今天小編分享的财經經驗：沒有1000萬别想加盟海底撈，歡迎閱讀。
創業 30 年，海底撈憑借自身獨特的服務标準化模板，以及能更好把控品質的直營模式，成為火鍋 " 一哥 "。可随着 " 友商 " 的步步緊逼，海底撈終于坐不住了，宣布搭上加盟模式的高速列車，欲借此實現進一步擴張，以穩定自己的 " 一哥 " 寶座，但随之而來的是質量與品牌信譽的雙重考驗。
作者 | 馮晨晨
編輯 | 陳 芳
運營 | 劉 珊
憋了 30 年，海底撈終于坐不住了。
3 月 4 日晚，一向以直營著稱、堅持不通過加盟方式擴張的海底撈用一紙公告，打破了自己成立以來，維持 30 年的 " 原則 "，正式宣布對外開放加盟。作為火鍋界 " 一哥 "，海底撈短短幾百字的公告，猶如炸雷般引起熱議，網友們為此吵翻了天。
" 這是要收割了 "" 開始圈加盟費了 "" 服務要走下坡路了 "，不看好的網友在網上敲出了言辭犀利的評論，但看好的人則予以反駁，強調 " 樓下要是能開，我第一個光顧 "" 趕緊來！大學城沒有海底撈，想衝優惠都衝不了 "" 縣城海底撈不是夢 "。
有着熱搜體質的海底撈，因開放加盟再次把自己送上了熱搜。
其實，早在 2012 年，海底撈一度傳出 " 加盟風波 "，但海底撈當時火速辟謠稱，" 為保證公司的服務質量和品牌信譽，自 2004 年起（《商業特許經營管理辦法》正式頒發），不接受任何形式的加盟、合作、特許經營等申請，也未授權或許可任何企業與個人等，以公司名義開展相關工作 "。
沒想到，12 年過去，海底撈态度來了 180 度大轉彎。
對海底撈搞加盟的事，中國食品產業專家朱丹蓬絲毫不覺得意外。他告訴「市界」，大環境不一樣了，在其他企業提速下，海底撈要力保行業老大的地位，開放加盟是一個不錯的舉措，能讓品牌與規模效應的紅利持續釋放，并對營收、利潤以及股價都有相應加持。
但加盟是把雙刃劍，有不少消費者明确表示，" 加盟很難保證品質和服務，不會去加盟店就餐 "。一些關注海底撈的人士則捏了把汗，短期看加盟能拉動業績增長，但長期看會損害品牌。" 非快餐加盟成功的寥寥無幾，海底撈的标準化程度不及麥當勞、肯德基等快餐，也不及蜜雪冰城、瑞幸等飲品，加盟會對服務質量、菜品質量帶來威脅，而這才是海底撈的核心競争力。"
确實，海底撈能從一眾火鍋品牌中脫穎而出，靠的就是極致服務這一差異化方式。
1994 年，海底撈創始人張勇，與三位 " 死黨 " 在四川開了一家火鍋店，也就是海底撈的前身。開業初期，一位客人來到店裡吃火鍋，眼尖的張勇發現他的鞋有些髒，便主動找人擦了下，這讓客人很感動，主動當起了海底撈的 " 宣傳員 "。
嘗到甜頭後，張勇不斷思考與強化服務，随着海底撈後來的擴張，還将周到的服務在管理中制度化，復制到各個門店。在那個餐飲行業粗犷發展的年代，這種 " 極致服務 " 成為海底撈最大的賣點。
同時，張勇還開發出 " 師徒制 " 的特殊管理模式，大致是每位員工在加入海底撈時，由一位師傅提供一周的培訓，并在職業生涯中定期給予指導與支持。而且，每位員工還能獲得明确的晉升通道，表現突出将有機會成為新店店長，從而實現良性擴張閉環。
再加上 2011 年，一本《海底撈你學不會》的書問世，更是在 " 神話 " 張勇與海底撈成功秘訣的同時，為其鋪上一層神秘色彩，甚至連小米董事長雷軍，也在當時 " 忍不住 " 入手一本，進行研究。
于是，憑借獨特的服務标準化模板，以及 2018 年登陸港股獲得超 72 億元的募資加持下，海底撈迅速攻城拔寨，從 2017 年的 273 家店面，迅速增至 2021 年巅峰時期的 1597 家，年均增長高達 330 家店面，并坐穩火鍋 " 一哥 " 的寶座。
不過，如今随着加盟模式的開放，海底撈也将面臨來自質量與品牌信譽的雙重考驗。
持有海底撈股票的林墨直言，" 看到海底撈搞加盟，我内心很復雜，雖然加盟确實可以幫助公司擴張，提振業績，但對品牌、管理的挑戰很大。加盟商可都是衝着賺錢去的，那幫人真的能理解海底撈的文化？"
林墨想不通的是：" 誰有一個很賺錢的生意，還會願意讓其他人來入夥呢。如果說缺錢，海底撈一年就賺了 44 億元，賬上還有大量現金，不至于因為缺錢去搞加盟。"
對于為何搞加盟，海底撈的解釋很直白，言簡意赅地說，就是為了借加盟商的錢實現擴張。
" 以多元經營模式進一步推動餐廳網絡的擴張步伐。" 海底撈稱，引入加盟特許經營模式将在繼續保證管理水準和顧客體驗的基礎上，增強公司的營運能力，引入更多優質資源，助力海底撈品牌擴展至更多城市。
而開加盟的口子，則與海底撈此前經歷的一次失敗擴張息息相關。
2020 年，判斷失誤的張勇在抄底上 " 殺紅了眼 "，一度令海底撈站在懸崖邊。東财 Choice 數據顯示，上市前後，海底撈資產負債率開始持續走高，從 2018 年的 27.75%，一路增至 2021 年的 71.71%，并在 2020 年出現超過 8 億元的資金缺口。
但好在張勇及時懸崖勒馬，在 2021 年年末，宣布将關停海底撈 300 家經營不善門店的同時，開啟啄木鳥計劃，并通過 " 增加臨時工 " 等一系列降本增效措施，才逐漸緩過來。海底撈的資產負債率也重新迎來下滑走勢，并在 2021 年配售募資約 20 億元，以及第二年扭虧為盈後，開始變得越來越有錢。
截至 2023 年 6 月，海底撈的現金及現金等價物已高達 90.38 億元，突破歷史新高，而短期負債降至 10.11 億元，不到三年時間，就實現了 " 逆襲 "。不過，時至今日，海底撈的不少股民，還在因為當時的盲目擴張而隐隐後怕。
2024 年 2 月 20 日，海底撈發布盈利預告，預計 2023 年經營業務收入，将至少同比增長 33.3%，達到 414 億元以上，淨利潤也将不低于 44 億元，創下歷史新高。海底撈的解釋是，除經濟復蘇使得餐廳客流量增加，翻台率與營運效率得到提升外，也與餐廳網絡的進一步擴張有關。
不過，再度有錢的海底撈，擴張速度卻慢了不少。截至 2023 年 6 月，海底撈在國内共擁有門店 1382 家，僅相比上一年同期增長 50 家，且全部來自大陸地區，與 2021 年巅峰時期的 1597 家，還存在不小的差距。要知道，呷哺呷哺僅在去年上半年，就開設了 89 家店。
而 " 慢下來 " 的海底撈，最終決定選擇加盟，這個更為穩妥的方式，進行下一步擴張。海底撈也承認，" 目前按照以直營為主、适時引入加盟特許經營模式，将有助于公司實現進一步的适度擴張 "。
與直營模式相比，加盟模式的最大優點就是 " 安全 "，不僅資金占用少，還能幫助品牌短時間内高效擴張。一位餐飲業人士解釋道，" 餐飲企業直營的產權、經營權和收益權都在公司，而特許經營就像包產到戶，可以更好地激發能動性，借用全社會的資源做大品牌生态 "。
截至 2023 年 6 月，海底撈一線城市的門店數為 233 家，二線城市 542 家，在三線及以下城市門店數為 585 家。相比于一二線城市的幾乎全覆蓋，目前海底撈在三線及以下城市的布局還并不完善，下一步将成為發力重點，而這也是海底撈開啟加盟模式的一個因素。
海底撈的财報顯示，三線及以下城市，不論是人均消費能力還是翻台率，與一二線城市相比，雖然稍有落後，但并不存在 " 斷崖式 " 的差距，在加盟模式這種更為精細的成本計算下，同樣有利可圖。
而為了搞加盟，海底撈不僅成立加盟事業部，制定加盟特許經營相關模式細節及商務合作流程，還在官網開放加盟通道，頗有大幹一場的架勢。
營收來源單一的海底撈也急需新故事，找到第二增長曲線。
财報數據顯示，2023 年上半年，海底撈來自餐廳業務的營收為 180.4 億元，對總營收的貢獻度高達 95.5%，而外賣業務只有 4.7 億元，即便加上調味品與食材銷售的 3.7 億元，合計占比還不足 5%。因此，在第二增長曲線還不明确的情況下，海底撈需要不斷在餐廳業務上 " 更進一步 "。
為尋求業績增量，過去一段時間，海底撈進行了很多嘗試，如演唱會大巴車、洗頭服務，以及 " 火出圈 " 的科目三等新體驗，甚至開設了校園店、露營店以及牛羊肉工坊等新店面，以吸引更多包括年輕人在内的新客戶。
但在業績層面，2023 年上半年海底撈 12.66% 的收入增速，比九毛九以及呷哺呷哺同期 51.63% 和 31.98% 的收入增速要低不少，海底撈最終把目光瞄向了加盟這一同行都在用的方式上。
《2023 中國餐飲加盟行業白皮書》顯示，中國餐飲市場連鎖化進程正在不斷加快，已從 2018 年的 12%，提升至 2022 年的 19%。僅 2022 年以來，開放或重啟加盟的餐飲品牌就多達數十家，分布在火鍋、咖啡等多個賽道，包括海倫司、奈雪的茶、喜茶，以及比海底撈早一個月作出決定的九毛九等。
其中，喜茶自 2022 年 11 月開放加盟後，截至 2023 年年底月均淨增加加盟店 164 家，總數超 2300 家，讓其已開業門店超過 3200 家。去年 7 月，奈雪的茶也坐不住了，開放了加盟，截至今年 2 月 28 日已開業加盟店超 200 家，月均新開加盟店約 28.6 家，而為了吸引更多加盟商，當天奈雪的茶還下調了加盟的門檻。
窄門餐眼數據顯示，蘭州拉面門店數超 36000 家，蜜雪冰城和沙縣小吃超 28000 家，華萊士超 2 萬家，它們都是靠加盟實現的擴張。朱丹蓬認為，" 未來會有更多的餐飲巨頭，開放加盟連鎖 "。确實，與美國 54% 的餐飲連鎖化率相比，中國餐飲連鎖化率仍有較大提升空間。
一位餐飲業人士透露，" 從全球來看，前 30 名連鎖餐飲品牌，都是依靠特許經營模式，實現跨越式成長的 "。因此，海底撈想搭上加盟這一高速列車，就不難理解了。
不過，想要與海底撈合作，一般人很難攀得上。作為火鍋 " 一哥 "，相比于小龍坎最低幾十萬元，與九毛九的 300 萬元現金，海底撈的加盟門檻更高。
海底撈的加盟申請表中有個必填的調查，" 可投入海底撈事業的資金（不包括貸款）" 是多少，分别為 1000 萬元以下，1000 萬元到 2000 萬元，2000 萬元到 5000 萬元，以及 5000 萬元以上四個選項，其中 1000 萬是個關鍵的分水嶺。而按照海底撈此前的關店數以及計提資產損失算，其單店投入在 1100 萬元左右。
東吳證券曾估算，海底撈餐廳單店投入約 800 萬元 -1000 萬元。
一個業内人士分析，一個海底撈門店的投資額在 1000 萬元左右，年營業額在 2300 萬左右，食品毛利在 60% 左右，經營利潤率在 22% 左右，人工成本約占 30%，房租成本占 20%，預計單店利潤在 500 萬元左右。
按照海底撈公布的數據看，去年 1382 家門店淨賺 44 億元，平均算下來一家店淨賺 318 萬元。可以說，風險越大，收益也越大。
當然，想加盟海底撈不光有錢就行，海底撈在官網寫道，加盟商還得認同海底撈的企業文化及價值觀，具備長期與海底撈一同發展的意願及規劃，有地方物業資源，具備企業管理經驗。
不過，有不少網友認為，有 1000 萬，還不如放銀行吃利息呢，累死累活做生意幹啥。
（文中林墨為化名）
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