，新店翻台率不低于 3；湊湊計劃在中國大陸地區新開立 26 間火鍋餐廳，其中包含上海 3 間、江浙兩省 6 間、廣東 6 間、北京 3 間及其他地區 8 間。
而 2023 年，呷哺呷哺新開設 131 間呷哺呷哺餐廳、48 間湊湊餐廳及 7 間趁燒餐廳；同時關閉 99 家呷哺呷哺餐廳及 15 間湊湊餐廳。
" 該等餐廳關閉的原因為其大多數產生虧損，多數于不符合呷哺呷哺推廣的‘高性價比’模式的地區經營，且其模式不能夠恰當反映品牌形象。" 呷哺呷哺稱。
三年虧 8 億，它們卻已盈利
事實上，自 2021 年以來，呷哺呷哺已連虧三年，虧損金額合計達 8.46 億元。數據顯示，2021 年至 2023 年，呷哺呷哺歸母淨利潤分别虧損 2.93 億元、3.53 億元、1.99 億元。
對比同行，中新經緯梳理發現，截至發稿前，A 股及港股市場 13 家上市餐飲企業中，已有 9 家披露 2023 年年報，其中僅呷哺呷哺和達勢股份歸母淨利潤錄得虧損，後者虧損 0.27 億元。
數據來源：Wind 中新經緯闫淑鑫制表
而同為火鍋行業的海底撈，2023 年實現營收 414.53 億元、歸母淨利潤 44.99 億元，分别增長 33.55%、174.61%，翻台率由上年同期的 3.0 提升至 3.8。
九毛九 2023 年錄得營收 59.18 億元、歸母淨利潤 4.53 億元。其中，慫火鍋收入 8.05 億元，同比增長 210.4%，翻台率由上年同期的 3.6 提升至 3.8，店鋪層面的經營利潤也由上年同期虧損 506.4 萬元，轉為盈利 9874.9 萬元。
需要注意的是，受疫情等因素影響，海底撈也曾一度陷入虧損，2021 年歸母淨利潤虧損 41.63 億元。随着餐飲行業的復蘇以及公司做出的一系列調整，2022 年海底撈扭虧為盈，2023 年其歸母淨利潤已超過 2019 年同期。
全聚德也預計 2023 年将實現歸母淨利潤 5600 萬元至 6600 萬元。此前，全聚德已連虧三年。
全聚德在業績預告中提到，2023 年，随着客流恢復，餐飲市場消費得到明顯釋放，疊加各類利好因素，餐飲市場迎來強勢復蘇。
餐飲連鎖專家、和弘咨詢總經理文志宏向中新經緯表示，近兩年餐飲行業逐步復蘇，消費市場發生很大變化，一些強勢的餐飲品牌業績恢復較快，而知名度不高、影響力不強或者性價比不高的企業在疫情結束之後的業績恢復相對較慢。
" 呷哺呷哺在過去曾經也享受過創新紅利、性價比紅利，但這些年它的創新紅利、性價比紅利的話都在比較快地消失，在很大程度上影響了它的業績。" 文志宏表示。
廣東省食品安全保障促進會副會長、食品產業分析師朱丹蓬也提到，在火鍋賽道競争加劇背景下，呷哺呷哺品牌在大眾化的餐飲市場中并未展現出明顯的特色，難以抓住消費紅利；而湊湊定位于高端火鍋品牌，因為消費環境的變化受到影響。
" 盡管呷哺集團整體營收有所上升，但利潤狀況仍然不佳。對比其他餐飲上市公司，呷哺呷哺仍需努力改進其經營策略，以應對當前的市場挑戰。" 朱丹蓬稱。
( 更多報道線索，請聯系本文作者闫淑鑫：[email protected] ) ( 中新經緯 APP )
中新經緯版權所有，未經書面授權，任何部門及個人不得轉載、摘編或以其他方式使用。
責任編輯：常濤 李中元
作者：郭晉嘉
