今天小編分享的科技經驗：轉型“開超市”，零食量販急了，歡迎閱讀。
作者 | 初夏
近年來，一大批零食集合店憑借品種豐富、價格實惠的競争優勢，在全國市場迅速扎根。
上到一、二線城市下到小縣城，零食集合店成為了繼奶茶店、咖啡店之後，在城市商圈最常見的零售門店之一。甚至在零售加盟領網域，零食集合店也受到了不少年輕創業者的關注。
随着熱度的提升和熱錢的不斷湧入，驚蟄研究所發現，一批零食集合店的經營範圍如今已從零食飲料拓展到了米面糧油、生活日化。而這一突破 " 零食量販 " 原有定位的動作背後，零食集合店們顯然正在醞釀一個新故事。
零食集合店成了創業 " 集中營 "
作為近年來少有的 " 風口賽道 "，零食集合店火得快，連鎖品牌們開店的速度更快。數據顯示，截至 2023 年底，中國零食集合店門店數量已經突破 2.2 萬家，而這條賽道上的品牌幾乎都是奔着萬店規模而來。
成立于 2017 年的零食很忙，門店數量從起初的 200 多家擴張到 2024 年 3 月的 7500 多家，并且其 2024 年還将目标新增 6000 家門店，預計年底達到 13500 家；趙一鳴零食則從 2019 年的 700 多家擴張到 2024 年 8 月的超過 6000 家；萬辰集團旗下的好想來品牌，截至今年 6 月底，零食零售板塊門店數量已達 6638 家。
彼時，嘉士利集團執行副總裁趙剛在某行業活動上提到，" 零食量販品牌共有 146 個、合計 4 萬家門店。最大的一家鳴鳴很忙有一萬家門店，還有三萬家門店分散在各地 "。
事實上，趙一鳴零食在與零食很忙戰略合并後，已于 2024 年 6 月 12 日通過官方微博正式宣布第 10000 家門店正式誕生，成為首個完成萬店目标的零食量販集團。而在今年 10 月份，趙一鳴零食與零食很忙的門店數量已經突破 13000 家。
熟悉的配方、新的賽道，零食集合店們上演的群雄逐鹿并非一腔孤勇、盲眼狂奔。
艾媒咨詢數據顯示，2023 年中國零食集合店市場規模達 809 億元，預計 2025 年有望達到 1239 億元，2027 年有望達到 1547 億元。千億市場的誘惑下，資本也嗅到了商機，用真金白銀在市場上押注潛在玩家。
2021 年 5 月，零食很忙拿下由紅杉中國與高榕資本聯合領投，啟承資本與明越資本跟投的 2.4 億元 A 輪融資。随後在兩年内門店翻了 20 倍。2022 年 10 月，門店數量剛剛突破 500 家的趙一鳴零食，拿到由黑蟻資本領投，良品鋪子跟投 1.5 億元 A 輪融資，不到半年後門店數量就突破了 2500 家。
不只有投資機構看上了零食集合店這支 " 潛力股 "，渠道上遊的零食品牌也加入到了行業風口的戰略布局中。繼良品鋪子在 2022 年 10 月參投趙一鳴零食後，好想你與鹽津鋪子在 2023 年 12 月聯手投資零食很忙。
其中好想你以貨币資金合計出資 7 億元對零食很忙增資，增資完成後公司及全資子公司合計持有零食很忙 6.64% 股權。同一時間，鹽津鋪子通過控股股東湖南鹽津鋪子控股有限公司出資 3.5 億元入股零食很忙，持有零食很忙集團 3.32% 股權，并與鳴鳴很忙集團（包括零食很忙與趙一鳴零食）達成戰略合作。
随着頭部零食品牌與身為渠道商的零食集合店完成進一步結盟，零食集合店這片藍海已經出現產銷結合的 " 航空母艦 "。不過，分散在全國各地的零食有鳴、老婆大人、愛零食、糖巢、戴永紅等零食結合店品牌，仍然在以區網域市場為根據地參與新市場的争奪，" 超市化 " 的新故事也由此展開。
零食店為何 " 超市化 "？
驚蟄研究所觀察到，目前在小紅書和大眾點評平台上，已經有不少分享在零食集合店購買生活百貨的筆記。值得注意的是，這些零食集合店的招牌後面幾乎都帶上了 " 批發超市 " 的後綴。
通過查閱媒體報道，驚蟄研究所進一步發現，來自四川成都的零食有鳴是最先公開試水 " 批發超市 " 業态的零食量販品牌。其第一家 " 零食有鳴批發超市 " 于今年 6 月，落地成都。
在此之後，創立于湖南的零食優選在今年 9 月宣布推出 " 惠真批發超市 " 品牌；恰貨鋪子通過擴充米面糧油等品牌，正式向特價超市轉型；9 月底，來伊份全國首家倉儲會員店也在上海市松江區正式營業。
對于一部分零食集合店的 " 超市化 " 趨勢，有觀點認為，這是部分品牌面對競争加劇的市場環境積極求變、主動轉型。但是從實際情況來看，與其說是 " 轉型 "，倒不如說是在賽道愈加狹窄的前景下，嘗試開辟新市場。
驚蟄研究所在一文中曾經算過一筆賬：理想周期下，開在縣網域市場的零食集合店，從開業到完全打開市場需要 6-12 個月的新店培育期。如果單個門店的日正常營業額在 1 萬元到 1.5 萬元，大概需要一年半至兩年回本。
然而現實是很多加盟商都沒能熬過所謂的 " 理想周期 "。
從 2023 年下半年開始，小紅書等社交平台上就出現了不少加盟商訴苦的聲音，大多數都是吐槽 " 每天營業額只有幾百，回本遙遙無期 " 的經營現狀。而在零食量販品牌加速門店擴張的背景下，" 第一批加盟商 " 已經開始選擇關店止損主動退出。
為了持續吸引加盟商，零食量販品牌也開始降低加盟門檻。如好想來和鳴鳴很忙集團紛紛在今年免去加盟費、管理費、培訓費和服務費。其中好想來免去選址費和配送費，鳴鳴很忙集團則在裝修 0 利潤的基礎上，對面積、開間以及位置招牌達标者一次性補貼 10 萬元。
好想來和鳴鳴很忙之所以能夠對加盟商開放如此優惠的政策，主要是因為背後有資方撐腰。其他無人撐腰，家底也不是那麼厚實的品牌，自然也就無法繼續在零食集合店業态和頭部玩家搶奪加盟商。在此背景下，向 " 批發超市 " 轉型便成為其他品牌尋找差異化的競争策略。
坦白來說，" 超市化 " 并不是什麼上策，因為 " 批發超市 " 在門店面積和商品種類上都擴大了不少，這些差異相較于零食集合店能夠形成優勢，但也要面臨相應的風險和挑戰。
通常情況下，零食集合店的門店面積一般在 100-200 平方米，而批發超市因為需要容納更多種類的商品，門店面積一般是零食集合店的 2 倍甚至以上。例如零食有鳴批發超市的單店面積就在 200-400 平方米範圍内。如果選址在相同地段，批發超市的店面租金必然也會成倍增長。
除了更大的門店面積，批發超市經營的商品種類也明顯增加。
例如在零食有鳴批發超市内可以看到，除休閒零食、碳酸飲料等常見商品外，還加入了米面糧油、餐具清潔、個人護理相關的生活日化產品。根據公開報道，零食有鳴批發超市内的 SKU 超過了 3000 個，而普通零食集合店内的 SKU 通常在 1000 個左右。
SKU 的擴增，除了需要投入更多成本向上遊供應鏈企業要產品，也對線下經營的倉儲物流管理提出了更高的要求。特别是當 SKU 數量過多時，還會減慢存貨周轉速度、降低售罄率，從而增加其他運營成本。
此外，經營場地和 SKU 的增加也帶來了人力成本的顯著增加。很多零食集合店因為經營面積和 SKU 有限，很多時候像便利店一樣，只需要雇傭 3-4 名員工，并且一個人有時可以兼容收銀和理貨補貨的基礎工作職能。
但在批發超市，光是給貨架補貨可能就需要 4 個固定人員，再加上收銀、保潔等必要崗位，配備的人員數量通常需要 5-10 人。因此，雖然 " 批發超市 " 的營收來源随着門店面積的擴張有了更多可能，但經營成本也在肉眼可見地增長。
零食量販的終點是山姆會員店？
明明是高成本、高風險的轉型方向，為什麼還有零食量販品牌選擇踏進這條 " 暗河 "？除了因為看到當前的行業局勢下，很難再與頭部玩家競争外，還有一個原因或許是近年來傳統線下零售的固有格局，也在發生新變化。
觀研報告網發布的數據顯示，近年來，我國超市行業百強整體銷售規模持續下滑狀态，截至 2023 年達到 8680 億元，與 2022 年的 9369 億元相比下滑 7.4%；而門店數量則在 2020 年達到 3.1 萬家的峰值後，于 2023 年跌至 2.38 萬家，減少近四分之一。
包括永輝超市、中商集團等行業龍頭，從 2021 年至今都在持續虧損，何時 " 止損 " 遙遙無期。2024 年三季度，永輝超市實現營收 545.49 億元，同比下降 12.14%，歸母淨利潤為 -7786.57 萬元。
同期，中百集團實現營收 81.3 億元，同比下降 11.50%，歸母淨利潤 -3.32 億元。另據市場公開信息，2024 年上半年，37 家上市零售企業中，26 家營收下滑，22 家利潤下滑。
傳統商超的一蹶不振之下，倉儲式會員店卻在逆勢增長。山姆會員店在成功吸引城市中產以及年輕消費群體後，不但成為一種流行的線下消費方式，更直接賺到了真金白銀。沃爾瑪中國第二财季數據顯示，今年上半年，山姆會員商店的會員收入同比增長 23%，會員人數創歷史新高。
山姆也并非個例。就在上個月，微博話題 " 胖東來單店盈利已超所有商超上市公司 " 登上熱搜第一。與此同時，" 胖東來 2024 年的營收将突破 150 億，同比增長 40%" 的數據也吸引了全網圍觀。更早之前，包括永輝超市在内的傳統商超也在紛紛學習胖東來，試圖找到一條止跌回升的可靠路徑。
傳統商超式微，新品牌上位。實體零售市場呈現出的難得機遇，無疑給在零食量販的細分賽道上找不到出路的零食集合店們開了一扇窗。并且對比傳統商超的經營模式，零食量販的運作模式基本一致，看似轉型成本不菲，但也不妨一試。
值得一提的是，近幾年零食量販的火爆也在一定程度上完成了用戶教育，零食消費開始作為一種高頻線下消費需求，吸引更多年輕消費者頻繁光顧零食集合店。在此基礎上，通過擴充經營品類和門店 SKU，也存在擴大營收的可能。
另外，零食集合店也與會員倉儲超市相似，即通過集中化的密集陳列和部分 SKU 的絕對優惠吸引用戶，然後加入大量毛利更高的白牌商品來提升整體利潤。
所以，如果只是将經營範圍從零食擴展到生活日化，對于零食量販品牌來說，只是增加了确定的經營成本，并沒有增加未知的風險。并且，在快消企業看來，零食集合店轉型成為 " 批發超市 " 也為其增加了銷售渠道，因此樂于和零食量販品牌達成合作。
但對于 " 批發超市 " 來說，單純在品類上做加法，看上去是增加了營收來源，實際上也在與連鎖商超直面競争。至于能否轉型成功，還得看 " 批發超市 " 們如何在新戰場充分發揮自身優勢，從傳統商超和倉儲會員店的夾縫中成功存活下來。
比如能否繼續堅持讓利，聯手快消品牌為消費者提供更多優惠；又比如能否維持高周轉，降低庫存倉儲帶來的運營硬成本；更關鍵的是 " 批發超市 " 們能否像山姆會員店和胖東來一樣，提供獨特購物體驗擁有穩定客流。
作為新物種的零食集合店，其實并不新。
驚蟄研究所在中就提到，早在 2000 年左右，中國的零食品牌就在線下商超推出了散裝稱重、專櫃售賣的銷售模式。到後來，随着零食市場的商品種類不斷擴容，來伊份等零食企業開始經營覆蓋幾乎全品類零食的線下門店，由此形成了最早期的零食量販形式。
零食集合店的真正創新，其實是以垂直品類經營的模式吸引了從一線城市到鄉鎮縣城的精準用戶，并且在線下創造了實實在在的全新銷售場景。而擁有了精準消費者和穩定的零售客流，距離成交就只剩下 " 賣什麼 " 的問題。
從零食量販到零售大市場，零食集合店 " 超市化 " 的新故事剛剛開講，而在 " 不愛逛超市 " 的年輕人手裡，或許就藏着一張晉級行業下半場的 pass 卡。
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你會在零食集合店買日用品嗎？
